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COCA DE SAN JUAN

COCA DE SAN JUAN  para que un año más ( y qué rápido pasa ) disfrutemos de la noche más larga y mágica del año, la noche de San Juan, con sus hogueras y celebraciones propias en cada rincón de España. Esta es una de las tantas que se pueden hacer con la misma masa, lo que le pongas encima corre de tu cuenta.

Es uno de los postres que más gustan en casa y que una vez aprendes a prepararlas ya no compras una más. Esta receta la tomé prestada de Dolors, una blogger leridana que tiene una mano extraordinaria para la respostería.

Quita o pon lo que te guste pero hazla.

Te sorprenderá

Para tu COCA DE  SAN JUAN  necesitarás :

  • ½ kg de harina de fuerza
  • 100gr de azúcar
  • 25 gr de levadura prensada fresca ( en Mercadona está al lado de la mantequilla)
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 150ml de leche
  • Guindas
  • 2 huevos grandes
  • 1 huevo para el acabado
  • 3 cucharadas soperas  de esencia de azahar
  • 75gr de mantequilla en pomada
  • Azúcar glas

PARA LA CREMA

  • ½ litro de leche
  • 100gr  de azúcar
  • 1 huevo + 2 yemas
  • 1 cucharada sopera de harina de MaizenaCOCA DE SAN JUAN (1)

Vamos con la masa

Mezcla la harina con el azúcar, la sal, que quede bien mezclado.

Añade la levadura ( 25 gr de la fresca) bien disuelta completamente en la leche templada.

Añade  los 2 huevos,  el aroma y vuelve  a trabajar la masa.

Incorpora  la mantequilla blanda y amasa  bien unos  8-10 minutos,  hasta que quede una masa fina y sin pegarse a los lados del recipiente.

Es importante que todo esté muy bien amasado y que la temperatura de tu cocina esté por encima de los 25 gr si no las masas no levan bien.

Tapa con un paño y deja que doble su volumen.

Mientras tanto…

Vamos con la crema:

Pon en un cazo todos los ingredientes y los mezcla bien con la batidora.

Cuece  a fuego suave y remueve con unas varillas hasta que espese la crema.

Deja cocer unos minutos.

Saca del fuego, deja reposar un poco y vierte la crema en una manga pastelera .

Guarda hasta el momento de su utilización en la nevera.

Y sigue con la masa:

Cuando haya doblado su volumen vuelves  a amasar un par de minutos y  divides la masa en dos partes ( yo no lo hicé porque quería una coca de crema grande) pero este año si que haré dos, que es para lo que da esta masa.

Aceita la superficie en la que trabajes, mesa o encimera , pon la masa y estira con un rodillo hasta dar la forma deseada y de un grosor de 1,5 – 2 cm. aproximadamente.

Coloca en la bandeja del horno encima de papel de hornear.

Pinta con huevo batido con una pizca de sal

Pon la crema pastelera en forma de rombos y reparte las guindas .

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Deja fermentar de nuevo, durante un par de horas o hasta que doble el volumen en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Hornea a 180º durante unos 10-12-15 minutos, o hasta que esté dorada.

Enfriar encima de una rejilla, y lista para comer en unos minutos. Está deliciosa recién hecha y al día siguiente casi mejor.

P.D

También puedes cambiar la crema y guindas por piñones, sólo tienes que esparcir azúcar ( en cantidad)  por toda la coca y añadir los piñones ( sumérgelos unos minutos en agua para que estén húmedos y no se te quemen)

Otra coca que te dejo aquí  >>>> COCA DE FORNER ( piñones y anís)

FELIZ VERBENA Y FELICIDADES A TODOS LOS JUANES Y JUANAS

COCA DE SAN JUAN (10)

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


TORTILLA DE BACALAO

TORTILLA DE BACALAO

Pues no sabía yo que la torrilla de bacalao era un plato típico en las sidrerias de el norte español. Por lo visto la condesa de Pardo Bazán allá por el año 1910  la publico en su libro culinario ‘La cocina española antigua” y desde ese momento la receta se extendió por todo el país, llevando esta tradición a todas las zonas de España.

