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CALAMAR RELLENO DE MAR Y TIERRA

Este calamar relleno de mar y tierra es de esos platos que solo recomiendo a los amantes de la cocina,  ¿son entretenidos? no, lo siguiente ¿ merece la pena? totalmente, la mezcla de marisco con las setas y las judías es un festival para los sentidos. Me chiflan estos platos que  mezclan ingredientes que en un principio parecen reñidos y que tras cocinarlos resultan lo más sorprendentes.

Vamos con los ingredientes:

  • 2 calamares medianos por persona ( reducen mucho, si tienes tragones pon más cantidad)
  • 12 langostinos
  • 150 gr de carne picada
  • Setas
  • Judías
  • Brandy
  • Sal y pimienta

Limpia los calamares  y pica las cabezas, aletas y patas, haz lo mismo con los langostinos ( guarda las cabezas para el fumé)  tal como lo ves en mi “mise en place” .

Reserva que nos vamos a otra cosa 😉

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  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de Ajo

Todo muy picadito.

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En una cazuela pon las cabezas de langostinos y cualquier resto de pescado que tengas congelado ( también puedes pedir en tu pescadería, hay gente que no quiere las cabezas y los pescaderos las guardan) , si no también las puedes hervir en un caldo de pescado preparado. No dirás que no te doy ideas…jajajaja

Una vez listo ( sobre 30 minutos hirviendo, quita la espuma que se hace de vez en cuando) cuela y reserva.

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Ahora toca la “farsa”, o sea el relleno de nuestros calamares.

En una cazuela con aceite (medio vaso más o menos) saltea las patas,cabeza y aletas del calamar, , incorpora la carne picada, que quede doradita, añade las colas de los langostinos picados, rehoga unos minutos, añade  el pimiento, la cebolla y el ajo picado.

Salpimienta y  añade 1/2 vasito de brandy y deja que reduzca y tome color.

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Y ahora a desgrasar. Con ayuda de un colador se elimina el aceite sobrante.  No limpies la cazuela, irán a ella de nuevo.

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Y con esta farsa se rellena el calamar, una cuchara no muy grande te ayudará, cierra con un palillo .

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Una vez así hay que dorarlos en la misma cazuela en la que se ha preparado la farsa, pon un poco de aceite que has colado y da vuelta y vuelta, que cojan un poquito de color.

Añade el fumé que tenías reservado y deja que hiervan durante media hora, procura que no se queden secos, siempre hay que tener caldo en abundancia.

Llega la hora de rematar este plato de calamar relleno de mar y tierra. Y nada más de tierra que unas buenas setas ( si tienes suerte de adquirirlas frescas ni lo dudes) si no haz como yo, de bote, pero buenas, las de conservas Ferrer tiene una excelente relación calidad-precio. Con ellas a la cazuela, también las judías ( las cocidas de Mercadona te las recomiendo siempre, son de una calidad extraordinaria) , deja que hierva todo junto durante diez minutos más para que todos los sabores se mezclen y a comerrrrrrrrrrr.

Espero que te gusten¡¡¡

 

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CALABACINES RELLENOS DE MARISCO

Para preparar estos calabacines rellenos de marisco sólo necesitas los ingredientes  y un poco de tiempo porque son sencillísimos de preparar y el resultado para tu mesa es espectacular.  Ideales para cualquier día  festivo, y lo mejor,  los puedes preparar el día antes y se hornean en el momento de servir.

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Vamos con la receta:

Para el relleno necesitas:

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Calamar, langostinos, carne picada ( mezcla de cerdo y ternera)

El calamar y los langostinos pueden ser congelados, también los hay muy buenos y abaratan el plato si sois muchos a la mesa.

Las cantidades varían en función de los que quieras hacer, con las cantidades que ves en la foto podrás rellenar unos 8 calabacines redondos.  Y si te sobra relleno no te preocupes, congélalo y lo tienes para añadir a una pasta ( por ejemplo) un día de “prisas” 😉

Sigo….

Pica 1 cebolla, un pimiento verde y 6 dientes de ajo.  Y ya con todo listo empiec

Con todo ello haces un sofrito, primero el calamar y la carne picada y luego vas añadiendo, el pimiento, la cebolla y el ajo, por último los langostinos.  Sal y pimienta a tu gusto.

Cuela y con el aceite sobrante rehoga toda la carne de los calabacines( se vacían con una simple cuchara) 10 minutos en la sartén, con esto bastará para que esté listo para mezclar con el sofrito y empezar a rellenar los calabacines, napas con queso y al horno unos 20 minutos a 200º  ( los tiempos del horno son muy relativos así que vigilad este paso )

Adorna con un langostino pasado por la sartén, un poco de sal y vuelta y vuelta y nos quedan en su punto. Esto es opcional pero le da al plato el toque final 😉 ya sabéis que la comida, cómo casi todo en esta vida, lo primero es que entre por la vista.

