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LASAÑA DE RABO DE TERNERA

Plato elaborado esta LASAÑA DE RABO DE TERNERA pero merece cada uno de los minutos que le dedicamos porque es un plato 10.

Así que os animo a todos, no habréis comido otra cosa igual en pasta, la  carne de rabo es de sabor fuerte y gelatinosa y esto unido al crujiente de queso Idiazabal con el que la gratinamos nos hizo “canturrearnos” a unos cuantos en la mesa¡¡ 😉

La base de este plato es un guiso de rabo tradicional.  Es un plato de aprovechamiento, está elaborado a partir de un tradicional guiso de rabo de ternera del cual sobraron varios hermosos trozos. Es fácil de preparar y su único ” pero” es el tiempo, aunque en la olla exprés es en esta ocasión nuestra mejor aliada.

Vamos con el guiso.  El rabo  una vez cortado en trozos lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite de oliva  ( vuelta y vuelta para sellarlo) y vamos reservando las piezas en la olla a presión, cuando acabamos esta tarea en el mismo aceite sofreímos:

1 cebolla

5 ajos

2 tomates

1/2 pimiento rojo y 1/2 verde

3 zanahorias

Todo ello cortado a trozos no muy grandes, luego le pasaremos la batidora. Un vez sofrito va a la olla junto a la carne,  le añadimos 1 litro de caldo de carne ( pastilla o brik ) y 1/2 de vino, 2 clavos de olor y 4 hojas de laurel, salpimentamos todo y cocemos por espacio de 1 hora más o menos , si lo hacéis en olla tradicional tardará unas  2 horas largas, así que merece la pena “tirar” de olla exprés ( cuidado con la capacidad)  Una vez cocido separamos la carne de la salsa, dejamos que esta reduzca y la pasamos por la batidora, nos quedará una salsa potente, ideal para este tipo de plato. Si os quedará muy graso tenemos que retirar el exceso con ayuda de un cucharón, es fácil por que el aceite tiende a ir arriba, os lo aconsejo, durante la cocción suelta mucha grasa y nos estropearía el plato.

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Y ahora ya vamos con la elaboración de la lasaña.

Primero prepararemos una bechamel con un poco de mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada. Por cada 50gr de mantequilla unas dos cucharadas de harina, dejamos que se tueste, añadimos la nuez moscada y la sal y vamos añadiendo la leche, con ayuda de una varilla nos quedará sin grumos. Reservamos

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Las placas para la lasaña se venden en muchos formatos, en este caso he utilizado las pre-cocinadas que solo hay que sumergir en agua bien caliente durante unos minutos.

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Para ir acabando el plato ponemos un poco de bechamel en la base del recipiente que va al horno y otra poca en la carne para darle melosidad a la “farsa”.

Ya solo nos queda ir haciendo capas, placa y carne, placa y carne hasta que le demos la altura que nos guste.

La napeamos con la bechamel y le añadimos el queso Idiazabal rallado ( se puede sustituir por el que os guste) Un golpe de gratinador y lista para comer¡¡¡ Trabajosa si,  pero una autentica delicia¡¡¡

 

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P.D

Todas estas cantidades son para 2 rabos de ternera, con los que hicimos el clásico y tradicional rabo rondeño, unas albóndigas y la lasaña.

Merece la pena¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


LASAÑA DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE QUESO

Esta  lasaña de verduras con crujiente de queso es un tanto peculiar, muchos sabéis de mi pasión por el queso, pues bien, esta vez lo he utilizado para sustituir las láminas de pasta y el resultado ha sido toda una sorpresa, esta lasaña es única¡¡
Un espectacular y sanísimo plato de verdura que se hace en muy poco tiempo y os puede dejar como auténticos chefs ante vuestros invitados de manera muy sencilla.

Lo primero son las verduras, esto os lo dejo a vuestro gusto como siempre, agregar o quitar.

Ponemos a rehogar en una cazuela un poco de aceite de oliva, 1 calabacin, una berenjena, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 vaso de tomate frito natural, salamos y reservamos.

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Con unas tiras de jamón york,  bacon o jamón serrano haremos la base de la bechamel,  en este caso opté por este último cortado a tiritas muy finas.

