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LASAÑA DE RABO DE TERNERA

Plato elaborado esta LASAÑA DE RABO DE TERNERA pero merece cada uno de los minutos que le dedicamos porque es un plato 10.

Así que os animo a todos, no habréis comido otra cosa igual en pasta, la  carne de rabo es de sabor fuerte y gelatinosa y esto unido al crujiente de queso Idiazabal con el que la gratinamos nos hizo “canturrearnos” a unos cuantos en la mesa¡¡ 😉

La base de este plato es un guiso de rabo tradicional.  Es un plato de aprovechamiento, está elaborado a partir de un tradicional guiso de rabo de ternera del cual sobraron varios hermosos trozos. Es fácil de preparar y su único ” pero” es el tiempo, aunque en la olla exprés es en esta ocasión nuestra mejor aliada.

Vamos con el guiso.  El rabo  una vez cortado en trozos lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén con aceite de oliva  ( vuelta y vuelta para sellarlo) y vamos reservando las piezas en la olla a presión, cuando acabamos esta tarea en el mismo aceite sofreímos:

1 cebolla

5 ajos

2 tomates

1/2 pimiento rojo y 1/2 verde

3 zanahorias

Todo ello cortado a trozos no muy grandes, luego le pasaremos la batidora. Un vez sofrito va a la olla junto a la carne,  le añadimos 1 litro de caldo de carne ( pastilla o brik ) y 1/2 de vino, 2 clavos de olor y 4 hojas de laurel, salpimentamos todo y cocemos por espacio de 1 hora más o menos , si lo hacéis en olla tradicional tardará unas  2 horas largas, así que merece la pena “tirar” de olla exprés ( cuidado con la capacidad)  Una vez cocido separamos la carne de la salsa, dejamos que esta reduzca y la pasamos por la batidora, nos quedará una salsa potente, ideal para este tipo de plato. Si os quedará muy graso tenemos que retirar el exceso con ayuda de un cucharón, es fácil por que el aceite tiende a ir arriba, os lo aconsejo, durante la cocción suelta mucha grasa y nos estropearía el plato.

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Y ahora ya vamos con la elaboración de la lasaña.

Primero prepararemos una bechamel con un poco de mantequilla, harina, leche, sal y nuez moscada. Por cada 50gr de mantequilla unas dos cucharadas de harina, dejamos que se tueste, añadimos la nuez moscada y la sal y vamos añadiendo la leche, con ayuda de una varilla nos quedará sin grumos. Reservamos

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Las placas para la lasaña se venden en muchos formatos, en este caso he utilizado las pre-cocinadas que solo hay que sumergir en agua bien caliente durante unos minutos.

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Para ir acabando el plato ponemos un poco de bechamel en la base del recipiente que va al horno y otra poca en la carne para darle melosidad a la “farsa”.

Ya solo nos queda ir haciendo capas, placa y carne, placa y carne hasta que le demos la altura que nos guste.

La napeamos con la bechamel y le añadimos el queso Idiazabal rallado ( se puede sustituir por el que os guste) Un golpe de gratinador y lista para comer¡¡¡ Trabajosa si,  pero una autentica delicia¡¡¡

 

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P.D

Todas estas cantidades son para 2 rabos de ternera, con los que hicimos el clásico y tradicional rabo rondeño, unas albóndigas y la lasaña.

Merece la pena¡¡

LASAÑA DE VERDURAS CON CRUJIENTE DE QUESO

Esta  lasaña de verduras con crujiente de queso es un tanto peculiar, muchos sabéis de mi pasión por el queso, pues bien, esta vez lo he utilizado para sustituir las láminas de pasta y el resultado ha sido toda una sorpresa, esta lasaña es única¡¡
Un espectacular y sanísimo plato de verdura que se hace en muy poco tiempo y os puede dejar como auténticos chefs ante vuestros invitados de manera muy sencilla.

Lo primero son las verduras, esto os lo dejo a vuestro gusto como siempre, agregar o quitar.

Ponemos a rehogar en una cazuela un poco de aceite de oliva, 1 calabacin, una berenjena, 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 vaso de tomate frito natural, salamos y reservamos.

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Con unas tiras de jamón york,  bacon o jamón serrano haremos la base de la bechamel,  en este caso opté por este último cortado a tiritas muy finas.

Sofreímos las tiras del jamón, le añadimos una cucharada de harina de trigo, la rehogamos para que se tueste y le vamos añadiendo leche hasta que adquiera la textura que más os guste, salamos y reservamos. Os recomiendo que no quede muy espesa, el efecto sobre la lasaña es que caiga en cascada, si está muy espesa eso no ocurrirá

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Y aquí están los crujientes de queso que harán las veces de pasta.

CRUJIENTE DE QUESOS

 

Estos están hechos con un molde, si no tenéis podéis hacerlos con un montoncito y con ayuda de un cuchillo darles la forma que queráis. Los ponemos 10 minutos en el horno bien caliente con el gratinador, dejamos que se enfríen y una vez fríos pasamos a montar el plato.

Una capa de crujiente, otra de la lasaña de verdura, crujiente de nuevo y lo rematamos con unas cucharadas de nuestra deliciosa bechamel de jamón. Es rápido sencillo y queda un plato de 10.

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Si os gusta el orégano lo podéis espolvorear, le da un aroma italiano que a mi me encanta.

Truco : para que no se mueva el papel de hornear ( algo que ocurre con suma facilidad ) lo mejor es poner dos gotitas de aceite en la bandeja, eso evita el “bailoteo” del dichoso papelito.