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CALAMAR RELLENO DE MAR Y TIERRA

Este calamar relleno de mar y tierra es de esos platos que solo recomiendo a los amantes de la cocina,  ¿son entretenidos? no, lo siguiente ¿ merece la pena? totalmente, la mezcla de marisco con las setas y las judías es un festival para los sentidos. Me chiflan estos platos que  mezclan ingredientes que en un principio parecen reñidos y que tras cocinarlos resultan lo más sorprendentes.

Vamos con los ingredientes:

  • 2 calamares medianos por persona ( reducen mucho, si tienes tragones pon más cantidad)
  • 12 langostinos
  • 150 gr de carne picada
  • Setas
  • Judías
  • Brandy
  • Sal y pimienta

Limpia los calamares  y pica las cabezas, aletas y patas, haz lo mismo con los langostinos ( guarda las cabezas para el fumé)  tal como lo ves en mi “mise en place” .

Reserva que nos vamos a otra cosa 😉

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  • 1 Pimiento verde italiano
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de Ajo

Todo muy picadito.

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En una cazuela pon las cabezas de langostinos y cualquier resto de pescado que tengas congelado ( también puedes pedir en tu pescadería, hay gente que no quiere las cabezas y los pescaderos las guardan) , si no también las puedes hervir en un caldo de pescado preparado. No dirás que no te doy ideas…jajajaja

Una vez listo ( sobre 30 minutos hirviendo, quita la espuma que se hace de vez en cuando) cuela y reserva.

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Ahora toca la “farsa”, o sea el relleno de nuestros calamares.

En una cazuela con aceite (medio vaso más o menos) saltea las patas,cabeza y aletas del calamar, , incorpora la carne picada, que quede doradita, añade las colas de los langostinos picados, rehoga unos minutos, añade  el pimiento, la cebolla y el ajo picado.

Salpimienta y  añade 1/2 vasito de brandy y deja que reduzca y tome color.

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Y ahora a desgrasar. Con ayuda de un colador se elimina el aceite sobrante.  No limpies la cazuela, irán a ella de nuevo.

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Y con esta farsa se rellena el calamar, una cuchara no muy grande te ayudará, cierra con un palillo .

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Una vez así hay que dorarlos en la misma cazuela en la que se ha preparado la farsa, pon un poco de aceite que has colado y da vuelta y vuelta, que cojan un poquito de color.

Añade el fumé que tenías reservado y deja que hiervan durante media hora, procura que no se queden secos, siempre hay que tener caldo en abundancia.

Llega la hora de rematar este plato de calamar relleno de mar y tierra. Y nada más de tierra que unas buenas setas ( si tienes suerte de adquirirlas frescas ni lo dudes) si no haz como yo, de bote, pero buenas, las de conservas Ferrer tiene una excelente relación calidad-precio. Con ellas a la cazuela, también las judías ( las cocidas de Mercadona te las recomiendo siempre, son de una calidad extraordinaria) , deja que hierva todo junto durante diez minutos más para que todos los sabores se mezclen y a comerrrrrrrrrrr.

Espero que te gusten¡¡¡

 

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TIMBAL DE ESPINACAS, AJETES Y JUDÍAS

Este timbal de espinacas, ajetes y judías es otro plato de aprovechamiento que tanto me gustan, no hay cosa que me den más coraje que tirar comida.  Bueno, alguna hay  😉 pero no es cuestión de contarlas aquí 🙂

Y es que además no me digas que no es una cucada de entrante o para una cena ligera, sano, sano. Y preparado en un plis que eso siempre lo agradecen los que huyen de la cocina, que alguno me conozco 😉

Así que no hay excusa… manos a la obra.