Sofreímos las tiras del jamón, le añadimos una cucharada de harina de trigo, la rehogamos para que se tueste y le vamos añadiendo leche hasta que adquiera la textura que más os guste, salamos y reservamos. Os recomiendo que no quede muy espesa, el efecto sobre la lasaña es que caiga en cascada, si está muy espesa eso no ocurrirá

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Y aquí están los crujientes de queso que harán las veces de pasta.

CRUJIENTE DE QUESOS

 

Estos están hechos con un molde, si no tenéis podéis hacerlos con un montoncito y con ayuda de un cuchillo darles la forma que queráis. Los ponemos 10 minutos en el horno bien caliente con el gratinador, dejamos que se enfríen y una vez fríos pasamos a montar el plato.

Una capa de crujiente, otra de la lasaña de verdura, crujiente de nuevo y lo rematamos con unas cucharadas de nuestra deliciosa bechamel de jamón. Es rápido sencillo y queda un plato de 10.

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Si os gusta el orégano lo podéis espolvorear, le da un aroma italiano que a mi me encanta.

Truco : para que no se mueva el papel de hornear ( algo que ocurre con suma facilidad ) lo mejor es poner dos gotitas de aceite en la bandeja, eso evita el “bailoteo” del dichoso papelito.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TORTILLA CON VERDURA

Esta tortilla con verdura  vendría a ser lo que los italianos llaman  frittata , la más tradicional es la de cebolla, pero a la mía le he puesto todo lo que tenía por la nevera y que pudiera quedar rico en la mezcla, al fin y al cabo era mi cena , lo malo es cuando te tienes que poner de acuerdo con uno que no le guste el queso fundido como es el caso de mi marido 😉  y que a mi me chifla.

Me había sobrado un poco de ensalada del mediodía ( tapada con film transparente para que no se oxide)  y no quería tirarla, así que puse un poco de aceite en una sartén y cuando estaba bien caliente le añadí la ensalada ( lechugas varias, cebolla y tomate) un par de lonchas de queso cheddar y dos huevos, una pizca de sal y a dejar  que cuaje, la podemos hacer como una tortilla de patatas pero yo prefiero hacerlas liadas como las francesas.  Unas tostadas de pan ( en este caso de olivas negras ) con tomate y aceite de oliva y tenemos una cena estupenda en 5 minutos¡¡

Cena de aprovechamiento, tortilla con verdura , aquí no se tira nada 😉

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PASTA FRESCA 10 MINUTOS

Le llamo pasta fresca 10 minutos por que no es más el tiempo que tardamos en preparar este apetitoso plato de pasta, ¿ quién se resiste? Yo no, la comería a diario.

Hoy día hay diversas marcas que la comercializan, no os voy a dar nombres, escoger la que más os guste y seguir las instrucciones de cocción. Esta es de Buitoni, una 5 quesos que está impresionantes, los amigos del queso sabrán por que lo digo.

queso

Mientras cuece nosotros haremos un sofrito de cebolla y tomate, al que le añadimos tiras de jamón o bacon.  Al utilizar tomate ya frito solo tendremos que rehogar la cebolla, añadir el jamón o bacon y para terminar incorporar el tomate, salamos y añadimos orégano o pimienta al gusto.

 

ESPAGUETIS CARBONARA (3)

 

Y ya solo nos queda escurrir la pasta y enfriarla, añadir el sofrito y el queso que más nos guste para gratinar. Es un exceso de queso, lo se, pero para los amantes de este manjar nunca es suficiente. Buen provecho¡¡

RAVIOLIS CUATRO QUESOS

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CROQUETAS CRUJIENTES DE QUESO

Croquetas crujientes de queso o como hacer de la necesidad virtud.
Las llamo crujientes por que las rebocé con un pan que
piqué yo misma y quedó con tropezones que una vez fritos crujían y daban a la croqueta una textura deliciosa. No lo hice por capricho si no por que me pilló sin un gramo de pan rallado en casa. Sé que hay pan picado con esta característica pero no lo he encontrado, por eso me lo hice yo con unos grisines de pan integral y lo sigo haciendo cada vez que las preparo. Quedaron melosas por dentro y crujientes por fuera. Probarlo,o si no os apetece picar el pan también las podéis hacer con pan rallado normal.

