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CROQUETAS DE RAPE

Estas croquetas de rape debéis hacerlas si o si, podéis hacerlas con rape fresco o congelado, todo dependerá de la calidad que busquéis a la hora de comeros una croqueta casera, en estas he tirado la casa por la ventana 🙂 pero al final os diré cuantas hice y cuanto me costó el rape fresco. Yo creo que en la comida es en donde menos tenemos que economizar, eso no significa tirar la casa por la ventana pero si mirar las ofertas del día y actuar en consecuencia. Cocina de mercado lo llaman 🙂

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En el caso del pollo suelo utilizar la carne que me sobra de los caldos, en las de jamón las hago cuando tengo algunas lonchas que no voy a gastar y antes de que se me echen a perder hago croquetas con ellas, en fin… que casi siempre son una comida de aprovechamiento de otras, en este caso fue algo parecido, compré un rape entero para hacer un buen caldo en blanco y con la mitad de la cola que me sobró pensé en preparar esta delicia, el rape me costó 12 euros , con la cabeza, la raspa hice un caldo corto y luego le añadí la mitad de la cola cortada a trocitos, 4 gambones congelados ( 2 euros) cortado de igual modo, arroz y unas patatas, el resultado un estupendo caldo en blanco para 8  raciones, más las 20 croquetas que salieron….yo creo que los 12 euros están muy muy bien aprovechados. ¿ A qué si?

Vamos con los pasos, yo os doy medidas orientativas, las croquetas hay que hacerlas un poco a ojo y buscar la textura adecuada a cada gusto.

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Necesitaremos

200 gr de rape

100 gr de mantequilla

250 ml de nata

Caldo de pescado

150 gr de harina

Sal de ajo,  pimienta

2 huevos

Pan rallado

Harina ( trigo y maizena) para rebozar

Aceite de oliva para freír ( siempre bien caliente)

Lo primero:

Triturar o cortar el rape ( depende como os guste)

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Ponemos la mantequilla a derretir en una sartén, añadimos la harina y dejamos que tueste antes de agregar el caldo

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Una vez agregamos el caldo añadimos el rape y seguimos ligando la masa con caldo, siempre en la medida que nos pida la harina, salamos con sal de ajo, con cuidado, a tiempo de salar siempre estamos

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A continuación añadimos la nata, siempre sin dejar de mover para que nos vayan ligando todos los ingredientes

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Tras unos diez minutos veréis que la masa se  empieza a despegar de la cazuela, es el momento de retirar y reservar, probamos la masa, rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta molida. Tapamos con film transparente, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y guardamos en la nevera un par de horas.

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Transcurrido ese tiempo vamos a preparar nuestras croquetas, manos super limpias o bien guantes, depende de vosotros.

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Hacemos unas bolas con la masa, así se manejan mejor, la medida de ellas dependerá de si os gustan pequeñas o grandes, luego le podéis dar la forma que más os guste

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Las pasamos primero por la mezcla de harina de trigo y maizena ( le da un toque muy bueno) luego por huevo y terminamos con el pan rallado.

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Y aquí las tenemos, listas para freír o congelar, estas en forma alargada para diferenciarlas de las que tengo de queso en el congelador 😉

Guardamos con cuidado y al frigo, siempre tendremos croquetas caseras para sacarnos de un  apuro de una visita inesperado, yo lo soluciono rápido, tortilla de patatas y croquetas para todo el que se presente sin avisar, lo amalo es que empiezo a pensar que ya lo  hacen a propósito  🙂 🙂 Probar, probar y ya me contaréis

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BERENJENAS EN TEMPURA

Como conseguir unas berenjenas en tempura aún más crujientes tiene truco 😉 y es fácil, consiste en sumergirlas durante unos minutos en cerveza o gaseosa y si respetamos el principio más básico para una tempura: masa bien fría y aceite bien caliente.

Vamos allá:

Se lavan las berenjenas si se van a cortar con la piel, o bien se pelan y se cortan al gusto, a rodajas como si fueran patatas panadera. Se sumergen en la cerveza.

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Se escurren y se secan con papel absorbente.

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Las pasamos por la mezcla de harina de tempura, huevo y agua muy fría, esto es muy importante , yo le añado algún cubito con esto os lo digo todo, vamos sumergiendo las berenjenas en aceite muy caliente, preferiblemente uno de girasol y con mucha profundidad.

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Cuando estén doraditas las sacamos, colocamos sobre papel absorbente y  salamos, podemos aliñarlas con unos hilos de miel de caña que le va genial al plato.

Sencillo verdad? pues probarlo y lo comprobaréis. Y se puede hacer con infinidad de verduras : calabacines, alcachofas… incluso con pescados y mariscos,: calamares, sepia, gambas, langostinos…

Pura delicia 🙂

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