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RISOTTO DE SETAS Y FOIE

Otoño y setas, todo viene en el mismo pakc 😉 este risotto de setas y foie  no podía ser de otra forma, es la época ideal para elaborar este plato aunque lo podremos hacer con cualquier otra seta yo he utilizado níscalo, rovellò…tiene diferentes nombres depende de la CCAA pero su nombre en latín es Lactarius deliciosus y el que lo ha probado sabe que le viene al pelo, es delicioso.

Para los que no hayáis elaborado nunca un risotto deciros que es un arroz que se prepara añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de mover y se termina con mantequilla que es lo que da al plato una consistencia cremosa, a este además le hemos añadido un queso Idiazabal y unas virutas de Foie al Pedro Ximénez, todo ello hace de este arroz un autentico festín.

Vamos con él?

Los níscalos no se lavan, se limpian de tierra con ayuda de un trapo húmedo  o  un pincel,  yo utilizo este último, con mucho cuidado le quito hasta el último resto de  bosque que pudiera llevar y se quedan así de limpios. Mirar el antes y el después.

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Ya limpios empezamos con el sofrito.

Rehogamos una cebolleta, dos dientes de ajo laminados y los níscalos cortados a trozos en una cazuela con un poco de aceite y unos 25 g de mantequilla.  Salpimentamos.

RISOTTO DE NISCALOS CON IZIAZABAL Y FOI AL PEDRO XIMENEZ (2)

Una vez bien pochado añadimos el arroz , dos puñados por persona es mi medida, vienen siendo unos 80 o 90 gr.  Rehogamos todo junto durante tres minutos, lo mojamos con un buen chorro de vino blanco y dejamos que evapore para ir añadiendo el caldo ( caliente)  poco a poco, si tenéis un caldo de verduras le viene ideal, si es natural mejor pero nos sirve también el de pastilla o tetra-brik que los hay fabulosos.

RISOTTO DE NISCALOS CON IZIAZABAL Y FOI AL PEDRO XIMENEZ (3)

Sin dejar de remover nuestro arroz añadimos la mantequila y seguimos removiendo para que el arroz suelte su almidón , vamos probando la textura del arroz ( sobre unos 20- 25 minutos tiene que estar hecho) añadimos caldo en la medida que nos lo pida, tiene que quedar meloso.

RISOTTO DE NISCALOS CON IZIAZABAL Y FOI AL PEDRO XIMENEZ (4)

Cuando el arroz está en su punto añadimos el queso Idiazabal, removemos bien y listo para comer¡¡

RISOTTO DE NISCALOS CON IZIAZABAL Y FOI AL PEDRO XIMENEZ (5)

Solo nos queda el toque final que es opcional ya que no siempre se encuentra y que no es otra cosa que el Foie al Pedro Ximenez normalmente en grandes superficies podremos dar con él.

Nos queda un plato tal que así, una auténtica delicia otoñal ¿ a qué si?

RISOTTO DE NISCALOS CON IZIAZABAL Y FOI AL PEDRO XIMENEZ (6)

TIMBAL DELICIOSUS CON HUEVO POCHÉ Y SERRANO

Timbal deliciosus con huevo poché y serrano?

Lo del huevo está claro ¿ no? el serrano casi que también pero lo de deliciosus ¿ por qué? os preguntaréis….  pues sencillamente por que al níscalo o robellón se le da el nombre científico de Lactarius deliciosus.

Y es que es así, son un bocado delicioso, sean a la plancha, en revuelto o en un guiso de carne, a los que no los hayáis probado os urjo a que lo hagáis.

Estos me los regalo un amigo que lo recogió cerca de Bacares ( Almeria) y hemos dado buena cuenta de ellos en dos deliciosas preparaciones de la infinitas posibilidades que ofrecen.

Hay que limpiarlos muy bien y no con agua, solo utilizaremos un paño húmedo o bien un pincel, con sumo cuidado y procurando que no queden restos de tierra.

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Para preparar el huevo poché poner en una taza film trasparente con unas gotitas de aceite, añadís el huevo una pizca de sal y una hojitas de romero ( o la especia que os guste) y le hacéis como un paquete que hay que introducir en agua hirviendo, 4 minutos  serán suficientes, si os gusta poco hechos pues menos tiempo.

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Una vez tengamos el huevo escalfado lo dejamos enfriar mientras en una sartén con un poco de aceite salteamos los níscalos, sobre unos 7 u 8 minutos será suficiente, no hay que hacerlos demasiado, añadimos las tiras de jamón y una picada de ajo y perejil,  rectificamos con sal gruesa y montamos el timbal.

 

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