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POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS

Un potaje de  garbanzos con sepia y gambas rebosante de  sabor marinero, un platazo de lujo con muy pocos ingredientes y elaborado en tan poco tiempo que tira por tierra todos los mitos que hay sobre el tiempo que se necesita para comer bien. Las legumbres son un alimento que por regla general no soportamos cuando somos niños pero es llegar a la edad adulta y es cómo si se produjera un clik en nuestro cerebro y pasamos a adorarlas, sobre todo en épocas invernales en las que apetece tanto un plato caliente.

Vamos con los ingredientes que  pueden ser frescos o congelados según nos de la economía de la compra diaria 😉

Los garbanzos puedes hervirlos tú o comprarlos ya cocidos, yo los hago por igual depende del tiempo del que dispongo y te aseguro que salen tan ricos unos como otros.

Necesitamos para 2 buenas raciones:

  • Una sepia ( mediana o pequeña, piensa que aquí lo importante son los garbanzos, yo las compro sin limpiar y luego me las corto y distribuyo para diferentes usos)
  • Unas gambas ( 3 ó 4 por persona)
  • Garbanzos
  • Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde y 1/4 rojo ( cortado a trozos muy pequeños)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 patata cortada a dados no muy grandes
  • Unas almendras ( para hacer una picada)
  • Caldo de pescado
  • Perejil
  • Sal y aceite de oliva

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Lo primero que tienes que hacer es lavar y cortar todos los ingredientes tal y cómo te he indicado, así no se olvida nada.

Y ahora si … al lío 😉

Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, saltea las gambas y retira, sus pieles y cabezas junto a unas rapas y cabezas de pescado pueden hacer un fumé mientras vas rehogando todo lo demás, si no tienes para hacer utiliza una pastilla de caldo de pescado y añádelas igual, reforzará el sabor, exprime bien sus cabezas que esto le da un toque único.

En ese mismo aceite añade la sepia y saltea durante unos minutos, añade los pimientos y la cebolla, rehoga hasta que la verdura esté pochada, ahora incorpora las patatas y los garbanzos ( hervidos) y añade el fumé, que cubra todo, siempre se puede añadir si ves que se consume muy rápido.

Ahora vamos con la picada de ajos y almendras, también puedes añadir un poco de perejil a ella y sal. Una vez la añadas al guiso comprueba y rectifica de sal. Cuando las patatas estén hechas incorporas las gambas peladas. Deja reposar tu potaje de garbanzos con sepia y gambas unos minutos antes de servir y te aseguro que te harán la ola 🙂

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P.D

  • Cómo a todo buen potaje no le viene nada mal un huevo cocido, rallado o cortado dará ese toque final al plato.
  • Este plato también puedes prepararlo con calamares o con langostinos.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BACALAO A LA MUSELINA DE AJO

Este BACALAO A LA MUSELINA DE AJO  es una preparación sin mucha complejidad y resulta deliciosa,  se puede utilizar como parte de un buen aperitivo sobre una tosta de pan y si lo acompañamos de una buena guarnición también nos sirve como un  primero.

La muselina le aporta cremosidad y el toque de horno realza todas las cualidades del bacalao, en este caso  es congelado, desalado y listo para consumir, aunque también se puede usar fresco si no os gusta así, yo opto por estos lomos que venden en cualquier gran superficie porque son muy cómodos y precio calidad están muy compensados.

Las cantidades cómo os digo en ciertas ocasiones depende de vosotros , de cuantos comensales vayáis a ser y de cómo sean de comilones, normalmente contar un par de lomos por persona si la comida no se limita sólo a este plato.

Necesitamos un alioli  para cubrir los lomos del bacalao,  ciclar sobre el enlace en verde y veréis que fácilmente se prepara, lo haremos más ligero de lo normal, esto se consigue añadiendo una clara de huevo montada aparte, tiene que estar a punto de nieve, se la añadimos al alioli con suaves movimientos y ya tenemos lista la muselina. A la nevera hasta que vayamos a montar los lomos.

