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GACHAS CON CALDO PIMENTÓN

“Somos lo que comemos”  ¿ sabéis este dicho verdad? pues estas gachas con caldo pimentón serían un claro ejemplo de lo que muchos denominan “dieta equilibrada”, lleva pescado azul, cereales y verduras, tres ingredientes que no deberían faltar en nuestra alimentación si queremos que nuestro organismo este así,  equilibrado. Hoy día por el ritmo de trabajo que llevamos, siempre corriendo, tenemos poco tiempo para dedicar a la importante tarea de alimentarnos y esto se está plasmando ( además de por otras muchas causas) en el aumento de enfermedades relacionadas con la comida y el stress, por eso y en la medida de lo posible tenemos que preservar las recetas que nos proporcionan los nutrientes necesarios para disfrutar de la mejor salud posible, si que requieren tiempo, pero las podemos dejar para el fin de semana en el que estamos más relajados. Las gachas son famosas en toda Almería,  en esta provincia han sabido preservar una cocina tradicional con todos sus beneficios en parte debido el aislamiento sufrido ( hasta ahora mismo ) en todo el levante español  se ha logrado mantener una cocina alejada de influencias externas y eso le ha proporcionado una singularidad que poca gente conoce, por suerte yo tengo una suegra almeriense que me ha enseñado infinidad de platos tradicionales almeriense y aunque ya sabéis que en los platos hay tantas variedades como cocineros, creo que con estas gachas hemos acertado o por lo menos así me lo han dicho muchos almerienses, mis mejores críticos para estas elaboraciones.

GACHAS CON CALDO PIMENTÓN

Empezamos haciendo un caldo de pescado con la morralla o pescado de roca que venden para ello no saldrá delicioso, también quede riquísimo con jureles es lo mejor para este plato. Con un kilo será suficiente.
En otra olla haremos otro caldo, este con dos pimientos choriceros y dos tomates. Es importante que los dos caldos se hagan por separado. 1litro de agua por caldo.
En un mortero hacemos un majado de ajos y cominos, reservamos. Para poder hacerlo bien poner un poco de sal y así los ajos no saltan, que los puñeteros lo hacen y mucho.
Asamos pimientos verdes y rojos en el horno ( si tenéis barbacoa salen más ricos ) si os sobran no os preocupéis siempre se puede hacer una pipirrana con ellos.
Mezclamos los dos caldos, después de haber colado el de pescado y de haber triturado el de los tomates y los pimientos choriceros. Le añadimos el majado y lo dejamos al fuego pero sin que llegue a hervir a la espera de hacer la gachas.
Las gachas las haremos condos clases de harina, 250g de maíz y de trigo a partes iguales. La de maíz no puede ser refinada tipo Maizena, no nos saldrían igual. Las ponemos en un bol y las mezclamos bien.
Ponemos en una cazuela 1 litro de agua con un poco de sal y antes de que empiece a hervir se le va añadiendo la mezcla de harinas y removemos como si preparáramos una papilla, tiene que quedar un pué ligero. Probar de sal por si tenéis que rectificar.
Y  pasamos al emplatado, se colocan las gachas en una fuente y se esparce con ayuda de una cuchara por toda su superficie, se le añaden los pimientos asados, tantos como os gusten.
Y por último se le añade el caldo que tenemos caliente pero no hirviendo, con ello conseguimos unas gachas con caldo pimentón que están de muerte, ideales para días fríos en que apetece un plato caliente. Coger cuchara y a rebañar gachas y caldo al la vez, ya me contaréis.

 

TIMBAL DE VERDURAS

Me chiflan los timbales, convierten cualquier alimento en un precioso plato, como este  timbal de verduras, que no es otra cosa que una verdura hervida sobrante, esto es producto de mi empreño en hacer cantidades ingentes comida, vamos que hay días que hago comida para un regimiento y somos 4 gatos… pero para algo se inventó la cocina de aprovechamiento de nuestras abuelas 😉  y que no es más que dar otro uso y aspecto a una comida que no queramos tirar, tal y como está todo también debería añadir el “no debemos” ¿ verdad? .
Como podéis comprobar queda de lo más resultón con solo dedicar 5 minutos al emplatado. Necesitamos un molde, la verdura hervida y nuestra imaginación y preferencias, a esta le he añadido unas anchoas unas olivas y un cordón de mayonesa casera, mirad que bonito ha quedado. Así que ya sabéis, nada de tirar, que os vigilo.

OLLA DE BERZA

Esta olla de berza ( col ) es una variante del cocido y básicamente como su nombre indica su ingrediente principal es la berza, aunque necesita su acompañamiento y este vaya si lo tiene, es un plato potente, de esos que te hacen entrar en calor cuando es necesario y se come casi en toda Andalucía con sus variantes locales claro.Cuando en el campo se realizaban las matanzas, tenían por costumbre guisar  las llamadas “coles de la matanza”, hechas con col picada, habichuelas blancas, partes del cerdo que acababan de matar (codillo, patas, tocino, orejas, rabo…) y diferentes especias.  Lo que se entiende por berza en el norte no tiene nada que ver con la que se consume en el sur, aquí su sabor es mucho más dulce, esto es debido al clima que otorga a cada cultivo un sabor y hasta diría que un aspecto diferente, pero lo importante es que todos provienen de la misma rama familiar y tienen los mismo beneficios que son muchos, la berza es considerada una planta medicinal por la infinidad de fines terapéuticos que tiene: antirreumáticos, anticatarrales,  antidiabéticos,  digestivos, energéticos, cicatrizantes, cardíacos y recientes investigaciones hablan de sus propiedades anticancerígenas, con lo cual es un alimento muy a tener en cuenta en nuestra dieta.
col

