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CALDO EN BLANCO

Qué fácil y rápido es hacer un caldo en blanco para esos días en los que tenemos un empacho o simplemente es que nos apetece una sopita caliente, siempre te arregla el cuerpo, en casa cuando alguien está un poco pachucho y no le apetece nada para comer lo preparamos en 20 minutos y resucita a cualquiera.

Yo normalmente guardo las cabezas y las espinas de cualquier pescado blanco que compro y,  o bien las congelo para el día que me apetezca preparar uno o bien lo preparo al momento y congelo en caldo ya listo. También se puede preparar con cualquier pescado congelado de buena calidad, unas rodajas de rape o merluza.

Este lo he preparado con lubina y verduras y al añadir el arroz le puse unos trocitos de rape congelado.

Empezamos:

Lava bien el pescado y sobre todo que no lleve ojos ni agallas porque amargan el caldo.

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Pon una cazuela con 1 litro y 1/2 de agua mineral, añade un tomate partido por la mitad, 1 cebolla, 3  dientes de ajo, 2 patatas cortadas a gajos no muy grandes, una ramita de perejil y unas hojas de laurel, un chorro de aceite de oliva, sala y pon a fuego fuerte durante media hora.

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Añade 150gr  de arroz y cuando esté listo solo queda retirar las verduras y las raspas del pescado ( yo le saco toda su carne y las añado junto con unas colitas de langostinos y el rape ) .

Con un buen chorro de limón se vuelve completamente blanco, quizá de ahí su nombre, pero esto es opcional. Y ya tenemos listo nuestro caldo en blanco, muy típico de Almería y Murcia, casi todo el levante español y yo diría que todo el Mediterráneo tiene platos tan reconstituyentes cómo este, platos de siempre que no hay que olvidar porque a menudo la mejor medicina es la comida 😉

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CROQUETAS DE RAPE

Estas croquetas de rape debéis hacerlas si o si, podéis hacerlas con rape fresco o congelado, todo dependerá de la calidad que busquéis a la hora de comeros una croqueta casera, en estas he tirado la casa por la ventana 🙂 pero al final os diré cuantas hice y cuanto me costó el rape fresco. Yo creo que en la comida es en donde menos tenemos que economizar, eso no significa tirar la casa por la ventana pero si mirar las ofertas del día y actuar en consecuencia. Cocina de mercado lo llaman 🙂

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En el caso del pollo suelo utilizar la carne que me sobra de los caldos, en las de jamón las hago cuando tengo algunas lonchas que no voy a gastar y antes de que se me echen a perder hago croquetas con ellas, en fin… que casi siempre son una comida de aprovechamiento de otras, en este caso fue algo parecido, compré un rape entero para hacer un buen caldo en blanco y con la mitad de la cola que me sobró pensé en preparar esta delicia, el rape me costó 12 euros , con la cabeza, la raspa hice un caldo corto y luego le añadí la mitad de la cola cortada a trocitos, 4 gambones congelados ( 2 euros) cortado de igual modo, arroz y unas patatas, el resultado un estupendo caldo en blanco para 8  raciones, más las 20 croquetas que salieron….yo creo que los 12 euros están muy muy bien aprovechados. ¿ A qué si?

Vamos con los pasos, yo os doy medidas orientativas, las croquetas hay que hacerlas un poco a ojo y buscar la textura adecuada a cada gusto.

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Necesitaremos

200 gr de rape

100 gr de mantequilla

250 ml de nata

Caldo de pescado

150 gr de harina

Sal de ajo,  pimienta

2 huevos

Pan rallado

Harina ( trigo y maizena) para rebozar

Aceite de oliva para freír ( siempre bien caliente)

Lo primero:

Triturar o cortar el rape ( depende como os guste)

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Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén, añadimos la harina y dejamos que tueste antes de agregar el caldo

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Una vez agregamos el caldo añadimos el rape y seguimos ligando la masa con caldo, siempre en la medida que nos pida la harina, salamos con sal de ajo, con cuidado, a tiempo de salar siempre estamos

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A continuación añadimos la nata, siempre sin dejar de mover para que nos vayan ligando todos los ingredientes

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Tras unos diez minutos veréis que la masa se  empieza a despegar de la cazuela, es el momento de retirar y reservar, probamos la masa, rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta molida. Tapamos con film transparente, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y guardamos en la nevera un par de horas.

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Transcurrido ese tiempo vamos a preparar nuestras croquetas, manos super limpias o bien guantes, depende de vosotros.

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Hacemos unas bolas con la masa, así se manejan mejor, la medida de ellas dependerá de si os gustan pequeñas o grandes, luego le podéis dar la forma que más os guste

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Las pasamos primero por la mezcla de harina de trigo y maizena ( le da un toque muy bueno) luego por huevo y terminamos con el pan rallado.

