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COCA DE SAN JUAN

COCA DE SAN JUAN  para que un año más ( y qué rápido pasa ) disfrutemos de la noche más larga y mágica del año, la noche de San Juan, con sus hogueras y celebraciones propias en cada rincón de España. Esta es una de las tantas que se pueden hacer con la misma masa, lo que le pongas encima corre de tu cuenta.

Es uno de los postres que más gustan en casa y que una vez aprendes a prepararlas ya no compras una más. Esta receta la tomé prestada de Dolors, una blogger leridana que tiene una mano extraordinaria para la respostería.

Quita o pon lo que te guste pero hazla.

Te sorprenderá

Para tu COCA DE  SAN JUAN  necesitarás :

  • ½ kg de harina de fuerza
  • 100gr de azúcar
  • 25 gr de levadura prensada fresca ( en Mercadona está al lado de la mantequilla)
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 150ml de leche
  • Guindas
  • 2 huevos grandes
  • 1 huevo para el acabado
  • 3 cucharadas soperas  de esencia de azahar
  • 75gr de mantequilla en pomada
  • Azúcar glas

PARA LA CREMA

  • ½ litro de leche
  • 100gr  de azúcar
  • 1 huevo + 2 yemas
  • 1 cucharada sopera de harina de MaizenaCOCA DE SAN JUAN (1)

Vamos con la masa

Mezcla la harina con el azúcar, la sal, que quede bien mezclado.

Añade la levadura ( 25 gr de la fresca) bien disuelta completamente en la leche templada.

Añade  los 2 huevos,  el aroma y vuelve  a trabajar la masa.

Incorpora  la mantequilla blanda y amasa  bien unos  8-10 minutos,  hasta que quede una masa fina y sin pegarse a los lados del recipiente.

Es importante que todo esté muy bien amasado y que la temperatura de tu cocina esté por encima de los 25 gr si no las masas no levan bien.

Tapa con un paño y deja que doble su volumen.

Mientras tanto…

Vamos con la crema:

Pon en un cazo todos los ingredientes y los mezcla bien con la batidora.

Cuece  a fuego suave y remueve con unas varillas hasta que espese la crema.

Deja cocer unos minutos.

Saca del fuego, deja reposar un poco y vierte la crema en una manga pastelera .

Guarda hasta el momento de su utilización en la nevera.

Y sigue con la masa:

Cuando haya doblado su volumen vuelves  a amasar un par de minutos y  divides la masa en dos partes ( yo no lo hicé porque quería una coca de crema grande) pero este año si que haré dos, que es para lo que da esta masa.

Aceita la superficie en la que trabajes, mesa o encimera , pon la masa y estira con un rodillo hasta dar la forma deseada y de un grosor de 1,5 – 2 cm. aproximadamente.

Coloca en la bandeja del horno encima de papel de hornear.

Pinta con huevo batido con una pizca de sal

Pon la crema pastelera en forma de rombos y reparte las guindas .

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Deja fermentar de nuevo, durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Hornea a 180º durante unos 10-12-15 minutos, o hasta que esté dorada.

Enfriar encima de una rejilla, y lista para comer en unos minutos. Está deliciosa recién hecha y al día siguiente casi mejor.

P.D

También puedes cambiar la crema y guindas por piñones, sólo tienes que esparcir azúcar ( en cantidad)  por toda la coca y añadir los piñones ( sumérgelos unos minutos en agua para que estén húmedos y no se te quemen)

Otra coca que te dejo aquí  >>>> COCA DE FORNER ( piñones y anís)

FELIZ VERBENA Y FELICIDADES A TODOS LOS JUANES Y JUANAS

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CHEESECAKE DE OREO

Esta cheesecake de Oreo es de esas tartas que te quedan resultonas siempre  aún sin tener ni idea de repostería. Dificultad  : ninguna

Adornada con frambuesas  y un escarchado de chocolate en polvo queda la mar de bonita, ideal para cuando tienes invitados o para regalar a alguien querido.

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También puedes hacer la versión “vasito”, más cómoda y actual.

Elijas la que elijas siempre acertarás, es deliciosa.

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Vamos con los ingredientes :

  • 250 ml de leche entera
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 tarro de mascarpone ( este es de Mercadona, uno de los mejores, precio-calidad)
  • 1 tarro de queso fresco tipo Philadelphia
  • 1 paquete de Galletas Oreo grandes y otro de mini ( para adornar)
  • 1 sobre de cuajada

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Lo primero es hacer la base para la tarta, se hace con el paquete de galletas grandes y mantequilla en pomada ( basta con dejarla fuera de la nevera un rato) esta base se hace para infinidad de tartas, aquí la única diferencia es el color y el sabor que le proporciona el relleno de la galleta. Para el paquete entero necesitarás unos 150gr de mantequilla. Con ayuda de la picadora hacemos una masa, la ponemos en el fondo de un molde desmontable con ayuda de una cuchara, bien aplastada y procurando que quede de la misma altura por todo el molde, la guardamos en el frigo mientras hacemos la siguiente mezcla.

