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ALBÓNDIGAS CON PIÑONES Y SALSA INGLESA

Hoy os traigo unas albóndigas con piñones y salsa inglesa para mojar pan hasta acabar con toda la salsa, super sencillas de preparar e ideales para esos días en los que tienes mucha gente a la mesa y no quieres complicarte la vida a última hora, este plato lo podremos dejar hecho el día anterior y estará todavía más sabroso.

Las salsa es una sencilla mezcla de cebolla y ajos pochados a los que añadiremos un chorrito de salsa Perrins ( de ahí lo de inglesa) y unos  125 ml de nata para cocinar. El resultado es una salsa con un suave toque afrancesado muy muy rica y muy alejada de las típicas con tomate ( también muy ricas por cierto ) , estas albóndigas con piñones y salsa inglesa son “diferentes”, ideales para celebraciones especiales.

Empezamos mezclando en un bol  :

  • 1 kg de carne picada ( en este caso es solo de ternera)
  • 50 gr de piñone
  • 3 dientes de ajos muy picaditos
  • 50 gr de  pan rallado ( este es de ajo y perejil y la cantidad puede variar para espesar más)
  • 2 yemas de huevo
  • sal, pimienta y hiervas provenzales ( al vuestros gusto la cantidad)

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Mezclamos todos los ingredientes.alnbondigas-con-salsa-perrins-14

Vamos haciendo bolitas y pasandolas por harina.

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Ponemos a calentar un recipiente con abundante aceite de oliva y procedemos a freírlas.

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Una vez fritas las vamos depositando sobre un papel secante .

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Y pasamos a la salsa :

  • 2 cebollas medianas cortadas a trozos no muy grandes ( más tarde todo irá a la batidora)
  • 4 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para espesar la salsa

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Pochamos ajo y cebolla y entonces le añadimos la harina, removemos para que se tueste ( esto es importante porque si no nos quedará el sabor a harina cruda) y a continuación le añadimos un poco de caldo ( puede ser de carne o de cocido) .

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Todo esto lo pasamos al vaso de la batidora y añadimos la nata y la salsa Perrins ( una cuchara sopera) si vemos que nos queda muy espesa ( que nos quedará) añadimos más caldo pues la salsa debe quedar ligera.

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Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto probamos y rectificamos de sal . Y ya tenemos nuestras albóndigas con piñones y salsa inglesa listas para comer o reservar . Si las congeláis recordad que deben ir por separado, la salsa siempre sola.

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Y llega la hora de emplatar y servir, cómo adorno una ramita de romero qué junto a las hiervas provenzales nos aportará aromas campestres.

Espero que os gusten y qué las disfrutéis con vuestros seres queridos.

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POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS

Hoy os traigo un POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS , el pollo que es siempre tan socorrido y que tan buenos resultados nos da los preparemos como lo preparemos siempre gusta, esto ya es una gran ventaja pero si a esto le añadimos una salsa de esas en las que te dejas una barra entera de pan y ni os cuento.  Además es muy muy sencillo de preparar ya lo vais a ver . Fijaos que pinta tiene 🙂

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Necesitamos para 4 personas

1 pollo

1 puerro

400 gr de setas

Coñac

Sal y pimienta

Nata

Caldo de carne

Salsa Perrins

Aceite

El pollo lo partimos en trozos más o menos medianos yo saco unos 16 trozos .

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Setas , pueden ser las que más os gusten, en este caso yo utilicé unas que compro en ALDI y que me había quedado de otra preparación en las que gasté muy poquitas, es una mezcla de setas variadas orientales muy finas y con un sabor muy intenso, para rehogarlas solo utilice la mitad, la otra se reservan para añadirlas enteras. Hay que lavarlas siempre

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También necesitamos un puerro bien lavado y cortado a rodajas que rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva  durante 10 minutos, tras los cuales le añadiremos las setas, con este paso iniciamos el guiso

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Le damos unos minutos de fuego fuerte a todo y lo retiramos para pasarlo por la batidora , le añadimos unas gotas de salsa Perrins, sal y pimienta al gusto, le añadimos caldo de pollo o de cocido o cualquiera de carne que tengáis hasta conseguir una textura que os guste, hay quién prefiere las salsa muy espesa y otras las prefieren más ligeras, así que esto lo dejo a vuestro criterio

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Con esto ya tenemos la salsa y ahora vamos a rustir el pollo, un buen rustido se hace con poco aceite ( casi nada) el mismo alimento va soltando la suya que luego retiraremos, así que lo ponemos en la cazuela y empezamos a dorarlo

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Salamos y añadimos un buen chorro de coñac o brandy para terminar el rustido, dejamos que evaporen los alcoholes y retiramos la grasa sobrante

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Y llega la hora de añadir las setas que teníamos reservadas le damos unas vueltas a todo para que se mezclen los sabores

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Y añadimos la salsa de puerros y setas que teníamos ya pasada por la batidora

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Una vez en la cazuela le podemos añadir más caldo si vemos que nos queda muy espesa y si también le añadiremos 50ml de nata líquida, esto le da un toque especial , probamos la salsa y rectificamos de sal si fuera preciso

Este plato lo comimos por primera vez en el Valle de Arán pero en vez de pollo llevaba pato una carne muy apreciada en todo el Valle y la cual preparan con infinidad de salsas a cual más sorprendente y sabrosa. Por esto os lo recomiendo muy muy mucho 😉 os gustará

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