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SOPA DE COCIDO

Hoy una resucitadora  SOPA DE COCIDO que muchos dirán que es un poco comida “viejuna” ¿? es lo que dicen ahora a todo lo que está riquísimo pero que no está de moda…almas de cántaro!! pero si este es el mejor reconstituyente que existe desde que el mundo es mundo!!

En casa no puede faltar y casi siempre tengo caldo congelando que lo mismo sirve para hacer unos fideos finos una noche que apetece cenar ligero que para enriquecer un guiso, menudo partido se le saca !! Y para estos días de atracones navideños viene fenomenal.

Hoy te dejo mis “avíos”, aquí juega mucho las costumbres regionales e incluso locales porque cada pueblo tiene su peculiar cocido, así que cómo os digo siempre: quitar o poner lo que os venga en gana 😉

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  • 500 gr de garbanzos en remojo desde la noche anterior ( no se incorporan hasta que hierve el caldo y lo hemos desengrasado)
  • 3 patatas
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 huesos blancos ( codillos salados)
  • 1 hueso de garrón
  • 1 muslo de pollo, un trozo de ternera, un trozo de oso-buco
  • 1 trozo de costilla de ternera
  • 1 rozo de espinazo
  • 1 pata de cerdo cortada en 4 trozos

( todos estos paquetes los lo vende preparado  MERCADONA y cada uno se hace su arreglo a medida de lo que más guste )

Lo lavamos todo bien y lo ponemos en la olla con agua mineral ( para sopas y caldos siempre la utilizo ) los garbanzos siempre cuando el agua hierva, os lo recuerdo de nuevo porque es importante, esta malla es ideal, no se escapa ni uno 🙂 la venden en EROSKI

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Cubrimos todo y cuando empiece a hervir tendremos que espumar con ayuda de un cucharón, hay que dejar el caldo lo más limpio posible de impurezas y grasas.  Hecho esto introducess los garbanzos y tapas la olla, yo pongo la tapa al revés y la lleno de agua, esta agua desaparecerá con la cocción pero el caldo de la olla queda intacto, no se pierde nada. Debe cocer por espacio de 2 horas mínimo, las patatas se incorporan en la ultima hora, si fueran más pequeñas con media hora sería suficiente.

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Una vez  finalizado y apartada toda la carne y verduras lo cuelas y reservas el caldo para preparar la sopa. Con las patatas y verduras puedes hacer una CREMA DE VERDURAS  y con la carne si la picas toda y le añades una sencilla bechamel te da para unas impresionantes  CROQUETAS DE COCIDO

O también puedes poner una bandeja en el centro con todos los ingredientes  y que cada cual se vaya sirviendo en la sopa la carne y la verdura que le apetezca. Un plato en el que se aprovecha todo

Seguimos….

Para esta sopa he utilizado una pasta muy parecida a los “galets” catalanes. Los encontré en  Lidl  a un precio estupendo y avalados por Sergi Arola , así que no me podían fallar.  También se pueden hacer rellenos y quizá los preparé algún día así porque me encanta la pasta super-gigante.

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También le he añadido unas pelotitas hechas con unas salchichas criollas de MERCADONA, sólo hay que hacer unas bolitas, pasarlas por harina y freírlas, se añaden a la pasta mientras cuece y en pocos minutos tenemos un platazo de sopa que haría llorar a Mafalda 😉

Con garbanzos o sin ellos es un plato que alimenta y sienta fenomenal.

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Así que cómo ves una sopa de cocido da para mucho, os animo a prepararla, no os defraudará.

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CANELONES CASEROS

Lleva tiempo queriendo hacer unos CANELONES CASEROS  para poder subirlos al blog. Y aquí están!!!

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No es un plato que  haga a menudo aunque si he subido unos  de PESCADO Y MARISCO  liados en tortillas en vez de pasta que son una variante muy sorprendente y otros de CALABACÍN  que resultaron además de ricos muy ligeros, ideales para comerlos más asiduamente porque hay que reconocer que los clásicos de toda la vida  son una bomba de calorías 😉 pero oye!! un día es un día!!

Vamos con la receta y las cantidades, con estas que os pongo rellené  una caja de 20 canelones y  me dió también para una pequeña lasaña que tengo congelada para otra ocasión . Nunca tiro nada que esté rico y sirva para apañar una comida con prisas 😉  todo es cuestión de congelar y descongelar bien, eso si no tengo algún “pedido” familiar que entonces me pongo a repartir y me quedo con lo justo 🙂

Venga vamos allá

Para el “rustido”

2 pechugas de pollo que tenía hervidas de un caldo, bien picaditas ( cocina de aprovechamiento ya sabéis)

200 gr de carne picada ( cerdo y ternera)

2 hígados de pollo ( troceados)

1 seso de cerdo ( esto es opcional pero os lo aconsejo por la melosidad que aporta y no se nota nada 😉 por los escrupulosos)