TIMBLA DE ESPINACAS, AJETES Y MONGETES DEL GANXENT

Con media bolsa de espinacas frescas que había comprado para un potaje de bacalao, más unos ajetes congelados deliciosos que encuentro en Mercadona (por si un día llueve y se me ocurre hacer migas) y con unas judías del ganxent ( ya te he hablado alguna vez de ellas) que tenía ya cocidas, solo quedaba idear algo para acabar con esas “sobras”.  Pues un revuelto pero sin huevo y aderezado con unas pimientas molidas y un buen rociado de aceite del olivar de mi madre, que este año se propuso hacer unos cuantos litros de la variedad arbequina y ha salido espectacular.

¿ Se te ocurre algo más sano?

Te explico como lo he preparado, aunque esto no tiene ni categoría de receta de lo sencillo que es.

En una sartén o cazuela con un par de cucharas de aceite de oliva sofríe un ajo muy muy picado, añades los ajetes que es lo que más tarda en cocer, salas, una vez estén tiernos añades las judías ( las de Mercadona cocidas son brutales, parecen cocidas en casa) y por ultimo incorporas las espinacas frescas, tardan 1 minutos en estar listas, así que en menos de 5 minutos tienes preparado este delicioso timbal de espinacas, ajetes y judías.

Emplatas utilizando un molde ( y si no tienes con una taza también te hace el apaño) y mueles un poco de pimienta,  rocías con AOVE y a comerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

 

 

ENSALADA DE JUDÍAS Y BERBERECHOS

Esta ensalada de judías y berberechos lleva como acompañamiento una salsa romesco que la convierte en una delicia,   unas olivas negras de cuquillo, una lata de berberechos, medio pimiento verde muy picadito y sal.

Nada más y nada menos porque por si no lo sabíais la judía es un gran aporte de fósforo, también tiene una alta cantidad de vitamina B9, magnesio, potasio y fibra y se encuentra entre los alimentos bajos en colesterol, todo un abanico de virtudes para esta humilde legumbre.

Esta es una de las tantas recetas de aprovechamiento de la que os hablo tantas veces,  había cocido  una “mongetes del ganxet”)  una judía blanca exquisita por su mantecosidad ) que me hago traer vía Internet desde un payès del Vallés Oriental ( Barcelona)  me sobraron  ( como casi siempre que cuezo, creo que lo hago a propósito ) y tras un par de día en la nevera les dí salida 🙂  un buen entrante para cualquier comida o cena.

Aquí no se tira nada!!

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En la palabra romesco tenéis el enlace a la salsa, también las venden preparadas, a mi una de las que más me gusta es de ALDI, es una salsa un poco “trabajosa” y a veces da pereza prepararla para una sola ensalada, así que yo la suelo tener entre mis preferidas.

 

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES CON ATÚN

Esta ensalada templada de judías verdes con atún se ha hecho en mi casa desde que tengo memoria, mi abuela y mi madre la hacían para acompañar alguna carne o pescado, pero yo la pongo como un primero y si la hago para la cena se convierte en plato único pues es muy completa.

La verdura ( judía, patata y cebolleta) la hago al vapor, la dejo que enfríe y le voy añadiendo ingredientes, unos huevos hervidos ( rayados o a cuartos ) unos tomatitos cherry, olivas negras y verdes ( gusto a anchoa), pepinillos, unos buenos tacos de atún….en fin que esto queda al gusto de cada uno. Queda deliciosa y se puede tomar templada o fria, depende de la época del año. Si la acompañáis con una mayonesa casera le daréis el toque final. No se tarda en hacerla ni cinco minutos, asi que no es excusa para utilizar la de bote.

 

 

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PASTEL DE VERDURAS CON CREMA DE ESPARRÁGOS

Y seguimos en plan sano con este paste de verduras y crema de espárragos , pero vamos a salirnos un poco de los hervidos que aburren un poco aunque estén muy buenos y sean muy sanos también. A este además le vamos a dar un toque fantástico con la crema de espárragos con la que lo vamos a napar.

