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¿COMO ALIÑAR OLIVAS?

¿ Como aliñar olivas?  Pues es más fácil de lo que pensaba.  Son de la variedad arbequina y han salido riquisimas¡¡

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Os explico…

Mi madre tiene algunos olivos y cada año me lo propone antes de recoger la oliva para llevarla a la almazara en donde la convierten en oro líquido (aceite) pero nunca me había atrevido, hasta hoy y os aseguro que merece la pena.

Me he dejado aconsejar por los que mejor conocen la oliva o aceituna.  Los dos vocablos se pueden utilizar para el fruto del olivo, uno proviene del árabe ( aceituna) y el otro del latín ( oliva). Curiosidades de las que se entera una cuando anda rebuscando por Google  😉

Hay muchas páginas que os pueden ayudar pero como os he dicho yo me puse en manos de estos expertos de Jaén, tierra de olivos por antonomasia y la verdad es que me han quedado muy sabrosas, ahora debo investigar sobre otros aliños porque todos me resultan apetitosos.  Aquí os dejo el enlace.

Empecé con uno muy levantino y familiar hinojos, ajos, naranja y membrillo.

Lo primero es partir la oliva. Armaros de delantal, guantes y en un lugar de la casa donde no hay peligro de manchas, son casi imposibles de quitar. Una tabla y un canto rodado de mármol de  Macael fueron mis herramientas para partirlas. Un golpe seco pero suave, no hace falta destrozarlas, ya le iréis cogiendo la medida al golpe 😉 las reservamos en un recipiente.

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Pasamos a ponerlas en agua, que iremos cambiando a diario. Si estáis en una zona en donde el agua no sea de muy buena calidad yo os aconsejo agua mineral. El cambio de agua se realiza durante unos 10 días y sirve para quitarles el amargor.

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Transcurridos esos 10 días conviene probarlas y si es preciso porque las encontráis muy amargas todavía se dejan algún día más . También os he de decir que estas olivas para que estén ricas tienen que tener el punto justo de amargor y  sal , y eso en cada caso varía según los gustos. Así que guiaros por el vuestro.

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Pasamos al aliño, como os he dicho yo he optado por uno conocido en casa de toda la vida, mi abuela María ya las “arreglaba” así.

Hinojos, sal, membrillo y cáscara de naranja, unos ajos machacados y agua hasta cubrirlas.  Con la sal es mejor no pasarse porque todavía estarán unos cuantos días en ella y siempre podemos rectificar si nos hemos quedado cortos, no así si nos pasamos.

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Con nuestras olivas ya aliñadas esperamos unos días ( 3 o 4 ) y ya están listas para comer¡¡

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