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SOPA DE COCIDO

Hoy una resucitadora  SOPA DE COCIDO que muchos dirán que es un poco comida “viejuna” ¿? es lo que dicen ahora a todo lo que está riquísimo pero que no está de moda…almas de cántaro!! pero si este es el mejor reconstituyente que existe desde que el mundo es mundo!!

En casa no puede faltar y casi siempre tengo caldo congelando que lo mismo sirve para hacer unos fideos finos una noche que apetece cenar ligero que para enriquecer un guiso, menudo partido se le saca !! Y para estos días de atracones navideños viene fenomenal.

Hoy te dejo mis “avíos”, aquí juega mucho las costumbres regionales e incluso locales porque cada pueblo tiene su peculiar cocido, así que cómo os digo siempre: quitar o poner lo que os venga en gana 😉

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  • 500 gr de garbanzos en remojo desde la noche anterior ( no se incorporan hasta que hierve el caldo y lo hemos desengrasado)
  • 3 patatas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 huesos blancos ( codillos salados)
  • 1 hueso de garrón
  • 1 muslo de pollo, un trozo de ternera, un trozo de oso-buco
  • 1 trozo de costilla de ternera
  • 1 rozo de espinazo
  • 1 pata de cerdo cortada en 4 trozos

( todos estos paquetes los lo vende preparado  MERCADONA y cada uno se hace su arreglo a medida de lo que más guste )

Lo lavamos todo bien y lo ponemos en la olla con agua mineral ( para sopas y caldos siempre la utilizo ) los garbanzos siempre cuando el agua hierva, os lo recuerdo de nuevo porque es importante, esta malla es ideal, no se escapa ni uno 🙂 la venden en EROSKI

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Cubrimos todo y cuando empiece a hervir tendremos que espumar con ayuda de un cucharón, hay que dejar el caldo lo más limpio posible de impurezas y grasas.  Hecho esto introducess los garbanzos y tapas la olla, yo pongo la tapa al revés y la lleno de agua, esta agua desaparecerá con la cocción pero el caldo de la olla queda intacto, no se pierde nada. Debe cocer por espacio de 2 horas mínimo, las patatas se incorporan en la ultima hora, si fueran más pequeñas con media hora sería suficiente.

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Una vez  finalizado y apartada toda la carne y verduras lo cuelas y reservas el caldo para preparar la sopa. Con las patatas y verduras puedes hacer una CREMA DE VERDURAS  y con la carne si la picas toda y le añades una sencilla bechamel te da para unas impresionantes  CROQUETAS DE COCIDO

O también puedes poner una bandeja en el centro con todos los ingredientes  y que cada cual se vaya sirviendo en la sopa la carne y la verdura que le apetezca. Un plato en el que se aprovecha todo

Seguimos….

Para esta sopa he utilizado una pasta muy parecida a los “galets” catalanes. Los encontré en  Lidl  a un precio estupendo y avalados por Sergi Arola , así que no me podían fallar.  También se pueden hacer rellenos y quizá los preparé algún día así porque me encanta la pasta super-gigante.

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También le he añadido unas pelotitas hechas con unas salchichas criollas de MERCADONA, sólo hay que hacer unas bolitas, pasarlas por harina y freírlas, se añaden a la pasta mientras cuece y en pocos minutos tenemos un platazo de sopa que haría llorar a Mafalda 😉

Con garbanzos o sin ellos es un plato que alimenta y sienta fenomenal.

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Así que cómo ves una sopa de cocido da para mucho, os animo a prepararla, no os defraudará.

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


FIDEOS CHINOS CON LANGOSTINOS Y VERDURAS

FIDEOS CHINOS CON LANGOSTINOS Y VERDURAS  acabo de descubrir estos fideos y los comería a todas horas, hace poco os los puse con cerdo y verduras y no sé con cual quedarme en serio.

Necesitamos los fideos chinos de los que os hablé hace días. Son de ALDI y para mi han sido una salvación por que me gusta mucho la comida china y así puedo darme un capricho sin salir de casa.  Este es el paquete y da para dos raciones generosas.

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Lo primero que haremos será lavar y cortar la verdura, en este caso, cebolla en juliana, pimientos rojo y verde a tiras finas y unos espárragos.

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Ahora vamos a pelar y limpiar los langostinos, con las cabezas y las cáscaras haremos un fumé, le aporta mucho sabor, ponemos todo en 1 L de agua mineral y dejamos hervir unos 15 minutos, se desespuma con la ayuda de una cuchara, se cuela y con ayuda de la mano del mortero extraemos todos los jugos a los langostino, se reserva hasta que vayamos a cocer los fideos .