Super fácil: , rodaja de buen pan, lomito de bacalao, un poco de sal y un chorrito de un buen aceite de oliva,  con ayuda de una cuchara cubrimos con la muselina de ajo, así preparamos tantos como queramos.

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Horno a 250º y a media altura para que gratine bien, en unos 10 minutos vemos el resultado: espectacular!!

Y lo mejor de esta elaboración es que es un aperitivo caliente de los que junto a croquetas y otros por el estilo siempre triunfan

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Si lo usamos de primero añadimos más guarnición , las patatas panadera y los pimientos rojos le quedan de fábula, unos ajitos fritos por encima o espolvorear un poco de pimentón picante…al gusto de cada uno

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


LASAÑA DE VERDURAS

Para nuestra LASAÑA DE VERDURAS  vamos a necesitar cantidad de ellas, pero cuando se vive en España no hay problema, no sabéis la suerte que tenemos, recibo infinidad de mails desde otros países de la UE y las ven como auténticos artículos “gourmet” , los precios son prohibitivos y su consumo se hace díficil si no son congeladas, por suerte aquí se pueden disfrutar frescas y a unos precios muy asequibles, así que esta propuesta además de nutritiva y sana es además económica.

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Vamos con los ingredientes para 6 buenas raciones, que son básicamente :

Verduras , las que más os gusten pero debéis contar con calabacín o berenjena que nos van a sustituir a las placas de pasta

1 Calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo y  1verde, 1 puerro 2 zanahorias y un trozo de calabaza que le añadí sin ponerlo en la foto, cosas del aprovechamiento  😉

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Quesos , esta lleva tres diferentes grana padano, mozzarella rallada y una mezcla de 4 quesos

Leche, mantequilla y harina para la bechamel

Sal y pimienta

Tomate frito, yo utilizo HIDA como siempre os digo es un tomate murciano que no parece de lata, es el único que para mi tiene esta cualidad de los que hay en el mercado, en su nombre tenéis el enlace a su página web, tiene unos productos muy ricos, todos procedentes de la huerta murciana, la mejor del mundo mundial 😉

Vamos allá con los pasos

Empezamos lavando y cortando nuestras verduras, las berenjenas y los calabacines a tiras no muy delgadas pues se rompe con facilidad, a mi de hecho me pasó con delatarán las fotos que son muy traicioneras jajaja el resto a trozos pequeñitos tipo brunoise ( o sea cuadraditos)

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Una vez tenemos la verdura limpia y cortada la ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego lento durante unos 15 minutos

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Mientras esto se hace vamos a por la bechamel, ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina

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Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, lo que nos pida, vosotros mismo lo veréis y le daréis la consitencia que más os guste, añadimos una piza de sal con los dedos y en pocos minutos tendremos la bechamel lista

Reservamos y vamos con la verdura de nuevo

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Pasamos las tiras de calabacín y berenjena por la plancha para que suelten un poco de su agua, un par de minutos por ambos lados serán suficientes ( si sal) . Reservamos con cuidado de no romperlas

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Y ya con nuestra verdura pochada, con la bechamel hecha y con las “placas” de verduras listas vamos a montar la lasaña

Empezamos poniendo el horno a calentar a 250º

En una fuente ponemos una cantidad generosa de tomate

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A continuación irán las “placas” de calabacín y capa de mozzarella rallada

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Seguimos colocando la verdura pochada y la napamos con unas cucharadas de bechamel, así vamos haciendo capas hasta acabar el calabacín, si este es grande os dará para unas tres capas

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Terminamos con una capa de calabacín y llega la hora de naparlo todo con el resto de bechamel , molemos un poco de pimienta

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Y añadimos los quesos, grana padano y la mezcla de 4 quesos, el primero le otorga un sabor muy intenso y el segundo le dará cremosidad a nuestra lasaña

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Y diréis vosotros …. ¿ y la berenjena? ¿ qué ha hecho con ella?

