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LENGUADO “MENIER” A MI MANERA

Lo he llamado  Lenguado “menier” a mi manera porque  en esta ocasión he adaptado  la clásica receta francesa del Lenguado a la meunière, esta forma de cocinar el pescado consiste en hacer un rebozado ligero y bañar en una salsa cítrica hecha a base de mantequilla y y limón, yo he realizado dos pequeños cambios que hacen que el pescado tenga otro sabor, y a mi no hay cosa que me guste más que probar sabores nuevos.

Por lo demás es todo igual, un buen pescado fresco y de eso en España vamos sobrados, además tenemos la suerte de contar con  dos clases de lenguado excepcionales, los del mar gallego de carne firme y tersa de aguas frías y batidas y los del golfo de Cádiz de textura más delicada y si se te dispara mucho el precio también se puede hacer con gallos, mucho más económicos y de carne firme y blanca también.

A por la receta, que es la mar de sencilla y mira que espectacular y delicioso resultado.

LENGUADO MENIER A MI MANERA

Compra el pescado y pide que te quiten tripa y piel,  la cabeza se la corto yo en casa y la guardo para un fumé de “restos”, una vez en casa se lava y se pasa por harina

En una cazuela o sartén calienta la mantequilla ( unos 100 gr ) con un poco de aceite ( esto evita que se queme muy rápido) coloca los lenguados y fríe unos minutos ( todo depende del grosor) con un par de raseras da la vuelta al pescado con cuidado de no romperlo, añade un vaso de zumo de naranja y medio vaso de Cointreau o Grand Manier , con movimientos circulares de la sartén  liga la salsa mientras se evapora el alcohol , salpimienta al gusto y listo para comer.

Acompañado de una generosa ensalada este lenguado “menier” a mi manera se convierte en una comida completa no, completísima. Qué aproveche !!

ENSALADA RAFAELI (2)

ERIZOS GRATINADOS

La primera vez que comí erizos gratinados fue en el Restaurante Eulalia de Ripollet ( Barcelona) nos los ponían como aperitivo de bienvenida junto a una copita de cava 🙂 me tuvieron ganada desde este primer momento 🙂  su cocina excelente, mediterránea con ligeros toques afrancesados que a mi particularmente me encantan, sus postres ( casi todos hechos en el momento y delante del cliente) eran espectaculares, espero, porque hace mucho que no voy que sigan por esa linea, sus Crêpes son quizá uno de los mejores postres que he comido.

Pero vamos a lo que vamos…. los erizos gratinados.

El otro día los encontré ( no suelen llegar muchos por aquí) y no pude resistirme a cocinarlos, no los había hecho nunca pero todo se soluciona leyendo a los grandes cocineros y un poco de intuición culinaria propia.  Compré  4  para hacer la primera prueba y salió tan rica que ahora me arrepiento de no haber comprado más, cachissss !!!

ERIZOS GRATINADOS (3)

Es entretenido pero nada díficil lo verás en los pasos.

Con ayuda de unas pinzas coge el erizo y lávalo debajo del grifo, vamos a trabajarlo en crudo, así que cuidado con las púas, hazte con un trapo , unas buenas pinzas y unas tijeras.

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Toma el  erizo por su  parte inferior ( más bien es sujetar) y con la ayuda de las tijeras  empieza a cortar por la parte central ( donde tiene la boca).  Hay que ir ampliando la zona de corte,  evitando que se desprendan las púas hacia el interior del erizo ( si cae alguna la sacas con ayuda de unas pinzas pequeñas)  y de esta manera ya tendremos acceso al interior del mismo.

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Una vez abierto cuela el caldo y reserva, con ayuda de una cucharita saca las cinco yemas de color anaranjado que se distribuyen en su interior y reserva también.

Ahora vamos a por el relleno.

1 cebolla muy picada y 50gr de mantequilla en una sartén hasta que este pochadita, una vez así añade medio vasito de brandy y deja que evapore.

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Una vez evaporado el brandy hay que añadir 2 cucharadas soperas de harina (  bien tostada o sabrá a harina cruda) y añade leche hasta conseguir una suave bechamel.

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Añade a la bechamel las yemas de los erizos y su caldo bien coladito.  Prueba y salpimienta a tu gusto.

Y ya tienes listo el relleno para tus erizos gratinados.

20 minutos de gratinado a 180º y a comer!!!

Si tienes alguna celebración y los encuentras ni lo dudes, es el mejor aperitivo que puedes poner en tu mesa, el sabor a mar es intenso y la textura una pura delicia.

