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RISOTTO DE CEPS Y ESPÁRRAGOS

Para preparar este risotto de ceps y espárragos he tenido que tirar de unas setas deshidratadas porque aquí en Murcia encontrarlas es bastante difícil, dejando aparte unos champis o unas setas de cardo solo nos queda el recurso de las de lata y aunque  los amantes de ellas somos capaces ( por lo menos yo) de comerlas en cualquier formato reconozco que no es la mejor opción, sobre todo cuando las has comido recién recolectadas casi toda tu vida.  Pero me habían hablado mucho de estas setas de la casa PETRAS  , las encontré en ALDI y os tengo que decir que me han sorprendido gratamente. Estos son ceps ( Boletus edulis ) pero creo que tienen más variedades, será cuestión de buscarlas 🙂   No son una setas para hacerlas a la plancha, pero para un arroz o un guiso de carne quedan de lo más sabrosas y con un olor muy parecido a las que puedas comprar frescas.  El olor es importante en una seta 😉

Hay que hidratarlas durante 1 hora y sobre todo no tirar el agua pues  ahí va parte de su sabor.  El  arroz también es importante: las variedades más indicadas para el risotto son el carnaroli y el arborio,  este último lo he encontrado en MERCADONA, si no lo encontráis  podéis usar cualquier arroz de grano redondo,  son los que más contenido de almidón tienen.

Vamos con nuestro risotto de ceps y espárragos.

RISOTTO DE CEPS Y ESPARRAGOS (2)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

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  • 1 manojo de espárragos
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 25 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • ceps
  • arroz ( 2 puñados por persona )
  • 75 gr de parmesano
  • sal y pimineta

PREPARACIÓN

Empezamos pochando los ajos, el puerro y los espárragos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, cuando coja un color transparente añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore, incorporamos el tomate concentrado y el arroz. Damos unas vueltas para que se  mezclen bien todos los sabores.

Salpimentamos, cuidado con la sal porque el caldo ya aporta la suya, más vale rectificar que pasarse.

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Los risottos se remueven con una cuchara de madera, así que con cuidado vamos incorporando el caldo ( caliente) y removemos en la medida que nos lo pida.

A mi me gustan caldosos pero esto va a gustos, comprueba la dureza del arroz cada cierto tiempo, añade las setas ( no tienen que cocer desde el principio, bastan 10 minutos). Transcurridos los 20 minutos que tarda el arroz en cocer paramos el fuego.

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Añadimos el parmesano.

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Y removemos con cuidado, listo para servir. Acompáñalo con un rosado Torres de Casta bien frío y nada de poner un platazo, es un arroz con calorías, así que con una ración moderada de este rissoto con setas y espárragos quedaremos satisfechos.

¡¡¡ Buon appetito !!!

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FLAN DE VERDURAS

Me encanta este flan de verduras porque me encanta comer verdura pero me aburre comerla siempre de la misma forma, así que sin salirnos de la dieta, pues lleva una leche evaporada en vez de la clásica nata, tenemos un platazo ideal para acompañar una carne, un pescado o simplemente acompañada de una mayonesa casera para una cena.  Este tiene forma de flan pero puedes hacerlo en cualquier molde.

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Para este flan de verduras he utilizado una  pre-cocinadas de ALDI que quería probar hace tiempo,  son de PRIMAFLOR  y se cuecen en su propia bolsa, 5 minutos en el microondas y listo, lleva brócoli, zanahoria y coliflor, a ellas le sumé patata, judía y puerro cocinadas en mi olla de vapor que las deja también riquísimas.

La bolsita es práctica y te economiza la receta porque así no te obligas a comprar una pieza de brócoli y otra de coliflor.

verduras

Para este flan de verduras necesitamos:

  • 1 bolsa de verduras Primaflor de 300g para mricoondas ( en su defecto cuece la misma cantidad en la olla de vapor)
  • 2 patatas medianas
  • 100 gr de judías verdes
  • 1 puerro
  • leche evaporada de ALDI ( baja en grasas)
  • 3 huevos
  • sal y pimienta
  • 1 tomate para adornar

Pues cómo os decía, cocemos las verduras, batimos huevos + leche y mezclamos todo, salpimentamos y al molde con todo.

