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CROQUETAS DE RISSOTO

La idea de preparar estas croquetas de rissoto me la dio Dolors, , te he hablado alguna vez de ella por que es una estupenda cocinera a la que me encanta seguir, el día que ella las publicaba en Instagram  yo había cocinado un  rissoto  del cual me había sobrado como siempre ( me suele pasar cuando hago arroces ) y vi el cielo abierto para aprovechar un plato tan exquisito, ya sabes que no me gusta tirar comida y soy una fan de la cocina de aprovechamiento. Pues dicho y hecho, sólo tuve que añadir al rissoto unos cuantos ingredientes para convertirlo en unas deliciosas croquetas que sirven para cualquier aperitivo. Como curiosidad te cuento que las croquetas de arroz  en Italia las llama  arancini di riso y son típicas y tradicionales de Sicilia, en mi viaje a Roma y Florencia no tuve la suerte de comerlas  ( y mira que probé platos ) pero queda pendiente para el próximo 😉

Vamos con nuestras croquetas de rissoto, que me lío con Italia y no pararía 🙂

Las cantidades son muy a lo loco porque todo depende del arroz que te sobre, para un plato como este  yo añadí un huevo y 50gr de jamón serrano y unas ramitas de perejil picado, con ello conseguí 20 croquetas ¿ no está nada mal verdad?

CROQUETAS ITALIANAS (2)

Con todo ello ligado hay que hacer unas bolitas bien apretadas,  pasarlas por harina, huevo y pan rallado, yo utilicé pan rallado al ajo y perejil.  Una vez las tengas así estarán listas para freír o guardar, es un alimento que congela muy bien, en mi congelador siempre hay algún tipo, de morcilla, polloqueso, rape,  berenjena

Te dejo enlaces en todas las letras que veas en verde en este texto.

CROQUETAS ITALIANAS (3)

Seguro que ya no tiras ni un grano de arroz,  son super fáciles de preparar y dejaran sorprendidos a tus invitados, prueba en cualquier aperitivo y me cuentas.

Ahh que no se me olvide, estas las acompañé de un puré de patatas y espárragos. Casi un plato completo para una cenita ligera 😉

CROQUETAS ITALIANAS (4)

CAZUELA NAVARRA

Ayyy qué CAZUELA NAVARRA me he montado con 4 cosillas que tenía por la nevera!!  Y en menos de una horita hecho ¿ quién dijo que hay que pasar horas cocinando para comer bien? Ni hablar, todo es cuestión de aprovechar las ventajas modernas 😉  ya no tenemos que cocer unas judías durante horas , ojo que  lo hago muchas veces y me gustan mucho más pero hay otras opciones y también son muy válidas para estos guisos, yo compro las legumbres de Mercadona y la verdad es que me saben muy ricas, con poca piel y super cremosas, en el caso de la judías en especial y para este plato ideales.

Todo lo demás es cuestión de rehogar un poquito y dejar en chup-chup durante menos de media hora y…. tachaaaaaaaaaaannnn  plato calentito listo!!

Estas raciones son para 2 personas que fuimos los que comimos en casa, aunque si haces para más y quieres guardad para otro día sólo te aconsejo que saques la patata porque se queda horrible si lo guardas en la nevera, todo lo demás estará casi más rico de un día para otro.

Vamos con los ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 bote pequeño de judía blanca
  • 2 alcachofas ( peladas y cortadas a cuartos, pon en agua con perejil para que no se pongan negras)
  • 1 patata ( cortada a gajos)
  • Unos taquitos de jamón (o tiritas, lo que pilles por la nevera)
  • Unos espárragos blancos ( 1 ó 2 por persona)
  • Sal , avellanas, ajos y perejil para hacer una picada o majado
  • 1 pastilla de caldo de carne

Qué maravilla de cazuela!! Y aquí todavía le faltaban los espárragos !! la he llamado  cazuela navarra porque tanto los espárragos cómo las alcachofas son de Tudela, excelente tierrapara estos productos, aunque aquí en Murcia también tenemos unas alcachofa maravillosas, pero estas en concreto eran navarricas 😉

CAZUELA NAVARRA (1)

Primero en una cazuela con un poco de aceite hay que sofreír la cebolla.

GACHAS TORTAS (8) - copia

Una vez sofrita añade las alcachofas cortadas a cuartos, rehoga todo junto unos  5 minutos.

alcachofa

Añade ahora la patata, cortada a gajos no muy gordos.

CONEJO CON GURULLOS 006

Sigue rehogado y añade la pastilla de caldo disuelta en agua mineral caliente.

