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CROQUETAS DE RAPE

Estas croquetas de rape debéis hacerlas si o si, podéis hacerlas con rape fresco o congelado, todo dependerá de la calidad que busquéis a la hora de comeros una croqueta casera, en estas he tirado la casa por la ventana 🙂 pero al final os diré cuantas hice y cuanto me costó el rape fresco. Yo creo que en la comida es en donde menos tenemos que economizar, eso no significa tirar la casa por la ventana pero si mirar las ofertas del día y actuar en consecuencia. Cocina de mercado lo llaman 🙂

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En el caso del pollo suelo utilizar la carne que me sobra de los caldos, en las de jamón las hago cuando tengo algunas lonchas que no voy a gastar y antes de que se me echen a perder hago croquetas con ellas, en fin… que casi siempre son una comida de aprovechamiento de otras, en este caso fue algo parecido, compré un rape entero para hacer un buen caldo en blanco y con la mitad de la cola que me sobró pensé en preparar esta delicia, el rape me costó 12 euros , con la cabeza, la raspa hice un caldo corto y luego le añadí la mitad de la cola cortada a trocitos, 4 gambones congelados ( 2 euros) cortado de igual modo, arroz y unas patatas, el resultado un estupendo caldo en blanco para 8  raciones, más las 20 croquetas que salieron….yo creo que los 12 euros están muy muy bien aprovechados. ¿ A qué si?

Vamos con los pasos, yo os doy medidas orientativas, las croquetas hay que hacerlas un poco a ojo y buscar la textura adecuada a cada gusto.

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Necesitaremos

200 gr de rape

100 gr de mantequilla

250 ml de nata

Caldo de pescado

150 gr de harina

Sal de ajo,  pimienta

2 huevos

Pan rallado

Harina ( trigo y maizena) para rebozar

Aceite de oliva para freír ( siempre bien caliente)

Lo primero:

Triturar o cortar el rape ( depende como os guste)

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Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén, añadimos la harina y dejamos que tueste antes de agregar el caldo

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Una vez agregamos el caldo añadimos el rape y seguimos ligando la masa con caldo, siempre en la medida que nos pida la harina, salamos con sal de ajo, con cuidado, a tiempo de salar siempre estamos

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A continuación añadimos la nata, siempre sin dejar de mover para que nos vayan ligando todos los ingredientes

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Tras unos diez minutos veréis que la masa se  empieza a despegar de la cazuela, es el momento de retirar y reservar, probamos la masa, rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta molida. Tapamos con film transparente, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y guardamos en la nevera un par de horas.

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Transcurrido ese tiempo vamos a preparar nuestras croquetas, manos super limpias o bien guantes, depende de vosotros.

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Hacemos unas bolas con la masa, así se manejan mejor, la medida de ellas dependerá de si os gustan pequeñas o grandes, luego le podéis dar la forma que más os guste

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Las pasamos primero por la mezcla de harina de trigo y maizena ( le da un toque muy bueno) luego por huevo y terminamos con el pan rallado.

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Y aquí las tenemos, listas para freír o congelar, estas en forma alargada para diferenciarlas de las que tengo de queso en el congelador 😉

Guardamos con cuidado y al frigo, siempre tendremos croquetas caseras para sacarnos de un  apuro de una visita inesperado, yo lo soluciono rápido, tortilla de patatas y croquetas para todo el que se presente sin avisar, lo amalo es que empiezo a pensar que ya lo  hacen a propósito  🙂 🙂 Probar, probar y ya me contaréis

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TORRIJAS

Las TORRIJAS son sin duda mi postre favorito en estas fechas de Semana Santa, hay tantas versiones y maneras que dentro de la misma región o zona puede variar sustancialmente, básicamente es una receta de aprovechamiento pues su ingrediente principal , el pan, tiene que ser del día anterior, así que con esto y poco más ( leche, azúcar y canela) se puede preparar un postre delicioso,  os confieso que en mi casa no se hacen solo en estas fechas pues cada vez que tengo pan duro y hay ganas y tiempo las preparo. Lo curioso es que nadie quiere pero luego desaparecen como por arte de magia 😉

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Manos a la masa 🙂

Ingredientes:

1 barra de pan (1/2 kg ) del día anterior ,hay zonas en las que ya venden uno especial, pero se puede hacer con casi cualquier pan.