2 cebollas medianas ( troceadas)

2 tomates pera troceados

1 puerro

Ponemos una cazuela con  1 vaso de aceite de oliva virgen y vamos añadiendo los ingredientes por el orden que os los he puesto, el rustido  debe hacerse con paciencia y moviendo mucho las carnes para que queden doraditas sin llegar a quemarse y  a la vez se van deshaciendo lo que nos facilita la tarea más adelante

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Una vez lo tengamos listo le añadimos un poco de bechamel ( como una vaso)  esto hará que sean aún más melosos, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, esto le da un toque especial

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Mezclamos todo bien y lo pasamos por el pasa-purés, yo lo hago por la matriz más grande, me gusta notar la carne ,no que me quede una pomada, pero eso lo dejo al gusto de cada uno

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Una vez tengamos la farsa del relleno lista ( probar y rectificar se sal si fuera preciso)  pasamos a cocer la pasta

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Seguid siempre las instrucciones del fabricante , los tiempos de cocción son importantes, si nos pasamos luego se rompen con mucha facilidad. Agua con sal por supuesto

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Mientras cuece preparamos un recipiente con agua fría en el que depositaremos las placas para cortar el hervor

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Una vez frías las depositamos sobre un paño de cocina limpio y con ayuda de una manga vamos depositando el relleno, la mía la hago en un pis-pas  con una de esas bolsitas que venden para bocadillos 😉

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Y ya solo nos queda enrollarlos, hacerles una rica bechamel ( la veréis más abajo)  depositamos un poco de ella en el fondo de la bandeja y cubrimos con el resto. Tapizamos con el queso que más nos guste

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250 º por arriba y por abajo pero procurando que esté más cerca del gratinador porque solo estarán el tiempo que necesiten para coger este precioso color

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Para la bechamel

Ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, la que nos pida, vosotros mismos lo veréis y le daréis la consistencia que más os guste, añadimos una pizca de sal  y nuez moscada al gusto, en pocos minutos tendremos la bechamel lista

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS

Hoy os traigo un POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS , el pollo que es siempre tan socorrido y que tan buenos resultados nos da los preparemos como lo preparemos siempre gusta, esto ya es una gran ventaja pero si a esto le añadimos una salsa de esas en las que te dejas una barra entera de pan y ni os cuento.  Además es muy muy sencillo de preparar ya lo vais a ver . Fijaos que pinta tiene 🙂

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Necesitamos para 4 personas

1 pollo

1 puerro

400 gr de setas

Coñac

Sal y pimienta

Nata

Caldo de carne

Salsa Perrins

Aceite

El pollo lo partimos en trozos más o menos medianos yo saco unos 16 trozos .

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Setas , pueden ser las que más os gusten, en este caso yo utilicé unas que compro en ALDI y que me había quedado de otra preparación en las que gasté muy poquitas, es una mezcla de setas variadas orientales muy finas y con un sabor muy intenso, para rehogarlas solo utilice la mitad, la otra se reservan para añadirlas enteras. Hay que lavarlas siempre

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También necesitamos un puerro bien lavado y cortado a rodajas que rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva  durante 10 minutos, tras los cuales le añadiremos las setas, con este paso iniciamos el guiso

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Le damos unos minutos de fuego fuerte a todo y lo retiramos para pasarlo por la batidora , le añadimos unas gotas de salsa Perrins, sal y pimienta al gusto, le añadimos caldo de pollo o de cocido o cualquiera de carne que tengáis hasta conseguir una textura que os guste, hay quién prefiere las salsa muy espesa y otras las prefieren más ligeras, así que esto lo dejo a vuestro criterio

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Con esto ya tenemos la salsa y ahora vamos a rustir el pollo, un buen rustido se hace con poco aceite ( casi nada) el mismo alimento va soltando la suya que luego retiraremos, así que lo ponemos en la cazuela y empezamos a dorarlo

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Salamos y añadimos un buen chorro de coñac o brandy para terminar el rustido, dejamos que evaporen los alcoholes y retiramos la grasa sobrante

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Y llega la hora de añadir las setas que teníamos reservadas le damos unas vueltas a todo para que se mezclen los sabores

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Y añadimos la salsa de puerros y setas que teníamos ya pasada por la batidora

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Una vez en la cazuela le podemos añadir más caldo si vemos que nos queda muy espesa y si también le añadiremos 50ml de nata líquida, esto le da un toque especial , probamos la salsa y rectificamos de sal si fuera preciso

Este plato lo comimos por primera vez en el Valle de Arán pero en vez de pollo llevaba pato una carne muy apreciada en todo el Valle y la cual preparan con infinidad de salsas a cual más sorprendente y sabrosa. Por esto os lo recomiendo muy muy mucho 😉 os gustará

