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ENSALADA CON QUESO AZUL

Esta ENSALADA CON QUESO AZUL es quizá una de las mezclas que más me gustan, ya os he dicho muchas veces que lo mio que el queso es puro vicio, se lo pondría a todo y me gustan todos, o por lo menos todos los que he probado que han sido muchos 🙂

Pero este azul me gusta especialmente, es una mezcla de  vaca, de oveja y de cabra al que se le añade cultivos de  Penicillium ( un hongo totalmente seguro) y que proporcionan un color entre el azul y el gris-verdoso característico. Tienen todos ( unos más que otros) un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salado, el olor es generalmente fuerte, sólo apto quizá para los muy amantes del queso 😉

Los quesos azules se curan en lugares con temperaturas reguladas tales como cavernas. Muchos de ellos con D.O cómo son : Cabrales, Gorgonzola, Roquefort….

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Aquí os dejo lo que lleva esta ensalada que sirve tanto de entrante como de plato único si se trata de una comida o cena ligera. Buen provecho

  • Mix de lechugas
  • Aguacate
  • Queso azul a trozos
  • Nueces
  • Picatostes de pan frito con ajo ( de venta en MERCADONA)
  • Una vinagreta de aceite d oliva virgen, vinagre de Módena y sal ( todo bien batido antes de aliñarla)

 

CALABACÍN TEX-MEX

Si os gusta el picante este CALABACÍN TEX-MEX os entusiasmará tanto como gustó en casa y es tan fácil y rápido de preparar que incluso dudo si poneros la receta 😉

Yo utilicé un calabacín enorme que tenía que gastar, así que también fue un plato de esos improvisados que salen riquísimos pero al que seguro que daré alguna que otra “vuelta” , ya os contaré.

Empezamos haciendo palitos  el calabacín, lo ponemos en un bol y vamos añadiendo ingredientes:  especias para fajitas ( yo compro las de Mercadona), queso rallado ( en este caso enmental pero tengo que probar con alguno más fuerte)

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Removemos y le añadimos unos tomatitos  cherry que también compro en Mercadona porque además de su excelente precio son plantados , recolectados y envasados en Águilas ( Murcia) 🙂 una buena nueva política la  esta cadena que apuesta por el producto de cercanía.  Tenemos que fijarnos más en estos detalles, son importantes porque en cocina más de un 50% del éxito de un plato depende mucho de la calidad del producto, su frescor en caso de la verdura y la fruta es primordial

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Pues ya está listo para hornear!!

Introducimos nuestro calabacín tex-mex  en el horno a 200º  ( previamente calentado) y lo tenemos asando unos 20 minutos  más o menos, también depende del grosor de los palitos, así que os aconsejo probarlos cuando lleven un cuarto de hora más o menos.

A mi me gusta que el queso quede tostadito por fuera y fundido por dentro pero esto ya va a gustos, cuando más abajo se coloque la bandeja en el horno más cuesta gratinar. Le añadí una olivas negras partidas de cuquillo, son deliciosas y le dan un toque especial

Ya sólo nos queda servir y acompañar con una Corornita bien fría¡¡

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ENSALADA CESAR VEGETAL

¿Quién no ha provado en alguna ocasión la famosa Ensalada Cesar? Yo reconozco que la he pedido en muchos restaurantes, pero es que  hay tantas versiones como personas a las que le gusta y  al final y como siempre cada uno le da su toque personal lleve o no los ingredientes tradicionales. Que son muchos 😉

Yo opté por una casi vegetal: un mix de lechugas, nueces, pasitas de Corinto, pepinillos, unos cuscurros de pan frito con ajo que compro en Mercadona y que me encantan, y un huevo escalfado que es una de las más sanas maneras de comerse un huevo 😉

Con todo ello en un bol solo queda da el toque “salsero”.

 

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Con la salsa no me complico, compro la que más me gusta que es la de HEINZ  aunque la de Calvé o la de Chovi también están deliciosas, así que esto corre de vuestra cuenta.

Y así de fácil , cena o entrante solucionado en 5 minutos que es todo lo que tardas es prepararla.  Buen

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PATATAS AL AJO POLLO

PATATAS AL AJO POLLO . Con unas humildes patatas y cuatro ingredientes más se puede preparar este guiso, unos de los platos más sabrosos de la cocina almeriense, con un curioso nombre porque al parecer proviene de un “embuste” o mentira 😉 que en época de escasez y no por gusto hacían las madres a sus hijos para que comieran el guiso, los niños preguntaban ¿ donde está el pollo? y buscando buscando se comían las patatas que era de los que se trababa 😉

Lo que no invente una madre ….

