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CALABACÍN TEX-MEX

20/09/2016 Mariona

Si os gusta el picante este CALABACÍN TEX-MEX os entusiasmará tanto como gustó en casa y es tan fácil y rápido de preparar que incluso dudo si poneros la receta 😉

Yo utilicé un calabacín enorme que tenía que gastar, así que también fue un plato de esos improvisados que salen riquísimos pero al que seguro que daré alguna que otra “vuelta” , ya os contaré.

Empezamos haciendo palitos el calabacín, lo ponemos en un bol y vamos añadiendo ingredientes: especias para fajitas ( yo compro las de Mercadona), queso rallado ( en este caso enmental pero tengo que probar con alguno más fuerte)

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Removemos y le añadimos unos tomatitos cherry que también compro en Mercadona porque además de su excelente precio son plantados , recolectados y envasados en Águilas ( Murcia) 🙂 una buena nueva política la esta cadena que apuesta por el producto de cercanía. Tenemos que fijarnos más en estos detalles, son importantes porque en cocina más de un 50% del éxito de un plato depende mucho de la calidad del producto, su frescor en caso de la verdura y la fruta es primordial

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Pues ya está listo para hornear!!

Introducimos nuestro calabacín tex-mex en el horno a 200º ( previamente calentado) y lo tenemos asando unos 20 minutos más o menos, también depende del grosor de los palitos, así que os aconsejo probarlos cuando lleven un cuarto de hora más o menos.

A mi me gusta que el queso quede tostadito por fuera y fundido por dentro pero esto ya va a gustos, cuando más abajo se coloque la bandeja en el horno más cuesta gratinar. Le añadí una olivas negras partidas de cuquillo, son deliciosas y le dan un toque especial

Ya sólo nos queda servir y acompañar con una Corornita bien fría¡¡

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ARROCES Y PASTAS, CARNES, COCINA TRADICIONAL

CANELONES CASEROS

06/05/2016 Mariona

Lleva tiempo queriendo hacer unos CANELONES CASEROS para poder subirlos al blog. Y aquí están!!!

No es un plato que haga a menudo aunque si he subido unos de PESCADO Y MARISCO liados en tortillas en vez de pasta que son una variante muy sorprendente y otros de CALABACÍN que resultaron además de ricos muy ligeros, ideales para comerlos más asiduamente porque hay que reconocer que los clásicos de toda la vida son una bomba de calorías 😉 pero oye!! un día es un día!!

Vamos con la receta y las cantidades, con estas que os pongo rellené una caja de 20 canelones y me dió también para una pequeña lasaña que tengo congelada para otra ocasión . Nunca tiro nada que esté rico y sirva para apañar una comida con prisas 😉 todo es cuestión de congelar y descongelar bien, eso si no tengo algún “pedido” familiar que entonces me pongo a repartir y me quedo con lo justo 🙂

Venga vamos allá

Para el “rustido”

2 pechugas de pollo que tenía hervidas de un caldo, bien picaditas ( cocina de aprovechamiento ya sabéis)

200 gr de carne picada ( cerdo y ternera)

2 hígados de pollo ( troceados)

1 seso de cerdo ( esto es opcional pero os lo aconsejo por la melosidad que aporta y no se nota nada 😉 por los escrupulosos)

2 cebollas medianas ( troceadas)

2 tomates pera troceados

1 puerro

Ponemos una cazuela con 1 vaso de aceite de oliva virgen y vamos añadiendo los ingredientes por el orden que os los he puesto, el rustido debe hacerse con paciencia y moviendo mucho las carnes para que queden doraditas sin llegar a quemarse y a la vez se van deshaciendo lo que nos facilita la tarea más adelante

Una vez lo tengamos listo le añadimos un poco de bechamel ( como una vaso) esto hará que sean aún más melosos, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, esto le da un toque especial

Mezclamos todo bien y lo pasamos por el pasa-purés, yo lo hago por la matriz más grande, me gusta notar la carne ,no que me quede una pomada, pero eso lo dejo al gusto de cada uno

Una vez tengamos la farsa del relleno lista ( probar y rectificar se sal si fuera preciso) pasamos a cocer la pasta

Seguid siempre las instrucciones del fabricante , los tiempos de cocción son importantes, si nos pasamos luego se rompen con mucha facilidad. Agua con sal por supuesto

Mientras cuece preparamos un recipiente con agua fría en el que depositaremos las placas para cortar el hervor

Una vez frías las depositamos sobre un paño de cocina limpio y con ayuda de una manga vamos depositando el relleno, la mía la hago en un pis-pas con una de esas bolsitas que venden para bocadillos 😉