PASTEL DE VERDURAS (2)

Lo colocamos dentro de otro recipiente con agua ( al baño María) y al horno durante 30 minutos más o menos a 200º  ( como cada horno es diferente os recomiendo lo de siempre, comprobar con un cuchillo )

PASTEL DE VERDURAS (3)

Una vez cocido dejamos que se enfríe y con ayuda de una puntilla separamos los bordes, volcamos con ayuda de un plato y ya tenemos nuestro flan de verduras listo para comer, adorna con unas rodajas de un buen tomate y si puedes preparar una mayonesa casera para acompañarlo ya lo bordas. Ánimo !!!

 

 

TORTILLA DE BACALAO

TORTILLA DE BACALAO

Pues no sabía yo que la torrilla de bacalao era un plato típico en las sidrerias de el norte español. Por lo visto la condesa de Pardo Bazán allá por el año 1910  la publico en su libro culinario ‘La cocina española antigua” y desde ese momento la receta se extendió por todo el país, llevando esta tradición a todas las zonas de España.

¿ Curioso verdad?

Yo siempre la había asociado a la cocina de cuaresma tan puesta en valor últimamente, sea cómo sea os la recomiendo encarecidamente, está deliciosa y no hay que esperar a cuaresma ni ir al País Vasco para comerla ya que bacalao tenemos en todas las épocas del año y nuestras manitas para hacerla también 😉

Además super fácil y rápida si tienes un bacalao desalado que es el que yo suelo comprar últimamente. En MERCADONA venden unos lomos congelados en paquetes de 3 a los que les saco un rendimiento tremendo pues tengo para hacer un par de tortillas y me queda para preparar unas croquetas, una esqueixada o una “ensaladica murciana” que con bacalao está más rica aún.

Vamos con los ingredientes y elaboración esta riquísima tortilla de bacalao:

TORTILLA DE BACALAO (2)

  • Bacalao
  • Huevos
  • Puerro y cebolleta tierna (admite pimientos verdes)
  • Sal ( poca y sólo al batir los huevos)

Sólo tienes que pochar a fuego suave la cebolleta y el puerro bien picado, a continuación añades el bacalao desalado y desmigado ( hazlo con los dedos y así eliminas cualquier posibilidad de espinas)

TORTILLA DE BACALAO (3)

Bate los huevos y deja que cuaje antes de darle la vuelta. Normalmente en unos 4 ó 5 minutos estará cuajada, esto también va a gustos.

Y ya tienes tu TORTILLA DE BACALAO lista para comer, acompañada de unos tomates con ajitos, y para beber una sidriña, un verdejo o una manzanilla, cómo entrante, cómo cena…

Y fría está igual de buena, así que si te sobra guárdala que seguro que cae.

TORTILLA DE BACALAO (5)

 

MONTADITOS NAVIDEÑOS

Todo un surtido de montaditos navideños que sirven tanto para estas entrañables fiestas cómo para cualquier ocasión especial, fáciles de preparar y con ingredientes asequibles, de los que encontramos fácilmente y sin un coste excesivo, hay que preparar muchos y no es cuestión de que el presupuesto se nos vaya todo en el aperitivo 😉

El primero es un montadito de manzana y puerro caramelizado, morcilla desmigada ( sin pasar por el fuego)  y unos hilos de mostaza a la miel.

Increíble mezcla de sabores !! El pan es de centeno, os aconsejo estos panes de cereales por que aportan un sabor especial.  La morcilla es de la casa PEÑA CRUZ con todo el sabor de los embutidos que nos traía mi abuela, de estos quedan pocos.

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Otro que no podéis dejar de hacer es esta cazuelita ( yo utilizo un panecillo partido por la mitad y le quito la miga) así nos deja un nido para rellenar con un cóctel de piña, manzana y langostinos con salsa rosa, todo muy picadito y exquisito. Una rajita de limón y una cucharada de mujol murciano y tenemos un bocado delicioso

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Otro que a mi me entusiasma y que es triunfa entre los amantes del aguacate es este montadito con pan tostado,   crema de queso fresco ( tipo Filadelfia)  y aguacate triturado y sobre esta deliciosa mezcla colocamos un langostino pelado y pasado por la sartén con un poco de aceite. Unos hilos de salsa rosa y listo para comer uno, dos o los que seáis capaces, porque esto crea adicción 😉

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Y vamos con un montadito de melva canutera y alioli, sencillo y delicioso. El alioli se puede hacer más o menos fuerte de ajo, incluso hacer un ajoblanco (aquí os lo enseño) pero os aseguro que la mezcla es explosiva.  Si quieres ver cómo hago el alioli pica AQUI

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Y por último uno muy ibérico, rodaja de  pan de centeno, manzana y puerro  caramelizado ( esto se consigue añadiendo una cucharada de azúcar una vez pochada la manzana y el puerro en una cazuela con un poco de aceite) y cubriendo esta mezcla una rodajas de morcilla PEÑA CRUZ pasadas ligeramente por la plancha . Una explosión de sabores y una mezcla sorprendente!!