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


POLLO ASADO

Hoy os traigo un pollo asado,  nada más sencillo de hacer y más apetitoso para cualquier fin de semana, en Cataluña y Valencia es una comida muy típica de domingo  acompañado siempre de una botella de cava, unas patatas asadas y un all i oli,  el famoso  pollo a l’ats, jugoso por dentro y tostadito por fuera se convierte en un manjar¡¡ y sin pasar por la cocina, pero si no tenéis un asador cerca o simplemente os apetece que sea casero no hay problema¡¡

En casa se puede hacer como en el mejor asador, vamos con él que no se tarda nada¡¡

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Un pollo entero, limpio de cualquier resto de pluma, lo aliñamos con limon, tomillo, romero y abundante pimienta y sal, un trozo de manteca de cerdo ( no da sabor, pero evita que el aceite queme)

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Introducimos el pollo en una cazuela boca abajo con aceite y otro buen trozo de manteca de cerdo, asi cuando le demos la vuelta nos quedará doradito por arriba. Llevamos al horno precalentado a 250º y lo tendremos por espacio de 40 minutos antes de darle la vuelta, para dejarlo otros 40 minutos. Durante el asado le añadimos 1 vaso de caldo de pollo  ( o más si vemos que se queda seca) y un vaso de coñac ( esto le da “fuerza” )

Es importante que vayamos “regando” el pollo con su propia salsa, con ayuda de un cucharón largo podemos hacer esta tarea tres o cuatro veces durante la cocción, esto hará que nos quede más jugoso.

Solo nos queda hacer unas patatas asadas o acompañarlo de una chips, eso lo dejo a vuestro gusto. Ya que tengo el horno encendido yo pongo unas cuantas a que se asen a la vez, siempre limpias de tierra, salpimentadas y con unas hierbas provenzales que le dan un sabor único ¡¡ ñam ñam ñam

Que os aproveche¡¡

U

 

Se me olvida el all i oli 😉

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


POLLO CON HIGOS

Riquísimooooooo  quedó este pollo con higos, es un rustido de los de toda la vida, sencillo y fácil de preparar, pero que a los amantes de los sabores con contraste no dejará indiferente. El dulzor que proporciona esta fruta hace que la salsa sea un autentico pecado.

Estos higos me los dio mi madre de sus higueras hace un par de días y como es una fruta que ha de consumirse rápido opté por una mermelada que os enseñaré otro día y por este plato salado y a la vez dulce.

Vamos con este plato de plena temporada, los higos están en su máximo esplendor, aprovechar¡¡

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Necesitamos, el pollo ( cortado a vuestro gusto) los higos ( entre 10 y 12 para un pollo entero) 1 cebolleta grande en juliana, 1 tomate grande pelado y cortado a trocitos, piñones, granos de pimienta y sal al gusto, un vaso de vino blanco y uno de caldo de pollo.

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En una cazuela rustimos primero el pollo con no mucho aceite, rustir no es freír, cuidado con esto, el rustido es como si cociéramos el pollo pero con un aspecto dorado, por lo que hay que darle vueltas constantemente con cuidado de no romperlo, cuando lo tengamos doradito es hora de añadir el resto de ingredientes, al cabo de 10 minutos el vaso de vino blanco y dejar que reduzca.

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Retiramos el pollo y reservamos.

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Nos quedará la salsa a la que añadimos un vaso de caldo de pollo ( de brick o en pastilla o natural si tenéis)  y la pasamos por la batidora.

Ya podemos emplatar. Unos trozos de pollo, un poco de salsa y como había reservado unos cuantos piñoñes sin pasar por la batidora se los ponemos de adorno junto a unos higos frescos.

Sencillamente delicioso¡¡

U
U

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


POLLO RUSTIDO AL RON Y PASAS

Para hacer este pollo rustido al ron y pasas, invertiremos menos tiempo que en pedir una pizza y el resultado es espectacular porque los muslitos vuelan,os lo aseguro, vamos que parecen alitas 😉

En este caso son muslos pero vale para cualquier parte del pollo. Podéis coger las partes que más os gusten.

Necesitamos, 8 muslos, 1 cebolla grande, 1 vaso de ron y pasas de corinto. En una cazuela rustimos el pollo, el rustido es una elaboración típica catalana, en el RAE no existe como tal, esta proviene de la palabra catalana “rostit” que significa asado  y los castellanoparlantes la hemos adaptado en rustido a pesar de no ser correcto…cosas de los caprichos lingüísticos 😉

Vamos al lío:

En una cazuela con aceite bien caliente y en ella sofreímos los muslos, cuando adquieran un color dorado le añadimos la cebolla cortada en juliana fina, dejamos que poche junto al pollo, salpimentamos y añadimos el vaso de ron y las pasas, dejamos que se evaporen los alcoholes y rectificamos de sal. Podemos acompañarlo con unos chips de hojaldre o una pequeña ensalada. ¿ Que hemos tardado? Pues unos 15 minutos, más o menos, lo que os decía, menos de lo que tarda una pizza. Que os aproveche¡¡ o como se dice por mi tierra, bon profit¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!