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ENSALADA VARIADA

Hoy os dejo una entrada de ensalada variada 😉 siempre me ha hecho gracia verlo así en la carta de muchos restaurantes, pero creo que es la mejor definición que puedes encontrar para una ensalada pues son tal y tan variados los ingredientes que puedes utilizar que el nombre le viene al pelo y aunque te guste poco cocinar siempre comerás sano con una de ellas.

Os dejo unas cuantas:

MEDITERRÁNEA CON JAMÓN

  • Mix de lechugas ( me chifla porque lleva de todo, romana, escarola, canónigos, rúcula…. )
  • Tomate ( no puede faltar en una ensalada mediterránea)
  • Nueces ( son medicinales  para el cuerpo)
  • Pepinillos
  • Olivas
  • Jamón  frito ( a tiras o a taquitos)

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ENSALADA DE RAFF, ATÚN Y ANCHOAS

  • Tomate raff ( si no es de Almería ni se os ocurra comprarlo, hay mucho timo)
  • Un buen atún o bonito de taco
  • Pepinillos ( los encurtidos favorecen la flora intestinal, tonifican el hígado y ayudan a digerir los alimentos)
  • Olivas rellenas
  • Picatostes de ajo
  • Cebolleta tierna
  • Anchoas
  • Sal y un buen AOVE (el mejor qué podáis permitiros, esta ensalada se lo merece)

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MIX DE LECHUGAS CON IDIAZABAL

  • Mix de lechugas
  • Queso Idiazabal Ahumado
  • Nueces
  • Jamón
  • Olivas de cuquillo ( o en su defecto unas negras de Aragón)
  • Vinagreta de aceite, sal y vinagre de Jerez

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ENSALADA MEDITE-CANTABRA

  • Tomate Raff ( de Almería)
  • Anchoas de Santoña
  • Olivas Variadas
  • Picatostes de ajo
  • Ajo picado
  • Sal gorda ( antes de poner las anchoas)
  • AOVE ( en cantidades industriales porque no podréis dejar de mojar pan en el fondo del plato)

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Espero que las hagáis y que os gusten!!

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


PIZZA ZAMORANA CON TOCINO

La llamo pizza zamorana con tocino en honor al queso que lleva, en esta ocasión he dejado a un lado la tradicional mozzarella  para decantarme por un queso zamoraro que compro habitualmente para tomar al final de una buena comida casi como si fuera un postre, un delicioso capricho que acompañamos con la última copa de un Ribera del Duero 😉

Yo compro el Reserva, está elaborado 100% con leche de oveja, con un toque a añejo que en casa nos encanta, pero hay muchas variedades, ya sabéis lo que me seguís desde hace tiempo que una servidora es una amante del queso en todas sus denominaciones, variantes, procedencias….  no le pongo peros a ninguno, a este menos que a ninguno, me encantan todos los manchegos!!

Pues si está bueno para esto que os cuento ni os imagináis cómo está en pizza, así que vamos a por esta versión tan española que os aconsejo encarecidamente.

Sus ingredientes son:

  • Masa  casera  <<<<< picar aquí
  • Una cama de tomate con albahaca de la casa  HIDA
  • Queso manchego ( cortado a tiras)
  • Lochas de panceta ibérica ( esta eran tan finas que parecen un velo)
  • Olivas negras sin hueso
  • Orégano

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Precalentamos el horno a 250º  y una vez dentro en 10 minutos tendremos nuestra pizza zamorana lista para comer .

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ENSALADA DE JUDÍAS Y BERBERECHOS

Esta ensalada de judías y berberechos lleva como acompañamiento una salsa romesco que la convierte en una delicia,   unas olivas negras de cuquillo, una lata de berberechos, medio pimiento verde muy picadito y sal.

Nada más y nada menos porque por si no lo sabíais la judía es un gran aporte de fósforo, también tiene una alta cantidad de vitamina B9, magnesio, potasio y fibra y se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol, todo un abanico de virtudes para esta humilde legumbre.