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Y aquí las tenemos, listas para freír o congelar, estas en forma alargada para diferenciarlas de las que tengo de queso en el congelador 😉

Guardamos con cuidado y al frigo, siempre tendremos croquetas caseras para sacarnos de un  apuro de una visita inesperado, yo lo soluciono rápido, tortilla de patatas y croquetas para todo el que se presente sin avisar, lo amalo es que empiezo a pensar que ya lo  hacen a propósito  🙂 🙂 Probar, probar y ya me contaréis

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


SOPA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Nada mejor que una sopa de rape y langostinos para recuperarse de cualquier exceso, esta es sana y a la vez super sabrosa, nada que ver con los calditos blancos tan saludables pero un poquito más “flojitos”  en sabor.

Os explico como la hice, lo primero es encontrar una buena materia prima y yo por suerte vivo en un pueblo pesquero así que cuando veo unos rapes como estos no dudo en comprarlos, la calidad -precio genial y los habían pescado la tarde anterior ( es muy importante mirar las etiquetas que lleva el pescado en la caja) .  Con ellos preparé dos platos deliciosos, una estupenda sopa y un rape con salsa de langostinos que os enseñaré en otra entrada.

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Ahora vamos con la sopa que preparamos utilizando solo las cabezas, reservando las colitas para la otra elaboración

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Las lavamos y colocamos en una olla grande junto a un puerro, un tomate maduro, un par de dientes de ajos y unas ramitas de perejil, todo ello bien  lavado, ya veréis porque hago tanto hincapié en esto.

Le añadimos 1 litro y medio de agua mineral, sal y un chorro de aceite.

Lo ponemos a hervir a fuego fuerte

En pocos minutos vuestro caldo tendrá este aspecto, hay que espumearlo, si no hubiéramos lavado bien los ingrediente  aún haría más espuma. Pero no pasa nada¡¡¡ Con ayuda de una cuchara grande vamos retirando los restos y dejamos que hierva todo por espacio de 30 minutos, colamos y reservamos las cabezas, cuando estén frías le sacaremos todas las “mollitas” que son muchas, las reservamos hasta la hora de emplatar

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Mientras vamos a empezar a preparar un sofrito, pero antes pasamos los langostinos por la sartén en la que hemos puesto medio vasito de aceite, les damos  vuelta y vuelta, sin pasarlos, hará que el aceite  gane en potencia, dejamos que enfríen, luego le quitaremos cabeza y pelamos las colas , reservamos, todo ello irá al sofrito final

Cuando enfríen las colitas de los langostinos las cortáis a trocitos o las dejáis enteras para añadir a la sopa, a vuestro gusto.

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En este mismo aceite pochamos 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde tipo italiano y medio pimiento rojo ( de los de asar) , tres dientes de ajo y 250gr de tomate rallado ( o frito)

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Ahora llega el momento de añadir las pieles de las  colas y cabezas de los langostinos.

 

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Lo añadimos  y lo rehogamos todo junto durante unos minutos, añadimos 1/2 vaso de coñac y  flameamos,  retiramos.

Llega la hora de pasarlo todo antes de añadir al caldo , primero por la batidora y segundo por el pasapurés para que no quede ni rastro de cabezas y colas.

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Fijaros todos los restos que quedan en el pasapurés, por esto es tan importante, no queremos masticar las cabezas en la sopa, solo queremos extraer todo su sabor, que es mucho.

Toda esta salsa la añadimos a nuestro caldo y ya tenemos lista nuestra rica sopa de rape y langostinos, probamos y rectificamos de sal , yo también le pongo un poco de pimienta molida pero esto es opcional. Servir bien caliente.

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Emplatamos con las migas de las cabezas del rape, unos trozos de langostinos y unos picatostes de pan frito con ajo , añadimos el caldo calentito y listo para comer. También se le puede poner unas almejas o chirlas, unos mejillones…. en fin, lo que siempre os digo, quitad o poned lo que más os guste

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ASADO DE RAPE EXPRÉS

Quién diría que este espectacular ASADO DE RAPE  se prepara en menos de media hora, verdad? Justo lo que necesitamos con estos calores¡¡¡ No se puede abusar de la cocina 😉

 

ASADO DE RAPE EXPRÉS

Necesitamos:

1 rape de 1 y 1/2 para 4 personas 

1 cebolla grande

1 pimiento verde y 1/2 rojo

1 tomate

4 patatas grandes

Sal y pimienta

Ajo y perejil

1 vaso de vino blanco

Empezamos la receta con un truco para que sea exprés :  pasar antes por la freidora ( o una sartén ) las patatas, cebolla y pimientos (rojos y verdes), tomate  yo lo pongo todo junto en el cesto de la freidora y está todo pochado ( que no es lo mismo que frito y finalizado pues se terminará en el horno) en menos de 10 minutos, lo coloco en una bandeja para el horno, y le añado un poco de aceite de oliva, el rape, un vaso de vino y una majada de ajo y perejil ( otra salsa que hay que tener siempre prepara en un biberón)  lo salo todo y al horno fuerte, en menos de 15 minutos tenemos listo el asado.