1 y 1/2 litro de leche entera

3 huevos

1kg de azúcar ( no la utilizaremos toda pero no vale quedarse corto a la hora de rebozar)

Aceite de girasol ( quedan más suaves y por eso no utilizo el de oliva)

Canela ( al gusto para rebozar)

1 rama de Canela para la leche

Limón

 

Primero infusionamos la leche, la ponemos a calentar a fuego medio hasta casi llegar a ebullición, retiramos del fuego añadimos la canela en rama y una tiras de corteza de un limón bien lavado y finas, si lleva mucho blanco nos puede quedar amarga. La tapamos y dejamos que infusione y temple, si ponemos el pan con ella caliente se nos hacen una gachas en vez de torrijas 😉

TORRIJAS FRESAS (2)

 

Batimos los huevos

TORRIJAS (4)

Con estos dos ingredientes y el pan cortado empezamos la elaboración de las torrijas, primero las pasamos una a una por la leche templada y seguidamente por el huevo

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Tenemos el aceite caliente  y listo para recibir las primeras,  freímos por los dos lados hasta que estén doraditas

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Y tal y como vayamos sacándolas de la sartén las pasamos por la mezcla de azúcar y canela

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Y ya las tenemos nuestras torrijas listas para comer, están más ricas si las dejamos reposar, el azúcar se vuelve casi almíbar y están deliciosa, pero os confieso que cuando las hago casi no puedo esperar.

A ver si vosotros tenéis más fuerza de voluntad que yo 🙂

Os dejo el enlace a una variante con nata y fresas que os recomiendo a los más golosos 😉 son puro vicio

Torrijas de fresa

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STEAK TARTAR

De todos los Steak Tartar que he probado me quedó con uno que servían hace años el Mas Gallau, un restaurant de Cambrils  al que solíamos ir con frecuencia cuando vivíamos en Barcelona, luego he tenido la suerte de probar muchos y siempre me he encontrado con el mismo “fallo”, mucho aliño , esto que en principio puede parecer una tontería hace que la elaboración de este plato  cambie por completo, a mi no es que me guste en exceso la carne cruda pero si  me gusta sentir el gusto de la carne, así que os dejo la manera en que yo lo preparo y luego vosotros añadís más cantidad de lo que os guste hasta encontrar vuestro sabor.

Os pongo cantidades para dos raciones porque yo siempre lo pongo al centro para compartir. Es un buen entrante

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250gr de una buena carne de vacuno que picaremos con un cuchillo bien afilado ( fuera nervios y cualquier resto de grasa)

1/2 cebolleta tierna picada en trozos muy pequeños

10 pepinillos picados de igual forma

1 yema de huevo

Unas gotas de salsa Perrins

1 cuchara pequeña de Mostaza francesa

Aceite, sal y pimienta

Un poco de limón exprimido ( unas gotas)

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Lo vamos colocando todo en un bol y mezclamos con cuidado

Tapamos con un film transparente hasta la hora de servir ( yo lo hago un par de horas antes para que macere) y reservamos en la nevera.

STEAKC TARTAR (2)

Una vez vayamos a montar el plato pensar que la carne suelta su jugo así que lo mejor es montar en un plato que luego pasaremos al definitivo sin tanto líquido.

STEAKC TARTAR (3)

 

BOCADITOS DE YORK Y QUESO

Elaboración ideal para los más pequeños de la casa, con estos bocaditos de york y queso no solo disfrutarán en la mesa, también elaborándolos, es una buena manera de tenerlos entretenidos y de paso inculcarles el amor por la cocina, al fin y al cabo su alimentación es lo que más repercutirá en su salud ¿ hay algo más importante que esto en sus vidas? Además los críos disfrutan mucho y nosotros viéndolos felices más 🙂

Vamos con la elaboración que es bien sencilla, lo único que ellos tienen prohibido es la fritura, en todo lo demás dejarlos que se explayen a sus anchas.

Empezamos preparando unos sencillos emparedados de jamón y queso ( tantos como queráis, si sobran quedan muy ricos para una merienda)  y les damos la forma que más nos guste, cuadrados, redondos, triangulares….

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Los pasamos por una mezcla de leche , huevo batido y sal, seguidamente por pan rallado, tienen que quedar bien sellados por todos los costados.

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Una vez los tengamos rebozamos los freímos en abundante aceite, aquí no pueden intervenir los críos ( importante)

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Veréis que se hacen rápidamente, hay que estar pendientes de darle vueltas para que salga doraditos por ambas partes.

Los sacamos con ayuda de una rasera y los depositamos sobre papel absorbente para que dejen ahí el exceso de aceite.

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Y ya los tenemos listos para comer 🙂 Harán las delicias de niños y mayores que también nos gustan eh?¡¡

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ALIOLI

Muchos son los que me preguntan como hacer un alioli , hay dos formas una super fácil y rápida es en batidora y otra es en mortero que es como se hacían todas estas salsas hasta que se inventó el maravilloso “aparatejo” que tanto no soluciona en la cocina.

Con mortero os lo explico en otra entrada 😉

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Estos son los ingredientes: aceite de girasol  o uno suave de oliva  2 ajos , si os gusta fuerte podéis poner más pero os aconsejo empezar por dos y vais subiendo,  un huevo entero,  pero sin cascara eh¡¡¡ si si reíros  pero algún caso se ha dado en el que el huevo ha ido con todo al vaso, increíble¡¡  🙂  🙂  ejem ejem ….  seguimos, sal y  un chorro de limón.

