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GALLO PEDRO CON TOMATE


Este gallo pedro solo se podía acompañar de un buen tomate frito¡¡ Como buena descendiente de murcianos me chifla el tomate, me gusta en todas sus variantes, crudo, frito, en guiso… Además no sé si sabéis que es rico vitaminas  C y A, también de los grupos B, PP y K.

Posee también minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio. Es un excelente antioxidante y un  aliado contra el cáncer, con todo esto queda claro el por qué del éxito de la dieta mediterránea, sin el tomate, básico en la elaboración de tanto platos no sería posible su reconocimiento por toda la rama científica y médica. Por lo tanto… a comer tomate, es un producto muy nuestro y así también ayudamos al campo español. 

Vamos con la receta que es bien sencilla, casi no necesitaría explicación.

GALLO PEDRO CON TOMATE

 

Consiste en freír el pescado, en este caso Gallo Pedro, un pez de carne tan firme como delicada y sabrosa, un manjar que he descubierto en el levante, pues aquí es muy  conocido. No os pongo cantidades por que eso lo dejo en muchos platos a criterio vuestro, depende de como sean de tragones necesitaréis más o menos, pensad que en pescado se recomienda 250g por persona. Y con el tomate frito…pues lo mismo, a vuestro gusto, incluso si no queréis liaros os recomiendo uno que es como si lo hicierais vosotros, es de la casa HIDA, y es cuestión de probarlo, no os puedo describir lo rico que está. 😉

Pero primero freiremos el tomate. Yo los lavo, los corto a trozos y los paso por la picadora ( también vale batidora, pero no lo paséis mucho) una vez picados lo pongo en una cazuela con aceite y  lo dejo tapado a fuego lento por espacio de 1 hora ( todo depende de la cantidad que hagáis claro, este tiempo es para 1 Kg. y 1/2 de tomate) , hay que ir removiéndolo cada cierto tiempo y cuando comprobéis que está  casi terminado llega la hora de salar y azucarar. La sal la dejo al gusto de cada uno, el azúcar os recomiendo 50g por cada Kg.). Guardamos y pasamos al siguiente paso.

Para freír el pescado, aceite bien caliente y harina, lo rebozamos en ella y a la sartén, salamos. Depende del grosor lo dejaremos más o menos tiempo en ella, pero os aconsejo que no sea mucho (3 minutos por cada lado debe bastar)  particularmente no puedo con el pescado refrito. Una vez lo tengamos lo reservamos sobre papel de cocina para que deje el aceite sobrante. Y llega la hora de juntar estos dos manjares, colocada una fuente bien hermosa y poner sobre ella el pescado, a continuación volcáis sobre él el tomate frito y ya está listo para comer. Eso si, no olvidéis el pan, algún comensal os puede asesinar por ello. Plato de toma pan y moja, espero que os guste.

P.D
Sobra decir que este plato se puede preparar con cualquier pescado. Aquí os dejo una foto para aquellos que no conozcan su aspecto.

TOMATE Y PIMIENTOS FRITOS CON CONEJO

 

He aquí un plato típico de La huerta de Murcia : TOMATE Y PIMIENTOS FRITOS CON CONEJO,  sus tierras siempre han destacado por la utilización de verduras y hortalizas en su cocina. Los fritos de tomate han sido uno de sus platos estrella, con carne de cerdo, la más que conocida de todas : la magra con tomate. ¿ Quién no ha visitado Murcia y se ha ido sin probarla? Es única¡¡ 
Mi abuela María era una adicta al tomate y creo que por ella soy yo tan “tomatera”, me chifla el tomate y visto los benéficos que reporta al organismo deberíamos comerlos a diario y varias veces.

Además de los fritos de tomate con lo anteriormente dicho, tenemos también el conejo, una de las carnes más consumidas tradicionalmente en Murcia, sobre todo en el popular arroz y conejo o en este frito.
Preparación fácil, además lo podemos dejar listo e ir a tomar el aperitivo mientras tomamos los primeros rayos de sol primaverales. Acompañado con unas patatas a dados fritas está de miedo.

TOMATE Y PIMIENTOS FRITOS CON CONEJO

Necesitamos :
1 conejo de poco más de 1Kg ( 4 personas) 
3 pimientos verdes
1Kg de tomates maduros 
Azúcar  y Sal
Aceite de oliva
Debemos preparar separadamente el frito de tomate y el conejo. Primero freiremos el pimiento verde, cortado a tiras gruesas, pero no lo haremos mucho, deben quedar en “crudité” ( las verduras saben mejor) si los pasamos de fritura pierden todo su sabor.
En el mismo aceite prepararemos la salsa de tomate, pelados y triturados los ponfremos a un fuego moderado hasta que la salsa esté bien hecha, suele tardar un poco más de media hora, probar de vez en cuando para comprobar su sabor y vosotros mismos sabréis cuando ha llegado el momento de retirarlo del fuego, sal y un poco de azúcar para dejarlo en su sazón y acidez justos y reservamos.
El conejo, limpio y cortado en trocitos no muy grandes lo freiremos en una sartén con aceite, salar y si os gusta, ponerle también unos granitos de pimienta, una vez esté bien frito con ayuda de una rasera ( para dejar el aceite en la sartén)  lo iremos incorporando a la salsa de tomate, junto a los pimientos en otra cazuela.
Se dejará calentar todo junto y ya estará listo para comer. Este plato es de “mojeteo”, comprad un buen pan que lo merece y lo necesita   😉 
P.D
Si os gusta la cebolla frita no dudéis en añadirla 😉 