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En una cazuela ponemos las 2 tarrinas de queso, la nata y la leche ( de esta reserva una poca para diluir el sobre de cuajada) y lo pones a fuego lento para que todo vaya emulsionando junto , no dejes de mover con la varilla, cuando empiece a hervir lo retiras del fuego y añades las cuajada diluida que tenías reservada, sigue removiendo fuera del fuego durante un par de minuto.

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Ya está la mezcla lista para abocar sobre la base de galleta. Con cuidado se vierte y se conserva de nuevo en el frigo, adorna a tus gusto, yo aquí te he dejado una presentación con frambuesas, chocolate y galletitas de Oreo pequeñas, le va ideal.

A esta cheesecake de Oreo  yo no le pongo azúcar, me gusta el sabor natural del queso y la galletas  le dan ya su punto dulce.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BUÑUELOS DE VIENTO

Para preparar estos BUÑUELOS  DE VIENTO he mirado cientos de recetas, con alguna diferencia en las medidas casi todas me indicaban los mismos ingredientes, quizá tenga que ver en que son los tradicionales buñuelos de viento de toda la vida y en eso poca variación puede haber 😉

Una vez preparados los podremos rellenar o no, hoy con las prisas sólo he rellenado unos cuantos con chocolate ( tipo Nutella) pero si os gusta la crema pastelera o la nata también quedan deliciosos.  Recordar que la nata para montar debe tener más de un 35% de grasa y estar muy muy fría, así como el cazo o bol donde vayáis a montarla con las varillas, es muy fácil y una vez ves los resultados no vuelves a comprar de la de bote.

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Para nuestra masa necesitaremos

  • 150 gr de harina ( tamizada)
  • 250 ml de agua ( mineral)
  • 4 huevos
  • Cáscara de limón ( a vuestro gusto, yo le puse 5 tiritas )
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
  • 10 gr de levadura Royal

Para freír  aceite de oliva y azúcar para rebozar una vez los vayamos sacando.

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Ponemos a hervir el agua junto a la mantequilla, la sal y una corteza de limón, cuando empiece a hervir retiramos el limón y abocamos toda la harina de golpe.

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La retiramos del fuego y la vamos trabajando hasta que alcance esta consistencia qué será en un par de minutos. Dejamos enfriar 5 minutos.

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Es entonces cuando vamos añadiendo los huevos, uno a uno y hasta que el primero no esté bien incorporado a la masa no añadiremos el siguiente. Así hasta 4 huevos.

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Ponemos el aceite a hervir y con ayuda de 2 cucharitas vamos dejando caer en él pequeñas cantidades de masa , en casa nos gustan de todos lo tamaños, unos los prefieren pequeñitos otros más voluminosos …así que hago de todos y todo el mundo contento 🙂

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Ellos solitos van girando sobre si mismos, una vez doraditos los pasamos por azúcar, siempre en caliente porque si se enfrían ya no se impregnan igual.

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


LASAÑA DE VERDURAS

Para nuestra LASAÑA DE VERDURAS  vamos a necesitar cantidad de ellas, pero cuando se vive en España no hay problema, no sabéis la suerte que tenemos, recibo infinidad de mails desde otros países de la UE y las ven como auténticos artículos “gourmet” , los precios son prohibitivos y su consumo se hace díficil si no son congeladas, por suerte aquí se pueden disfrutar frescas y a unos precios muy asequibles, así que esta propuesta además de nutritiva y sana es además económica.

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Vamos con los ingredientes para 6 buenas raciones, que son básicamente :

Verduras , las que más os gusten pero debéis contar con calabacín o berenjena que nos van a sustituir a las placas de pasta

1 Calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo y  1verde, 1 puerro 2 zanahorias y un trozo de calabaza que le añadí sin ponerlo en la foto, cosas del aprovechamiento  😉

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Quesos , esta lleva tres diferentes grana padano, mozzarella rallada y una mezcla de 4 quesos

Leche, mantequilla y harina para la bechamel

Sal y pimienta

Tomate frito, yo utilizo HIDA como siempre os digo es un tomate murciano que no parece de lata, es el único que para mi tiene esta cualidad de los que hay en el mercado, en su nombre tenéis el enlace a su página web, tiene unos productos muy ricos, todos procedentes de la huerta murciana, la mejor del mundo mundial 😉

Vamos allá con los pasos

Empezamos lavando y cortando nuestras verduras, las berenjenas y los calabacines a tiras no muy delgadas pues se rompe con facilidad, a mi de hecho me pasó con delatarán las fotos que son muy traicioneras jajaja el resto a trozos pequeñitos tipo brunoise ( o sea cuadraditos)

