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PIZZA VEGETAL

Una sana pizza vegetal para una cenita ligera …ummmmm se me hace la boca agua¡¡ es tan fácil hacerlas en casa y tan económicas que cuando las probéis no volveréis a comprar una del super¡¡

Para hacer la masa os pongo el enlace a la Coca de Forner, es la misma masa, pero aquí utilizamos ingrediente salados. Podemos congelar y sacar cuando necesitemos.

Para la masa necesitamos estos ingredientes y lo que le pongáis encima corre de vuestro gusto, cualquier verdura quedará rica, unas las tendréis que hervir y otras las podéis poner directamente crudas.

500gr de harina de trigo
-10gr de Sal
-10gr levadura en pastilla ( o 4gr levadura en seca)
-200 gr Agua
-100gr aceite oliva

Un vez hecha la masa, vamos a “adornarla” 😉

A esta le puse , tomate frito,  mozzarella, un surtido de 4 quesos rallados, cebolla cortada en aros, pimiento rojo y pimiento verde y tomate maduro, salamaos y  una vez que la sacamos del horno ( 250º -10 minutos)  la terminamos con unas hojas de brotes y rociamos con un aliño de aceite de oliva, orégano y unas guindillas ( yo lo tengo siempre preparado en un biberón por que lo utilizo mucho, es ideal para aliñar una simple pasta cocida)

PIZZA VEGETAL (1)

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


FOIE CON PATATAS A LO POBRE

Este FOIE CON PATATAS A LO POBRE es la prueba fehaciente de que en cocina se pueden mezclar los más sencillos elementos como son unas patatas con los más sofisticados como puede ser un foie fresco.

Hoy día no tenemos ningún problema a la hora de encontrar estos productos groumet  y su precio tampoco es excesivo si solo vamos a prepararlo para unos cuantos comensales o como aperitivo para compartir. Un paquete como este en EROSKI viene a salir por unos 7 euros y merece la pena por su excelente calidad y frescura, nos da para dos platos como el que veis en la entrada si partimos la piezas por la mitad,se puede hacer con ayuda de un cuchillo jamonero, como si fueran pechugas de pollo.  No es un plato que comamos a diario así que para una ocasión especial merece la pena por que da una categoría especial a cualquier mesa.

FOI A LO POBRE (2)

 

Para la elaboración de este plato necesitamos 4 patatas medianas cortadas a rodajas no muy gruesas,  1/2  pimiento rojo cortado a tiras, 2 verdes en aros , 2 dientes de ajo y 1 cebolla cortada en juliana, lavamos y escurrimos todos los ingredientes, los ponemos  en una cazuela con medio vaso de aceite de oliva,  el fuego debe ser moderado y a poder ser tapadas. Salamos.

El truco de estas patatas es que queden entre fritas y cocidas, algunas de ellas ligeramente doradas en los bordes y que su textura sea untuosa y que se deshagan en la boca.

FOI A LO POBRE (1)

Para que nos quede un foie perfecto lo mejor es pasarlo por harina, evitará que se deshaga y nos quedará con un ligero crujiente exterior,  lo sacudimos con cuidado para que no quede exceso de harina y lo pasamos por una plancha bien caliente. Un minuto por cada lado bastará para dejarlo en su punto. También podemos hacer rodajas más finas, eso a vuestro gusto, salpimentamos y decoramos con él nuestro plato de patatas a lo pobre, al que hemos coronado con un sabroso huevo de gallinas de corral, obsequio de mi madre.

Que os aproveche¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CUAJADERA DE JIBIA