SUSPIROS DE BACALAO

Lo he llamado suspiros de bacalao por que este plato se come en un suspiro, ya me contaréis. ¿ Por que lo vais a hacer verdad? Se hace en nada y se come en menos.
Para los amantes de este pescado gusta en cada una de sus posibles elaboraciones. Veréis que fácil es de hacer y que apañado nos queda para poner como tapita con una cerveza bien fresca. 

 

SUSPIROS DE BACALAO

Necesitamos:

Bacalao desalado 1/2 Kg 

6 dientes de ajos

Pimientos del piquillo ( 1 bote de unos 150gr)

1/k de tomate frito casero

Harina

Sal y Aceite de oliva

 

 

 

 

En una sartén rehogamos los pimientos del piquillo con unos ajos picados, no dejéis que los ajos se queme, amargan.

 

 

El bacalao previamente desalado lo cortamos en trocitos pequeños, lo enharinamos y lo freímos en abundante aceite.

Una vez frito, solo nos faltará echarle la salsa de tomate ( puede ser hecha por vosotros o bien tomate frito comprado) la mezclamos con los ajos y los piquillos y rectificamos de sal si fuera preciso. A mi particularmente no me gusta salar mucho este plato pues el bacalao ya aporta suficiente sal, pero esto lo dejo a vuestro gusto.

ARROZ CON BACALAO

Me gustan los platos que tienen canción como este arroz con bacalao, una que es cantarina 😉

“Sarandoga nos vamo a comer, sarandonga un arros con bacalao, sarandonga en lo alto del puerto, sarandonga que mañana es domingo…”
Te apetece un arroz con bacalao??
Como los que hacía El Pescadilla, marido de Lola Flores.
Pues te lo recomiendo por que a mi me encantó.

 

ARROZ CON BACALAO

 

Lo primero es hacer un buen fumet con los restos del bacalao  que compres, en este caso me hice con la cola del pescado y me añadieron media cabeza y la raspa de la cola ( es lo que te toca si no lo compras entero)  esto unido a las pieles y las raspas se pone a hervir  con 1 litro de agua y un poco de perejil, un chorrito de aceite y sal y en 20 minutos tenemos el caldo para dar más sabor al arroz.

Aquí siempre se  aprovecha todo 😉

ARROZ CON BACALAO (2)

 

Sofrito

 

  • 1cebolla y 1 pimiento verde partidos a trocitos
  • 1 tomate bien hermoso y maduro rallado

ARROZ CON BACALAO (3)

ARROZ CON BACALAO (4)

Lo pochamos todo bien, cebolla, pimiento y le añadimos el tomate rallado junto con una cucharita de café de carne de pimiento choricero ( os recomiendo tener siempre, va bien para infinidad de guisos y arroces).
Un vez tengas el sofrito, que tarda su tiempo añades el arroz, 2 puñados por persona o un vaso de agua será suficiente, rehoga con el sofrito durante unos minutos. Un poquito de sal, si pasarse, luego rectificas si es necesario.
ARROZ CON BACALAO (5)

 

Aquí tenemos el fumet listo y colado, se va añadiendo en la medida que nos pida, esto de los arroces no son 2+2=4 .

ARROZ CON BACALAO (6)

Hay que ir cociendo según el arroz, el fuego… no todos los arroces evolucionan igual lo mejor es tenerlo a mano e ir añadiendo según te pida.

ARROZ CON BACALAO (7)

Ahora añade el majado de ajos : dos dientes de ajo, un poco de perejil y un poco de sal para que no nos salten a machacarlos. Este majado cambia por completo el sabor del arroz, te recordará los de antes, los de nuestras abuelas 😉

ARROZ CON BACALAO (8)

Cuando queden 5 minutos de cocción se añaden los tacos del bacalao, ten en cuenta que son trocitos pequeños y se hacen en un plis, si lo añades antes te quedaran como estopa.

ARROZ CON BACALAO (9)

Y aquí  ya reposando, lo dejas 5 minutos tapado con un trapo bien limpio y a comer, da igual que sea domingo o jueves, te encantará, es uno de los arroces más sencillos que he preparado y a la vez uno de los más sabrosos.  Tenía razón “El pescailla” 😉