 

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PASTEL DE LANGOSTINOS

Con este pastel de langostinos quedas de lujo en cualquier sarao que montes con amigos, esos en los que cada uno lleva algo y que normalmente suelen aparecer 3 ó 4 tortillas de patatas  😉 🙂

Pues eso, por ser diferente y si no para darte el gusto en casa ¿ o es qué no apetece cuando ves esto?

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Es fácil y económico, en lo que más se puede ir es en los langostinos pero vamos que tampoco es que lleve 3 docena, además se parten por la mitad ( que es lo que hice yo porque fue improvisado) y queda la mar de mono. El secreto es el relleno y una buena mayonesa casera que no me cansaré de repetir que es super fácil de preparar y no veas cómo cambia de la comprada en bote. Ojo que también vale, pero….. merece el esfuerzo, te la dejo AQUI es cómo un alioli pero sin ajo y no te preocupes si no sale a la primera,¡¡¡ la de veces que se me ha cortado a mi!!!

Vamos con los pasos:

Lo primero es poner unas patatas a hervir con un poco de sal, con 2 bien majas te bastarán, yo las cuezo con piel y luego las pelo.

En un molde desmoldable pones pan de molde en su fondo, si tienes que romper rebanadas para lograr taparlo entero no te preocupes, apriétalas entre si, yo lo puse integral porque de un tiempo acá es el que gasto normalmente.

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A continuación pela las patatas y chafalas con un tenedor hasta conseguir que no quede muchos grumos, añade 2 latas de atún, 6 palitos de surimi, 2 pimientos morrones bien picaditos, prueba de sal y rectifica si fuera preciso, coloca la mezcla sobre el pan y añade otra capa de pan de molde.

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Hay que cubrir el pastel de langostinos con una capa de salsa rosa ( mayonesa+ketchup), esta será la parte que toque el plato y quedará más jugosa. Tapa con film tranparente y a la nevera mientras preparas la mayonesa.

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Se desmolda y se le da la vuelta a la base con ayuda del plato en el que la vayas a servir, cómo si fuera una tortilla. Entonces la parte de abajo queda arriba, lista para napar.

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Con ayuda de una lengua de gato o una espátula coloca la mayonesa y añade los langostinos y un poco de lechuga picada tal y cómo ves en la foto.

Otra forma de presentación es poner lechuga bien picadita por todo el pastel y esparcir por encima los langostinos picados en trozos no muy pequeños, que se noten 😉 tu elijes ,deja volar tu imaginación ,-)PASTEL DE LANGOSTINOS (6)

Deja enfriar varias horas y verás que rico!! Pastel de langostinos!! Triunfo total!! super apetecible en cualquier ocasión!!

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MONTADITOS NAVIDEÑOS

Todo un surtido de montaditos navideños que sirven tanto para estas entrañables fiestas cómo para cualquier ocasión especial, fáciles de preparar y con ingredientes asequibles, de los que encontramos fácilmente y sin un coste excesivo, hay que preparar muchos y no es cuestión de que el presupuesto se nos vaya todo en el aperitivo 😉

El primero es un montadito de manzana y puerro caramelizado, morcilla desmigada ( sin pasar por el fuego)  y unos hilos de mostaza a la miel.

Increíble mezcla de sabores !! El pan es de centeno, os aconsejo estos panes de cereales por que aportan un sabor especial.  La morcilla es de la casa PEÑA CRUZ con todo el sabor de los embutidos que nos traía mi abuela, de estos quedan pocos.

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Otro que no podéis dejar de hacer es esta cazuelita ( yo utilizo un panecillo partido por la mitad y le quito la miga) así nos deja un nido para rellenar con un cóctel de piña, manzana y langostinos con salsa rosa, todo muy picadito y exquisito. Una rajita de limón y una cucharada de mujol murciano y tenemos un bocado delicioso

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Otro que a mi me entusiasma y que es triunfa entre los amantes del aguacate es este montadito con pan tostado,   crema de queso fresco ( tipo Filadelfia)  y aguacate triturado y sobre esta deliciosa mezcla colocamos un langostino pelado y pasado por la sartén con un poco de aceite. Unos hilos de salsa rosa y listo para comer uno, dos o los que seáis capaces, porque esto crea adicción 😉

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Y vamos con un montadito de melva canutera y alioli, sencillo y delicioso. El alioli se puede hacer más o menos fuerte de ajo, incluso hacer un ajoblanco (aquí os lo enseño) pero os aseguro que la mezcla es explosiva.  Si quieres ver cómo hago el alioli pica AQUI

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Y por último uno muy ibérico, rodaja de  pan de centeno, manzana y puerro  caramelizado ( esto se consigue añadiendo una cucharada de azúcar una vez pochada la manzana y el puerro en una cazuela con un poco de aceite) y cubriendo esta mezcla una rodajas de morcilla PEÑA CRUZ pasadas ligeramente por la plancha . Una explosión de sabores y una mezcla sorprendente!!

