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PULPO EN MARRANÁ

 

El pulpo en marraná  o marraná de pulpo es otra de las muchas elaboraciones que puedes elaborar con este magnífico cefalópodo, es un plato marinero almeriense y tiene muchas variaciones cómo casi todos los platos tradicionales, esta es la mía, espero que os guste.

Lo más importante es disponer de una buena materia prima, estos pulpos blancos los encontré en MERCADONA pescados  en aguas aguileñas, tenemos esa suerte y hay que aprovechar cuando llega cada tarde al puesto de pescado,  ir a echar un vistazo y comprar de acuerdo a nuestros gustos, pide que te los limpien y te ahorras esa faena.

Si hubieran sido más grandes los habría congelado para romperles la fibra muscular pero estos eran tan pequeños que estaba segura de que acabarían siendo mantequilla, sólo era cuestión de cocción, lenta y prolongada.

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Una cazuela con aceite de oliva y a ella que van, los tengo rehogando unos 20 minutos, añado un par de cebollas en juliana, unos dientes de ajo con piel  y unos cuantos cominos, un par de hojas de laurel, dejo rehogar todo junto otros 20 minutos, añado 1 vaso de vino blanco y lo dejo que evapore antes de añadir 1 tomate rallado y 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.  Salpimentar,  pimienta si puede ser recién molida, no me gusta nada la pimienta que ya viene molida, encuentro que no aporta nada al plato. Añado 1 vaso de agua y lo dejo haciendo chup-chup a fuego lento mientras hago unos gajos de patatas fritos. Con un par de patatas bien hermosas te completa el plato, se las añado al final, un par de vueltas con todo junto, prueba de sal  y a la mesa.

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Y aquí tienes la maravilla de pulpo en marraná que queda en menos de una horita : buen producto, paciencia para que cada ingrediente se cocine con su tiempo y mucho mucho amor, este es el ingrediente principal 😉

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Acompaña con un Rueda verdejo o con unas cañas si lo pones de tapa. Triunfas seguro.

MARRANA DE PULPO (2)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PULPO ASADO

En Murcia el asado de pulpo es casi una tradición, diría que junto a Galicia son las regiones de España en las que este  plato en diversas variantes, yo  aquí os traigo como lo han hecho en mi casa mi abuela y madre.

El pulpo pediremos que nos lo limpien en la pescadería, es mucho mejor que ya lo llevemos limpio, también es preferible congelarlo por unos días, con unos 5 días al fresco nos quedará de miedo.

Una vez lo sacamos del congelador lo ponemos en un recipiente para el horno con abundante aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco,  2 tomates maduros, 3 o 4 hojitas de laurel,  5 o 6 dientes de ajos, 1 cebolla grande , sal y pimienta negra en grano

. El horno lo tenemos calentando a 250º pero al introducir el pulpo lo bajamos a 200º .

Según el peso el pulpo deberá estar más o menos tiempo, pero pensar que se debe hacer poco a poco sin arrebatarlo, así que lo mejor es ir probando como va la cocción, eso lo podemos comprobar con unas tijeras, cortamos una pata en su parte más ancha y si se corta como si fuera agua ya está tierno y listo para servir, si no lo seguimos dejando unos minutos más, si vemos que se nos queda seco le podemos añadir, un poco de agua con vino, o vino solo.

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Una vez lo sacamos del horno lo podemos servir directamente a la mesa, solo cortando en trozos grandes las patas, también lo podemos acompañar con unas patatas en la misma cazuela, es otra versión que hago y gusta por igual. Como veréis el pulpo mengua mucho, así que no os de miedo si es muy grande, se os quedará en nada , este en particular era para un tapeo por que si llega a ser para una comida no come ni 1 comensal 😉  Ánimo y a cocinarlo que sé que os gustará mucho¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ENSALADA TIBIA DE LANGOSTINOS Y PULPO

¿ A quién no le apetece una ensalada tibia de langostinos y pulpo cuando llegan estos días de calor?  Yo la comería a diario, es tan refrescante y se prepara en tan poco tiempo que invita a comerla a diario.

Lo malo es el precio del pulpo cocido que en algunas ocasiones “pica” en demasía, como solución a esto tenemos en Mercadona una opción fabulosa y es que se puede comprar  ” por patas”, también nos queda comprarlo fresco, cocerlo y congelarlo nosotros, pero para mi es más práctico comprarlo así, además no sé si te ahorras tanto pues si contamos su precio fresco ( que tampoco es barato) y lo que gastamos de energía en su cocción….pues no sé yo.

Total, yo me decanté por comprar dos patas bien hermosas y unos  langostinos, junto con unas patatas cocidas da para preparar una fantástica ensalada para 4 personas. Como en la ensalada puse los mejores trozos con el resto de pulpo hice un refrescante salpicón que os enseñaré en otra entrada.

Como aliño, unos granos de sal gorda, pimentón picante y un buen aceite de oliva. Lista para comer en 5 minutos.

