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CANELONES CASEROS

Lleva tiempo queriendo hacer unos CANELONES CASEROS  para poder subirlos al blog. Y aquí están!!!

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No es un plato que  haga a menudo aunque si he subido unos  de PESCADO Y MARISCO  liados en tortillas en vez de pasta que son una variante muy sorprendente y otros de CALABACÍN  que resultaron además de ricos muy ligeros, ideales para comerlos más asiduamente porque hay que reconocer que los clásicos de toda la vida  son una bomba de calorías 😉 pero oye!! un día es un día!!

Vamos con la receta y las cantidades, con estas que os pongo rellené  una caja de 20 canelones y  me dió también para una pequeña lasaña que tengo congelada para otra ocasión . Nunca tiro nada que esté rico y sirva para apañar una comida con prisas 😉  todo es cuestión de congelar y descongelar bien, eso si no tengo algún “pedido” familiar que entonces me pongo a repartir y me quedo con lo justo 🙂

Venga vamos allá

Para el “rustido”

2 pechugas de pollo que tenía hervidas de un caldo, bien picaditas ( cocina de aprovechamiento ya sabéis)

200 gr de carne picada ( cerdo y ternera)

2 hígados de pollo ( troceados)

1 seso de cerdo ( esto es opcional pero os lo aconsejo por la melosidad que aporta y no se nota nada 😉 por los escrupulosos)

2 cebollas medianas ( troceadas)

2 tomates pera troceados

1 puerro

Ponemos una cazuela con  1 vaso de aceite de oliva virgen y vamos añadiendo los ingredientes por el orden que os los he puesto, el rustido  debe hacerse con paciencia y moviendo mucho las carnes para que queden doraditas sin llegar a quemarse y  a la vez se van deshaciendo lo que nos facilita la tarea más adelante

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Una vez lo tengamos listo le añadimos un poco de bechamel ( como una vaso)  esto hará que sean aún más melosos, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada, esto le da un toque especial

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Mezclamos todo bien y lo pasamos por el pasa-purés, yo lo hago por la matriz más grande, me gusta notar la carne ,no que me quede una pomada, pero eso lo dejo al gusto de cada uno

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Una vez tengamos la farsa del relleno lista ( probar y rectificar se sal si fuera preciso)  pasamos a cocer la pasta

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Seguid siempre las instrucciones del fabricante , los tiempos de cocción son importantes, si nos pasamos luego se rompen con mucha facilidad. Agua con sal por supuesto

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Mientras cuece preparamos un recipiente con agua fría en el que depositaremos las placas para cortar el hervor

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Una vez frías las depositamos sobre un paño de cocina limpio y con ayuda de una manga vamos depositando el relleno, la mía la hago en un pis-pas  con una de esas bolsitas que venden para bocadillos 😉

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Y ya solo nos queda enrollarlos, hacerles una rica bechamel ( la veréis más abajo)  depositamos un poco de ella en el fondo de la bandeja y cubrimos con el resto. Tapizamos con el queso que más nos guste

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250 º por arriba y por abajo pero procurando que esté más cerca del gratinador porque solo estarán el tiempo que necesiten para coger este precioso color

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Para la bechamel

Ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, la que nos pida, vosotros mismos lo veréis y le daréis la consistencia que más os guste, añadimos una pizca de sal  y nuez moscada al gusto, en pocos minutos tendremos la bechamel lista

LASAÑA Y CONCHAS DE MERLUZA Y GAMBAS (11) LASAÑA Y CONCHAS DE MERLUZA Y GAMBAS (12)

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CARRILLERAS DE CERDO

Hoy os traigo unas carrilleras de cerdo, también llamadas carrilladas, varillas ijadas, quijadas… depende de la zona reciben un nombre diferente como pasa con muchos productos, esta pieza del cerdo es o mejor dicho son ( porque son dos)  parte grasa a ambos lados de la cara del gorrino y  es una carne muy gelatinosa por lo tanto muy muy sabrosa.  En esta receta las vamos a marinar en una mezcla de vino y coñac a partes iguales, las vamos a hornear lentamente con unas verduras y hierbas aromáticas y luego os mostraré dos tipo de presentación ,pero vosotros elegís yo no me atrevo, las dos me gustaron por igual, bueno… confieso que la que llevaba la reducción de vinos gustó un poco más, pero solo un poco 😉

Empezamos:

En una olla profunda ponemos a macerar las carrilleras la noche antes, esto hará que la carne este mucho más tierna, en este caso hice 4 porque eran unas elaboraciones para compartir como entrantes pero os aconsejo un par de ellas por persona si las vais a hacer como plato principal. Incluso 3 si el invitado es tragón  😉 Las compro con hueso porque les encuentro más sabor, sobre todo si van al horno, pero quizá las encontréis sin hueso, no pasa nada, sirven igualmente 😉

Para el marinado:

2 cebollas medianas, 2 zanahorias, unas hojas de laurel, pimienta, sal , un pimiento choricero ( este luego no se utiliza)  4 dientes de ajo 1/ litro de vino tinto y 1/2 litro de coñac.