Llega la hora de añadir el jamón y la picada: 5 ó 6 avellanas, unas ramitas de perejil y un par de dientes de ajo, sal para que no se nos escurran en el mortero, todo bien majado y a la cazuela.

CAZUELA NAVARRA (10)

Y ahora para finalizar añadimos las judías y los espárragos.

Las judías yo las saco del bote y las vuelco en un colador para lavarlas antes de añadirlas al guiso. Estas de MERCADONA  son una alubias ( judías) enteras, sin romper, con buena textura y sin sabor a enlatado como sucede con otras marcas. Las elabora Seprolesa (selección de productos leoneses, sa) que también comercializa otras marcas, como por ejemplo La Asturiana, mejor calidad-precio imposible. Hay que tener siempre en casa, te sacan de un apuro en cualquier momento.

judía

Haciendo chup-chup sólo nos queda ir comprobando la patata y  sin meter la cuchara ir removiendo con movimientos circulares la cazuela. En cuanto esté apagamos y servimos bien caliente.

Servir bien caliente!! estos guisos sientan de maravilla en días fríos y lluviosos!! Buen provecho!!

CAZUELA NAVARRA (2)

 

 

 

ENSALADA VARIADA

Hoy os dejo una entrada de ensalada variada 😉 siempre me ha hecho gracia verlo así en la carta de muchos restaurantes, pero creo que es la mejor definición que puedes encontrar para una ensalada pues son tal y tan variados los ingredientes que puedes utilizar que el nombre le viene al pelo y aunque te guste poco cocinar siempre comerás sano con una de ellas.

Os dejo unas cuantas:

MEDITERRÁNEA CON JAMÓN

  • Mix de lechugas ( me chifla porque lleva de todo, romana, escarola, canónigos, rúcula…. )
  • Tomate ( no puede faltar en una ensalada mediterránea)
  • Nueces ( son medicinales  para el cuerpo)
  • Pepinillos
  • Olivas
  • Jamón  frito ( a tiras o a taquitos)

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ENSALADA DE RAFF, ATÚN Y ANCHOAS

  • Tomate raff ( si no es de Almería ni se os ocurra comprarlo, hay mucho timo)
  • Un buen atún o bonito de taco
  • Pepinillos ( los encurtidos favorecen la flora intestinal, tonifican el hígado y ayudan a digerir los alimentos)
  • Olivas rellenas
  • Picatostes de ajo
  • Cebolleta tierna
  • Anchoas
  • Sal y un buen AOVE (el mejor qué podáis permitiros, esta ensalada se lo merece)

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MIX DE LECHUGAS CON IDIAZABAL

  • Mix de lechugas
  • Queso Idiazabal Ahumado
  • Nueces
  • Jamón
  • Olivas de cuquillo ( o en su defecto unas negras de Aragón)
  • Vinagreta de aceite, sal y vinagre de Jerez

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ENSALADA MEDITE-CANTABRA

  • Tomate Raff ( de Almería)
  • Anchoas de Santoña
  • Olivas Variadas
  • Picatostes de ajo
  • Ajo picado
  • Sal gorda ( antes de poner las anchoas)
  • AOVE ( en cantidades industriales porque no podréis dejar de mojar pan en el fondo del plato)

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Espero que las hagáis y que os gusten!!

 

SOLOMILLO CON JAMÓN Y PIÑA

Este solomillo con jamón y piña es uno de esos platos que te hacen quedar muy muy bien por muy muy pocos euros.  Lo puedes tener casi listo desde horas antes y eso en estas fechas se agradece porque no tienes que estar cocinando mientras el resto del mundo mundial está ya en la mesa 😉

Vamos con los pasos, es realmente sencillo.

Os explico: compré dos solomillos bien hermosos, todos querían que los hiciera con una salsa de manzana que me sale riquísima pero que hago muy a menudo y  a mi me apetecía cambiar así que guarde las puntas para mi “experimento”. Al cerdo le va cualquier tipo de fruta pero la piña le da un toque exótico. agridulce, que a mi particularmente me chifla.

Ni que decir tiene que al llegar a la mesa más de uno quería hacer un trueque 😉  así que os lo recomiendo con plena seguridad.

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Bien limpios de grasas y sobrantes con los que haremos un caldo corto que luego nos servirá para ligar las salsas.

Las puntas son nuestras 😉

Un puerro en el agua y sal y será suficiente, 30 minutos a fuego fuerte y listo.

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Ahora pasamos al relleno y atado de los solomillos: salpimentamos la carne y colocamos el  jamón serrano , atar  con ayuda de hilo o malla.

