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STEAK TARTAR

De todos los Steak Tartar que he probado me quedó con uno que servían hace años el Mas Gallau, un restaurant de Cambrils  al que solíamos ir con frecuencia cuando vivíamos en Barcelona, luego he tenido la suerte de probar muchos y siempre me he encontrado con el mismo “fallo”, mucho aliño , esto que en principio puede parecer una tontería hace que la elaboración de este plato  cambie por completo, a mi no es que me guste en exceso la carne cruda pero si  me gusta sentir el gusto de la carne, así que os dejo la manera en que yo lo preparo y luego vosotros añadís más cantidad de lo que os guste hasta encontrar vuestro sabor.

Os pongo cantidades para dos raciones porque yo siempre lo pongo al centro para compartir. Es un buen entrante

STEAKC TARTAR (5)

250gr de una buena carne de vacuno que picaremos con un cuchillo bien afilado ( fuera nervios y cualquier resto de grasa)

1/2 cebolleta tierna picada en trozos muy pequeños

10 pepinillos picados de igual forma

1 yema de huevo

Unas gotas de salsa Perrins

1 cuchara pequeña de Mostaza francesa

Aceite, sal y pimienta

Un poco de limón exprimido ( unas gotas)

STEAKC TARTAR (7)

Lo vamos colocando todo en un bol y mezclamos con cuidado

Tapamos con un film transparente hasta la hora de servir ( yo lo hago un par de horas antes para que macere) y reservamos en la nevera.

STEAKC TARTAR (2)

Una vez vayamos a montar el plato pensar que la carne suelta su jugo así que lo mejor es montar en un plato que luego pasaremos al definitivo sin tanto líquido.

STEAKC TARTAR (3)

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!