Pues sencillo…. otra lasaña, más pequeña pero que me resolvió el poder acabar con toda la verdura que tenía pochada , en la cocina siempre se tiene que estar lista para improvisar 😉

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Tras 10 minutos en el horno a 200º la tendremos gratinada y lista para servir , pura delicia …

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS

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CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS, plato de 5 estrellas para estas Navidades, económico pese a sus ingredientes y muy a tener en cuenta porque lo podemos dejar listo el día de antes, algo que los cocinitas agradecemos mucho 😉

Vamos con los ingredientes para el relleno de 10 a 12 conchas, estas las compré en una tienda de souvenirs  que venden cositas del mar, pero creo haberlas visto en algún chino, si no lo podéis poner en unas cazoletas que puedan ir al horno.

Los pasos:

1 cebolla y un pimiento verde junto a 5 dientes de ajo laminados.

En una cazuela lo pochamos a fuego lento con medio vaso de aceite de oliva ,salamos .

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Las gambas ( 250gr ) y los filetes de merluza ( 500gr) son congelados por eso os decía lo del precio, si lo ponemos todo sumergido en leche cuando haya descongelado y lo dejamos unos minutos así el sabor cambia por completo.

Cortamos los filetes de merluza a trozos y las gambas las dejamos enteras ( si son pequeñas como estas)

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Lo abocamos en la cazuela donde tenemos el sofrito y lo mareamos durante unos minutos todo junto antes de de añadir tres cucharas colmadas de harina.

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Aquí tenemos que empezar a hilar fino, la harina tiene que tostarse si no la masa nos sabrá a crudo, lo mezclamos todo bien y empezamos a añadir un caldo de pescado ( puede ser casero o ya preparado) en mi caso tenía unas cabeza de lubina y sus raspas y preparé un fumé en 10 minutos . Lo vamos añadiendo poco a poco, hasta que nuestra farsa tenga la consistencia deseada, no os aconsejo que las hagáis muy ligera.

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Una vez lista, salamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado, fijaros que maravilla de relleno, con él podríamos hacer infinidad de platos

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Rellenamos las conchas y le picamos unos trozos de pimiento morrón por encima antes de cubrirlas con la bechamel.

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Y ahora vamos a preparar una bechamel casera , si queréis saltaros este paso también se vende en brick  pero yo os aconsejo que la hagáis vosotros, no se tarda nada y la diferencia es enorme.

En una olla ponemos a derretir  4 o 5 trozos de mantequilla, unos 100gr.

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Añadimos la harina y no paramos de mover con ayuda de una varilla, yo os aconsejo una cucharada sopera de harina por cada 25g de mantequilla.

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Una vez la tengamos así vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, si os hace grumos no os preocupéis, se puede pasar la batidora, pero si movéis enérgicamente la varilla no tienen porque quedar ni uno. Le espolvoreamos un poco de nuez moscada y un poco de pimienta molida, salamos, probamos y rectificamos lo que creamos conveniente.

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Y ya pasamos a napear, picamos un pimiento morrón y lo colocamos sobre el relleno.

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Napeamos nuestras conchas o cazoletas con la bechamel y añadimos el queso rallado. Aquí he optado por una mezcla de 4 quesos que le da un sabor espectacular.

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Y así ya están listas para dar un golpe de grill, pensad que el relleno esta cocinado así que solo buscamos que el queso se derrita y que nos haga un bonito tono. El tiempo lo pone vuestro horno, el mio es de 10 minutos a 250º y salen así, pero cada horno es un mundo 😉

 

 

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


RAYA FRITA

Esta raya frita es de primero de cocina, no es un pescado que se encuentre fácilmente en los mercados pero cuando esto sucede a mi no se me pasa¡¡ 🙂 es delicioso y acompañado de las dos salsas que os daré a continuación es una pura delicia ¡¡

La raya es un pescado blanco bajo en calorías y lleno de vitaminas y minerales; y una de sus principales ventajas es que no tiene espinas, ideal para niños y para personas que comen poco pescado por esta causa, que son muchas por lo que cada día me dicen¡¡ tremendo¡¡ 🙁

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Como veis en la foto es un pescado rosado cuyo solo aspecto ya nos invita a probarlo. Lo salamos y pasamos por harina de garbanzo y harina de trigo ( yo tengo un bote con esta mezcla solo para freír pescado) mitad y mitad.