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Como todo en cocina esta elaboración tiene muchas variantes pero básicamente consiste en un guiso de patatas con un majado de almendras , ajos y pan frito, a partir de ahí nos encontramos con ingredientes que cada cual incorpora según sus gustos, como es mi caso, he tratado de seguir la receta original pero también le he incorporado algún ingrediente de “cosecha propia” 😉 y el resultado ha sido a mi gusto espectacular.

Vamos con la receta para 2 personas ( solo hay que doblar o triplicar las patatas a razón de los comensales)

En una cazuela con un buen chorro de aceite deoliva ponemos a dorar las almendras ( 15 o 20 ) retiramos y guardamos en el mortero ( si no tenéis mortero en el vaso de batidora)

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En este mismo aceite doramos los ajos ( unos 8 partidos por la mitad) no hay que dejar que se quemen.  También van al mortero

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Freímos un par de rodajas de pan duro y le añadimos unas gotas de vinagre ( ojito y no os paséis) reservamos en el mortero en donde añadiremos un tomate pelado ( la receta original lo lleva seco pero yo no tenía) unos cominos ( como media cucharita de café)  y unas hebras de azafrán, sal y a majar!!!

Tiene que quedar bien majado ( triturado) así  mano a la mano  (valga la redundancia) del mortero y  a desarrollar el biceps 😉

Los que lo hagáis con batidora os ahorráis el trabajo pero a mi los majados o picadas me gustan hechas a mano, siempre que se pueda claro.

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Pelamos y partimos las patatas ( para dos personas yo puse 3 patatas medianas ) las chascamos para que suelten su propio almidón y nos espesen el caldo. Si sois 4 personas pues 6 patatas… el majado será el mismo.

Las incorporamos a la cazuela que hemos dejado con el aceite de sofreír los ingredientes de majado

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Le añadimos el majado y un par de hojas de laurel, aquí sería el momento de añadir el agua hasta que queden cubiertas, yo he optado por una caldo de pollo que tenía congelado. Al final van a llevar pollo de alguna manera 🙂

 

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Las dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos , si remover, sólo con un movimiento de la cazuela en círculos las patatas van espesando y el majado también ayuda a ello

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Cómo hay muchos tipos de patatas os aconsejo que cuando lleven un cuarto de hora, más o menos, comprobéis su textura, si están hechas no tienen que cocer más, si se os quedan muy espesas se soluciona añadiendo un poco más de caldo o agua. Probamos y rectificamos de sal y pimienta ( un par de vueltas con el molinillo le dan un toque especial)

Una vez listas le rallamos huevo duro, también hay quién opta por incorporarlo al guiso, en esta ocasión me decanté por el huevo duro pero quiero probar cómo quedarían con un huevo poche y unas virutas de un buen jamón 😉  ¿ Os imagináis el resultado? jajaja salivando estoy!! y esperando a volver hacerlas, cuando ello suceda añado la foto

En menos de media hora tenemos listo este sabroso plato ¿ quién se anima?

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CROQUETAS DE BERENJENA

Estas CROQUETAS DE BERENJENA han sido una petición de una amiga poco amante de la carne 😉 y la verdad es que ha resultado todo un gustazo prepararlas y comerlas, son completamente veganas ( creo) y no por ello dejan de ser sabrosas .  Quedan incluidas entre mis preferidas  jajajaja aunque yo en el caso de las croquetas me gustan absolutamente todas

Vamos con la receta.

Necesitamos 1 berenjena mediana y una cebolla morada también morada, pelamos y partimos en trocitos no muy grandes, lo llevamos a la sartén con medio vaso de aceite  y rehogamos durante 15 minutos a fuego medio, salpimentamos al gusto

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Una vez las tengamos bien pochadas añadimos 3 cucharadas de harina de trigo y removemos con cuidado para qué la harina se tueste y no nos de el gusto, es muy desagradable, esto lo digo siempre en estas elaboraciones, no hay que tener prisa

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Entonces vamos añadiendo caldo de verduras hasta que la propia masa nos lo indique, normalmente para 3 cuchardas de harina son tres vasos de caldo , pero eso lo iréis viendo vosotros mismos, la masa llega un momento que se despega de la sartén mientras la removemos, es la hora de parar, rectificar de sal y dejar enfriar

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La masa la suelo dejar enfriar a temperatura ambiente tapada con un film transparente para que no haga “corteza”, una vez fría la llevamos a la nevera y la dejamos ahí hasta el día siguiente