ERIZOS GRATINADOS (8)

 

RISOTTO DE CEPS Y ESPÁRRAGOS

Para preparar este risotto de ceps y espárragos he tenido que tirar de unas setas deshidratadas porque aquí en Murcia encontrarlas es bastante difícil, dejando aparte unos champis o unas setas de cardo solo nos queda el recurso de las de lata y aunque  los amantes de ellas somos capaces ( por lo menos yo) de comerlas en cualquier formato reconozco que no es la mejor opción, sobre todo cuando las has comido recién recolectadas casi toda tu vida.  Pero me habían hablado mucho de estas setas de la casa PETRAS  , las encontré en ALDI y os tengo que decir que me han sorprendido gratamente. Estos son ceps ( Boletus edulis ) pero creo que tienen más variedades, será cuestión de buscarlas 🙂   No son una setas para hacerlas a la plancha, pero para un arroz o un guiso de carne quedan de lo más sabrosas y con un olor muy parecido a las que puedas comprar frescas.  El olor es importante en una seta 😉

Hay que hidratarlas durante 1 hora y sobre todo no tirar el agua pues  ahí va parte de su sabor.  El  arroz también es importante: las variedades más indicadas para el risotto son el carnaroli y el arborio,  este último lo he encontrado en MERCADONA, si no lo encontráis  podéis usar cualquier arroz de grano redondo,  son los que más contenido de almidón tienen.

Vamos con nuestro risotto de ceps y espárragos.

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

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  • 1 manojo de espárragos
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 25 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • ceps
  • arroz ( 2 puñados por persona )
  • 75 gr de parmesano
  • sal y pimineta

PREPARACIÓN

Empezamos pochando los ajos, el puerro y los espárragos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, cuando coja un color transparente añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore, incorporamos el tomate concentrado y el arroz. Damos unas vueltas para que se  mezclen bien todos los sabores.

Salpimentamos, cuidado con la sal porque el caldo ya aporta la suya, más vale rectificar que pasarse.

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Los risottos se remueven con una cuchara de madera, así que con cuidado vamos incorporando el caldo ( caliente) y removemos en la medida que nos lo pida.

A mi me gustan caldosos pero esto va a gustos, comprueba la dureza del arroz cada cierto tiempo, añade las setas ( no tienen que cocer desde el principio, bastan 10 minutos). Transcurridos los 20 minutos que tarda el arroz en cocer paramos el fuego.

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Añadimos el parmesano.

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Y removemos con cuidado, listo para servir. Acompáñalo con un rosado Torres de Casta bien frío y nada de poner un platazo, es un arroz con calorías, así que con una ración moderada de este rissoto con setas y espárragos quedaremos satisfechos.

¡¡¡ Buon appetito !!!

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COCA DE SAN JUAN

COCA DE SAN JUAN  para que un año más ( y qué rápido pasa ) disfrutemos de la noche más larga y mágica del año, la noche de San Juan, con sus hogueras y celebraciones propias en cada rincón de España. Esta es una de las tantas que se pueden hacer con la misma masa, lo que le pongas encima corre de tu cuenta.

Es uno de los postres que más gustan en casa y que una vez aprendes a prepararlas ya no compras una más. Esta receta la tomé prestada de Dolors, una blogger leridana que tiene una mano extraordinaria para la respostería.

Quita o pon lo que te guste pero hazla.

Te sorprenderá

Para tu COCA DE  SAN JUAN  necesitarás :

  • ½ kg de harina de fuerza
  • 100gr de azúcar
  • 25 gr de levadura prensada fresca ( en Mercadona está al lado de la mantequilla)
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 150ml de leche
  • Guindas
  • 2 huevos grandes
  • 1 huevo para el acabado
  • 3 cucharadas soperas  de esencia de azahar
  • 75gr de mantequilla en pomada
  • Azúcar glas

PARA LA CREMA

  • ½ litro de leche
  • 100gr  de azúcar
  • 1 huevo + 2 yemas
  • 1 cucharada sopera de harina de MaizenaCOCA DE SAN JUAN (1)

Vamos con la masa

Mezcla la harina con el azúcar, la sal, que quede bien mezclado.

Añade la levadura ( 25 gr de la fresca) bien disuelta completamente en la leche templada.

Añade  los 2 huevos,  el aroma y vuelve  a trabajar la masa.

Incorpora  la mantequilla blanda y amasa  bien unos  8-10 minutos,  hasta que quede una masa fina y sin pegarse a los lados del recipiente.

Es importante que todo esté muy bien amasado y que la temperatura de tu cocina esté por encima de los 25 gr si no las masas no levan bien.

Tapa con un paño y deja que doble su volumen.

Mientras tanto…

Vamos con la crema:

Pon en un cazo todos los ingredientes y los mezcla bien con la batidora.

Cuece  a fuego suave y remueve con unas varillas hasta que espese la crema.

Deja cocer unos minutos.

Saca del fuego, deja reposar un poco y vierte la crema en una manga pastelera .

Guarda hasta el momento de su utilización en la nevera.

Y sigue con la masa:

Cuando haya doblado su volumen vuelves  a amasar un par de minutos y  divides la masa en dos partes ( yo no lo hicé porque quería una coca de crema grande) pero este año si que haré dos, que es para lo que da esta masa.

Aceita la superficie en la que trabajes, mesa o encimera , pon la masa y estira con un rodillo hasta dar la forma deseada y de un grosor de 1,5 – 2 cm. aproximadamente.

Coloca en la bandeja del horno encima de papel de hornear.

Pinta con huevo batido con una pizca de sal

Pon la crema pastelera en forma de rombos y reparte las guindas .