Resumiendo:

aceite de girasol  :  200ml

2 dientes de ajos

1/2 cucharadita de sal

yema y clara de un huevo

1/4 de limón escurrido

Lo ponemos todo en la batidora introducimos el brazo y lo dejamos sin mover en el fondo, veréis como por arte de magia empieza a emulsionar. No hay que subir el brazo hasta ese momento.

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Cuando vemos que la emulsión va viento en popa es la hora de añadir un poco más de aceite para hacerlo “crecer”, podemos mover el brazo de la batidora con movimientos circulares ( como en las agujas de un reloj ) con cuidado,  poco a poco  notaréis como va cogiendo más consistencia y  llegará un momento en que os costará mover el brazo de la batidora, es la hora de finalizar, desenchufamos la batidora y con ayuda de una cucharita limpiamos el que ha quedado en el brazo, el que queda en el vaso con una lengua de gato o una cuchara lo abocamos a una fuente y listo para servir. Como acompañamiento de carnes a la brasa o a la plancha es una maravilla y  más ligeros nos sirven para gratinar unas cigalas o un bacalao …en fin, son muchas la posibilidades de esta salsa tan española y que está lista solo en 5 minutos.

ARROZ CON BOGAVANTE (19)

 

P.D

No hay excusa si se os “corta” ( a mi todavía me pasa alguna vez y todavía no he descubierto el por qué) así que se empieza de nuevo, guardamos el “cortado” lavamos y secamos el vaso ponemos otro huevo y vamos añadiendo la mezcla cortada y como por obra de gracia se “arregla”.  No os desaniméis por que es muy muy fácil.

Ahh que no se me olvide¡¡¡ Si le quitáis el ajo se convierte en una excelente mayonesa casera. Conservar siempre en nevera y tapada con film transparente, consumir en un par de días a lo sumo.

 

 

TRÍO DE ENSALADAS MEDITERRÁNEAS

Con este trío de ensaladas mediterráneas tenemos solucionada cualquier cena ligera, por estas tierras las ensaladas son casi  obligadas por las temperaturas, son refrescantes y nutritivas ¿ que más se puede pedir?

Cuando hablamos de ensaladas hablamos de algo más que lechuga y tomate, hay que seguir al pie de la letra lo que os digo siempre al final de mis recetas. Dejar  volar la imaginación, añadir o quitar…… hay tantos tipos de ensaladas como gustos  y se pueden utilizar casi todos los elementos que componen nuestra rica gastronomía, carne, pescado marisco, fruta, verdura hortalizas…. todo vale para hacer y conseguir ese bocado perfecto del que  Barbra Streisand hablaba en una de sus películas.

Yo me lo he propuesto y aunque tengo muchos “bocados perfectos” busco más y mejor, por eso sigo investigando con todo lo que tengo en la nevera.

Hoy os dejo 3 ensaladas que en casa triunfan, el pequeño secreto a veces radica en un buen aliño, así que darle la importancia que se merece.

Vamos con la primera:

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Esta es una Ensalada de Pollo muy bien acompañada como podéis ver, lleva dos pechugas de pollo a la plancha cortadas en tiras, fruta ( mago, piña  y manzana) alcachofas, pasas de corinto, nueces, pimiento rojo ( que aporta más vitamina C que las naranjas)  y un surtido de lechugas que me encantan,  romana, trocadero, hoja de roble, llollo rosso , achicoria…. en fin cada casa hace sus mezclas, lo bueno es que vienen listas para servir. Una vinagreta de aceite de oliva virgen y vinagre de Módena bien batido con un poco de sal y a regar con ello la ensalada. De 10 ¡¡¡

 

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Ensalada Catalana la he llamado así en honor a mi tierra de nacimiento es donde el fuet es de los mejores embutidos que puedes comer. Unos espárragos, un surtido de brotes tiernos, unos picatostes de pan de ajo, nueces ( le pongo a casi todas mis ensaladas) olivas rellenas , un poco de sal y aceite de oliva virgen, aquí no pongo vinagre. Lista en 5 minutos, no hay excusa para no comer sano 😉

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La última, la Ensalada Mariona, le he puesto mi nombre por que lleva algunos ingredientes que son mis favoritos, como por ejemplo el tomate¡¡¡ pero no cualquier tomate¡¡ el tomate raf es mi preferido no siempre se encuentra pero es un pequeño milagro que nos ofrece la fértil tierra de Almería y cuando lo encuentro puedo estar días comiéndolos a diario. Si tenéis ocasión de  probarlo ni lo dudéis, pero eso sí,  aseguraros que son de Almería, hay mucho fraude con él y cambia el sabor por completo si es de otra D.O

Pues está “tocaya” lleva brotes, huevos, tomate raf , pasta hervida ( vale cualquiera, yo tenía que acabar unos macarrones y aproveche)  le puse manzana, mango……una ligera vinagreta de aceite, vinagre y sal y lista para comer.

Y siempre en función de lo que tengamos en el frigo, pero os aseguro que hasta en la nevera más “pelada” encontraríamos elementos para hacer una ensalada, así que manos a la obra amigos¡¡¡