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GUISILLO DE CORDERO AL ESTILO DE ALMERÍA

Esta receta de GUISILLO DE CORDERO AL ESTILO DE ALMERÍA la extraje  de un libro de cocina de Antonio Zapata García,  autor del libro ” Vivir para comer en Almería”  todo un docto en la cocina almeriense, una cocina que ha sabido guardar todos sus sabores y olores debido al aislamiento secular que ha sufrido esta preciosa provincia y también, como no, al cuidado y mimo que ponen en todo lo que allí se cocina.

No sé si habréis visitado Almería, pero es llegar a Puerta Puerchena y huele a gloria, a clavo, a cominos, a jibia, a mero en adobo, a remojón, a gambas…. sus tapitas a la plancha y a sus guisos, es una delicia pasear por sus calles.

Pero vamos a lo que vamos que me pongo con los dientes largos y me entran unas ganas horribles de ir 😉

 

Necesitamos para 4 personas

Medio kilo de cordero lechal para estofado
Un kilo de patatas
10  ajos
1 cebolla ( esto no viene en la receta original pero a mi me gusta su sabor)
Una ramita de canela
Una hoja de laurel
Medio vaso de caldo
Una cucharada de postre de pimienta negra en grano
30 cl. de vino blanco
Aceite y sal
En una cazuela ponemos el cordero a rehogar, añadimos la cebolla y los ajos, salamos y añadimos la pimienta, seguimos rehogando y añadimos el vino, el caldo y la patatas, la hoja de laurel  y la ramita de canela, lo dejamos todo haciendo chup-chup  hasta que el cordero esté tierno .
Las patatas hacerlas cascadas y a trozos grandes, tener en cuenta que al cocer con el cordero se deshacen un poco, esta es la gracia del guisillo , el espesor que la patata le otorga.
2015-12-13 13.45.04