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¿COMO ALIÑAR OLIVAS?

¿ Como aliñar olivas?  Pues es más fácil de lo que pensaba.  Son de la variedad arbequina y han salido riquisimas¡¡

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Os explico…

Mi madre tiene algunos olivos y cada año me lo propone antes de recoger la oliva para llevarla a la almazara en donde la convierten en oro líquido (aceite) pero nunca me había atrevido, hasta hoy y os aseguro que merece la pena.

Me he dejado aconsejar por los que mejor conocen la oliva o aceituna.  Los dos vocablos se pueden utilizar para el fruto del olivo, uno proviene del árabe ( aceituna) y el otro del latín ( oliva). Curiosidades de las que se entera una cuando anda rebuscando por Google  😉

Hay muchas páginas que os pueden ayudar pero como os he dicho yo me puse en manos de estos expertos de Jaén, tierra de olivos por antonomasia y la verdad es que me han quedado muy sabrosas, ahora debo investigar sobre otros aliños porque todos me resultan apetitosos.  Aquí os dejo el enlace.

Empecé con uno muy levantino y familiar hinojos, ajos, naranja y membrillo.

Lo primero es partir la oliva. Armaros de delantal, guantes y en un lugar de la casa donde no hay peligro de manchas, son casi imposibles de quitar. Una tabla y un canto rodado de mármol de  Macael fueron mis herramientas para partirlas. Un golpe seco pero suave, no hace falta destrozarlas, ya le iréis cogiendo la medida al golpe 😉 las reservamos en un recipiente.

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Pasamos a ponerlas en agua, que iremos cambiando a diario. Si estáis en una zona en donde el agua no sea de muy buena calidad yo os aconsejo agua mineral. El cambio de agua se realiza durante unos 10 días y sirve para quitarles el amargor.

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Transcurridos esos 10 días conviene probarlas y si es preciso porque las encontráis muy amargas todavía se dejan algún día más . También os he de decir que estas olivas para que estén ricas tienen que tener el punto justo de amargor y  sal , y eso en cada caso varía según los gustos. Así que guiaros por el vuestro.

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Pasamos al aliño, como os he dicho yo he optado por uno conocido en casa de toda la vida, mi abuela María ya las “arreglaba” así.

Hinojos, sal, membrillo y cáscara de naranja, unos ajos machacados y agua hasta cubrirlas.  Con la sal es mejor no pasarse porque todavía estarán unos cuantos días en ella y siempre podemos rectificar si nos hemos quedado cortos, no así si nos pasamos.

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Con nuestras olivas ya aliñadas esperamos unos días ( 3 o 4 ) y ya están listas para comer¡¡

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LUBINA A LA FLOR DE NARANJA

Gracias a las piscifactorías el poder disfrutar de una buena Lubina está al alcance de cualquiera. No sé si sabréis que España es el país europeo con más consumo de pescado fresco y esto aparte de ser intrínsecamente cultural también tiene mucho que ver con lo económico, aquí el pescado no es caro en comparación a lo que se paga en otros países europeos y en esto salimos ganando pues el pescado es esencial en la dieta mediterránea, considerada una de las mejores del mundo, o sea que manos a la obra y a consumir pescado fresco.

Para esta receta utilizaremos Lubina de piscifactorías, las salvajes están riquísimas pero estamos hablando de otros precios y hoy día podemos darnos un capricho sin necesidad de tirar la casa por la ventana. Si a este capricho le añadimos una sofisticada pero a la vez sencilla salsa el triunfo está asegurado.

Vamos allá con la receta, es fácil de preparar y os hará quedar de maravilla si tienes invitados exigentes y un poco sibaritas.

LUBINA A LA FLOR DE NARANJA

                                        LUBINA A LA FLOR DE NARANJO

Dependiendo de los comensales calcularemos las lubinas, tienen que ser de ración ( esto significa una lubina por persona) y le pediremos a nuestro amable pescadero que nos las prepare como si fuéramos a cocinarlas a la espalda ( abiertas y limpias de tripas ) Normalmente mis recetas son para 4 comensales, así podréis haceros una idea respecto a las cantidades y podéis añadid o restad dependiendo de vuestro número. Seguimos, una vez limpias se colocan en una fuente o bandeja para hornos con un poco de aceite, se salpimientan y se añade medio vaso de vino blanco. Precalentamos el horno a 250º una vez caliente lo ponemos 10 minutos a 200º y la lubina estará lista.

Mientras tenemos que preparar la salsa, conviene tener todos los ingredientes a mano. cebolleta picada, 1/2 vaso de Cointreau o licor de naranja similar, harina, zumo de naranja, nata para cocinar y sal.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Picamos una cebolleta y la pochamos en aceite de oliva suave, una vez la tengamos bien pochadita le añadimos  1/2 vaso de Cointreau y dejamos reducir, añadimos dos cucharadas de harina y dejamos que se tueste para que no quede regusto a harina cruda, le añadimos 1 vaso de zumo de naranja (combina especialmente bien con la lubina) y 50ml de nata para cocinar, remover, si os hiciera grumos no os preocupéis pues pasamos todo por la batidora antes de servir, se rectifica de sal y si os ha quedado muy espesa podéis añadirle más zumo. Cuando tengamos la lubina lista del horno, se salsea o bien se sirve en salsera para que cada comensal se ponga la cantidad de salsa a su gusto. El acompañamiento son unas patatas son cocidas y hechas a la plancha con un poco de mantequilla y perejil.

Un maridaje interesante, fruta con pescado…os gustará.  Y como siempre os digo:

POLLO A LA NARANJA

Os dejo un pollo delicioso, fácil y rápido de hacer además de muy económico, algo que hoy día se agradece.

Hay que descartar la idea de que para comer bien hace falta gastar mucho, no es verdad. Este plato es una muestra, podéis cocinarlo un día que tengáis invitados y os hará quedar de maravilla por muy poco coste.

El precio de un pollo ( para 4 personas) 2 cebollas, 2 manzanas y 2 naranjas, sal, aceite y pimienta en grano. Nada más, bueno sí, un poco de cariño y mimo a la hora de cocinarlo.

Vamos a la receta.

 

POLLO A LA NARANJA

 

Troceamos el pollo, yo lo corto en 8 trozos, lo colocamos en una fuente honda para horno, añadimos las 2 cebollas y las 2 manzanas cortadas en juliana gorda, salpimentamos y rociamos con un generoso vaso de aceite de oliva. El horno ya lo tendremos calentado a 250º pero al introducir el pollo lo bajaremos a 180º la primera 1/2 hora, para que este suelte sus jugos y no se nos arrebate. Cuando hay pasado esa 1/2 hora vamos girando las piezas para que queden rustidas por ambos lados, si notáis que se os queda seco podéis añadirle un poco de agua. Seguimos rustiendo el pollo durante 1/2 hora más, es entonces cuando añadimos las 2 naranjas exprimidas y lo dejamos por último otros 15 minutos a 250º. Transcurrido ese tiempo apartamos las piezas de pollo en una bandeja mientras pasamos toda la salsa de la fuente por la batidora. Os tiene que quedar una salsa ligera, pero no muy líquida, si así fuera la podéis espesar con un poco de maizena.

Una vez tengáis la salsa estará listo para servir, bien individualmente o en la misma bandeja acompañado de una salsera para que cada uno escoja su pieza favorita y la cantidad de salsa que prefiera. Espero que os guste.