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


GUISILLO DE PULPO CON GURULLOS

No sé de donde proviene la idea que para preparar un guisillo de pulpo con gurullos como este o cualquier otro guiso hay que pasarse horas y horas en la cocina, y si,  los hay que requieren su tiempo no lo podemos negar pero hay algunos que están listos en poco más de media hora, el tiempo de preparar un buen sofrito y que cuezan las patatas ¿ que os parece? 

Vamos a ello

Necesitaremos:

Pulpo cocido ( con 2 patas para dos personas)

Patatas ( 2 medianas)

1 Pimiento verde, 1  cebolla y 4 o 5 dientes de ajo ( una vez sofrito y al añadirle el vino podéis se pasa por la batidora)

Pimentón de la Vera ( una cucharadita de las de café)

Gurullos ( o una pasta similar)

1 litro de caldo de verduras ( pastilla )

2 hojas de laurel

Para el majado

2 dientes de ajo

1 pimiento morrón pequeño

Perejil

 

GUISILLO DE PULPO CON GURULLOS

 

Los gurullos son una pasta hecha con harina, agua y sal, tomando pequeños pellizcos y amasándolos entre las palmas de las manos, se les da forma de granos de arroz pero de tamaño mayor y son la imprescindibles en muchos de los guisos levantinos y parte de Granada y Jaén. Mi abuela Dolores los hacía ella misma durante horas y con una rapidez que ya quisieran los chinos 😉  luego se dejan secar y se pueden guardar como cualquier pasta. Como puede ser difícil que en algunas zonas de España los encontréis podéis usar un sustituto muy parecido de Pastas Gallo, los piñones, es la pasta que más se le parece en forma y sabor.

 

GURULLOS

 

 

 

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Vamos haciendo el sofrito mientras pelamos las patatas y las cortamos, mejor dicho, las chascamos por que así nos soltaran su almidón y hará que el guiso “engorde” sin necesidad de añadir espesantes. Para chascar en lugar de cortar las partirnos rompiendo el final de cada trozo. Antes de añadir las patatas lo regamos con un buen vaso de vino blanco y dejamos que reduzca, si no os gusta encontraros los trozos es la hora de pasar la batidora y dejarlo todo triturado.
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Una vez tengamos el sofrito listo, le añadimos las patatas, un majado de ajo, perejil y el pimentón de la Vera, le damos unas vueltas a todo en la cazuela y le añadimos el caldo de verduras y unas hojas de laurel. Por último y cuando a las patatas le queden unos 10 minutos le añadimos el pulpo ( al ir cocido no necesita más) salamos y dejamos reposar antes de servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Y ya tenemos nuestro guiso hecho en apenas media hora. Animaos, que comer de cuchara es fácil y lo más importante, es muy sano.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TRIO DE PULPO

Que el mundo de las conservas está en constante evolución es algo evidente, los berberechos y mejillones en escabeche ( que está muy ricos) ya son unos clásicos y hay que innovar y en eso están muchas conserveras españolas, lo pude constatar en la I Edición de la Feria Gastronómica de Degustho  que se celebró esta primavera en Huercal-Overa ( Almería) , allí tuve ocasión de conocer estas conservas artesanales almerienses que facilitan y mucho el que podamos dar un paso más allá a la hora de presentar un aperitivo a nuestros invitados. Se llaman La Receta   y pinchando en su nombre os lleva a su página, tienen tienda on-line con lo que podemos pedirlos desde cualquier punto de España. 

Todos sus productos son de una extraordinaria calidad, desde un sofrito para paella con tomate raf ( único el de Almería) cebolla, pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil  que nos consigue un  delicioso arroz en lo que este tarda en hervir o un majado de adobo con ajo, cúrcuma, orégano y vinagre que hace de cualquier pescado una delicia o un pulpo al ajillo como el que os traigo hoy aquí . Con un poco de imaginación las conservas se pueden convertir en las mejores aliadas en nuestras cocinas. Fijaos si no en este trio de pulpo sobre un suave y cremoso puré de patatas con un toque de pimentón y rematado, como no podía se de otra manera, con un buen aceite de oliva y unos granos de pétalos de sal . Una locura¡¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PIPIRRANA DE PULPO

Llegar el verano y llegar la pereza es todo uno, pero con esta pipirrana asunto solucionado, requiere nada y menos y resulta deliciosa. Y es que con estas calores es lo único que apetece comer. ¿ No os pasa  a vosotros?
Pues aquí os dejo una PIPIRRANA DE PULPO,  muy típica en toda la zona del levante mediterráneo.
Fresquita es irresistible.
Vamos con ella …es tan fácil que no sé si daros la receta….venga, si.

PIPIRRANA DE PULPO

Necesitamos :
– pulpo
– tomate
– pimientos verdes y rojos
– cebolleta
– sal, pimienta
– aceite y vinagre de Jerez.
Todo esto se corta a trocitos pequeños, tan pequeños como os guste, se aliña y lista para servir.
No os pongo cantidades por que depende de los comensales, así que eso corre de vuestra cuenta.
El pulpo lo podéis comprar cocido o sin cocer. En Mercadona venden los dos y si optáis por comprarlo en vuestra pescadería habitual pensar que una vez cocido se puede descongelar conforme lo vayáis necesitando. La receta del salmorejo la encontraréis también en el blog.
Que os aproveche¡¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!