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Una vez los tengamos bien atados solo nos queda sellarlos y cocinarlos con la piña ( si puede ser natural tanto mejor)

En una cazuela ponemos un poco de aceite y cuando este bien caliente procuramos sellarlo por todas las caras, esto hará que te quede super jugoso. Añadimos la piña , una rodaja por solomillo, rehogamos todo junto, salpimentamos y añadimos el caldo, un par de cucharones será suficiente, dejamos que reduzca y retiramos los solomillo para pasar toda la salsa por la batidora.

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Solo no resta montar nuestro solomillo con jamón y piña. Lo colocamos bonito en el plato y salseamos.

El toque final se lo daremos con una rodaja de piña caramelizada que haremos en una sartén con un poco de azúcar.

Y listo para comer¡¡ espero que os guste tanto como a mi !!

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ALCACHOFAS EN SU JUGO

Para hacer estas alcachofas en su jugo tenemos lo principal empezamos la temporada  y ya podemos imaginarnos mil platos con ella, la alcachofa es una verdura que da mucho juego en la cocina.

Esta receta es sencilla, lo más entretenido es pelarlas todo lo demás en menos de media hora está listo, así que es una opción muy válida para comer rápido y sano.

Primero se les quitan todas las hojas sobrantes hasta que veamos la más blancas, pelamos el tallo y sumergimos en un recipiente con sal, unas ramas de perejil  y limón, ahí las coceremos durante 15 minutos. Esta tarea tiene que realizarse rápidamente por que es una verdura que se oxida en segundos.

ALCACHOFAS EN SU CALDO (2)

 

Mientras se cuecen vamos preparando el resto del guiso.

Pochamos a fuego lento una cebolla, una vez la tengamos lista añadimos unos tacos de jamón serrano. Reservamos hasta que las alcachofas estén listas. Si veis que os quedan un poco enteras no os preocupéis por que tienen que cocer todavía unos minutos más.

ALCACHOFAS EN SU CALDO (3)

 

Añadimos las alcachofas al sofrito y unas  tiras de zanahoria hechas con el pelador de patatas, añadimos medio vaso de vino blanco y un vaso entero de caldo ( dejar reducir el vino un poco) y a pochar todo junto durante 5 minutos al menos, comprobar la verdura y rectificar de sal si fuera preciso.  No hay que abusar de la sal por que la verdura ya la hemos cocido con sal y el jamón y el caldo también aportan la suya.

Pues aquí tenemos nuestras sanas alcachofas con zanahoria¡¡ que os aproveche¡¡ 😉

ALCACHOFAS EN SU CALDO (5)

 

 

LOMO DE CONEJO RELLENO

Con este lomo de conejo relleno triunfaréis en cualquier celebración, es un plato super fácil y sin apenas elaboración , se cocina en el horno y además de sano es económico ¿ se puede pedir algo más?

El conejo por si alguno no lo sabe todavía es una carne blanca, tanto como el pollo, el pavo…y tan sana y nutritiva como estas, así que hay que aprovechar que tenemos otra mágnifica opción a la hora de preparar comidas sanas y bajas en grasas.

Con la salsa de cebolla y almendras que lleva como aderezo conseguimos que el plato nos quede redondo.

Vamos con él. Esta receta es para 4 lomos

Necesitamos tantos lomos de conejo como comensales, de cada conejo salen dos ( yo lo que hago es congelar los traseros y siempre nos pueden servir para un arroz, o un conejo con tomate…) en cocina todo se aprovecha como siempre os digo.

Sus propias faldas nos sirven para envolver el jamón, dos o tres lochas por lomo serán suficiente, las costillitas las abrimos con ayuda de unas tijeras, al hornearlas nos cogen una forma muy bonita.  Lo sujetamos con hilo de cocina y reservamos.

COSTILLAR DE CONEJO RELLENO Y SALSA DE ALMEDRAS (3)

En una cazuela para horno ponemos medio vaso de aceite de oliva,  2 cebollas grandes cortadas en juliana, unos 100 gr de almendras y un vaso de vino blanco.

Salpimentamos y al horno que lo tendremos precalentado a 250º,  introducimos la bandeja y en unos 20 minutos lo tendremos doradito, si vemos que durante la cocción se queda seco le añadimos un poco más de vino o agua.

COSTILLAR DE CONEJO RELLENO Y SALSA DE ALMEDRAS (1)

 

Una vez cocinado retiramos los lomos y pasamos por la batidora todo lo que haya quedado en la bandeja, el resultado será una suave y deliciosa salsa de almendras con la que chuparse los dedos.

Espolvorear con unos granos de pimientas variadas y a la mesa¡¡

COSTILLAR DE CONEJO RELLENO Y SALSA DE ALMEDRAS (2)