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CROQUETAS DE BERENJENA

Estas CROQUETAS DE BERENJENA han sido una petición de una amiga poco amante de la carne 😉 y la verdad es que ha resultado todo un gustazo prepararlas y comerlas, son completamente veganas ( creo) y no por ello dejan de ser sabrosas .  Quedan incluidas entre mis preferidas  jajajaja aunque yo en el caso de las croquetas me gustan absolutamente todas

Vamos con la receta.

Necesitamos 1 berenjena mediana y una cebolla morada también morada, pelamos y partimos en trocitos no muy grandes, lo llevamos a la sartén con medio vaso de aceite  y rehogamos durante 15 minutos a fuego medio, salpimentamos al gusto

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Una vez las tengamos bien pochadas añadimos 3 cucharadas de harina de trigo y removemos con cuidado para qué la harina se tueste y no nos de el gusto, es muy desagradable, esto lo digo siempre en estas elaboraciones, no hay que tener prisa

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Entonces vamos añadiendo caldo de verduras hasta que la propia masa nos lo indique, normalmente para 3 cuchardas de harina son tres vasos de caldo , pero eso lo iréis viendo vosotros mismos, la masa llega un momento que se despega de la sartén mientras la removemos, es la hora de parar, rectificar de sal y dejar enfriar

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La masa la suelo dejar enfriar a temperatura ambiente tapada con un film transparente para que no haga “corteza”, una vez fría la llevamos a la nevera y la dejamos ahí hasta el día siguiente

Llega el momento de hacer nuestras croquetas, con la ayuda de una cuchara sopera vamos cogiendo pequeños pedazos de la masa y hacemos con ellos bolitas, más tarde podremos darles la forma de croqueta o dejarlas así, pero para pasarlas por las mezclas es mejor en bola

No vamos a utilizar huevo, así que hacemos una mezcla con un par de cucharadas de harina de garbanzo y agua, nos queda una mezcla parecida al huevo, las pasamos primero por harina de trigo para sellarlas, a continuación por la mezcla húmeda de harina de garbanzo y agua y por último por el pan rallado, en esta ocasión he escogido con perejil y ajo, le dan un toque genial.

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Una vez las tengamos listas se pueden congelar o gastar en el mismo momento, solo hace falta un aceite bien caliente y limpio para que os queden riquiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas 😉

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Sanas, veganas y sabrosas ¿ quién da más?

 

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SECRETOS PARA UNA BUENA FRITURA ANDALUZA

Los secretos para una buena fritura andaluza consiste básicamente en un buen producto y un buen aceite.  Y después alguno más que os voy contando 😉

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Hoy día tenemos  productos muy buenos en los mercados y grandes superficies, incluso en congelados hay excelentes productos que a menudo por no ser temporada son difíciles de encontrar, solo tendremos que hacer un buen descongelado para que queden estupendo. Si lo conseguimos fresco mejor todavía pero sois muchos los que me comentáis que no es tan fácil cómo a mi me parece por vivir en un pueblo costero, lo comprendo.

Lo primero es preparar el pescado o marisco que queramos freír, si son unas puntillas o chipirones   yo les saco la plumilla, es entretenido  pero fácil de hacer y muy agradable a la hora de comerlos y no tener que preocuparse por ella.  Al pescado le sacamos las tripas o lo cortamos a trozos, depende si son unos salmonetes, boquerones o un bacalao.

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Una vez listo todo y justo antes de pasarlo por la harina lo salamos ligeramente por que ya lleva su propia sal ( pero esto es muy personal y os lo dejo a vuestro gusto).

Preparamos el aceite, siempre tiene que estar muy caliente y limpio, yo utilizo freidora pero si no tenéis podéis utilizar otro recipiente siempre y cuando sea grande, la fritura no quiere “aglomeraciones”.

Y llega la hora de pasar el pescado por harina, en Andalucía utilizan un tipo de harina especial para freír que se llama harina de moltura, también utilizan una mezcla de harina de trigo y de garbanzo que es la que utilizo yo, el garbanzo ( se puede hacer en la termomix)  le proporciona ese punto crujiente que debe tener toda buena fritura. Además esta harina también es ideal para personas celiacas, así que es muy a tener en cuenta si tenéis alguno en casa.

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Una vez rebozado lo pasamos por un cedazo para quitar la harina que resta, si no disponéis de cedazo utilizar un colador grande, os hará el mismo servicio que es el de desprender un exceso de harina.

Y ya solo nos queda introducir los manjares en el aceite caliente y esperar que se produzca el milagro. Se  requieren pocos minutos y vosotros mismo os daréis cuenta de cuando está por su color, en casa no gusta muy frito así que cuando lo veo que empieza a coger color lo saco con ayuda de una espumadera y lo coloco en un plato con papel absorbente para que suelte todo el aceite  y de ahí al plato en que vayamos a servirlo.

Un buen trozo de limón, aquí me tira el ADN murcianico 😉   y listo para comer.

FRITADA ANDALUZA