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Por la mañana, las escurrimos reservando la parte líquida y todo lo demás, carnes y verduras van a una fuente de horno con medio vaso de aceite y medio vaso de la mezcla de vino y coñac,  horno a 180º durante dos horas , es una cocción lenta, ahí radica su secreto, la mezcla de vino y coñac la reservamos para más adelante, pero si vemos que el asado se nos queda seco añadimos otro vaso.

Transcurrido este tiempo ( cada horno es un mundo, así que controlar un poco el vuestro) las sacamos, dejamos enfriar para  desmigar, las reservamos a la espera de montar el plato en el que le damos un pequeño toque de microondas para que cojan temperatura

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Vamos con el primer entrante que está para chuparse los dedos, fijaos en esta mezcla de patatas,carne sabrosa y tierna junto con las pequeñas setas, todo ello bañado con la reducción de vinos …. solo os diré que voló 😉  así que no os de pereza, es entretenido pero merece la pena porque no es un plato difícil y está al alcance de cualquiera que le guste cocinar y quiera sorprender a sus invitados.

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Una vez tengamos separadas verduras y carne  ponemos los jugos sobrantes colados en una cazuela pequeña junto con la mezcla de vino y coñac que nos ha quedado del marinado, lo ponemos a fuego lento y dejamos que reduzca. Nos quedará una salsa potente y sabrosa con la que naparemos toda la elaboración. Mientras reduce freímos unas patatas que harán de cama a las carrilleras.

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Salteamos unas setas variadas en una sartén con un poco de aceite, yo utilizo estas de ALDI salen muy bien de precio y las que nos sobran siempre  se puede utilizar en una ternera por ejemplo,, además también las utilizaremos en la 2ª elaboración

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Pues ya con las patatas fritas, las setas salteadas y las carrilleras deshilachadas vamos a montar el plato y lo napamos con la reducción de vinos.

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Y ahora vamos con la 2ª propuesta , esta lleva pasta, carne , setas y toda la verdura que hemos sacado de nuestro asado en forma de salsa

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Lo primero es cocer la pasta, como para una ración generosa 😉

Yo he utilizado pasta de lasaña pero sirve cualquiera tipo tagliatelle y os dará menos faena que a mi, pero es que esta quería gastarla pues ya la tenía tiempo en casa así que me tocó cocer y a cortar , hay que aprovechar todo lo que tengamos en la despensa 😉

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Una vez cortada ponemos 1/2 vaso de aceite en una sartén, añadimos unas setas variadas lavadas y escurridas, la cantidad la dejo un poco a vuestro gusto, eso sí la presentación tiene que estar compensada Mientras se saltean las setas vamos con las verduras que teníamos reservadas, las pasamos por la batidora con unas gotitas de salsa Perrins, si veis que la salsa os queda muy espesa siempre se le puede añadir un poco de caldo, tenedlo a mano.

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Pues salteadas las setas y la pasta con un poco de sal y pimienta solo nos queda montar el plato

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Primero la pasta, seguimos con las carrilleras y acabamos con las setas, napeamos con la salsa de verduras y listo para comer CARRILLERAS AL BRANDY (17)

 

 

 

 

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


LASAÑA DE RABO DE TERNERA

Plato elaborado esta LASAÑA DE RABO DE TERNERA pero merece cada uno de los minutos que le dedicamos porque es un plato 10.

Así que os animo a todos, no habréis comido otra cosa igual en pasta, la  carne de rabo es de sabor fuerte y gelatinosa y esto unido al crujiente de queso Idiazabal con el que la gratinamos nos hizo “canturrearnos” a unos cuantos en la mesa¡¡ 😉

La base de este plato es un guiso de rabo tradicional.  Es un plato de aprovechamiento, está elaborado a partir de un tradicional guiso de rabo de ternera del cual sobraron varios hermosos trozos. Es fácil de preparar y su único ” pero” es el tiempo, aunque en la olla exprés es en esta ocasión nuestra mejor aliada.

