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SOPA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Nada mejor que una sopa de rape y langostinos para recuperarse de cualquier exceso, esta es sana y a la vez super sabrosa, nada que ver con los calditos blancos tan saludables pero un poquito más “flojitos”  en sabor.

Os explico como la hice, lo primero es encontrar una buena materia prima y yo por suerte vivo en un pueblo pesquero así que cuando veo unos rapes como estos no dudo en comprarlos, la calidad -precio genial y los habían pescado la tarde anterior ( es muy importante mirar las etiquetas que lleva el pescado en la caja) .  Con ellos preparé dos platos deliciosos, una estupenda sopa y un rape con salsa de langostinos que os enseñaré en otra entrada.

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Ahora vamos con la sopa que preparamos utilizando solo las cabezas, reservando las colitas para la otra elaboración

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Las lavamos y colocamos en una olla grande junto a un puerro, un tomate maduro, un par de dientes de ajos y unas ramitas de perejil, todo ello bien  lavado, ya veréis porque hago tanto hincapié en esto.

Le añadimos 1 litro y medio de agua mineral, sal y un chorro de aceite.

Lo ponemos a hervir a fuego fuerte

En pocos minutos vuestro caldo tendrá este aspecto, hay que espumearlo, si no hubiéramos lavado bien los ingrediente  aún haría más espuma. Pero no pasa nada¡¡¡ Con ayuda de una cuchara grande vamos retirando los restos y dejamos que hierva todo por espacio de 30 minutos, colamos y reservamos las cabezas, cuando estén frías le sacaremos todas las “mollitas” que son muchas, las reservamos hasta la hora de emplatar

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Mientras vamos a empezar a preparar un sofrito, pero antes pasamos los langostinos por la sartén en la que hemos puesto medio vasito de aceite, les damos  vuelta y vuelta, sin pasarlos, hará que el aceite  gane en potencia, dejamos que enfríen, luego le quitaremos cabeza y pelamos las colas , reservamos, todo ello irá al sofrito final

Cuando enfríen las colitas de los langostinos las cortáis a trocitos o las dejáis enteras para añadir a la sopa, a vuestro gusto.

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En este mismo aceite pochamos 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde tipo italiano y medio pimiento rojo ( de los de asar) , tres dientes de ajo y 250gr de tomate rallado ( o frito)

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Ahora llega el momento de añadir las pieles de las  colas y cabezas de los langostinos.

 

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Lo añadimos  y lo rehogamos todo junto durante unos minutos, añadimos 1/2 vaso de coñac y  flameamos,  retiramos.

Llega la hora de pasarlo todo antes de añadir al caldo , primero por la batidora y segundo por el pasapurés para que no quede ni rastro de cabezas y colas.

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Fijaros todos los restos que quedan en el pasapurés, por esto es tan importante, no queremos masticar las cabezas en la sopa, solo queremos extraer todo su sabor, que es mucho.

Toda esta salsa la añadimos a nuestro caldo y ya tenemos lista nuestra rica sopa de rape y langostinos, probamos y rectificamos de sal , yo también le pongo un poco de pimienta molida pero esto es opcional. Servir bien caliente.

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Emplatamos con las migas de las cabezas del rape, unos trozos de langostinos y unos picatostes de pan frito con ajo , añadimos el caldo calentito y listo para comer. También se le puede poner unas almejas o chirlas, unos mejillones…. en fin, lo que siempre os digo, quitad o poned lo que más os guste

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BACALAO CONFITADO CON VERDURITAS Y LANGOSTINOS

Esta elaboración de bacalao confitado con verduritas y langostinos  es un plato ideal para estas fiestas, si optamos con él para una cena la convertiremos en un éxito seguro pues es muy digestivo, todo esta elaborado en un maravilloso aceite de oliva y los tiempos de cocción son muy cortos. El aceite debe ser llevado a ebullición, pero la elaboración se hace sin fuego y con la temperatura del aceite en torno a los 80º.  Siguiendo estos pasos os quedará en su punto.

El bacalao lo podemos comprar salado y desalarlo nosotros ( lo que requiere mucho tino) o comprar los lomos ya desalados en su punto de sal, en mi caso he optado por esta última opción, son trozos no muy grandes y casi siempre muy uniformes.

Para una ración tendremos bastante con un par de trozos pero eso queda a vuestro criterio, lo que si os digo es que con unos entrantes como solemos hacer estos días se llega al plato principal casi sin ganas, así que tener eso en cuenta y medir bien las cantidades, no es un plato que aguante un aprovechamiento al día siguiente.

Vamos con la receta y los pasos

En una olla ponemos aceite suficiente para que nos cubra los lomos que hayamos comprado, lo ponemos a calentar y añadimos dos dientes de ajos en cuanto esté dorados los retiramos, dejará su aroma en todo el aceite. Empezamos bien 😉

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En ese mismo aceite haremos nuestras verduritas,  pero antes retiramos el aceite de el fuego y aprovechamos esa temperatura para confitar las verduras, en mi caso opté por unos ajetes tiernos con su “escobilla”, unas judías verdes redondas, unas judías blancas redondas, unas tiras de zanahorias , unos corazones de alcachofa y unos trozos de berenjena ( hay bolsas de congelados que ya nos las ofrecen cortadas, solo hay que descongelar, lavar todo bien y secar ( sobre papel absorbente) antes de introducirlas por unos 5 minutos en el aceite , no necesitan más al ser trocitos pequeños, además las verduras están más ricas y conservan más sus nutrientes si no nos pasamos con los tiempos de cocción.

