PATATAS AL AJO POLLO . Con unas humildes patatas y cuatro ingredientes más se puede preparar este guiso, unos de los platos más sabrosos de la cocina almeriense, con un curioso nombre porque al parecer proviene de un «embuste» o mentira 😉 que en época de escasez y no por gusto hacían las madres a sus hijos para que comieran el guiso, los niños preguntaban ¿ donde está el pollo? y buscando buscando se comían las patatas que era de los que se trababa 😉
Lo que no invente una madre ….
Como todo en cocina esta elaboración tiene muchas variantes pero básicamente consiste en un guiso de patatas con un majado de almendras , ajos y pan frito, a partir de ahí nos encontramos con ingredientes que cada cual incorpora según sus gustos, como es mi caso, he tratado de seguir la receta original pero también le he incorporado algún ingrediente de «cosecha propia» 😉 y el resultado ha sido a mi gusto espectacular.
Vamos con la receta para 2 personas ( solo hay que doblar o triplicar las patatas a razón de los comensales)
En una cazuela con un buen chorro de aceite deoliva ponemos a dorar las almendras ( 15 o 20 ) retiramos y guardamos en el mortero ( si no tenéis mortero en el vaso de batidora)
En este mismo aceite doramos los ajos ( unos 8 partidos por la mitad) no hay que dejar que se quemen. También van al mortero
Freímos un par de rodajas de pan duro y le añadimos unas gotas de vinagre ( ojito y no os paséis) reservamos en el mortero en donde añadiremos un tomate pelado ( la receta original lo lleva seco pero yo no tenía) unos cominos ( como media cucharita de café) y unas hebras de azafrán, sal y a majar!!!
Tiene que quedar bien majado ( triturado) así mano a la mano (valga la redundancia) del mortero y a desarrollar el biceps 😉
Los que lo hagáis con batidora os ahorráis el trabajo pero a mi los majados o picadas me gustan hechas a mano, siempre que se pueda claro.
Pelamos y partimos las patatas ( para dos personas yo puse 3 patatas medianas ) las chascamos para que suelten su propio almidón y nos espesen el caldo. Si sois 4 personas pues 6 patatas… el majado será el mismo.
Las incorporamos a la cazuela que hemos dejado con el aceite de sofreír los ingredientes de majado
Le añadimos el majado y un par de hojas de laurel, aquí sería el momento de añadir el agua hasta que queden cubiertas, yo he optado por una caldo de pollo que tenía congelado. Al final van a llevar pollo de alguna manera 🙂
Las dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos , si remover, sólo con un movimiento de la cazuela en círculos las patatas van espesando y el majado también ayuda a ello
Cómo hay muchos tipos de patatas os aconsejo que cuando lleven un cuarto de hora, más o menos, comprobéis su textura, si están hechas no tienen que cocer más, si se os quedan muy espesas se soluciona añadiendo un poco más de caldo o agua. Probamos y rectificamos de sal y pimienta ( un par de vueltas con el molinillo le dan un toque especial)
Una vez listas le rallamos huevo duro, también hay quién opta por incorporarlo al guiso, en esta ocasión me decanté por el huevo duro pero quiero probar cómo quedarían con un huevo poche y unas virutas de un buen jamón 😉 ¿ Os imagináis el resultado? jajaja salivando estoy!! y esperando a volver hacerlas, cuando ello suceda añado la foto
En menos de media hora tenemos listo este sabroso plato ¿ quién se anima?