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A los langostinos hay que sacarle la tripa, es fácil, un simple corte y fuera. Es entretenido pero merece la pena quedan limpios y con una forma muy bonita tras cocer.

Una vez tenemos todos los ingredientes listo vamos a elaborarlos y en nada tendremos nuestros deliciosos y sanos fideos.

Primero rehogamos las verduras con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y cuando estén hechas añadimos los langostinos, pensad que en un par de minutos están cocidos.

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Y ya pasamos a hervir los fideos en el caldo que teníamos reservado, lo llevamos a ebullición y añadimos los fideos un par de minutos y retiramos, los vamos desligando con ayuda de un tenedor o con la cuchara de los espaguetis, durante unos cuatro minutos, no más que se pasan y no quedan en su punto.

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Con ayuda de esta misma cuchara los vamos añadiendo cazuela en donde reposan verduras y langostino, sólo nos queda rectificar de sal y pimienta y a comerrrrrrr

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


FLAN DE VERDURAS Y REQUESÓN

Este  FLAN DE VERDURAS Y REQUESÓN  se me ocurrió el otro día al comprar una flanera en EROSKI , llevaba tiempo tras ella pero no había manera de pillarla, no es que sean mejores o peores que otras pero todo el que la tiene dice que es de las que menos se pegan y son más fáciles de limpiar, pues después de utilizarlas y  como decía aquel…. DOY FE ¡¡ 😉

Una pasada¡¡

Pero vamos con la receta que es superfácil y se prepara en un momento, para las seis cazoletas estas cantidades, si queréis hacerla en otro tipo de molde solo hay que doblar o triplicar las cantidades.

Empezamos rehogando una cebolla y dos dientes de ajo en una cazuela o sartén con un buen chorro de aceite de oliva, una vez pochado le añadimos el revuelto ( este de  Supermercados ALDI, buena calidad-precio) de ajetes, judías verde y gambas. Salpimentamos.

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Lo dejamos a fuego medio y en un bol preparamos  2 huevos, batido, sal y pimienta y una bola generosa de requesón, como 50 o 75gr

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Una vez tengamos hecho el revuelto lo mezclamos todo en el bol y lo repartimos por la flanera o molde. Procurad que quede repartido si hay que sacar alguna gambita se saca que si no le cae todo a uno 😉

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Pre-calentamos el horno a 250º y cuando vayamos a introducirlo lo bajamos a 180º durante uno 20 minutos lo tendremos a esta temperatura, si optáis por los moldes de silicona como este ya sabéis que no le puede dar el grill, así que cuidado con esto.

Mi truco es poner la bandeja del horno de tal manera que haga como de tapa entre el grill y la flanera, si utilizáis otro molde  mi consejo es hacerlo también porque si no os quedaría muy rehecho por encima.

Pues bien…pasados los 15 o 20 minutos ( pinchar con un cuchilo para comprobar que no este crudo) ya podemos sacarlos y des-moldarlos, se hace con bastante facilidad.

Fijaros que pinta¡¡¡ están deliciosos¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BROCOLI CON GAMBAS Y SETAS

A este brocoli con gambas y setas no le sobra ni le falta nada, es un plato sano y equilibrado, las setas le dan un toque original al tópico revuelto de “verdura con algo” . Os gustará

No sé si sabéis que España es una de las mayores exportadoras de brocoli a Europa pero por el contrario es una verdura poco apreciada por los comensales españoles y esto debería cambiar porque sus propiedades son inmensas.

Las gambas le aportan la potencia del marisco y hacen que una verdura que en principio es sosa se nos convierta en un plato lleno de matices.

Vamos con el brocoli : Cocemos, rebozamos y freímos el brocoli, yo lo hago siempre al vapor pero si no tenéis olla para ello se cuece con agua y se escurre bien, se reboza en harina y se freír en abundante aceite. Reservamos sobre papel absorbente .

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Vamos con las gamas: las pelamos reservando la cabeza, ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos ( 2 minutos) con un diente de ajo y sal. Reservamos en la misma cazuela.

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Vamos con las setas: Estas setas son todo un descubrimiento , las compro en ALDI , son congeladas y una autentica maravilla , son una variedad de los más delicados boletus y una solución para los amantes de las setas, que no siempre tenemos a mano.