Vamos con el guiso.  El rabo  una vez cortado en trozos lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite de oliva  ( vuelta y vuelta para sellarlo) y vamos reservando las piezas en la olla a presión, cuando acabamos esta tarea en el mismo aceite sofreímos:

1 cebolla

5 ajos

2 tomates

1/2 pimiento rojo y 1/2 verde

3 zanahorias

Todo ello cortado a trozos no muy grandes, luego le pasaremos la batidora. Un vez sofrito va a la olla junto a la carne,  le añadimos 1 litro de caldo de carne ( pastilla o brik ) y 1/2 de vino, 2 clavos de olor y 4 hojas de laurel, salpimentamos todo y cocemos por espacio de 1 hora más o menos , si lo hacéis en olla tradicional tardará unas  2 horas largas, así que merece la pena “tirar” de olla exprés ( cuidado con la capacidad)  Una vez cocido separamos la carne de la salsa, dejamos que esta reduzca y la pasamos por la batidora, nos quedará una salsa potente, ideal para este tipo de plato. Si os quedará muy graso tenemos que retirar el exceso con ayuda de un cucharón, es fácil por que el aceite tiende a ir arriba, os lo aconsejo, durante la cocción suelta mucha grasa y nos estropearía el plato.

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Y ahora ya vamos con la elaboración de la lasaña.

Primero prepararemos una bechamel con un poco de mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada. Por cada 50gr de mantequilla unas dos cucharadas de harina, dejamos que se tueste, añadimos la nuez moscada y la sal y vamos añadiendo la leche, con ayuda de una varilla nos quedará sin grumos. Reservamos

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Las placas para la lasaña se venden en muchos formatos, en este caso he utilizado las pre-cocinadas que solo hay que sumergir en agua bien caliente durante unos minutos.

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Para ir acabando el plato ponemos un poco de bechamel en la base del recipiente que va al horno y otra poca en la carne para darle melosidad a la “farsa”.

Ya solo nos queda ir haciendo capas, placa y carne, placa y carne hasta que le demos la altura que nos guste.

La napeamos con la bechamel y le añadimos el queso Idiazabal rallado ( se puede sustituir por el que os guste) Un golpe de gratinador y lista para comer¡¡¡ Trabajosa si,  pero una autentica delicia¡¡¡

 

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P.D

Todas estas cantidades son para 2 rabos de ternera, con los que hicimos el clásico y tradicional rabo rondeño, unas albóndigas y la lasaña.

Merece la pena¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PASTA MARINERA

No sé a vosotros pero a mi me chifla la pasta, no la hago más por que esta “chifladura” solo me atañe a mi en casa y entonces me coartan 😉  si no caería varias veces a la semana en diferentes elaboraciones.  Pero… con esta no tengo que suplicar mucho, les gusta más que ninguna y es que está para chuparse los dedos¡¡

Sencilla y rápida, ingredientes no muy caros y resultado espectacular. Vamos allá son tres pasos sencillos y que admiten todo los ingredientes que os gusten, unos mejillones, berberechos, langostinos….

PASTA MARINERA
 

Necesitamos:

1 sepia o jibia ( de unos 800g)

200gr de almejas o chirlas

200g de gambas peladas 

1 cebolla grande

3 tomates grande y maduro ( en su defecto un buen tomate frito)

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

Sal, aceite y orégano

Pasta ( la que más os guste y la cantidad que recomiende el fabricante por persona)

 

Para el sofrito: Pelamos y cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde, los ajos cortados en láminas y un buen tomate, puede ser natural o frito, como más os guste. Mi preferido si no es casero es el comercializa  la casa HIDA, no se diferencia en nada al que puedas hacer en casa, os lo aseguro.  

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos primero la cebolla y el pimiento, añadimos por último el ajo y el tomate. Salamos y reservamos el sofrito. 

 

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En otra cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva sofreímos la jibia cortada a trocitos no muy grandes, cuando vaya cogiendo color le añadimos el sofrito.  Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Reservamos.
Las almejas o chirlas yo las cuezo aparte después de tenerla en agua con sal toda un par de horas para que pierdan la arena, en la misma olla que se hacen las chirlas, le añado unas gambas ( frescas o congeladas)  con el mismo vapor y calor que sueltan las almejas quedan en su punto. El agua de la cocción se reserva para otro plato de pescado o marisco, siempre viene bien para dar gusto a un arroz o unos fideos.

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Cocemos la pasta, ya sabéis lo que dicen en Italia, agua hirviendo y salada como la mar , pero solo 10 minutos, si no la pasta empieza a perder propiedades, así queda al dente  como la hacen allí. Una vez tenemos la pasta cocida es hora de ponerla en una buena bandeja, mezclamos el sofrito de verduras y sepia con las almejas y gambas y cubrimos con ello la pasta, espolvoreamos con orégano.  Espero que os guste. Como podéis ver admite diferentes tipos de pasta, estos son unos espaguetis de verdura, pero con unos macarrones o tallarines quedan igual de ricos.

ESPAGUETIS MARINEROS

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!