Llega el momento de hacer nuestras croquetas, con la ayuda de una cuchara sopera vamos cogiendo pequeños pedazos de la masa y hacemos con ellos bolitas, más tarde podremos darles la forma de croqueta o dejarlas así, pero para pasarlas por las mezclas es mejor en bola

No vamos a utilizar huevo, así que hacemos una mezcla con un par de cucharadas de harina de garbanzo y agua, nos queda una mezcla parecida al huevo, las pasamos primero por harina de trigo para sellarlas, a continuación por la mezcla húmeda de harina de garbanzo y agua y por último por el pan rallado, en esta ocasión he escogido con perejil y ajo, le dan un toque genial.

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Una vez las tengamos listas se pueden congelar o gastar en el mismo momento, solo hace falta un aceite bien caliente y limpio para que os queden riquiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas 😉

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Sanas, veganas y sabrosas ¿ quién da más?

 

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LASAÑA DE VERDURAS

Para nuestra LASAÑA DE VERDURAS  vamos a necesitar cantidad de ellas, pero cuando se vive en España no hay problema, no sabéis la suerte que tenemos, recibo infinidad de mails desde otros países de la UE y las ven como auténticos artículos “gourmet” , los precios son prohibitivos y su consumo se hace díficil si no son congeladas, por suerte aquí se pueden disfrutar frescas y a unos precios muy asequibles, así que esta propuesta además de nutritiva y sana es además económica.

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Vamos con los ingredientes para 6 buenas raciones, que son básicamente :

Verduras , las que más os gusten pero debéis contar con calabacín o berenjena que nos van a sustituir a las placas de pasta

1 Calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo y  1verde, 1 puerro 2 zanahorias y un trozo de calabaza que le añadí sin ponerlo en la foto, cosas del aprovechamiento  😉

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Quesos , esta lleva tres diferentes grana padano, mozzarella rallada y una mezcla de 4 quesos

Leche, mantequilla y harina para la bechamel

Sal y pimienta

Tomate frito, yo utilizo HIDA como siempre os digo es un tomate murciano que no parece de lata, es el único que para mi tiene esta cualidad de los que hay en el mercado, en su nombre tenéis el enlace a su página web, tiene unos productos muy ricos, todos procedentes de la huerta murciana, la mejor del mundo mundial 😉

Vamos allá con los pasos

Empezamos lavando y cortando nuestras verduras, las berenjenas y los calabacines a tiras no muy delgadas pues se rompe con facilidad, a mi de hecho me pasó con delatarán las fotos que son muy traicioneras jajaja el resto a trozos pequeñitos tipo brunoise ( o sea cuadraditos)

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Una vez tenemos la verdura limpia y cortada la ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego lento durante unos 15 minutos

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Mientras esto se hace vamos a por la bechamel, ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina

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Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, lo que nos pida, vosotros mismo lo veréis y le daréis la consitencia que más os guste, añadimos una piza de sal con los dedos y en pocos minutos tendremos la bechamel lista

Reservamos y vamos con la verdura de nuevo

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Pasamos las tiras de calabacín y berenjena por la plancha para que suelten un poco de su agua, un par de minutos por ambos lados serán suficientes ( si sal) . Reservamos con cuidado de no romperlas

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Y ya con nuestra verdura pochada, con la bechamel hecha y con las “placas” de verduras listas vamos a montar la lasaña

Empezamos poniendo el horno a calentar a 250º

En una fuente ponemos una cantidad generosa de tomate

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A continuación irán las “placas” de calabacín y capa de mozzarella rallada

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Seguimos colocando la verdura pochada y la napamos con unas cucharadas de bechamel, así vamos haciendo capas hasta acabar el calabacín, si este es grande os dará para unas tres capas

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Terminamos con una capa de calabacín y llega la hora de naparlo todo con el resto de bechamel , molemos un poco de pimienta

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Y añadimos los quesos, grana padano y la mezcla de 4 quesos, el primero le otorga un sabor muy intenso y el segundo le dará cremosidad a nuestra lasaña

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Y diréis vosotros …. ¿ y la berenjena? ¿ qué ha hecho con ella?

Pues sencillo…. otra lasaña, más pequeña pero que me resolvió el poder acabar con toda la verdura que tenía pochada , en la cocina siempre se tiene que estar lista para improvisar 😉

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Tras 10 minutos en el horno a 200º la tendremos gratinada y lista para servir , pura delicia …

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