Primero sofreímos una cebolla bien picadita en un poco de aceite de oliva, la hacemos a fuego lento para que vaya cogiendo color sin que se queme, le añadimos una cucharada de harina y la dejamos que se tueste junto a la cebolla, cuando la tenemos bien rehogada le vamos incorporando la leche para hacer un bechamel, id echando poco a poco y vosotros mismos, no tiene que quedar muy espesa.

CROQUETAS DE QUESO (1)

 

Es entonces cuando incorporamos el queso, en este caso en emmental pero las podéis hacer con el que más os guste con tal de que funda bien. Añadid sal y un poco de nuez moscada, lo vais removiendo todo hasta que el queso se funda en la bechamel. Dejáis enfriar la masa por espacio de 3 o 4 horas en la nevera.

CROQUETAS DE QUESO (4)

Y una vez  que tengamos la masa fría solo nos resta ir haciendo croquetas y pasándolas por harina, huevo y pan rallado o picado. Se pueden congelar y siempre tendréis para un picoteo o un aperitivo.  Freírlas siempre en abundante aceite que esté bien caliente si no se os abrirían, una vez fritas se colocan sobre papel de cocina y así absorbe todo el aceite sobrante , no hay nada peor que una croqueta aceitosa 😉

CROQUETAS DE QUESO (3)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TARTA MASCARPONE CON FRUTAS

Tarta mascarpone con frutas, una auténtica delicia si eres amante de este queso . ¿Te  gusta el queso Mascarpone ? ¡a mi me vuelve loca! bueno, confieso que a mi me vuelve loca casi todo, es lo malo que tenemos los que disfrutamos cocinando, solemos ser gente de buen comer y mejor beber como decía un famoso periodista deportivo 😉 y nos gusta casi todo lo que pase por una cocina.

Pero te aseguro que dejando a un lado mis gustos personales esta tarta es una maravilla de postre y super fácil de hacer, la puedes preparar con la fruta que más te guste, unas fresas, unas frambuesas, moras….. hoy en día las venden en pequeñas cantidades en cualquier gran superficie.

Vamos con la elaboración:

TARTA LAURA - copia (2)

BASE

1 paquete de galletas María ( las Doradas están super ricas) el cual se tritura hasta hacerlo harina ( yo lo hago con la picadora) y mezclaremos con 150/200gr de mantequilla derretida, esto te dará una masa que será la base de la tarta, debes trabajarla bien para que las galletas ni se noten.  Reserva en la nevera mientras preparas la mezcla

La extiendes por el molde ( untado previamente con mantequilla y enharinado ) que vayas a utilizar,  mejor desmoldable, son más cómodos a la hora de sacar la tarta.

Ponemos a calentar el horno a 250º mientras preparas el relleno y la tarta de mascarpone y frutas estará lista para hornear .

RELLENO

Mezcla en un bol :  

  • 1 tarrina de queso MASCARPONE de 250gr ( el de MERCADONA para mi es el mejor en relación precio-calidad)
  • 1 de queso tipo Filadelphia también de 250gr
  •  200ml de nata líquida
  • 3 cucharadas de Maizena
  • 3 huevos
  •  10 o 12 cucharadas de azúcar
  • Unas gotas de vainilla

Se bate todo bien con ayuda de una varilla y se vuelca sobre la base. Baja el horno a 180º  e introduce  el molde, en 30 minutos más o menos ( depende de los hornos) estará hecha, para comprobarlo haz la prueba del cuchillo, la pinchas y si sale limpio está lista.

COBERTURA

Para la cobertura haz una mermelada diluida con la fruta que hayas escogido. Se puede hacer con mermelada directamente pero si tienes fruta natural te aconsejo que la hagas tú.

En una cazo pones la fruta , 4 cucharadas de azúcar ,  unas gotas de limón y 1/2 vasito pequeño de agua. Después de unos minutos al fuego medio se consigue una maravillosa mermelada que  reservas para cuando  saques la tarta del horno, se deja enfriar ( se viene abajo como un suflé) y entonces es cuando añades la mermelada.

TARTA DE QUESO (1)

Una vez tibia puede ir a la nevera, en unas horas esta exquisita tarta mascarpone con frutas estará lista para comer.  Espero que te guste.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!