¿ Curioso verdad?

Yo siempre la había asociado a la cocina de cuaresma tan puesta en valor últimamente, sea cómo sea os la recomiendo encarecidamente, está deliciosa y no hay que esperar a cuaresma ni ir al País Vasco para comerla ya que bacalao tenemos en todas las épocas del año y nuestras manitas para hacerla también 😉

Además super fácil y rápida si tienes un bacalao desalado que es el que yo suelo comprar últimamente. En MERCADONA venden unos lomos congelados en paquetes de 3 a los que les saco un rendimiento tremendo pues tengo para hacer un par de tortillas y me queda para preparar unas croquetas, una esqueixada o una “ensaladica murciana” que con bacalao está más rica aún.

Vamos con los ingredientes y elaboración esta riquísima tortilla de bacalao:

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  • Bacalao
  • Huevos
  • Puerro y cebolleta tierna (admite pimientos verdes)
  • Sal ( poca y sólo al batir los huevos)

Sólo tienes que pochar a fuego suave la cebolleta y el puerro bien picado, a continuación añades el bacalao desalado y desmigado ( hazlo con los dedos y así eliminas cualquier posibilidad de espinas)

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Bate los huevos y deja que cuaje antes de darle la vuelta. Normalmente en unos 4 ó 5 minutos estará cuajada, esto también va a gustos.

Y ya tienes tu TORTILLA DE BACALAO lista para comer, acompañada de unos tomates con ajitos, y para beber una sidriña, un verdejo o una manzanilla, cómo entrante, cómo cena…

Y fría está igual de buena, así que si te sobra guárdala que seguro que cae.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BIZCOCHO DE SABOYA

Un bizcocho de saboya es para mí el bizcocho ideal, en su sencillez reside su principal virtud, esponjoso a más no poder y super delicado en su sabor, además de que puedes utilizarlo como base de infinidad de tartas o simplemente con un buen chocolate caliente o unas frutas y nata, lo que lo convierte en un postre con muchas posibilidades.

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Necesitarás :

  • 150g de azúcar
  • 60g de Maizena
  • 40g de harina
  • 4 huevos
  • Una pizca de vainilla líquida
  • Una pizca de sal

Y ahora vamos allá. No es difícil pero requiere sus pasos y sobre todo mimo.

Pon a calentar primero el horno a 190°C.

Separa las claras de las yemas y bate las yemascon el azúcar hasta obtener una mezcla blanca y esponjosa.

Añade poco a poco la harina y la maizena y unas gotas de vainilla.

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Ahora toca montar  las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

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A continuación toca añadir las claras montadas a la mezcla de yemas, con mucho cuidado y con ayuda de una espátula o lengua de gato y con movimientos envolventes y suaves.

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Una vez tengas este paso engrasas con mantequilla un molde de unos 20 cm de diámetro y vuelcas en él la mezcla.

Estará unos  30 minutos al horno, hay que ir comprobando los últimos minutos porque cómo siempre os digo cada horno es un mundo.

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Deja que se enfríe en el molde a temperatura ambiente y espolvorea con azúcar glas.

Si lo vas a utilizar como base para otro pastel este paso no hace falta, y espero que este bizcocho de saboya te guste tanto cómo a mí.

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P.D

  • No abrir el horno antes de unos 20 minutos, para que el bizcocho suba sin interrupción.
  • El bizcocho está cocido, cuando la hoja del cuchillo sale limpia.

 

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BUÑUELOS DE VIENTO

Para preparar estos BUÑUELOS  DE VIENTO he mirado cientos de recetas, con alguna diferencia en las medidas casi todas me indicaban los mismos ingredientes, quizá tenga que ver en que son los tradicionales buñuelos de viento de toda la vida y en eso poca variación puede haber 😉

Una vez preparados los podremos rellenar o no, hoy con las prisas sólo he rellenado unos cuantos con chocolate ( tipo Nutella) pero si os gusta la crema pastelera o la nata también quedan deliciosos.  Recordar que la nata para montar debe tener más de un 35% de grasa y estar muy muy fría, así como el cazo o bol donde vayáis a montarla con las varillas, es muy fácil y una vez ves los resultados no vuelves a comprar de la de bote.

