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BRAZO DE GITANO DE NATA

Ardía en deseos de comer un buen BRAZO DE GITANO DE NATA desde hace tiempo,  de niña mis padres lo compraban en la pastelería de mi pueblo, OLIMPO se llamaba y creo que no he comido otro igual, o quizá se deba como suele pasar a la memoria gastronómica que todos tenemos que nos hace asociar sabores y momentos felices.  Desde que vivo en el levante español me cuesta encontrar nata que me recuerde aquellos brazos de gitano, todos los pasteleros con los que lo he comentado, incluso de Almería capital, me dicen lo mismo: el calor y la nata casan mal 🙁 y así llevo unos años… en busca de un brazo de gitano o un massini de nata que me recuerde mi niñez . Pero….. el otro día encontré una receta de Dolors Mateos , una excelente blogera de Lérida y  me animé a llevarla acabo

¡¡Ppues oye que para ser tan torpe con los dulces me resulto sencillo  y también quedé sorprendida por el resultado final !! ¿ que os parece?

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Vamos con la receta que no tiene más secreto que respetar muy mucho las cantidades y los tiempos

 

Para el bizcocho vamos a necesitar

6 huevos

100 gr de azúcar ( yo la pongo de un bote que tengo con una vaina de vainilla)

100 gr de harina bizcochona ( de esa que lleva ya la levadura) la pasamos por el tamiz ( sirve también un colador)

Una pizca de sal ( como media cucharadita de las más pequeñas)

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Con la varilla de la batidora vamos a mezclar y batir durante 10 minutos el azúcar y los 6 huevos, veréis como va cambiando y aumentado a medida que pase el tiempo . Tiene que quedar una mezcla blanquecina. 10 minutos ni uno menos

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Una vez así le añadimos la pizca de sal y la harina muy poco a poco y con movimientos suaves. Ya tenemos lista la masa

En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel para hornear y la pincelamos con aceite de girasol. Ponemos a pre-calentar el horno a 180º

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Y volcamos en el la masa, transcurridos 10 minutos tendrá más o menos este aspecto, debe quedar así un poco doradita

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Sobre un trapo bien limpio volcamos la masa al revés y retiramos el papel con cuidado ¿ veis que doradito? y qué olorrrrrrrrrrr 😉

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Este mismo trapo nos va a servir para enrollarlo, de ahí que os repita lo de bien limpio ( sin suavizantes ni lejías)

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Lo dejamos enrollado y preparamos la nata.

Aquí viene lo más peliagudo para los que no somos pasteleros ni siquiera aficionados , que es mi caso 🙂  hay nata ya preparada pero yo llevo una temporada atreviéndome a montarla en casa y merece la pena, pero mucho mucho 😉  La que venden en MERCADONA tiene un contenido en grasa suficiente para que monte bien, pero tiene que estar bien fría, así como el recipiente en el que la vayamos a montar. Yo lo hago en un cazo, antes de empezar con el bizcocho lo meto todo en el congelador ( no llega a congelar)  y así monta de maravilla, el azúcar que hay que añadir varía según los gustos ( unos 100g)  y se la añado cuando la tengo casi montada que viene a ser tras 7 ó 8 minutos de batidora con varilla, con 500 ml tenéis para todo el brazo que viene a salir para unos 8 trozos bien servidos 😉

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Como veréis aquí esta la mitad del bizcocho con su nata correspondiente porque la otra parte la guardé para el fin de semana.

La repartimos por toda la superficie con ayuda de una espátula o lengua de gato y pasamos a enrollar el brazo

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Espolvoreamos azúcar glas y… ¡¡listo para comer!!!

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FLAN DE VERDURAS Y REQUESÓN

Este  FLAN DE VERDURAS Y REQUESÓN  se me ocurrió el otro día al comprar una flanera en EROSKI , llevaba tiempo tras ella pero no había manera de pillarla, no es que sean mejores o peores que otras pero todo el que la tiene dice que es de las que menos se pegan y son más fáciles de limpiar, pues después de utilizarlas y  como decía aquel…. DOY FE ¡¡ 😉

Una pasada¡¡

Pero vamos con la receta que es superfácil y se prepara en un momento, para las seis cazoletas estas cantidades, si queréis hacerla en otro tipo de molde solo hay que doblar o triplicar las cantidades.