OLLA DE BERZA 

 

Sus ingredientes básicos: 250 gr. de garbanzos que ponemos en remojo la noche antes, 2 patatas medianas,1 berza de un kg ,  2 codillos o espinazos salados, 1 rabo,1 careta , 1 buen trozo de tocino, 2 pies de cerdo, 2 trozos de hueso rancio de jamón, morcilla (opcional) y 3 litros de agua. Todo bien lavado se introduce en la olla , menos la col y las patatas  que añadiremos a última hora para evitar que se deshagan.

Cuando hagáis un caldo y no queráis que se evapore, se tapa la olla pero con la tapadera al revés y se llena de agua , esa agua se evaporará pero el caldo quedará intacto. Este cocido no se debe hacer en olla exprés, es una elaboración cuyo principal “ingrediente” es el tiempo, algo de lo que vamos escasos, lo sé, pero siempre encontraremos un día para poder hacerlo ¿ a qué si ? 
BERZA

 

 Una vez que ha cocido por espacio de 1 y 1/2 le añadimos la col y  a la 1/2 hora las patatas cortadas ( esto lo dejo al gusto de cada uno, a mi no me gustan los trozos muy pequeños)  esto se debe hacer así por que cada ingrediente tiene un diferente tiempo de cocción. Así que en l 2h y 1/2  más o menos tendremos nuestra berza, podemos sacar la “pringá” y en la olla nos quedarán la berza, las patatas  y los garbanzos.
Cada uno la puede tomar como quiera, pero lo mejor es ponerlo todo en una bandeja y que cada uno se añada lo que quiera a su plato de berza.
 BERZA2

CREMA DE VERDURAS

Crema de verdura o lo que es lo mismo, cocina de aprovechamiento, tan de moda en estos tiempos que nos han tocado en “suerte”…bueno, hay que ser optimistas y sacar provecho a todo, la vida es muy bonita y con cositas como esta crema se hace más agradable.
No sé si en todas las casas se harán igual, pero yo cuando pongo un caldo de pollo aprovecho para hacer varios platos, le incorporo bastantes verduras y con ellas hago una crema deliciosa y nutritiva. Esta por ejemplo lleva zanahorias, puerro, apio, nabo y patatas. Lo paso todo por el pasapurés para eliminar pieles y semillas, le añado caldo hasta dejarla en la textura que nos gusta, salpimiento un poco y consigo una deliciosa crema de verduras. Pero si aún queremos rizar el rizo podemos preparar una de dos colores, lleva los mismos ingredientes pero las zanahorias van por separado ¿ a qué queda resultón? 
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CREMA DE VERDURA VERSIÓN 2.0

TIMBAL DE PATATAS, HUEVOS Y VIRUTAS DE JAMÓN

 

 

Entrante de lujo y tipicamente español, un timbal de patatas, huevos y virutas de jamón, un 3X1. Básicamente es una tortilla sin terminar de cuajar, una vez tengamos esto hecho solo es cuestión de montar el plato con un molde y un buen jamón más la tortilla en crudité. Queda tal que así.
¿ Verdad que apetece?
Freímos a fuego muy lento las patatas y la cebolla, yo he puesto cebolla de Figueras, es una cebolla roja muy dulce, con chalotas también queda bueno.
Una vez tenemos las patatas pochaditas le retiramos el aceite sobrante si lo hubiera y le estrellamos los huevos, sin dejar que cuajen de todo, “rompiendo” la tortilla. Acordaros de salar.

CREMA DE PUERROS

 Aquí os dejo una apetitosa crema de puerros, se puede tomar fría, templada o caliente, acompañada de unas tiritas de jamón o unos picatostes fritos tenemos una cena sana y nutritiva. El principal componente del puerro es el agua en un 90% por lo que es ideal en dietas, además es diurético por lo que ayuda en casos de tensión alta, retención de líquidos… y tiene un alto contenido en fibra, como veis toda una fuente de salud en una sola planta.

puerros

CREMA DE PUERROS

Necesitaremos 3 puerros bien hermosos y dos patatas que partiremos en trozos grandes, lavamos y ponemos a hervir con  1 y 1/2 litro de agua ( para sopas y cremas  agua mineral ) y una pizca de sal. Los puerros hay que lavarlo muy bien por que suelen llevar mucha tierra entre sus hojas, así que hay que esmerarse 😉
En unos 20  minutos estará hecho, le añadimos 100 ml de nata y batimos todo junto, esto es opcional si estáis haciendo dieta, le da mucha suavidad pero también le aporta calorías, o sea que lo dejo a criterio de cada cual.
Rectificamos de sal, le molemos un popurri de pimientas y añadimos unas virutas de jamón.
Y ya tenemos nuestra crema de puerros lista para cenar rico y sano.