La CUAJADERA DE JIBIA , típico guiso del levante almeriense y con infinidad de variantes que hacen que no nos cansemos de comerlas nunca , básicamente son un asado pero la diferencia estriba en las especias y en el majado que haremos para potenciar todos los aromas posibles.
Hay que probarlas, veréis que fácil y como disfruta todo el mundo.
Esta vez me he decido por una de jibia por que la otra tarde tuve la suerte de encontrar unas hermosísimas recién pescadas. MERCADONA ha optado por traer pescado de nuestra lonja cada tarde, ventajas de ser un pueblo pesquero 🙂 y además pegadito a Almería… pues que mejor que una cuajadera como esta
CUAJADERA DE JIBIA (5)
Tenían un precio muy bueno y hay que aprovechar cuando se encuentra un género así… Cocina de mercado le dicen o lo que es lo mismo, salir a comprar sin tener nada prefijado, lo que encontremos en el día a la mejor en relación precio/calidad, es la única forma que yo he encontrado para no salirme del presupuesto más de lo necesario 😉 así que toca  improvisar si, pero merece la pena.
Las sepias o jibias las limpio  en casa,  soy así de rara 😉 pero es que me gusta el olor del pescado fresco, cada vez más. Pero para los que no disfruten con este paso, tranquilos, os las limpiaran en vuestra pescadería. Lavarlas al llegar a casa y cortarlas en grandes tacos. En una fuente para el horno pondremos en el fondo 1 cebolla grande cortada en juliana, 1 pimiento rojo y un verde cortado a tiras o a trozos gruesos, como más os gusten, 3 patatas grandes cortadas a gajos, laurel, sal, pimienta, un vaso de agua y uno de vino blanco. Un truco opcional : le puse unos tomates secos en aceite de oliva que encontré en ALDI, son de esos botecitos que vas cogiendo para la alacena y que siempre les buscas un plato apropiado. Con estos acerté de pleno.
Y por último el majado que nunca debe faltar en una cuajadera. El mio lleva 5 dientes de ajos unos gajos de tomate seco en aceite de oliva, sal, piñones, pimienta y unos trocitos de esos pimientos que hemos cortado en la fuente. Por último le añadimos un poco de azafrán o en su defecto una especia que aquí en el Sur es muy fácil de encontrar, es un preparado para paellas que además de llevar colorante alimentario lleva, clavo, pimentón, ajo y azafrán. Es de la marca Hacendado y con un pellizco de nada es capaz de aportar a los platos un sabor y una olor impresionantes. Cuando este todo bien ligado y con ayuda de un chorrito de vino se añade a la fuente. Solo nos queda ponerlo en el horno que habremos precalentado a 250º para bajarlo a 180º y dejarlo unos 40 minutos.
Debe quedar tostadito por arriba, pero caldoso. Vigilad eso y si se tiene que añadir un poco más de agua o vino se añade.
Espero que os guste tanto como a mí 🙂

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ARROZ CON BACALAO

Me gustan los platos que tienen canción como este arroz con bacalao, una que es cantarina 😉

“Sarandoga nos vamo a comer, sarandonga un arros con bacalao, sarandonga en lo alto del puerto, sarandonga que mañana es domingo…”
Te apetece un arroz con bacalao??
Como los que hacía El Pescadilla, marido de Lola Flores.
Pues te lo recomiendo por que a mi me encantó.

 

ARROZ CON BACALAO

 

Lo primero es hacer un buen fumet con los restos del bacalao  que compres, en este caso me hice con la cola del pescado y me añadieron media cabeza y la raspa de la cola ( es lo que te toca si no lo compras entero)  esto unido a las pieles y las raspas se pone a hervir  con 1 litro de agua y un poco de perejil, un chorrito de aceite y sal y en 20 minutos tenemos el caldo para dar más sabor al arroz.

Aquí siempre se  aprovecha todo 😉

ARROZ CON BACALAO (2)

 

Sofrito

 

  • 1cebolla y 1 pimiento verde partidos a trocitos
  • 1 tomate bien hermoso y maduro rallado

ARROZ CON BACALAO (3)

ARROZ CON BACALAO (4)

Lo pochamos todo bien, cebolla, pimiento y le añadimos el tomate rallado junto con una cucharita de café de carne de pimiento choricero ( os recomiendo tener siempre, va bien para infinidad de guisos y arroces).
Un vez tengas el sofrito, que tarda su tiempo añades el arroz, 2 puñados por persona o un vaso de agua será suficiente, rehoga con el sofrito durante unos minutos. Un poquito de sal, si pasarse, luego rectificas si es necesario.
ARROZ CON BACALAO (5)

 

Aquí tenemos el fumet listo y colado, se va añadiendo en la medida que nos pida, esto de los arroces no son 2+2=4 .

ARROZ CON BACALAO (6)

Hay que ir cociendo según el arroz, el fuego… no todos los arroces evolucionan igual lo mejor es tenerlo a mano e ir añadiendo según te pida.

ARROZ CON BACALAO (7)

Ahora añade el majado de ajos : dos dientes de ajo, un poco de perejil y un poco de sal para que no nos salten a machacarlos. Este majado cambia por completo el sabor del arroz, te recordará los de antes, los de nuestras abuelas 😉

ARROZ CON BACALAO (8)

Cuando queden 5 minutos de cocción se añaden los tacos del bacalao, ten en cuenta que son trocitos pequeños y se hacen en un plis, si lo añades antes te quedaran como estopa.

ARROZ CON BACALAO (9)

Y aquí  ya reposando, lo dejas 5 minutos tapado con un trapo bien limpio y a comer, da igual que sea domingo o jueves, te encantará, es uno de los arroces más sencillos que he preparado y a la vez uno de los más sabrosos.  Tenía razón “El pescailla” 😉

 

 

 

 

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!