Archivo de la etiqueta: ROMERO

PERDICES A LA CAZADORA

Aunque cambiaré la foto porque creo que se puede mejorar la presentación, no he podido resistirme a ponerte la receta porque es una pura delicia para los amantes de esta delicada ave, lo que tú le añadas como guarnición corre por tu cuenta, las mías llevarán unas patatas baby o unas cebollitas francesas, todavía no me decido 😉  en esta ocasión hice una generosa ensalada y fue nuestro único acompañamiento, bueno, y medio kilo de pan que se llevó el “mojeteo” 🙁 la de penitencia que tendremos que hacer pasadas fiestas va a ser antológica. 
Para esta receta necesitas tantas perdices como personas, yo te dejo para 2 perdices, si sois 4 ó 8 solo tienes que multiplicar algunos ingredientes ( cebolla, zanahoria, puerro, ajos) todo lo demás te sirve para cualquier número de comensales.

RECETA

  • 2 perdices
  • aceite y manteca a partes iguales 
  • unas hojas romero
  • unas hojas tomillo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 diente ajo
  • 600 ml. caldo de cocido
  • una nuez mantequilla
  • sal y pimienta 
  • brandy

Una vez atadas y salpimentadas la perdices ( se llama bridar y cada uno tiene su técnica para que alas y patas no se rompan durante la cocción) doras las perdices en una cazuela con aceite de oliva y una nuez de manteca de cerdo. Retiras y en la misma cazuela, rehogas los ajos picados junto con un poco de romero fresco y tomillo. Añades las zanahorias y los puerros, todo cortado a trozos, luego irá a la batidora, así que no te preocupes mucho, rehogas todo bien e incorporas de nuevo las perdices a la cazuela, riega con el brandy y que reduzca. Añades el caldo de cocido ( yo utilizo el de Gallina Blanca) orégano y tomillo. Deja cocer lentamente tapado durante 1 hora a fuego medio o en el horno a unos 180* , a mi me gusta más el horno, encuentro que le da más fortaleza a la salsa. 

Para acabar el guiso, retira las perdices de la cazuela una vez cocidas y desbrida, pasa la salsa por la batidora y con la ayuda de un colador quita cualquier brizna,  ponla al fuego y deja que reduzca con un poco de mantequilla.  Verás como a la vez que reduce va espesando las salsa, además de darle un brillo maravilloso. Y ya solo queda emplatar y servir.

Espero que te gusten tanto como a mi. 

P.D

Sobra decir que esta receta te sirve para cualquier clase de ave.

CARACOLES

Entrada top 10 para los amantes de los CARACOLES :

Cargols a la llauna o con ajoperejíl o con butifarra y all  i oli… hay tantas formas de hacerlos que necesitaríamos páginas y páginas, pero hoy os traigo estas tres, aunque hay varias entradas más de las que luego os pondré el enlace.

Lo primero es lavar y cocer los caracoles, yo los suelo dejar varios días comiendo harina en un saco o bolsa apropiada,  aquí en Murcia se estila meterlos en un saco hecho con esparto que se llama cachulero, los agujeros permiten que entre el aire, nunca deben meterse en una bolsa cerrada ni de plástico.

cahuleros

Una vez limpios ( después de lavarlos con agua y sal varias veces) lo pondremos en una olla con agua fría y unas hojas de laurel, también le va bien el tomillo, el romero…. irán sacando su “chicha” y prácticamente se cuecen sin darse cuenta, quedando todo fuera, si los ponemos con agua hirviendo se meten en su casita y ya los has visto 😉 Una vez arranquen a hervir los debemos dejar cocer por espacio de 30 minutos más o menos. Ir probando.

CARACOLES CON CONEJO (7)

Una vez cocidos los dejamos enfriar y preparamos un all i oli y un majado de ajo y perejil, junto con la butifarra haremos 2 de las 3  elaboraciones.

.caracoles (5)

Colocamos los caracoles en la bandeja del horno y vamos rellenando según nuestras preferencias, las dos sugerencias están ricas así que yo os aconsejo un ” fiftif-fiftif”

caracoles (11)

Los cargols a la llauna ( lata) se hacen en una bandeja que como su nombre indica tiene apariencia de lata, la mía es de aluminio y se puede encontrar en cualquier tienda de menaje. Los colocamos sobre una capa de sal gorda, molemos pimienta al gusto y rompemos unas ramas de romero sobre ellos. Ya tenemos nuestras tres opciones listas para ir al horno que tendremos previamente caliente a 250º y con grill a tope.

caracoles (7)

Transcurridos 5 o 6 minutos ( no más pues ya están cocidos) estarán listos para llevar a la mesa.  Espero que os gusten

caracoles (13)caracoles (16)

Aquí os dejo otra receta de caracoles¡¡ a disfrutar¡¡

CARACOLES CON CONEJO

RUSTIDO DE CONEJO AL ROMERO

Platos tan ricos como este rustido de conejo al romero se pueden conseguir en menos de media hora si tenéis una planta de romero en casa y si no ya estáis tardando en haceros con una, os aseguro que merece la pena, unas hojas de ese aromático arbusto el sabor del guiso cambia por completo. Ya os he hablado en otras ocasiones de las propiedades de la carne de conejo ¿ verdad?, es una carne blanca, como el pollo, pavo…por lo tanto muy sana. Los que no la halláis probado animaros, además a este lleva piñones, clavo, cominos…. puro sabor mediterráneo¡¡

 

 

RUSTIDO DE CONEJO AL ROMERO (2)
Lo primero es cortar el conejo ( trozos pequeños) para rustirlo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva y una cabeza entera de ajos sin pelar.  Salpimentamos
RUSTIDO DE CONEJO AL ROMERO (4)
Mientras rustimos el conejo haremos una picada de piñones, unos cuantos ajos de los que hemos añadido al conejo, 2 clavos de olor, unas hierbas provenzales, media cucharadita pequeña de cominos y sal. Reservamos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RUSTIDO DE CONEJO AL ROMERO (5)
Añadimos la picada ( majado) al conejo y le incorporamos 1 vaso de vino blanco verdejo ( D.O Rueda) , le añadimos el romero en la cantidad que nos guste, yo suelo coger dos ramitas y se las rompo por encima, dejamos que reduzca, rectificamos de sal y pimienta y a comer¡¡
RUSTIDO DE CONEJO AL ROMERO (1)
Acompañamos con unas patatas fritas y una buena ensalada y ya tenemos lista nuestra comida¡¡ Que os aproveche¡¡