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POTAJE DE ACELGAS CON BACALAO

Este potaje de acelgas con bacalao se lo he visto cocinar a mi abuela María durante todas las Semanas Santas de su vida, es un plato de los que llamamos completo pues lleva un poco de todo : legumbres, verduras, patatas, pescado, huevos… es un guiso con muchas versiones regionales pero se suele preparar casi en toda España fruto de nuestro recetario “religioso”, platos que se hacían en base a creencias religiosas pero que hoy día todo el mundo cocina sin que exista esa razón religiosa.

Yo lo preparo como lo he visto hacer en mi casa y tengo que confesar que todavía no logro el sabor que le daba mi abuela, pero esto suele pasar ¿ verdad?

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Vamos con él, es muy sencillo.

Hacemos un sofrito de tomate y cebolla, 1 cebolla y 3 tomates maduros rallados serán suficientes,cuando esté listo le añadimos un vaso de vino blanco y dejamos reducir, añadimos las acelgas. ( esto depende de los comensales pero ya sabéis que yo casi siempre cocino para 4 personas y suelo poner  1Kg  por que merma mucho )

Añadimos un vaso grande agua y dejamos que vaya cociendo mientras preparamos el resto de ingredientes, patatas, majado.. así le damos un extra de cocción al tallo de las acelgas, que es más duro que las hojas.

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Le añadimos las albóndigas de bacalao que os muestro en otra entrada y que os servirán para este plato y para otros muchos, unas judías o garbanzos ( cocidos, 1 boto grande) y  2  patatas grandes rotas a gajos. Salamos.

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Mientras el guiso empieza a cocer, preparamos un majado que es el que le va a dar el toque definitivo, para ello freímos una buena rodaja de pan frito que empaparemos con un chorrito de vinagre, unos cominos ( cuidado con esta especia, yo le pongo menos de media cucharadita de café)  unos ajos fritos  y un huevo REFRITO, y digo refrito por que el huevo tiene que estar bien frito,todo ello lo majamos bien y se lo añadimos al potaje, dejamos que cueza todo junto mientras se hacen las patatas, rectificamos de sal  y listo para comer.

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