El aceite bien caliente y limpio ( mejor freidora y si no es posible una cazuela con abundante aceite), introducimos el pescado y en unos pocos minutos estará crujiente y rico. Reservamos bajo papel absorbente.

Yo lo presento con dos salsas, una de tomate frito murciano  de la casa  HIDA  que es casi mejor que el que nosotros podamos freír en casa os lo aseguro y luego preparo otra salsa que no es más que una vinagreta con tomate, pimiento verde y pimiento rojo bien picados, sal, pimienta, aceite y vinagre de Jerez.  Con las dos esta raya está exquisita, os dejo la elección a gusto de cada uno¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ARROZ NEGRO

Uno de los arroces que más gustan en mi casa es el  arroz negro con alioli, un arroz sencillísimo y como veis por la foto espectacular a la hora de presentarlo, el sabor que proporciona la tinta es increíble y su preparación también por que no requiere mucho más de media hora, el tiempo de hacer el sofrito y que hierva el arroz. ¿ Qué más se puede pedir?
Pasamos a su elaboración.
Necesitamos una sepia grande o en su defecto dos medianas. Le pedimos al pescatero que nos las limpie y que nos guarde la tinta. Si la compráis ya limpia o congelada la tinta la podéis encontrar en bolsitas en cualquier gran-superficie.
pescado fresco 002
Una vez cortada a trocitos la ponemos a  sofreír en una paella con medio vaso de aceite, ojo que salta, poner tapadera.
Mientras se hace, cortamos 1 cebolla grande  y 1 pimiento verde  en trocitos no muy grandes, a mi particularmente me gusta encontrarme la verdura, pero si no os gusta la pasáis por la batidora.
FIDEGUA DE GAMBAS3 - copia
Se lo añadimos a la jibia y seguimos rehogándolo todo junto por espacio de 10 minutos, llega la hora de echar el arroz, con los arroces siempre os diré lo mismo, seguir las instrucciones de la marca, hay arroces que requieren más agua que otros, normalmente es el doble o el tripe, o sea que si la medida es una taza de arroz por persona ( una taza mediana, no las de café) serían dos o tres de caldo. El arroz lo sofreímos un poco con todo lo demás y  añadimos la tinta diluida en un poquito de agua, seguimos removiendo mientras incorporamos el fume de pescado, puede ser casero o de los que se compran ya hechos,) por esto es importante que nunca tiréis cabezas ni raspas del pescado, con un tomate un puerro y un poco de perejil podemos tener un caldo en 15 minutos y congelarlo para cuando lo necesitemos. Tenedlo siempre caliente y al lado del arroz por si el arroz os pidiera más, cada arroz evoluciona de manera diferente y para esto no hay medidas exactas, todo el que haga arroces a menudo lo sabe.
ARROZ CON BOGAVANTE (9)
Este arroz negro debe moverse mientras se hace, a poder ser con una cuchara de madera, tenemos que conseguir un arroz meloso, no una paella valenciana. Añadimos en este punto un majado de ajos y pimientos morrones más un poco de sal, esto cambiará por completo el aroma y sabor del arroz, hace que sepa a los de antes.
FIDEGUA DE GAMBAS5
Probar el punto del arroz durante la cocción y si fuera preciso rectificáis de sal, cuando esté en su punto o a vuestro gusto ( sobre unos 20 minutos según la marca y variedad ) lo retiráis y lo dejáis reposar tapado con un trapo limpio.
Como opcional se le pueden añadir unas gambitas peladas y unas tiras de pimientos asados.
Mientras reposa, se prepara el alioli , en la batidora se hace en unplis, 1 vaso de aceite de girasol, una pizca de sal, 1 huevo entero, 1 ajo y un buen chorro de limón, todo ello en el vaso de la batidora, ponéis el brazo en el fondo y la máxima potencia, el alioli empezará a subir como por arte de magia. Os lo explico más detenidamente  aquí
ARROZ NEGRO (1)
Bon apetit¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!