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ENSALADA DE JUDÍAS Y BERBERECHOS

Esta ensalada de judías y berberechos lleva como acompañamiento una salsa romesco que la convierte en una delicia,   unas olivas negras de cuquillo, una lata de berberechos, medio pimiento verde muy picadito y sal.

Nada más y nada menos porque por si no lo sabíais la judía es un gran aporte de fósforo, también tiene una alta cantidad de vitamina B9, magnesio, potasio y fibra y se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol, todo un abanico de virtudes para esta humilde legumbre.

Esta es una de las tantas recetas de aprovechamiento de la que os hablo tantas veces,  había cocido  una “mongetes del ganxet”)  una judía blanca exquisita por su mantecosidad ) que me hago traer vía Internet desde un payès del Vallés Oriental ( Barcelona)  me sobraron  ( como casi siempre que cuezo, creo que lo hago a propósito ) y tras un par de día en la nevera les dí salida 🙂  un buen entrante para cualquier comida o cena.

Aquí no se tira nada!!

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En la palabra romesco tenéis el enlace a la salsa, también las venden preparadas, a mi una de las que más me gusta es de ALDI, es una salsa un poco “trabajosa” y a veces da pereza prepararla para una sola ensalada, así que yo la suelo tener entre mis preferidas.

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES CON ATÚN

Esta ensalada templada de judías verdes con atún se ha hecho en mi casa desde que tengo memoria, mi abuela y mi madre la hacían para acompañar alguna carne o pescado, pero yo la pongo como un primero y si la hago para la cena se convierte en plato único pues es muy completa.

La verdura ( judía, patata y cebolleta) la hago al vapor, la dejo que enfríe y le voy añadiendo ingredientes, unos huevos hervidos ( rayados o a cuartos ) unos tomatitos cherry, olivas negras y verdes ( gusto a anchoa), pepinillos, unos buenos tacos de atún….en fin que esto queda al gusto de cada uno. Queda deliciosa y se puede tomar templada o fria, depende de la época del año. Si la acompañáis con una mayonesa casera le daréis el toque final. No se tarda en hacerla ni cinco minutos, asi que no es excusa para utilizar la de bote.

 

 

ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS Y ATUN (6)

 

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


JUDÍAS CON ALMEJAS

Estas judías con almejas son de esos platos calientes que gustan de vez en cuando aunque haga calor,  en casa somos de cuchara, unos más que otros y en mayor o menor cantidad, pero son platos obligados si queremos tener una alimentación sin carencias, hoy día tiramos mucho de congelados y fritos, que siempre nos pueden sacar de un apuro, pero que en ningún caso pueden sustituir a un buen plato de lentejas o garbanzos. Además son opciones muy económicas  y rápidas pues apenas con un buen sofrito podemos obtener unas fabulosas legumbres hechas en nada. Estas llevan almejas y no os podéis imaginar como gustan, solemos pensar en legumbres y tocino, chorizo…. pero el marisco también hace un buen maridaje con ellas, probar.

Vamos a la receta:

JUDÍAS CON ALMEJAS

 

1 cebolla

1 pimiento rojo

5 dientes de ajos

Tomate frito, como tres cucharadas.

1 vaso de vino blanco

Laurel

1 bote grande de judías cocidas  ( si no os van las cocidas las podéis hacer en casa )

Sal y aceite

 

En una cazuela con  un buen chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el pimiento rojo cortado en trozos no muy grandes, transcurridos 10 minutos le añadimos el tomate frito y vaso de vino blanco., salamos y pasamos la batidora para que nos quede una salsa sin tropezones ( en la misma cazuela con cuidado de que no os salpique toda la cocina) dejamos que reduzca un poco y añadimos las judías ( lavadas) , dos hoja de laurel y los ajos majados en el mortero junto a unas hebras de azafrán.
Le añ
adimos 1/2 litro de agua y dejamos hervir 15 minutos a fuego lento, por último añadimos las almejas y lo dejamos 2 minutos más para que se mezclen los sabores.

Rectificar de sal, espolvorear un poquito de perejil y listo.

NOTA:  las almejas las abro en otra olla, tras tenerlas unas horas en agua con sal,por mucho cuidado que lleves siempre te puede salir una que te eche a perder todo el plato, por eso es preferible hacerlas aparte y añadirlas a última hora.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!