Empezamos rehogando una cebolla y dos dientes de ajo en una cazuela o sartén con un buen chorro de aceite de oliva, una vez pochado le añadimos el revuelto ( este de  Supermercados ALDI, buena calidad-precio) de ajetes, judías verde y gambas. Salpimentamos.

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Lo dejamos a fuego medio y en un bol preparamos  2 huevos, batido, sal y pimienta y una bola generosa de requesón, como 50 o 75gr

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Una vez tengamos hecho el revuelto lo mezclamos todo en el bol y lo repartimos por la flanera o molde. Procurad que quede repartido si hay que sacar alguna gambita se saca que si no le cae todo a uno 😉

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Pre-calentamos el horno a 250º y cuando vayamos a introducirlo lo bajamos a 180º durante uno 20 minutos lo tendremos a esta temperatura, si optáis por los moldes de silicona como este ya sabéis que no le puede dar el grill, así que cuidado con esto.

Mi truco es poner la bandeja del horno de tal manera que haga como de tapa entre el grill y la flanera, si utilizáis otro molde  mi consejo es hacerlo también porque si no os quedaría muy rehecho por encima.

Pues bien…pasados los 15 o 20 minutos ( pinchar con un cuchilo para comprobar que no este crudo) ya podemos sacarlos y des-moldarlos, se hace con bastante facilidad.

Fijaros que pinta¡¡¡ están deliciosos¡¡

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REMOJÓN DE SAN ANTÓN

Remojón de San Antón, un entrante fresco como una ensalada a base de patata y bacalao que tiene multitud de variantes según la zona geográfica de España en la que nos encontremos.

Hoy os traigo la elaboración que hacen en El Quinto Toro,  que es para muchos el mejor bar de tapas de Almería ( capital) por la abundancia, la calidad, el precio, el trato y la ambientación taurina, que le da un punto muy retro y  muy de ” verdá “. Manuel Leal, hijo, sobrino y nieto de novilleros, que antes que diestro en las lides del tapeo fue delineante, hace auténticos dibujos para que, con el lugar lleno hasta la bola y sin perder la risueña compostura, lleguen a la boca del hambriento respetable los callos, la fritada de lomo o el remojón de San Antón, una ensalada de patata y bacalao típica de Huéscar. Por lo que en otros bares de España cuesta una caña, nada más que una caña, aquí ponen una caña y unas papas a lo pobre con huevo frito que no se las salta un torero 😉

Vamos con la receta.

Ponemos a hervir unas patatas cortadas en trozos  con 2 medianas tenemos suficiente. En la misma agua de su cocción coceremos  a continuación dos huevos, reservamos ambas cosas.

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En otro cazo cocemos un tomate maduro y  un par de ñoras o en su defecto un pimiento choricero que también le da un gran sabor, reservamos.

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Y ahora toca mezclar todos los ingredientes, lo ponemos todo en un bol y comenzamos.

La patata la chafamos con ayuda de un tenedor, añadimos los huevos cocidos cortados a trozos al igual que el tomate, picamos una cebolleta cruda y la incorporamos a la mezcla.

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Con las dos ñoras , una pizca de sal , media cucharadita de cominos y aceite de oliva virgen preparamos un aliño, lo pasamos todo por la batidora y se lo añadimos a lo que ya teníamos en el bol.  El bacalao es desalado y con un trozo de unos 150 gramos da para esta preparación. Lo mezclamos todo bien , probamos y rectificamos de sal si fuera preciso.

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Y ya solo nos queda la presentación, acompañado de unas naranjas aliñadas con un buen aceite de oliva y sal maldón y unas olivas de cuquillo , ideal para el plato.

Os encantará, dejarlo de un día para otro que está todavía más rico.

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TORTILLA CON VERDURA

Esta tortilla con verdura  vendría a ser lo que los italianos llaman  frittata , la más tradicional es la de cebolla, pero a la mía le he puesto todo lo que tenía por la nevera y que pudiera quedar rico en la mezcla, al fin y al cabo era mi cena , lo malo es cuando te tienes que poner de acuerdo con uno que no le guste el queso fundido como es el caso de mi marido 😉  y que a mi me chifla.

