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CODORNICES EN ESCABECHE

Vamos a preparar unas codornices en escabeche, para los iniciados en cocina deciros que esta preparación ( el escabechado) es una de las más antiguas de España, nos llega por árabes y persas y consiste básicamente en una maceración de alimentos ( pescados o carnes) cuyo ingrediente principal es el vinagre, esta técnica permitía conservar alimentos durante mucho tiempo sin miedo a que se echaran a perder, es una salsa muy rica y muy fácil de preparar así que manos a la obra.

Vamos con la receta:

Para 4 codornices ( se pueden hacer tantas como se quieran)

5 o 6 ajos, 1 zanahoria grande, 4 hojas de laurel, 1 vaso de vinagre 1  de vino blanco, 4 hojas de laurel, pimienta negra en grano,  tomillo, 1 cebolla grande cortada en juliana, sal y agua.

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Lavamos las codornices por dentro y por fuera; secamos con papel  absorbente. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y doramos las codornices por ambos lados. Reservamos

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En el mismo aceite , añadimos un par de cucharadas más y rehogamos la cebolla y los ajos enteros. Añadimos el laurel y el tomillo junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

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Y llega la hora de incorporar las codornices que teníamos reservadas, añadimos agua hasta cubrirlas y las dejamos cocer a fuego lento y tapadas durante al menos 30 minutos. Vigilando siempre  la cocción, probamos, rectificamos de sal si fuera preciso y dejamos templar, las podemos servir calientes pero están más buenas si las dejamos reposar unas horas en el escabeche.

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Una vez templada podemos servirlas directamente o en ensaladas, a mi me gustan por igual así que eso lo dejo a vuestro gusto. Estas codornices en escabeche no dejan indiferente a nadie, ya me contaréis.

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