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Espero que disfrutéis cada uno de ellos, es un buen inicio de comida y una excelente opción para una cena ideal entre amigos, se pueden tener todos preparados y dar los toques finales en el momento de servirlos.

 

 

 

 

CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO

Esta CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO  debe ser una de esas recetas de las que yo denomino de párvulos de cocina, vamos que la sabe hacer hasta un niño  🙂 así que no hay excusa  para comer sano y calentito, que los platos de cuchara  además de muy reconfortantes cuando hace frío son una fuente inagotable de salud para nuestro cuerpo.  Se puede tomar caliente como primer plato o fría, incluso es una buena opción para cuando ponemos un picoteo en la mesa, se agradece entre tanta chips, croquetas y canapés un chupito de deliciosa crema con una varilla de berberechos y una gotitas de aceite de oliva virgen , el maridaje es sorprendente, probarlo.

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Vamos con la preparación , con estas cantidades salen cuatro buenos platos

1 calabacín mediano ( lavado y cortado con piel)

1 puerro ( cortado a trozos no muy grandes)

1 patata ( cortada de igual forma, así tardará menos)

Sal y pimienta

Agua mineral 750 ml

2 quesitos( opcional)

Todas mis sopas y cremas las hago con Bronchales, es un agua de mineralización muy débil de la Sierra de Albarracín ¿ que se puede hacer con agua del grifo? pues también pero me gusta que sepáis que hay manera muy sencillas de mejorar hasta el plato más sencillo.

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Lo ponemos todo a hervir durante 20 minutos, le añadimos la sal y la pimienta ( no pasaros con ninguna de las dos, siempre se puede rectificar)

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Una vez hervida la pasamos por la batidora y si queremos que nos queda mucho más fina utilizamos el pasapurés, si le añadimos los quesitos le damos un toque lácteo riquísimo pero esto es opcional , así que lo dejo al gusto de cada uno. Y ya la tenemos lista para comer, pero si la queréis guardar para servirla fría esperar a que temple a temperatura ambiente antes de introducirla en la nevera.

Que os aproveche!!

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TARTA BRISA DE VERDURAS Y JAMÓN

Esta tarta de verduras y jamón no es más que una de las muchas versiones que permite la clásica Quiche Lorraine.  Hay tantas  como gustos y esta la hice al mío que para algo soy la cocinera.

La hice con verduras y jamón en vez de bacon , también utilice leche Ideal que aporta menos grasas, pero no os engañaré es un plato que los que estamos a dieta no deberíamos comer , aunque un día es un día y acompañado con una ensaladita nos calma la mala conciencia.

Por qué….  quién se resiste a esto?

QUICHE LORRAINE (1)

Vamos con ella : necesitamos  1 masa de pasta brisa ( esta es de Mercadona)

Para el relleno: 1 calabacín, un puerro y un paquete de taquitos de jamón , sal y pimienta.

Para la crema que cubrirá el relleno necesitamos : 3 huevos, 250 ml de nata para cocinar  y 125 de queso ( variedad la que os guste) todo bien batido. Ponemos a rehogar los la verdura y cuando este bien hecha le incorporamos el jamón, salpimentamos y reservamos.

QUICHE LORRAINE (8)A continuación untamos el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, con cuidado ponemos la masa en el molde , os confesaré que yo me olvidé de extenderla un poco y queda justilla pero lo arreglé con los dedos procurando que no se rompiera , pinchamos toda la base con un tenedor y la introducimos en el horno durante 10 minutos, así al echarle los elementos líquidos no se nos ablandará la masa.

 

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La sacamos y ponemos la verdura y el jamón en el fondo, añadimos la mezcla de nata, huevos y queso  procurando que quede todo bien repartido.

Horneamos por espacio de 40 minutos a 180º.  Vigilar por que quizá vuestro horno necesite más o menos, lo mejor es que una vez transcurrida 1/2 la pinchéis con un cuchillo, si sale seco ya estará lista para comer. Está rica caliente y fría es una de sus ventajas, la otra es que os hará quedar de lujo con vuestros amigos o familia. Ánimo es super  fácil .

 

QUICHE LORRAINE (5)