Me había sobrado un poco de ensalada del mediodía ( tapada con film transparente para que no se oxide)  y no quería tirarla, así que puse un poco de aceite en una sartén y cuando estaba bien caliente le añadí la ensalada ( lechugas varias, cebolla y tomate) un par de lonchas de queso cheddar y dos huevos, una pizca de sal y a dejar  que cuaje, la podemos hacer como una tortilla de patatas pero yo prefiero hacerlas liadas como las francesas.  Unas tostadas de pan ( en este caso de olivas negras ) con tomate y aceite de oliva y tenemos una cena estupenda en 5 minutos¡¡

Cena de aprovechamiento, tortilla con verdura , aquí no se tira nada 😉

 

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HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES Y JAMÓN

Unos huevos escalfados con guisantes y jamón es plato de plena temporada y una buena cocina debe distinguirse por saber aprovechar esto, el producto está en plenitud de sabor y buen precio.

Esta receta es super fácil, solo debéis seguir estos pasos, tras comprar unos buenos guisantes y desgranarlos, claro, lo demás será coser y cantar.

Pochamos una cebolla y añadimos unos taquitos de jamón.

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Añadimos los guisantes y un vasito de caldo de jamón o de carne ( también nos vale una pastilla ) tapamos y lo dejamos haciendo chup-chup hasta que casi se consuma, en unos 10 minutos los guisante estarán hechos.

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Salamos y le añadimos un poco de tomate frito, no tienen que quedar “atomatados”  o sea que sin pasarse  😉

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Y ya los tenemos listos para emplatar.

Solo nos queda escalfar el huevo,  si al agua hirviendo le añadís unas gotitas de vinagre queda el huevo como más recogido. Un poco de sal, unos hilos de un buen aceite de oliva por encima de el huevo y a comer.

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PASTEL DE VERDURAS CON CREMA DE ESPARRÁGOS

Y seguimos en plan sano con este paste de verduras y crema de espárragos , pero vamos a salirnos un poco de los hervidos que aburren un poco aunque estén muy buenos y sean muy sanos también. A este además le vamos a dar un toque fantástico con la crema de espárragos con la que lo vamos a napar.

Es una mezcla deliciosa y nuestro pastel de verduras se convierte en un acompañamiento ideal para un pescado o carne a la plancha. También nos sirve como plato único para una cena.  Se prepara  por la mañana mientras hacemos la comida,  y cena lista. , además su preparación es sencilla y rápida y podemos guardarlo en la nevera varios días.

Os explico como hago este pastel de verduras y como siempre os digo: cambiad lo que no os guste y adaptarlo a vuestros gustos.

PREPARACIÓN 

Empezamos limpiando y cortado  la verdura que haremos al vapor.

  • 150 gr de guisantes
  • 150 gr judías verdes
  • 150 gr de patatas
  • 150 gr de zanahoria
  • 1 cebolla, grande
  • 200 ml de nata liquida
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Crema de espárragos de Avecrem

 

Hervimos al vapor toda la verdura durante 15 minutos, añadimos la nata y los huevos batidos, salpimentamos, introducimos en un molde y este lo ponemos al baño María durante 30 minutos con el horno a 200º.

Para evitar que se os queme por encima hacerle una tapita con papel de aluminio.

Una vez lo tengamos frío lo desamoldamos  y reservamos.

A la hora de servir lo cubrimos con una crema de espárragos que haremos en 5 minutos utilizando una de sobre pero rebajando la cantidad de agua a la mitad para que quede espesa y os permita napar el pastel. También la podemos hacer de manera natural con un manojo de espárragos verdes . Se puede tomar templado o frío, a vuestro gusto, a mi me gusta con el pastel frío y la crema caliente, el resultado es un plato templado que como en las ensaladas templadas, me encantan.

La crema, que no se me olvide ,-)  aquí opte por una de Avecrem  que encuentro riquísima, solo hay que seguir las instrucciones para hacerla, también la podéis cambiar por una de champiñones, con las dos queda delicioso.