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Para nuestra masa necesitaremos

  • 150 gr de harina ( tamizada)
  • 250 ml de agua ( mineral)
  • 4 huevos
  • Cáscara de limón ( a vuestro gusto, yo le puse 5 tiritas )
  • 50 gr de mantequilla
  • 5 gr de sal
  • 10 gr de levadura Royal

Para freír  aceite de oliva y azúcar para rebozar una vez los vayamos sacando.

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Ponemos a hervir el agua junto a la mantequilla, la sal y una corteza de limón, cuando empiece a hervir retiramos el limón y abocamos toda la harina de golpe.

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La retiramos del fuego y la vamos trabajando hasta que alcance esta consistencia qué será en un par de minutos. Dejamos enfriar 5 minutos.

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Es entonces cuando vamos añadiendo los huevos, uno a uno y hasta que el primero no esté bien incorporado a la masa no añadiremos el siguiente. Así hasta 4 huevos.

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Ponemos el aceite a hervir y con ayuda de 2 cucharitas vamos dejando caer en él pequeñas cantidades de masa , en casa nos gustan de todos lo tamaños, unos los prefieren pequeñitos otros más voluminosos …así que hago de todos y todo el mundo contento 🙂

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Ellos solitos van girando sobre si mismos, una vez doraditos los pasamos por azúcar, siempre en caliente porque si se enfrían ya no se impregnan igual.

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


EMPANADILLAS DE MANZANA

 

 

EMPANDILLAS DE MANZANA  para empezar la semana dulcemente 😉

Con muy pocos ingredientes y un mucho de cariño se pueden realizar postres tan caseros cómo estas empanadillas y os lo digo yo que en postres no me considero una experta 🙁  Pero esto os aseguro que es super fácil  y fijaos que pinta tienen por no decir el olor que queda en la cocina una vez las pones en el horno!!

 

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PARA LA COMPOTA NECESITAMOS:

  • 2 manzanas
  • 150 grs de azúcar
  • 1/2 vasito de brandy

Lo primero será hacer una compota con las manzanas,  en este caso son dos y dieron para unas 10 empanadillas

Las pelamos y cortamos y las ponemos en una cazuela junto con 150g de azúcar y el chorrito de brandy . Las dejamos a fuego lento hasta que se convierta en una rica y delicada compota

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PARA LA CREMA PASTELERA :

  • Medio litro de leche entera (500 ml)
  • 4 yemas de huevos
  • 6-7 cucharadas colmadas de azúcar normal ( 120 gr)
  • 2 cucharadas colmadas de maicena ( 50 gr )
  • un trozo de cascara de limón y una rama de canela
  • También puede llevar una vaina de vainilla ( esto es opcional)

Del medio litro de leche apartamos medio vaso (unos 125 ml)

Ponemos el resto en un cazo y añadimos la cáscara de limón, ponemos  a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Entonces apartamos del fuego y tapamos el cazo con un plato. Dejamos el cazo tapado fuera del fuego durante 20-30 minutos para que se mezclen los sabores del limón y la canela .

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Mezclamos la maizena con el azúcar y las yemas de huevo, le vamos añadiendo el resto de la leche que habíamos reservado.

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Retiramos la cáscara de limón y la canela de la leche que habíamos puesto a hervir, ponemos a fuego medio y vamos añadiendo la mezcla sin dejar de mover con la varilla.