Y ya solo nos queda enrollarlos, hacerles una rica bechamel ( la veréis más abajo) depositamos un poco de ella en el fondo de la bandeja y cubrimos con el resto. Tapizamos con el queso que más nos guste

250 º por arriba y por abajo pero procurando que esté más cerca del gratinador porque solo estarán el tiempo que necesiten para coger este precioso color

Para la bechamel

Ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, la que nos pida, vosotros mismos lo veréis y le daréis la consistencia que más os guste, añadimos una pizca de sal y nuez moscada al gusto, en pocos minutos tendremos la bechamel lista

APERITIVOS Y TAPEO

CORONA ALEMANA

07/03/2016 Mariona

Esta Corona alemana toma su nombre de uno de sus ingredientes, el frankfurt. Es una salchicha que en casa no solemos comer muy a menudo pero de vez en cuando nos damos un homenaje a la alemana 😉

Os explico los pasos, son sencillos y lo podéis hacer con lo que tengáis a mano, eso fue lo que hice yo y el resultado fue una experiencia muy agradable.

Una placa de hojaldre la cortamos en tres tiras más o menos iguales y a la vez en cada tira en 4 trozos

En cada trozo colocamos un cachito de salchicha y unos de queso ( yo utilicé el mismo que utilizo para hacer sanwichs)

Los cerramos haciendo bolitas

Y las colocamos en un molde previamente untado de mantequilla que tenga una isla en medio, si no tenéis ninguno como este se puede utilizar uno redondo con una taza boca abajo en medio

Calentamos el horno a 180º mientras batimos un huevo y pincelamos todas las bolitas, introducimos el molde y lo dejamos por espacio de unos 20 minutos ( ir vigilando)

Y aquí tenemos nuestra recién horneada corona alemana, rica y crujiente, una manera diferente de comer las famosas salchichas, os encantará y os lo digo porque mi marido que no es muy amante de estas invenciones mías dijo que se hubiera comido otra 😉

Solo añadir un variado de lechugas con sal y aceite de oliva virgen , mostaza y kétchup para las salchichas o la salsa que más os guste.

ENTRANTES, NAVIDADES, PESCADOS Y MARISCOS

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS

14/12/2015 Mariona

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS, plato de 5 estrellas para estas Navidades, económico pese a sus ingredientes y muy a tener en cuenta porque lo podemos dejar listo el día de antes, algo que los cocinitas agradecemos mucho 😉

Vamos con los ingredientes para el relleno de 10 a 12 conchas, estas las compré en una tienda de souvenirs que venden cositas del mar, pero creo haberlas visto en algún chino, si no lo podéis poner en unas cazoletas que puedan ir al horno.

Los pasos:

1 cebolla y un pimiento verde junto a 5 dientes de ajo laminados.

En una cazuela lo pochamos a fuego lento con medio vaso de aceite de oliva ,salamos .

Las gambas ( 250gr ) y los filetes de merluza ( 500gr) son congelados por eso os decía lo del precio, si lo ponemos todo sumergido en leche cuando haya descongelado y lo dejamos unos minutos así el sabor cambia por completo.

Cortamos los filetes de merluza a trozos y las gambas las dejamos enteras ( si son pequeñas como estas)

Lo abocamos en la cazuela donde tenemos el sofrito y lo mareamos durante unos minutos todo junto antes de de añadir tres cucharas colmadas de harina.

Aquí tenemos que empezar a hilar fino, la harina tiene que tostarse si no la masa nos sabrá a crudo, lo mezclamos todo bien y empezamos a añadir un caldo de pescado ( puede ser casero o ya preparado) en mi caso tenía unas cabeza de lubina y sus raspas y preparé un fumé en 10 minutos . Lo vamos añadiendo poco a poco, hasta que nuestra farsa tenga la consistencia deseada, no os aconsejo que las hagáis muy ligera.

Una vez lista, salamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado, fijaros que maravilla de relleno, con él podríamos hacer infinidad de platos

Rellenamos las conchas y le picamos unos trozos de pimiento morrón por encima antes de cubrirlas con la bechamel.

Y ahora vamos a preparar una bechamel casera , si queréis saltaros este paso también se vende en brick pero yo os aconsejo que la hagáis vosotros, no se tarda nada y la diferencia es enorme.

En una olla ponemos a derretir 4 o 5 trozos de mantequilla, unos 100gr.

Añadimos la harina y no paramos de mover con ayuda de una varilla, yo os aconsejo una cucharada sopera de harina por cada 25g de mantequilla.

Una vez la tengamos así vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, si os hace grumos no os preocupéis, se puede pasar la batidora, pero si movéis enérgicamente la varilla no tienen porque quedar ni uno. Le espolvoreamos un poco de nuez moscada y un poco de pimienta molida, salamos, probamos y rectificamos lo que creamos conveniente.