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Haremos lo mismo con los langostinos, tres por persona.

 

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Una vez tengamos todos estos ingredientes confitados los colocamos sobre papel absorbente , salamos y reservamos.

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Llega el momento de introducir el bacalao  ( ya habrá rebajado mucho su temperatura )  dejamos los lomos con la piel hacía abajo durante aproximadamente 20 minutos. El calor del aceite confitará nuestros lomos y hará que suelte su propia gelatina.

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Transcurrido este tiempo lo sacamos con cuidado y reservamos.

Con ayuda de un cucharón recogemos la gelatina que ha soltado ( veréis que son como unas bolitas) las depositamos en un plato y las batimos con una varilla. Nos quedará una mezcla muy suave y ligera que nos servirá para salsear todo el conjunto. Si observáis el color comprobaréis que los langostinos le proporciona un color muy bonito a nuestro “pil-pil”  y del sabor ya ni os hablo¡¡

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Ya solo nos queda montar el plato, colocamos las verduritas y sobre ellas los lomos de bacalao, damos un golpe de calor ( con microondas o con horno) y salseamos.  Rico, nutritivo y sano, viene de lujo para los excesos navideños.

P.D

Comos os digo siempre , mis cantidades son aproximadas  pero vosotros sois los que finalmente decidís de que ponéis más o menos, que os gustan mucho los langostinos? pues en vez de 3 ponéis 5 y así con todo,  si vamos a preparar 4 raciones pues ponemos una olla más grande y con más aceite, por esto no os preocupéis, este aceite lo podemos guardar y utilizar para freír otros pescados o elaborar otros platos ( arroz, fideuá…).

 

 

 

CANAPÉS NAVIDAD 2015

Cuando llegan estas fiestas en las que las familias se reúnen en torno a una mesa es difícil unificar gustos culinarios, unos prefieren pescado, otros carne, otros marisco…en los que hay unanimidad es cuando pones una bandeja de canapés en la mesa, a TODOS les gusta y eso se debe a que son pequeños bocaditos en los que cada uno ve reflejado sus gustos, así que aquí os dejo algunas ideas para presentar unas bonitas bandejas que dejarán boquiabiertos a vuestros invitados.

No hay secreto, dejaros llevar por vuestra imaginación y los gustos de vuestras familias o amistades y no habrá fallo posible.

Los volavanes y tartaletas las encontraremos en cualquier gran superficie, son muy practicas y  además son riquísimas 🙂

Los rellenos calientes es mejor prepararlos con antelación como os explico en otra entrada que os dejo al final, así evitamos que se nos reblandezcan.

Otra cuestión a tener en cuenta es que cualquier relleno nos dará para muchos volovanes o cazuelitas, tener en cuenta que son pequeñas cantidades lo que se pone en cada uno de ellos. Pero tranquilos que si os sobran aguantan bien de un día para otro y no se si os llegarán, en mi casa si no caen en la cena siguiente caen como aperitivo en la comida más cercana 😉

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Vamos con el primero.

Volavanes de mantequilla de anchoas, cebollino y pimiento de piquillo.

150gr de mantequilla sin sal, 1 lata pequeña de anchoas, picamos las anchoas, le añadimos la mantequilla y la chafamos con un tenedor hasta obtener la pasta que colocaremos en los volavanes, un poco de cebollino y pimiento morrón y listos¡¡ Con estas cantidades tenemos para unos 10 o 12 volovanes pequeños.

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Volavanes de pota en salsa americana, esto son económicos y rápidos de preparar, las conservas nos dan mucho juego a la hora de preparar estas pequeñas tentaciones, buscar las que más os gusten y manos a la obra. Mirar que “kukis” quedan 😉

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Tartaletas de  tartar de atún, esta receta os la explico en este enlace y nos sirve para incluirlo en nuestros canapés o servirlo acompañado de unas tostas.

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Volavanes de coctel de langostinos. Solo necesitamos unos langostinos, mezclados con una lechuga bien picadita a la que añadimos una salsa rosa ( mayonesa y ketchup)

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Tartaletas de zamburiñas en salsa americana, otra vez volvemos a las conservas y fijaos que resultonas quedan, unas ramitas de cebollino y ya tenemos otros listos.

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Volavanes de atún en conserva con salsa

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Tostas de salmón ahumado, huevo, alcaparras, pepinillos y salsa tártara, deliciosas, una de mis preferidas. Un buen salmón ahumado nunca debe faltar en estas elaboraciones.

