Archivo de la etiqueta: pan rallado

ALBÓNDIGAS CON PIÑONES Y SALSA INGLESA

Hoy os traigo unas albóndigas con piñones y salsa inglesa para mojar pan hasta acabar con toda la salsa, super sencillas de preparar e ideales para esos días en los que tienes mucha gente a la mesa y no quieres complicarte la vida a última hora, este plato lo podremos dejar hecho el día anterior y estará todavía más sabroso.

Las salsa es una sencilla mezcla de cebolla y ajos pochados a los que añadiremos un chorrito de salsa Perrins ( de ahí lo de inglesa) y unos  125 ml de nata para cocinar. El resultado es una salsa con un suave toque afrancesado muy muy rica y muy alejada de las típicas con tomate ( también muy ricas por cierto ) , estas albóndigas con piñones y salsa inglesa son “diferentes”, ideales para celebraciones especiales.

Empezamos mezclando en un bol  :

  • 1 kg de carne picada ( en este caso es solo de ternera)
  • 50 gr de piñone
  • 3 dientes de ajos muy picaditos
  • 50 gr de  pan rallado ( este es de ajo y perejil y la cantidad puede variar para espesar más)
  • 2 yemas de huevo
  • sal, pimienta y hiervas provenzales ( al vuestros gusto la cantidad)

alnbondigas-con-salsa-perrins-11

Mezclamos todos los ingredientes.alnbondigas-con-salsa-perrins-14

Vamos haciendo bolitas y pasandolas por harina.

alnbondigas-con-salsa-perrins-16

Ponemos a calentar un recipiente con abundante aceite de oliva y procedemos a freírlas.

alnbondigas-con-salsa-perrins-18

 

 

 

 

 

alnbondigas-con-salsa-perrins-25

Una vez fritas las vamos depositando sobre un papel secante .

alnbondigas-con-salsa-perrins-22

Y pasamos a la salsa :

  • 2 cebollas medianas cortadas a trozos no muy grandes ( más tarde todo irá a la batidora)
  • 4 dientes de ajo laminado
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina para espesar la salsa

alnbondigas-con-salsa-perrins-20

Pochamos ajo y cebolla y entonces le añadimos la harina, removemos para que se tueste ( esto es importante porque si no nos quedará el sabor a harina cruda) y a continuación le añadimos un poco de caldo ( puede ser de carne o de cocido) .

alnbondigas-con-salsa-perrins-26

Todo esto lo pasamos al vaso de la batidora y añadimos la nata y la salsa Perrins ( una cuchara sopera) si vemos que nos queda muy espesa ( que nos quedará) añadimos más caldo pues la salsa debe quedar ligera.

alnbondigas-con-salsa-perrins-29

Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto probamos y rectificamos de sal . Y ya tenemos nuestras albóndigas con piñones y salsa inglesa listas para comer o reservar . Si las congeláis recordad que deben ir por separado, la salsa siempre sola.

alnbondigas-con-salsa-perrins-32

Y llega la hora de emplatar y servir, cómo adorno una ramita de romero qué junto a las hiervas provenzales nos aportará aromas campestres.

Espero que os gusten y qué las disfrutéis con vuestros seres queridos.

alnbondigas-con-salsa-perrins-3

 

 

CROQUETAS DE RAPE

Estas croquetas de rape debéis hacerlas si o si, podéis hacerlas con rape fresco o congelado, todo dependerá de la calidad que busquéis a la hora de comeros una croqueta casera, en estas he tirado la casa por la ventana 🙂 pero al final os diré cuantas hice y cuanto me costó el rape fresco. Yo creo que en la comida es en donde menos tenemos que economizar, eso no significa tirar la casa por la ventana pero si mirar las ofertas del día y actuar en consecuencia. Cocina de mercado lo llaman 🙂

CROQUETAS DE RAPE (21)

En el caso del pollo suelo utilizar la carne que me sobra de los caldos, en las de jamón las hago cuando tengo algunas lonchas que no voy a gastar y antes de que se me echen a perder hago croquetas con ellas, en fin… que casi siempre son una comida de aprovechamiento de otras, en este caso fue algo parecido, compré un rape entero para hacer un buen caldo en blanco y con la mitad de la cola que me sobró pensé en preparar esta delicia, el rape me costó 12 euros , con la cabeza, la raspa hice un caldo corto y luego le añadí la mitad de la cola cortada a trocitos, 4 gambones congelados ( 2 euros) cortado de igual modo, arroz y unas patatas, el resultado un estupendo caldo en blanco para 8  raciones, más las 20 croquetas que salieron….yo creo que los 12 euros están muy muy bien aprovechados. ¿ A qué si?

Vamos con los pasos, yo os doy medidas orientativas, las croquetas hay que hacerlas un poco a ojo y buscar la textura adecuada a cada gusto.