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Una vez tenemos la verdura limpia y cortada la ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego lento durante unos 15 minutos

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Mientras esto se hace vamos a por la bechamel, ponemos en una olla unos 100 g de mantequilla , fundimos y le añadimos 3 cucharadas soperas de harina

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Sin dejar de remover para que se tueste un poco la harina y no notemos su sabor vamos añadiendo la leche poco a poco, lo que nos pida, vosotros mismo lo veréis y le daréis la consitencia que más os guste, añadimos una piza de sal con los dedos y en pocos minutos tendremos la bechamel lista

Reservamos y vamos con la verdura de nuevo

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Pasamos las tiras de calabacín y berenjena por la plancha para que suelten un poco de su agua, un par de minutos por ambos lados serán suficientes ( si sal) . Reservamos con cuidado de no romperlas

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Y ya con nuestra verdura pochada, con la bechamel hecha y con las “placas” de verduras listas vamos a montar la lasaña

Empezamos poniendo el horno a calentar a 250º

En una fuente ponemos una cantidad generosa de tomate

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A continuación irán las “placas” de calabacín y capa de mozzarella rallada

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Seguimos colocando la verdura pochada y la napamos con unas cucharadas de bechamel, así vamos haciendo capas hasta acabar el calabacín, si este es grande os dará para unas tres capas

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Terminamos con una capa de calabacín y llega la hora de naparlo todo con el resto de bechamel , molemos un poco de pimienta

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Y añadimos los quesos, grana padano y la mezcla de 4 quesos, el primero le otorga un sabor muy intenso y el segundo le dará cremosidad a nuestra lasaña

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Y diréis vosotros …. ¿ y la berenjena? ¿ qué ha hecho con ella?

Pues sencillo…. otra lasaña, más pequeña pero que me resolvió el poder acabar con toda la verdura que tenía pochada , en la cocina siempre se tiene que estar lista para improvisar 😉

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Tras 10 minutos en el horno a 200º la tendremos gratinada y lista para servir , pura delicia …

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


MANTEQUILLA DE AJO

Esta mantequilla de ajo   debe llevar como acompañamiento ingentes cantidades de pan por que os aseguro que todo el que pongamos será poco, siempre y cuando nos guste el ajo, claro 😉

Es ideal para acompañar cualquier carne o pescado a la plancha, solo debemos untar con un poco de ella la pieza que vayamos a comer y el sabor lo potenciamos por mil.

Su elaboración es tan sencilla que casi no necesita receta:

Mantequilla con sal ( si la compráis sin sal añadirles un poco) ajo y perejil.

Las cantidades: 100gr de mantequilla , 1 ajo, 2 ramas de perejil ( o picado al gusto)

Lo introducimos todo en la batidora o picadora  y listo en 2 minutos, la colocamos en recipientes y la podemos congelar o guardar en la nevera para consumirla a las pocas horas.

P.D

Las cantidades de ajo y perejil se pueden variar al gusto de cada uno.

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Esta mantequilla de anchoa la probamos por primera vez en Casa Irene en el Valle de Arán, es un restaurante con mucho encanto llena de productos de primera y un gran servicio, muy creativa y con claros toques afrancesados, también tiene un pequeño hotel en el que te hacen sentir como si estuvieras en casa, el trato es muy personal, conocimos a la Sra. Irene y a su amable hermana que te recibian como si fueras de la familia, si alguna vez vais por este precioso valle no dudéis en hacerles una visita, ya no podréis conocer a Boti, ese precioso perro que se ve en la foto y que siempre nos hacía compañía en nuestros momentos de relax, pero seguro que la visita no os defraudará, dar un paseo por Artiés después de una buena comida es el colofón perfecto pues es uno de los pueblos más bonito del valle.

VALLE DE ARAN PRIMAVERA DEL 89 (2)

Pues bien, hace unas semanas me acordé de su mantequilla de anchoas que era sencillamente excepcional, nos la servían nada más sentarnos a la mesa,  como aperitivo de bienvenida , acompañada de una tostas de pan casero del que ya no encuentras en ninguna panadería, en fin…  no pretendo compararla con la mía ,pero he procurado hacerla lo más parecida posible. Vamos con la receta que es super sencilla.

MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Necesitamos:

100 gr de mantequilla a punto de pomada

1 estuche de anchoas de 50 gr

Las anchoas las sacamos de su estuche retirándoles el aceite y con ayuda de un tenedor y en un plato las trituramos todo lo que podamos, añadimos la mantequilla y lo mezclamos todo bien. Lo colocamos en el mismo recipiente en el que vayamos a servirlo, lo tapamos con film transparente y lo llevamos al congelador de donde solo saldrá en el momento de servir, la podemos acompañar con unas alcaparras o unos pepinillos troceados y siempre, siempre con unas buenas tostadas, en abundancia¡¡ por que os aseguro que desaparecen como por encanto 😉

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!