No me digáis que es complicado, quién no cocina es por que no quiere…ánimo¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


SUQUET DE RAPE

Un “suquet” (suquet viene del catalán ‘suquejar’, que significa soltar jugo) es un guiso de pescado, muy común entre los pescadores catalanes, valencianos y baleares, eran guisos que se hacían en los propios barcos, para ello aprovechaban los pescados maltrechos o los que tendrían mala venta en la lonja , hoy día estos guisos se han convertido en platos estrella en los mejores restaurantes de la Costa Brava y aunque no nos salgan como a ellos por lo menos tenemos que intentarlo. 😉 Aprovechar para hacerlo el día que encontréis un buen rape y a un buen precio, al ir a comprar tener siempre presente esta premisa, hay días en los que viene intocable y otros en los que está a un precio más asequible.

 

 

SUQUET DE RAPE

 

 

Muy importante la materia prima, el rape es un pescado que tiene que estar muy fresco, las chirlas y las gambas son opcionales. Rodajas no muy finas. Con las cabezas de las gambas y la cabeza del rape se hizo la sopa que os puse el otro día y que hoy también utilizaremos en este guiso.

 


Si tenéis un fumé de pescado como la sopa que os puse hace unos días el plato gana en sabor, si no tenéis a mano utilizar una pastilla de caldo de pescado o una crema de marisco aligerada con agua.

 

Pasamos el pescado por harina y lo freímos en un buen aceite, reservamos. No muy frito, luego tiene que ir al guiso y si nos pasamos queda reseco, vuelta y vuelta.

Las almejas las dejo un par de horas en agua con sal para que suelten  la posible tierra que lleven, pero aún así las cuezo aparte por si las moscas, no sería el primer guiso que se estropea por este detalle. Reservamos

 

 

 

 

 

 

Cortamos las patatas en rodajas, os he puesto alguna de canto para que veáis el grosor, tienen que hervir durante veinte minutos solas, con el fumé.

Y aquí ya os explico todo el proceso. 
En una cazuela hacemos un buen sofrito con 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1/2 k de tomate frito , le añadimos 1 vaso de vino blanco y en la misma cazuela le pasamos la batidora, le añadimos el fumé de pescado y las patatas, lo dejamos cocer todo junto durante 1/2 hora, salamos. Transcurrido ese tiempo le incorporamos el rape y las almejas, pensad que el pescado se hace en 5 minutos, añadimos las almejas ya cocidas y por último las gambas.

Y aquí viene el truco final de este fabuloso palto “la picada”. Es algo muy usual en la cocina catalana, por el sur se le llama majado, pero al fin y al cabo es casi lo mismo. Para esta picada necesitamos, 3 dientes de ajo, 1 rodajita de pan frito, 10 o 12 almendras, perejil y 1 pimiento morrón. Se lo añadiremos a la misma vez que ponemos el rape. Cambia por completo el sabor del guiso y sin esto no es un “suquet” auténtico. Rectificar de sal si fuera preciso y disfrutadlo, ya me contaréis.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


SOPA DE RAPE

No sé que pensáis sobre la sopas de pescado pero en mi opinión la mejor sopa de pescado la hace la cabeza de un rape, si  ya sé que está el pescado de roca que la hace muy ponente pero el rape es un sabor más delicado y no por ello pierde sabor. A mi me gustan las dos, pero cuando compramos un buen pescado debemos sacarle su máximo rendimiento y de ahí esta sopa de rape, es un plato de aprovechamiento, con las cabezas de un rape y de unas gambas que me sobraron de lo que compre para hacer un “suquet   más unas chirlas y poco más se puede hacer un excelente fumé que convertiremos en una nutritiva sopa. Pero es que ahora todavía es más fácil, desde hace poco Mercadona está ofreciendo ( no las tienen siempre) cabezas de rape sin necesidad de comprarlo entero, esto es ideal para hacer fumés y congelarlos, siempre le encontraremos un buen uso, sea para un consomé o para añadir a cualquier plato de arroz o fideos.  En mi casa gustan las sopas y esta de hoy es un de las mejores que se pueden hacer, os la recomiendo.

Vamos con la receta y los pasos.

 

  SOPA DE RAPE          

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En una olla ponemos las cabezas de rape , las cabezas de las gambas, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 cebolla pequeña y un poco de perejil, le añadimos 1 litro de agua y lo ponemos a hervir durante 20 minutos, el caldo hay que espumearlo a media cocción para eliminar impurezas, con ayuda de un cacillo le vamos quitando las impurezas. Lo colamos y lo reservamos.

 

 

A continuación hacemos un sofrito con una cebolla, un pimiento verde,  5 o 6 dientes de ajos y pimientos rojos morrones.

 

Cuando todo está pochado le añadimos un vasito de vino blanco, dejamos que reduzca, salamos y le añadimos tomate frito. Todo ello lo pasamos por la batidora y se lo añadimos al fumé que tenemos reservado.

 

 

Nos quedará una sopa tal que así, ahora debemos añadirle algo consistente o reservarla para potenciar el sabor de cualquier guiso de pescado.

 

En este caso yo he optado por aprovechar lo que había en la olla, he sacado todo el pescado que llevaban las cabezas, con cuidado de que no lleve ninguna raspa,  he quitado la cascára a las chirlas y con unas gambas rematamos esta estupenda sopa.

Solo nos queda añadir el caldo y unos cuscurros de pan frito, si una vez frito le restregáis un ajo le dará el toque final. 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!