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ANCHOAS APAÑÁS

Antes que nada deciros que esta Anchoas Apañás son las primeras anchoas en salmuera que limpio y “apaño” así que seguro que habré cometido algún error , me gusta informarme antes de preparar algo que no sé hacer pero siempre hay trucos que si alguien más experto que yo sabe le ruego me lo diga y así poder mejorar y perfeccionar su limpieza,  por que el plato merece la pena pero no os negaré que es trabajoso. Merece la pena? Muchiiiiiiiiiisimo, nada que ver con las anchoas de lata que son las más asequibles, porque todos sabemos lo que cuestan unas buenas anchoas en bote de cristal, tipo Lolin o de L`escala, asi que manos a la obra¡¡

Vamos a ello

Yo compré unas anchoas en salmuera de  El Menú, precio-calidad bueno, pero iré probando otras marcas y os contaré.

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Si sois muy escrupulosos con el pescado os aconsejo unos guantes, yo no puedo hacer nada con ellos pero hay gente que se maneja muy bien y con las anchoas hay que ensuciarse la manos, así que lo dejo a vuestro criterio. Abrir el bote y echarle agua dentro para que se vayan soltando sin ayuda de cuchillos ni nada que las pueda romper al sacarlas, son delicadas y hay que tratarlas con mimo.

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Hay que lavarlas con la ayuda de un colador, varias veces para quitarles toda la sal,  ayudaros con un recipiente lleno agua con cubitos para ir poniéndolas una vez las tengáis limpias, es importante que se mantengan tersas.

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Al sacarlas del agua helada nos será más fácil sacarles la cabeza, vísceras y espinas, se limpia como un boquerón, mis pasos son arrancarles la cabeza y sigo la raspa con los dedos ir arrancándosela con mucha paciencia. Y así  otra vez a agua con hielo.

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Las vamos sacando y con ayuda de unas pinzas les sacamos las espinas, si no os queréis entretener tanto se pueden cortar con ayuda de unas tijeras.

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Una vez todas limpias y bien desangradas ( en eso ayuda mucho el hielo) las vamos poniendo en un recipiente con un buen aceite de oliva.  Mi versión lleva un toque de vinagre de Módena que a mi particularmente me encanta en la anchoa.  En este aceite las tendremos hasta la hora de consumirlas, nunca antes de un par de horitas . Nada de sal por supuesto, solo nos queda servirlas como más os gusten. En este caso unas tostas de pan con tomate y aceite ha sido más que suficiente para hacer un aperitivo que se nos quedó corto,  Anchoas apañás ¡¡ un exitazo ¡¡

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