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Espero que disfrutéis cada uno de ellos, es un buen inicio de comida y una excelente opción para una cena ideal entre amigos, se pueden tener todos preparados y dar los toques finales en el momento de servirlos.

 

 

 

 

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Recetas de cóctel de langostinos debe haber tantas cómo personas a las que le guste esta maravilla, que debemos ser millones ;-)Basta echar un vistazo a Google  y ver que cada uno le da su toque personal. Encontré una piña de la marca Del Monte a muy buen precio en Mercadona, son las mejores para mi gusto y no lo dudé ni un instante, me gustan en postre, en ensaladas cómo guarnición para carnes, bebida…  vamos que le saco un partido que no veas.  Y lo primero que hice fue un cóctel de langostinos que me chifla.

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Así que aquí os lo dejo, a mi hija y a mi nos encanta, en su caso será por que estando embarazada de ella este plato fue un de mis “deseos” casi a diario 😉 pero las dos somos “fans” de este entrante . Ideal para cualquier celebración, individual o para compartir.

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Vamos con los ingredientes que yo os sugiero, pueden variar en función del gusto de cada uno y vuestro cóctel de langostinos será un éxito asegurado por que será creación propia 😉

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  • Langostinos hervidos y pelados ( bien fresquitos)
  • Lechuga
  • Piña ( natura y Del Monte a ser posible, no fallan pero también se puede hacer con piña en conserva )
  • Aguacate
  • Salsa rosa ( natural o envasada, esta de HACENDADO es muy rica)
  • Mújol  ( son huevas saladas de este pescado, en Murcia son de una calidad excelente) también son de MERCADONA
  • Las cantidades según los comensales pero calcular unos seis langostinos por persona.

Lavamos, secamos y picamos la lechuga, troceamos la piña y el aguacate y los langostinos, dejando alguno para decorar, comenzamos a mezclar ingredientes procurando que sea una combinación compensada.

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Añadimos la salsa ( la envasada nos permite repartirla en finos hilos) una rodaja de limón, una cucharada de mújol y colocamos unos langostinos enteros para adornar .

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La presentación es importante siempre pero en este entrante hay que esmerarse un poquito más para que nos quede irresistible a simple vista, con esto ya tenemos ganado a nuestros invitados casi sin probarlo 🙂

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FIDEOS CHINOS CON LANGOSTINOS Y VERDURAS

FIDEOS CHINOS CON LANGOSTINOS Y VERDURAS  acabo de descubrir estos fideos y los comería a todas horas, hace poco os los puse con cerdo y verduras y no sé con cual quedarme en serio.

Necesitamos los fideos chinos de los que os hablé hace días. Son de ALDI y para mi han sido una salvación por que me gusta mucho la comida china y así puedo darme un capricho sin salir de casa.  Este es el paquete y da para dos raciones generosas.

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Lo primero que haremos será lavar y cortar la verdura, en este caso, cebolla en juliana, pimientos rojo y verde a tiras finas y unos espárragos.

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Ahora vamos a pelar y limpiar los langostinos, con las cabezas y las cáscaras haremos un fumé, le aporta mucho sabor, ponemos todo en 1 L de agua mineral y dejamos hervir unos 15 minutos, se desespuma con la ayuda de una cuchara, se cuela y con ayuda de la mano del mortero extraemos todos los jugos a los langostino, se reserva hasta que vayamos a cocer los fideos .

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A los langostinos hay que sacarle la tripa, es fácil, un simple corte y fuera. Es entretenido pero merece la pena quedan limpios y con una forma muy bonita tras cocer.

Una vez tenemos todos los ingredientes listo vamos a elaborarlos y en nada tendremos nuestros deliciosos y sanos fideos.

Primero rehogamos las verduras con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y cuando estén hechas añadimos los langostinos, pensad que en un par de minutos están cocidos.

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Y ya pasamos a hervir los fideos en el caldo que teníamos reservado, lo llevamos a ebullición y añadimos los fideos un par de minutos y retiramos, los vamos desligando con ayuda de un tenedor o con la cuchara de los espaguetis, durante unos cuatro minutos, no más que se pasan y no quedan en su punto.

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Con ayuda de esta misma cuchara los vamos añadiendo cazuela en donde reposan verduras y langostino, sólo nos queda rectificar de sal y pimienta y a comerrrrrrr

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