CROQUETAS DE RAPE (2)

Necesitaremos

200 gr de rape

100 gr de mantequilla

250 ml de nata

Caldo de pescado

150 gr de harina

Sal de ajo,  pimienta

2 huevos

Pan rallado

Harina ( trigo y maizena) para rebozar

Aceite de oliva para freír ( siempre bien caliente)

Lo primero:

Triturar o cortar el rape ( depende como os guste)

CROQUETAS DE RAPE (4)

Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén, añadimos la harina y dejamos que tueste antes de agregar el caldo

CROQUETAS DE RAPE (5)

Una vez agregamos el caldo añadimos el rape y seguimos ligando la masa con caldo, siempre en la medida que nos pida la harina, salamos con sal de ajo, con cuidado, a tiempo de salar siempre estamos

CROQUETAS DE RAPE (7)

A continuación añadimos la nata, siempre sin dejar de mover para que nos vayan ligando todos los ingredientes

CROQUETAS DE RAPE (8)

Tras unos diez minutos veréis que la masa se  empieza a despegar de la cazuela, es el momento de retirar y reservar, probamos la masa, rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta molida. Tapamos con film transparente, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y guardamos en la nevera un par de horas.

CROQUETAS DE RAPE (10)

Transcurrido ese tiempo vamos a preparar nuestras croquetas, manos super limpias o bien guantes, depende de vosotros.

CROQUETAS DE RAPE (12)

Hacemos unas bolas con la masa, así se manejan mejor, la medida de ellas dependerá de si os gustan pequeñas o grandes, luego le podéis dar la forma que más os guste

CROQUETAS DE RAPE (15)

Las pasamos primero por la mezcla de harina de trigo y maizena ( le da un toque muy bueno) luego por huevo y terminamos con el pan rallado.

CROQUETAS DE RAPE (16)

Y aquí las tenemos, listas para freír o congelar, estas en forma alargada para diferenciarlas de las que tengo de queso en el congelador 😉

Guardamos con cuidado y al frigo, siempre tendremos croquetas caseras para sacarnos de un  apuro de una visita inesperado, yo lo soluciono rápido, tortilla de patatas y croquetas para todo el que se presente sin avisar, lo amalo es que empiezo a pensar que ya lo  hacen a propósito  🙂 🙂 Probar, probar y ya me contaréis

CROQUETAS DE RAPE (19)

 

BOCADITOS DE YORK Y QUESO

Elaboración ideal para los más pequeños de la casa, con estos bocaditos de york y queso no solo disfrutarán en la mesa, también elaborándolos, es una buena manera de tenerlos entretenidos y de paso inculcarles el amor por la cocina, al fin y al cabo su alimentación es lo que más repercutirá en su salud ¿ hay algo más importante que esto en sus vidas? Además los críos disfrutan mucho y nosotros viéndolos felices más 🙂

Vamos con la elaboración que es bien sencilla, lo único que ellos tienen prohibido es la fritura, en todo lo demás dejarlos que se explayen a sus anchas.

Empezamos preparando unos sencillos emparedados de jamón y queso ( tantos como queráis, si sobran quedan muy ricos para una merienda)  y les damos la forma que más nos guste, cuadrados, redondos, triangulares….

mini-bikinis (3)

Los pasamos por una mezcla de leche , huevo batido y sal, seguidamente por pan rallado, tienen que quedar bien sellados por todos los costados.

mini-bikinis (5)

Una vez los tengamos rebozamos los freímos en abundante aceite, aquí no pueden intervenir los críos ( importante)

mini-bikinis (6)

Veréis que se hacen rápidamente, hay que estar pendientes de darle vueltas para que salga doraditos por ambas partes.

Los sacamos con ayuda de una rasera y los depositamos sobre papel absorbente para que dejen ahí el exceso de aceite.

mini-bikinis (7)

Y ya los tenemos listos para comer 🙂 Harán las delicias de niños y mayores que también nos gustan eh?¡¡

mini-bikinis (8)

 

 

 

CABRITO REBOZADO

Os traigo un plato de CABRITO REBOZADO, que no es lo mismo que un cabrito a “la milanesa”, este solo se reboza en  pan rallado y todo el que lo prueba repite, os digo esto por que hace unos años Mercadona lo pone a la venta en épocas navideñas y cuando lo compro muchas dependientas me preguntan como cocinarlo, es un producto que no todo el mundo consume pues tiene “poca chicha” y  hay gente que prefiere piezas más grandes, cuestión de gustos yo en algunas cosa prefiero poco y bueno 😉 pues bien, cuando les explico esta forma de cocinarlo se quedan un poco sorprendidas, pero ya son varias las que me han dicho que lo han preparado y que sus invitados quedaron alucinados¡¡  Y es que está muy rico¡¡ a “la milanesa” también está bueno, pero tanto rebozado ( harina, huevo y pan rallado) creo que disfraza el sabor de esta deliciosa carne.

DSCN4134

Y de la carne quiero hablaros un poquito por que la receta es bien sencilla.

El cabrito ( choto) es la cría de una cabra y que solo se ha alimentado de la leche de su madre. NO ha comido pasto, os digo esto por que mucha gente lo confunde con el cordero lechal y pese a que este está muy bueno también, no tienen nada que ver. Generalmente el ejemplar sacrificado  suele ser macho de entre seis semanas y cuatro meses. Las hembras se suelen reservar para la producir leche, que si alguno no la ha probado os tengo que decir que es muy buena.

 

Y aquí os dejo un cabrito abierto en canal y sus costillitas que son las que haremos rebozas en pan rallado y frita en un buen y abundante aceite de oliva, salmos y depositamos según las vayamos sacando sobre papel absorbente. Acompañarlo de una buena ensalada de col y granada y a disfrutar¡¡

 

a cabrito en canala- costillas de cabrito