Y ya pasamos a napear, picamos un pimiento morrón y lo colocamos sobre el relleno.

Napeamos nuestras conchas o cazoletas con la bechamel y añadimos el queso rallado. Aquí he optado por una mezcla de 4 quesos que le da un sabor espectacular.

Y así ya están listas para dar un golpe de grill, pensad que el relleno esta cocinado así que solo buscamos que el queso se derrita y que nos haga un bonito tono. El tiempo lo pone vuestro horno, el mio es de 10 minutos a 250º y salen así, pero cada horno es un mundo 😉

APERITIVOS Y TAPEO, NAVIDADES

BOCADITOS DE YORK Y QUESO

04/12/2015 Mariona

Elaboración ideal para los más pequeños de la casa, con estos bocaditos de york y queso no solo disfrutarán en la mesa, también elaborándolos, es una buena manera de tenerlos entretenidos y de paso inculcarles el amor por la cocina, al fin y al cabo su alimentación es lo que más repercutirá en su salud ¿ hay algo más importante que esto en sus vidas? Además los críos disfrutan mucho y nosotros viéndolos felices más 🙂

Vamos con la elaboración que es bien sencilla, lo único que ellos tienen prohibido es la fritura, en todo lo demás dejarlos que se explayen a sus anchas.

Empezamos preparando unos sencillos emparedados de jamón y queso ( tantos como queráis, si sobran quedan muy ricos para una merienda) y les damos la forma que más nos guste, cuadrados, redondos, triangulares….

Los pasamos por una mezcla de leche , huevo batido y sal, seguidamente por pan rallado, tienen que quedar bien sellados por todos los costados.

Una vez los tengamos rebozamos los freímos en abundante aceite, aquí no pueden intervenir los críos ( importante)

Veréis que se hacen rápidamente, hay que estar pendientes de darle vueltas para que salga doraditos por ambas partes.

Los sacamos con ayuda de una rasera y los depositamos sobre papel absorbente para que dejen ahí el exceso de aceite.

Y ya los tenemos listos para comer 🙂 Harán las delicias de niños y mayores que también nos gustan eh?¡¡

ARROCES Y PASTAS, COCINA TRADICIONAL, DEL HUERTO A LA MESA

RISOTTO DE SETAS Y FOIE

10/10/2015 Mariona

Otoño y setas, todo viene en el mismo pakc 😉 este risotto de setas y foie no podía ser de otra forma, es la época ideal para elaborar este plato aunque lo podremos hacer con cualquier otra seta yo he utilizado níscalo, rovellò…tiene diferentes nombres depende de la CCAA pero su nombre en latín es Lactarius deliciosus y el que lo ha probado sabe que le viene al pelo, es delicioso.

Para los que no hayáis elaborado nunca un risotto deciros que es un arroz que se prepara añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de mover y se termina con mantequilla que es lo que da al plato una consistencia cremosa, a este además le hemos añadido un queso Idiazabal y unas virutas de Foie al Pedro Ximénez, todo ello hace de este arroz un autentico festín.

Vamos con él?

Los níscalos no se lavan, se limpian de tierra con ayuda de un trapo húmedo o un pincel, yo utilizo este último, con mucho cuidado le quito hasta el último resto de bosque que pudiera llevar y se quedan así de limpios. Mirar el antes y el después.

Ya limpios empezamos con el sofrito.

Rehogamos una cebolleta, dos dientes de ajo laminados y los níscalos cortados a trozos en una cazuela con un poco de aceite y unos 25 g de mantequilla. Salpimentamos.

Una vez bien pochado añadimos el arroz , dos puñados por persona es mi medida, vienen siendo unos 80 o 90 gr. Rehogamos todo junto durante tres minutos, lo mojamos con un buen chorro de vino blanco y dejamos que evapore para ir añadiendo el caldo ( caliente) poco a poco, si tenéis un caldo de verduras le viene ideal, si es natural mejor pero nos sirve también el de pastilla o tetra-brik que los hay fabulosos.

Sin dejar de remover nuestro arroz añadimos la mantequila y seguimos removiendo para que el arroz suelte su almidón , vamos probando la textura del arroz ( sobre unos 20- 25 minutos tiene que estar hecho) añadimos caldo en la medida que nos lo pida, tiene que quedar meloso.

Cuando el arroz está en su punto añadimos el queso Idiazabal, removemos bien y listo para comer¡¡

Solo nos queda el toque final que es opcional ya que no siempre se encuentra y que no es otra cosa que el Foie al Pedro Ximenez normalmente en grandes superficies podremos dar con él.

Nos queda un plato tal que así, una auténtica delicia otoñal ¿ a qué si?

LA COCINA DE MARIONA