Es una mezcla deliciosa y nuestro pastel de verduras se convierte en un acompañamiento ideal para un pescado o carne a la plancha. También nos sirve como plato único para una cena.  Se prepara  por la mañana mientras hacemos la comida,  y cena lista. , además su preparación es sencilla y rápida y podemos guardarlo en la nevera varios días.

Os explico como hago este pastel de verduras y como siempre os digo: cambiad lo que no os guste y adaptarlo a vuestros gustos.

PREPARACIÓN 

Empezamos limpiando y cortado  la verdura que haremos al vapor.

  • 150 gr de guisantes
  • 150 gr judías verdes
  • 150 gr de patatas
  • 150 gr de zanahoria
  • 1 cebolla, grande
  • 200 ml de nata liquida
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Crema de espárragos de Avecrem

 

Hervimos al vapor toda la verdura durante 15 minutos, añadimos la nata y los huevos batidos, salpimentamos, introducimos en un molde y este lo ponemos al baño María durante 30 minutos con el horno a 200º.

Para evitar que se os queme por encima hacerle una tapita con papel de aluminio.

Una vez lo tengamos frío lo desamoldamos  y reservamos.

A la hora de servir lo cubrimos con una crema de espárragos que haremos en 5 minutos utilizando una de sobre pero rebajando la cantidad de agua a la mitad para que quede espesa y os permita napar el pastel. También la podemos hacer de manera natural con un manojo de espárragos verdes . Se puede tomar templado o frío, a vuestro gusto, a mi me gusta con el pastel frío y la crema caliente, el resultado es un plato templado que como en las ensaladas templadas, me encantan.

La crema, que no se me olvide ,-)  aquí opte por una de Avecrem  que encuentro riquísima, solo hay que seguir las instrucciones para hacerla, también la podéis cambiar por una de champiñones, con las dos queda delicioso.

JUDÍAS CON ALMEJAS

Estas judías con almejas son de esos platos calientes que gustan de vez en cuando aunque haga calor,  en casa somos de cuchara, unos más que otros y en mayor o menor cantidad, pero son platos obligados si queremos tener una alimentación sin carencias, hoy día tiramos mucho de congelados y fritos, que siempre nos pueden sacar de un apuro, pero que en ningún caso pueden sustituir a un buen plato de lentejas o garbanzos. Además son opciones muy económicas  y rápidas pues apenas con un buen sofrito podemos obtener unas fabulosas legumbres hechas en nada. Estas llevan almejas y no os podéis imaginar como gustan, solemos pensar en legumbres y tocino, chorizo…. pero el marisco también hace un buen maridaje con ellas, probar.

Vamos a la receta:

JUDÍAS CON ALMEJAS

 

1 cebolla

1 pimiento rojo

5 dientes de ajos

Tomate frito, como tres cucharadas.

1 vaso de vino blanco

Laurel

1 bote grande de judías cocidas  ( si no os van las cocidas las podéis hacer en casa )

Sal y aceite

 

En una cazuela con  un buen chorro de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el pimiento rojo cortado en trozos no muy grandes, transcurridos 10 minutos le añadimos el tomate frito y vaso de vino blanco., salamos y pasamos la batidora para que nos quede una salsa sin tropezones ( en la misma cazuela con cuidado de que no os salpique toda la cocina) dejamos que reduzca un poco y añadimos las judías ( lavadas) , dos hoja de laurel y los ajos majados en el mortero junto a unas hebras de azafrán.
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adimos 1/2 litro de agua y dejamos hervir 15 minutos a fuego lento, por último añadimos las almejas y lo dejamos 2 minutos más para que se mezclen los sabores.

Rectificar de sal, espolvorear un poquito de perejil y listo.

NOTA:  las almejas las abro en otra olla, tras tenerlas unas horas en agua con sal,por mucho cuidado que lleves siempre te puede salir una que te eche a perder todo el plato, por eso es preferible hacerlas aparte y añadirlas a última hora.