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Mini-hamburgesa, rulo de cabra y cebolla frita con salsa burger

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Otra bandeja lista para degustar, no durará ni un minuto 😉

http://lacocinademariona.com/delicias-para-una-fiesta/

Os dejo también este enlace a otra entrada en donde encontraréis más tipos de canapés con diferentes ingredientes y presentaciones.

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ENSALADA TIBIA DE LANGOSTINOS Y PULPO

¿ A quién no le apetece una ensalada tibia de langostinos y pulpo cuando llegan estos días de calor?  Yo la comería a diario, es tan refrescante y se prepara en tan poco tiempo que invita a comerla a diario.

Lo malo es el precio del pulpo cocido que en algunas ocasiones “pica” en demasía, como solución a esto tenemos en Mercadona una opción fabulosa y es que se puede comprar  ” por patas”, también nos queda comprarlo fresco, cocerlo y congelarlo nosotros, pero para mi es más práctico comprarlo así, además no sé si te ahorras tanto pues si contamos su precio fresco ( que tampoco es barato) y lo que gastamos de energía en su cocción….pues no sé yo.

Total, yo me decanté por comprar dos patas bien hermosas y unos  langostinos, junto con unas patatas cocidas da para preparar una fantástica ensalada para 4 personas. Como en la ensalada puse los mejores trozos con el resto de pulpo hice un refrescante salpicón que os enseñaré en otra entrada.

Como aliño, unos granos de sal gorda, pimentón picante y un buen aceite de oliva. Lista para comer en 5 minutos.

 

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PIQUILLOS CON LANGOSTINOS A LA MIEL

Hoy os dejo una tapita rica-rica y que os hará quedar de maravilla. Unos piquillos con langostinos a la miel.

Parece muy rimbombante verdad? pues son sencillos de hacer pero al presentar quedas ante tus invitados de maravilla y si hay ocasiones en las que nos gusta quedar como auténticos cheff …¿ por qué desaprovecharlas verdad? 

Vamos con la receta

PIQUILLOS CON LANGOSTINOS A LA MIEL

Pimientos del piquillo ( 1 bote de cristal)

Sal gruesa y pimienta

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Para la salsa : aceite, sal, vinagre de Jerez y una cucharada de miel 

 

Pasad unos buenos pimientos del piquillo por la plancha, salpimentar,  los reserváis y en la misma plancha ponéis sal gruesa para hacer los langostinos que los acompañan. Si se pelan quedan más bonitos y se hacen mejor ( solo  pelar la cola, que la cabecita se chupa)  vuelta y vuelta que no se os queden secos. Se depositan sobre los pimientos y se rocía todo con una vinagreta a la miel ( aceite, sal, vinagre de Jerez y una cucharada de miel , todo bien batido). 

Se chuparán los dedos¡¡

OBLEAS RELLENAS DE VERDURAS CON SALSA DE LANGOSTINOS

Hoy os dejo un delicioso primer plato, fácil de hacer y más fácil de comer, unas obleas rellenas de verduras y langostinos, de chuparse los dedos¡¡
Las obleas son de La Cocinera, de las que usamos normalmente para hacer empanadillas, la salsa es el resultado de hervir las cabezas de langostinos y hacer con ellas una fina bechamel. Os lo explico paso a paso.

 

Hacemos una “farsa” de verduras para rellenar  las obleas, para  4 raciones necesitamos: un paquete de 16 obleas, para el relleno un poco de aceite en una cazuela y pochar a fuego lento 1 calabacín  y 1 berenjena, también le picaremos 1 cebolla y 1 pimiento rojo no muy grande, dos dientes de ajo, todo muy picadito, sal y pimienta. Pelaremos y trocearemos los langostinos, reservando las cabezas y peladuras de las colas para la salsa, los añadiremos al final, cuando las verduras estén casi hechas para que no se queden resecos. Una vez tengamos el relleno, enharinamos la bandeja para el horno para que no se nos peguen  y vamos montando las obleas procurando que toda lleven más o menos  la misma cantidad de relleno.

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Una vez las tengamos tapadas,  las pincelamos con un huevo batido, no hace falta sellarlas, deben quedar como veis en la foto. Precalentamos el horno a 250º y las intoducimos durante 10 minutos ( esto controlarlo siempre pues no todos los hornos son iguales).

 

Con las cabezas y restos de los langostinos hacemos la salsa, la misma cazuela en que hemos hecho el relleno nos servirá. Con un chorrito de aceite  salteamos las cabezas y peladuras, le añadimos una pastilla de caldo de pescado y dos vasos de agua.

Todo eso lo hervimos durante 5 minutos, lo colamos procurando extraer todo el jugo de las cabezas y lo reservamos, en la misma cazuela ponemos 50gr de mantequilla, 3 cucharadas soperas de harina y la tostamos, le vamos añadiendo el fumé necesario para que espese, si os quedan grumos podéis pasarla por la batidora, os quedará una salsa fina y con todo el sabor del marisco, solo nos queda, una vez saquemos las obleas de horno, naparlas con ella y ya tenemos el plato terminado. Espero que os guste.

 Nota: el término napar que tiene una definición simple y una ejecución igual de sencilla, napar significa cubrir un alimento, producto o preparación con una salsa densa.