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Los salteamos con un ajo y sal,  reservamos.

Llega la hora de que todos los ingredientes se mezclen. Con cuidado de no romper el brocoli los mezclaremos con las gambas y las setas y salpimentaremos todos.

Y listo para llevar a la mesa, es un buen entrante para compartir¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


LASAÑA DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE QUESO

Esta  lasaña de verduras con crujiente de queso es un tanto peculiar, muchos sabéis de mi pasión por el queso, pues bien, esta vez lo he utilizado para sustituir las láminas de pasta y el resultado ha sido toda una sorpresa, esta lasaña es única¡¡
Un espectacular y sanísimo plato de verdura que se hace en muy poco tiempo y os puede dejar como auténticos chefs ante vuestros invitados de manera muy sencilla.

Lo primero son las verduras, esto os lo dejo a vuestro gusto como siempre, agregar o quitar.

Ponemos a rehogar en una cazuela un poco de aceite de oliva, 1 calabacin, una berenjena, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 vaso de tomate frito natural, salamos y reservamos.

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Con unas tiras de jamón york,  bacon o jamón serrano haremos la base de la bechamel,  en este caso opté por este último cortado a tiritas muy finas.

Sofreímos las tiras del jamón, le añadimos una cucharada de harina de trigo, la rehogamos para que se tueste y le vamos añadiendo leche hasta que adquiera la textura que más os guste, salamos y reservamos. Os recomiendo que no quede muy espesa, el efecto sobre la lasaña es que caiga en cascada, si está muy espesa eso no ocurrirá

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Y aquí están los crujientes de queso que harán las veces de pasta.

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Estos están hechos con un molde, si no tenéis podéis hacerlos con un montoncito y con ayuda de un cuchillo darles la forma que queráis. Los ponemos 10 minutos en el horno bien caliente con el gratinador, dejamos que se enfríen y una vez fríos pasamos a montar el plato.

Una capa de crujiente, otra de la lasaña de verdura, crujiente de nuevo y lo rematamos con unas cucharadas de nuestra deliciosa bechamel de jamón. Es rápido sencillo y queda un plato de 10.

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Si os gusta el orégano lo podéis espolvorear, le da un aroma italiano que a mi me encanta.

Truco : para que no se mueva el papel de hornear ( algo que ocurre con suma facilidad ) lo mejor es poner dos gotitas de aceite en la bandeja, eso evita el “bailoteo” del dichoso papelito.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


FAJITAS TEX-MEX DE POLLO

Fajitas tex-mex de pollo,  tan de moda entre la gente joven, tradicionalmente las fajitas se han hecho con carne de vaca pero en la nueva la nueva cocina mejicana optan por otras carnes principalmente pollo, son más ligeras, cosa que se agradece a ciertas edades 😉  las tortillas o fajitas las podemos encontrar ya preparadas por lo que el plato está listo en pocos minutos y esto también es de agradecer en caso de una cena con amigos.

Mi hija y mi yerno son unos enamorados de este tipo de cocina y de ellos es esta elaboración, hacen sus experimentos con sazonadores y especias diferentes y siempre están buscando el bocado perfecto, que no es más que aquel que nos apetezca y guste a nosotros mismos 😉 así que manos a la obra y que cada cual experimente a partir de estos básicos.

Lo primero será  lavar y cortar la verdura que más nos guste o que tengamos a mano  ( aprovechamiento) . Tomates , pimientos, cebolla , zanahoria…..

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Seguidamente en una sartén las pochamos a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva durante 10 minutos aprox.

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Añadimos el pollo cortado a tiritas o a trocitos pequeños y dejamos rehogando todo junto otros 10 minutos aprox ( puede variar en función de la potencia de cada cocina )

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Llega la hora de sazonar, para ello disponemos de varias opciones que en toda gran superficie encontraréis, pueden ser para burritos o para fajitas, en esto no os puedo ayudar por que ambas están buenas y seguro que hay más que todavía no conocemos pero que nos proponemos hacerlo en breve 🙂

Y con todo esto rellenamos nuestras “tortilla” o fajitas. Las de trigo son más fáciles de liar, las de maíz suelen romperse más.

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Un golpecito de horno solo con el grill  y nuestras fajitas tex-mex de pollo están listas para comer¡¡¡ Le van bien un montón de salsas para acompañar, guacamole, tomate picante, una crema agria….a vuestro gusto¡¡

Y QUE VIVA MEJICO¡¡¡ ÁNDELE¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!