Veréis cómo poco a poco la mezcla va espesando convirtiéndose en una riquísima crema pastelera

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Una vez tengamos hechas la compota y la crema pastelera empezamos a rellenar las empanadillas. Estas son de La Cocinera ( super conocidas) con un paquete salen 16

Con ayuda de una cuchara y un tenedor vamos rellenando y sellando

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Y ya sólo nos queda pincelar nuestras empanadillas con un huevo y con el horno pre-calentado a 200º introducirlas por espacio de 20 minutos ( más o menos)

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Un poco de azúcar glass por encima y listas para comer , se pueden comer calentitas o frías de las dos formas están de fábula!!

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


BRAZO DE GITANO DE NATA

Ardía en deseos de comer un buen BRAZO DE GITANO DE NATA desde hace tiempo,  de niña mis padres lo compraban en la pastelería de mi pueblo, OLIMPO se llamaba y creo que no he comido otro igual, o quizá se deba como suele pasar a la memoria gastronómica que todos tenemos que nos hace asociar sabores y momentos felices.  Desde que vivo en el levante español me cuesta encontrar nata que me recuerde aquellos brazos de gitano, todos los pasteleros con los que lo he comentado, incluso de Almería capital, me dicen lo mismo: el calor y la nata casan mal 🙁 y así llevo unos años… en busca de un brazo de gitano o un massini de nata que me recuerde mi niñez . Pero….. el otro día encontré una receta de Dolors Mateos , una excelente blogera de Lérida y  me animé a llevarla acabo

¡¡Ppues oye que para ser tan torpe con los dulces me resulto sencillo  y también quedé sorprendida por el resultado final !! ¿ que os parece?

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Vamos con la receta que no tiene más secreto que respetar muy mucho las cantidades y los tiempos

 

Para el bizcocho vamos a necesitar

6 huevos

100 gr de azúcar ( yo la pongo de un bote que tengo con una vaina de vainilla)

100 gr de harina bizcochona ( de esa que lleva ya la levadura) la pasamos por el tamiz ( sirve también un colador)

Una pizca de sal ( como media cucharadita de las más pequeñas)

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Con la varilla de la batidora vamos a mezclar y batir durante 10 minutos el azúcar y los 6 huevos, veréis como va cambiando y aumentado a medida que pase el tiempo . Tiene que quedar una mezcla blanquecina. 10 minutos ni uno menos

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Una vez así le añadimos la pizca de sal y la harina muy poco a poco y con movimientos suaves. Ya tenemos lista la masa

En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel para hornear y la pincelamos con aceite de girasol. Ponemos a pre-calentar el horno a 180º

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Y volcamos en el la masa, transcurridos 10 minutos tendrá más o menos este aspecto, debe quedar así un poco doradita

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Sobre un trapo bien limpio volcamos la masa al revés y retiramos el papel con cuidado ¿ veis que doradito? y qué olorrrrrrrrrrr 😉

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Este mismo trapo nos va a servir para enrollarlo, de ahí que os repita lo de bien limpio ( sin suavizantes ni lejías)

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Lo dejamos enrollado y preparamos la nata.

Aquí viene lo más peliagudo para los que no somos pasteleros ni siquiera aficionados , que es mi caso 🙂  hay nata ya preparada pero yo llevo una temporada atreviéndome a montarla en casa y merece la pena, pero mucho mucho 😉  La que venden en MERCADONA tiene un contenido en grasa suficiente para que monte bien, pero tiene que estar bien fría, así como el recipiente en el que la vayamos a montar. Yo lo hago en un cazo, antes de empezar con el bizcocho lo meto todo en el congelador ( no llega a congelar)  y así monta de maravilla, el azúcar que hay que añadir varía según los gustos ( unos 100g)  y se la añado cuando la tengo casi montada que viene a ser tras 7 ó 8 minutos de batidora con varilla, con 500 ml tenéis para todo el brazo que viene a salir para unos 8 trozos bien servidos 😉

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Como veréis aquí esta la mitad del bizcocho con su nata correspondiente porque la otra parte la guardé para el fin de semana.

La repartimos por toda la superficie con ayuda de una espátula o lengua de gato y pasamos a enrollar el brazo

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Espolvoreamos azúcar glas y… ¡¡listo para comer!!!

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!