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Deja fermentar de nuevo, durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Hornea a 180º durante unos 10-12-15 minutos, o hasta que esté dorada.

Enfriar encima de una rejilla, y lista para comer en unos minutos. Está deliciosa recién hecha y al día siguiente casi mejor.

P.D

También puedes cambiar la crema y guindas por piñones, sólo tienes que esparcir azúcar ( en cantidad)  por toda la coca y añadir los piñones ( sumérgelos unos minutos en agua para que estén húmedos y no se te quemen)

Otra coca que te dejo aquí  >>>> COCA DE FORNER ( piñones y anís)

FELIZ VERBENA Y FELICIDADES A TODOS LOS JUANES Y JUANAS

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CHEESECAKE DE OREO

Esta cheesecake de Oreo es de esas tartas que te quedan resultonas siempre  aún sin tener ni idea de repostería. Dificultad  : ninguna

Adornada con frambuesas  y un escarchado de chocolate en polvo queda la mar de bonita, ideal para cuando tienes invitados o para regalar a alguien querido.

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También puedes hacer la versión “vasito”, más cómoda y actual.

Elijas la que elijas siempre acertarás, es deliciosa.

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Vamos con los ingredientes :

  • 250 ml de leche entera
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 tarro de mascarpone ( este es de Mercadona, uno de los mejores, precio-calidad)
  • 1 tarro de queso fresco tipo Philadelphia
  • 1 paquete de Galletas Oreo grandes y otro de mini ( para adornar)
  • 1 sobre de cuajada

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Lo primero es hacer la base para la tarta, se hace con el paquete de galletas grandes y mantequilla en pomada ( basta con dejarla fuera de la nevera un rato) esta base se hace para infinidad de tartas, aquí la única diferencia es el color y el sabor que le proporciona el relleno de la galleta. Para el paquete entero necesitarás unos 150gr de mantequilla. Con ayuda de la picadora hacemos una masa, la ponemos en el fondo de un molde desmontable con ayuda de una cuchara, bien aplastada y procurando que quede de la misma altura por todo el molde, la guardamos en el frigo mientras hacemos la siguiente mezcla.

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En una cazuela ponemos las 2 tarrinas de queso, la nata y la leche ( de esta reserva una poca para diluir el sobre de cuajada) y lo pones a fuego lento para que todo vaya emulsionando junto , no dejes de mover con la varilla, cuando empiece a hervir lo retiras del fuego y añades las cuajada diluida que tenías reservada, sigue removiendo fuera del fuego durante un par de minuto.

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Ya está la mezcla lista para abocar sobre la base de galleta. Con cuidado se vierte y se conserva de nuevo en el frigo, adorna a tus gusto, yo aquí te he dejado una presentación con frambuesas, chocolate y galletitas de Oreo pequeñas, le va ideal.

A esta cheesecake de Oreo  yo no le pongo azúcar, me gusta el sabor natural del queso y la galletas  le dan ya su punto dulce.

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BUÑUELOS DE VIENTO

Para preparar estos BUÑUELOS  DE VIENTO he mirado cientos de recetas, con alguna diferencia en las medidas casi todas me indicaban los mismos ingredientes, quizá tenga que ver en que son los tradicionales buñuelos de viento de toda la vida y en eso poca variación puede haber 😉

Una vez preparados los podremos rellenar o no, hoy con las prisas sólo he rellenado unos cuantos con chocolate ( tipo Nutella) pero si os gusta la crema pastelera o la nata también quedan deliciosos.  Recordar que la nata para montar debe tener más de un 35% de grasa y estar muy muy fría, así como el cazo o bol donde vayáis a montarla con las varillas, es muy fácil y una vez ves los resultados no vuelves a comprar de la de bote.

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Para nuestra masa necesitaremos

  • 150 gr de harina ( tamizada)
  • 250 ml de agua ( mineral)
  • 4 huevos
  • Cáscara de limón ( a vuestro gusto, yo le puse 5 tiritas )
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
  • 10 gr de levadura Royal

Para freír  aceite de oliva y azúcar para rebozar una vez los vayamos sacando.

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Ponemos a hervir el agua junto a la mantequilla, la sal y una corteza de limón, cuando empiece a hervir retiramos el limón y abocamos toda la harina junto con la levadura de un golpe.

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La retiramos del fuego y la vamos trabajando hasta que alcance esta consistencia qué será en un par de minutos. Dejamos enfriar 5 minutos.

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Es entonces cuando vamos añadiendo los huevos, uno a uno y hasta que el primero no esté bien incorporado a la masa no añadiremos el siguiente. Así hasta 4 huevos.

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Ponemos el aceite a hervir y con ayuda de 2 cucharitas vamos dejando caer en él pequeñas cantidades de masa , en casa nos gustan de todos lo tamaños, unos los prefieren pequeñitos otros más voluminosos …así que hago de todos y todo el mundo contento 🙂

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Ellos solitos van girando sobre si mismos, una vez doraditos los pasamos por azúcar, siempre en caliente porque si se enfrían ya no se impregnan igual.

 

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