Esta es una de las tantas recetas de aprovechamiento de la que os hablo tantas veces,  había cocido  una “mongetes del ganxet”)  una judía blanca exquisita por su mantecosidad ) que me hago traer vía Internet desde un payès del Vallés Oriental ( Barcelona)  me sobraron  ( como casi siempre que cuezo, creo que lo hago a propósito ) y tras un par de día en la nevera les dí salida 🙂  un buen entrante para cualquier comida o cena.

Aquí no se tira nada!!

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En la palabra romesco tenéis el enlace a la salsa, también las venden preparadas, a mi una de las que más me gusta es de ALDI, es una salsa un poco “trabajosa” y a veces da pereza prepararla para una sola ensalada, así que yo la suelo tener entre mis preferidas.

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CALABACÍN TEX-MEX

Si os gusta el picante este CALABACÍN TEX-MEX os entusiasmará tanto como gustó en casa y es tan fácil y rápido de preparar que incluso dudo si poneros la receta 😉

Yo utilicé un calabacín enorme que tenía que gastar, así que también fue un plato de esos improvisados que salen riquísimos pero al que seguro que daré alguna que otra “vuelta” , ya os contaré.

Empezamos haciendo palitos  el calabacín, lo ponemos en un bol y vamos añadiendo ingredientes:  especias para fajitas ( yo compro las de Mercadona), queso rallado ( en este caso enmental pero tengo que probar con alguno más fuerte)

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Removemos y le añadimos unos tomatitos  cherry que también compro en Mercadona porque además de su excelente precio son plantados , recolectados y envasados en Águilas ( Murcia) 🙂 una buena nueva política la  esta cadena que apuesta por el producto de cercanía.  Tenemos que fijarnos más en estos detalles, son importantes porque en cocina más de un 50% del éxito de un plato depende mucho de la calidad del producto, su frescor en caso de la verdura y la fruta es primordial

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Pues ya está listo para hornear!!

Introducimos nuestro calabacín tex-mex  en el horno a 200º  ( previamente calentado) y lo tenemos asando unos 20 minutos  más o menos, también depende del grosor de los palitos, así que os aconsejo probarlos cuando lleven un cuarto de hora más o menos.

A mi me gusta que el queso quede tostadito por fuera y fundido por dentro pero esto ya va a gustos, cuando más abajo se coloque la bandeja en el horno más cuesta gratinar. Le añadí una olivas negras partidas de cuquillo, son deliciosas y le dan un toque especial

Ya sólo nos queda servir y acompañar con una Corornita bien fría¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


¿COMO ALIÑAR OLIVAS?

¿ Como aliñar olivas?  Pues es más fácil de lo que pensaba.  Son de la variedad arbequina y han salido riquisimas¡¡

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Os explico…

Mi madre tiene algunos olivos y cada año me lo propone antes de recoger la oliva para llevarla a la almazara en donde la convierten en oro líquido (aceite) pero nunca me había atrevido, hasta hoy y os aseguro que merece la pena.

Me he dejado aconsejar por los que mejor conocen la oliva o aceituna.  Los dos vocablos se pueden utilizar para el fruto del olivo, uno proviene del árabe ( aceituna) y el otro del latín ( oliva). Curiosidades de las que se entera una cuando anda rebuscando por Google  😉

Hay muchas páginas que os pueden ayudar pero como os he dicho yo me puse en manos de estos expertos de Jaén, tierra de olivos por antonomasia y la verdad es que me han quedado muy sabrosas, ahora debo investigar sobre otros aliños porque todos me resultan apetitosos.  Aquí os dejo el enlace.

Empecé con uno muy levantino y familiar hinojos, ajos, naranja y membrillo.

Lo primero es partir la oliva. Armaros de delantal, guantes y en un lugar de la casa donde no hay peligro de manchas, son casi imposibles de quitar. Una tabla y un canto rodado de mármol de  Macael fueron mis herramientas para partirlas. Un golpe seco pero suave, no hace falta destrozarlas, ya le iréis cogiendo la medida al golpe 😉 las reservamos en un recipiente.

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Pasamos a ponerlas en agua, que iremos cambiando a diario. Si estáis en una zona en donde el agua no sea de muy buena calidad yo os aconsejo agua mineral. El cambio de agua se realiza durante unos 10 días y sirve para quitarles el amargor.

