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SOPA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Nada mejor que una sopa de rape y langostinos para recuperarse de cualquier exceso, esta es sana y a la vez super sabrosa, nada que ver con los calditos blancos tan saludables pero un poquito más “flojitos”  en sabor.

Os explico como la hice, lo primero es encontrar una buena materia prima y yo por suerte vivo en un pueblo pesquero así que cuando veo unos rapes como estos no dudo en comprarlos, la calidad -precio genial y los habían pescado la tarde anterior ( es muy importante mirar las etiquetas que lleva el pescado en la caja) .  Con ellos preparé dos platos deliciosos, una estupenda sopa y un rape con salsa de langostinos que os enseñaré en otra entrada.

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Ahora vamos con la sopa que preparamos utilizando solo las cabezas, reservando las colitas para la otra elaboración

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Las lavamos y colocamos en una olla grande junto a un puerro, un tomate maduro, un par de dientes de ajos y unas ramitas de perejil, todo ello bien  lavado, ya veréis porque hago tanto hincapié en esto.

Le añadimos 1 litro y medio de agua mineral, sal y un chorro de aceite.

Lo ponemos a hervir a fuego fuerte

En pocos minutos vuestro caldo tendrá este aspecto, hay que espumearlo, si no hubiéramos lavado bien los ingrediente  aún haría más espuma. Pero no pasa nada¡¡¡ Con ayuda de una cuchara grande vamos retirando los restos y dejamos que hierva todo por espacio de 30 minutos, colamos y reservamos las cabezas, cuando estén frías le sacaremos todas las “mollitas” que son muchas, las reservamos hasta la hora de emplatar

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Mientras vamos a empezar a preparar un sofrito, pero antes pasamos los langostinos por la sartén en la que hemos puesto medio vasito de aceite, les damos  vuelta y vuelta, sin pasarlos, hará que el aceite  gane en potencia, dejamos que enfríen, luego le quitaremos cabeza y pelamos las colas , reservamos, todo ello irá al sofrito final

Cuando enfríen las colitas de los langostinos las cortáis a trocitos o las dejáis enteras para añadir a la sopa, a vuestro gusto.

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En este mismo aceite pochamos 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde tipo italiano y medio pimiento rojo ( de los de asar) , tres dientes de ajo y 250gr de tomate rallado ( o frito)

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Ahora llega el momento de añadir las pieles de las  colas y cabezas de los langostinos.

 

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Lo añadimos  y lo rehogamos todo junto durante unos minutos, añadimos 1/2 vaso de coñac y  flameamos,  retiramos.

Llega la hora de pasarlo todo antes de añadir al caldo , primero por la batidora y segundo por el pasapurés para que no quede ni rastro de cabezas y colas.

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Fijaros todos los restos que quedan en el pasapurés, por esto es tan importante, no queremos masticar las cabezas en la sopa, solo queremos extraer todo su sabor, que es mucho.

Toda esta salsa la añadimos a nuestro caldo y ya tenemos lista nuestra rica sopa de rape y langostinos, probamos y rectificamos de sal , yo también le pongo un poco de pimienta molida pero esto es opcional. Servir bien caliente.

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Emplatamos con las migas de las cabezas del rape, unos trozos de langostinos y unos picatostes de pan frito con ajo , añadimos el caldo calentito y listo para comer. También se le puede poner unas almejas o chirlas, unos mejillones…. en fin, lo que siempre os digo, quitad o poned lo que más os guste

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


SOPA DE RAPE

No sé que pensáis sobre la sopas de pescado pero en mi opinión la mejor sopa de pescado la hace la cabeza de un rape, si  ya sé que está el pescado de roca que la hace muy ponente pero el rape es un sabor más delicado y no por ello pierde sabor. A mi me gustan las dos, pero cuando compramos un buen pescado debemos sacarle su máximo rendimiento y de ahí esta sopa de rape, es un plato de aprovechamiento, con las cabezas de un rape y de unas gambas que me sobraron de lo que compre para hacer un “suquet   más unas chirlas y poco más se puede hacer un excelente fumé que convertiremos en una nutritiva sopa. Pero es que ahora todavía es más fácil, desde hace poco Mercadona está ofreciendo ( no las tienen siempre) cabezas de rape sin necesidad de comprarlo entero, esto es ideal para hacer fumés y congelarlos, siempre le encontraremos un buen uso, sea para un consomé o para añadir a cualquier plato de arroz o fideos.  En mi casa gustan las sopas y esta de hoy es un de las mejores que se pueden hacer, os la recomiendo.

Vamos con la receta y los pasos.

 

  SOPA DE RAPE          

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En una olla ponemos las cabezas de rape , las cabezas de las gambas, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 cebolla pequeña y un poco de perejil, le añadimos 1 litro de agua y lo ponemos a hervir durante 20 minutos, el caldo hay que espumearlo a media cocción para eliminar impurezas, con ayuda de un cacillo le vamos quitando las impurezas. Lo colamos y lo reservamos.

 

 

A continuación hacemos un sofrito con una cebolla, un pimiento verde,  5 o 6 dientes de ajos y pimientos rojos morrones.

 

Cuando todo está pochado le añadimos un vasito de vino blanco, dejamos que reduzca, salamos y le añadimos tomate frito. Todo ello lo pasamos por la batidora y se lo añadimos al fumé que tenemos reservado.

 

 

Nos quedará una sopa tal que así, ahora debemos añadirle algo consistente o reservarla para potenciar el sabor de cualquier guiso de pescado.

 

En este caso yo he optado por aprovechar lo que había en la olla, he sacado todo el pescado que llevaban las cabezas, con cuidado de que no lleve ninguna raspa,  he quitado la cascára a las chirlas y con unas gambas rematamos esta estupenda sopa.

Solo nos queda añadir el caldo y unos cuscurros de pan frito, si una vez frito le restregáis un ajo le dará el toque final. 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


SOPA DE “MANDUNGUILLAS”

Sopa de “mandunguillas” una sopa que como primero funciona de maravilla. Aquí en Murcia no encuentro “galets” que es la pasta que debería llevar, pero nos apañamos con la que hay y también queda bueniiiiiiiisimo.
galets
GALETS
Si tenemos un caldo de pollo solo tendremos que apartar un poco para cocer en él la pasta y las “mandonguilles” ( en catalán) yo le llamo mandunguillas que era como lo decía mi hija cuando era pequeñita y a mi me hace gracia recordarlo así.
Son albóndigas pequeñas, os pueden servir las que venden preparadas, siempre que sean de un supermercado de confianza, solo tenemos que hacerlas “mini” y freírlas en abundante aceite, dejarlas sobre papel absorbente para que no vayan aceitosas, añadirlas al caldo junto con unos garbanzos ( que puede ser de bote) y la pasta que más os guste. Queda un primer plato estupendo y los niños se lo comen muy bien, os lo aconsejo.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!