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Transcurridos esos 10 días conviene probarlas y si es preciso porque las encontráis muy amargas todavía se dejan algún día más . También os he de decir que estas olivas para que estén ricas tienen que tener el punto justo de amargor y  sal , y eso en cada caso varía según los gustos. Así que guiaros por el vuestro.

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Pasamos al aliño, como os he dicho yo he optado por uno conocido en casa de toda la vida, mi abuela María ya las “arreglaba” así.

Hinojos, sal, membrillo y cáscara de naranja, unos ajos machacados y agua hasta cubrirlas.  Con la sal es mejor no pasarse porque todavía estarán unos cuantos días en ella y siempre podemos rectificar si nos hemos quedado cortos, no así si nos pasamos.

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Con nuestras olivas ya aliñadas esperamos unos días ( 3 o 4 ) y ya están listas para comer¡¡

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TRÍO DE ENSALADAS MEDITERRÁNEAS

Con este trío de ensaladas mediterráneas tenemos solucionada cualquier cena ligera, por estas tierras las ensaladas son casi  obligadas por las temperaturas, son refrescantes y nutritivas ¿ que más se puede pedir?

Cuando hablamos de ensaladas hablamos de algo más que lechuga y tomate, hay que seguir al pie de la letra lo que os digo siempre al final de mis recetas. Dejar  volar la imaginación, añadir o quitar…… hay tantos tipos de ensaladas como gustos  y se pueden utilizar casi todos los elementos que componen nuestra rica gastronomía, carne, pescado marisco, fruta, verdura hortalizas…. todo vale para hacer y conseguir ese bocado perfecto del que  Barbra Streisand hablaba en una de sus películas.

Yo me lo he propuesto y aunque tengo muchos “bocados perfectos” busco más y mejor, por eso sigo investigando con todo lo que tengo en la nevera.

Hoy os dejo 3 ensaladas que en casa triunfan, el pequeño secreto a veces radica en un buen aliño, así que darle la importancia que se merece.

Vamos con la primera:

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Esta es una Ensalada de Pollo muy bien acompañada como podéis ver, lleva dos pechugas de pollo a la plancha cortadas en tiras, fruta ( mago, piña  y manzana) alcachofas, pasas de corinto, nueces, pimiento rojo ( que aporta más vitamina C que las naranjas)  y un surtido de lechugas que me encantan,  romana, trocadero, hoja de roble, llollo rosso , achicoria…. en fin cada casa hace sus mezclas, lo bueno es que vienen listas para servir. Una vinagreta de aceite de oliva virgen y vinagre de Módena bien batido con un poco de sal y a regar con ello la ensalada. De 10 ¡¡¡

 

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Ensalada Catalana la he llamado así en honor a mi tierra de nacimiento es donde el fuet es de los mejores embutidos que puedes comer. Unos espárragos, un surtido de brotes tiernos, unos picatostes de pan de ajo, nueces ( le pongo a casi todas mis ensaladas) olivas rellenas , un poco de sal y aceite de oliva virgen, aquí no pongo vinagre. Lista en 5 minutos, no hay excusa para no comer sano 😉

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La última, la Ensalada Mariona, le he puesto mi nombre por que lleva algunos ingredientes que son mis favoritos, como por ejemplo el tomate¡¡¡ pero no cualquier tomate¡¡ el tomate raf es mi preferido no siempre se encuentra pero es un pequeño milagro que nos ofrece la fértil tierra de Almería y cuando lo encuentro puedo estar días comiéndolos a diario. Si tenéis ocasión de  probarlo ni lo dudéis, pero eso sí,  aseguraros que son de Almería, hay mucho fraude con él y cambia el sabor por completo si es de otra D.O

Pues está “tocaya” lleva brotes, huevos, tomate raf , pasta hervida ( vale cualquiera, yo tenía que acabar unos macarrones y aproveche)  le puse manzana, mango……una ligera vinagreta de aceite, vinagre y sal y lista para comer.

Y siempre en función de lo que tengamos en el frigo, pero os aseguro que hasta en la nevera más “pelada” encontraríamos elementos para hacer una ensalada, así que manos a la obra amigos¡¡¡

 

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!