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BROCOLI CON GAMBAS Y SETAS

A este brocoli con gambas y setas no le sobra ni le falta nada, es un plato sano y equilibrado, las setas le dan un toque original al tópico revuelto de “verdura con algo” . Os gustará

No sé si sabéis que España es una de las mayores exportadoras de brocoli a Europa pero por el contrario es una verdura poco apreciada por los comensales españoles y esto debería cambiar porque sus propiedades son inmensas.

Las gambas le aportan la potencia del marisco y hacen que una verdura que en principio es sosa se nos convierta en un plato lleno de matices.

Vamos con el brocoli : Cocemos, rebozamos y freímos el brocoli, yo lo hago siempre al vapor pero si no tenéis olla para ello se cuece con agua y se escurre bien, se reboza en harina y se freír en abundante aceite. Reservamos sobre papel absorbente .

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Vamos con las gamas: las pelamos reservando la cabeza, ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos ( 2 minutos) con un diente de ajo y sal. Reservamos en la misma cazuela.

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Vamos con las setas: Estas setas son todo un descubrimiento , las compro en ALDI , son congeladas y una autentica maravilla , son una variedad de los más delicados boletus y una solución para los amantes de las setas, que no siempre tenemos a mano.

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Los salteamos con un ajo y sal,  reservamos.

Llega la hora de que todos los ingredientes se mezclen. Con cuidado de no romper el brocoli los mezclaremos con las gambas y las setas y salpimentaremos todos.

Y listo para llevar a la mesa, es un buen entrante para compartir¡¡

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CANELONES DE CALABACÍN

Estos canelones de calabacín están hechos por mi hija Laura, una enamorada de esta verdura y de este tipo de preparación, no le falta razón cuando dice que por poco dinero se puede hacer un plato exquisito que te haga quedar como un “chef” delante de tus amigos y que además sea ideal para una cena.

Lleva su tiempo pero el resultado es espectacular.

Os cuento como los ha preparado.

Para empezar lavamos y cortamos con ayuda de una mandolina o en su defecto un pelador de patatas los calabacines  ( con 2 bastan para cuatro personas)

CALABACIN

Una vez los tenemos así les vamos a dar un pequeño hervor en agua muy caliente y salada. Un par de minutos y con ayuda de una espumadera los vamos trasladando a un recipiente con agua fría ( a poder ser con cubitos de hielo, eso hace que mantenga su verdor ) Reservamos.

Vamos con la farsa del relleno :

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Prepararemos un buen sofrito con 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 rojo y un par de dientes de ajo. Cuando todo ello esté bien doradito llegará la hora de echar el pescado y las gambas ( en este caso era todo fresco pero os aseguro que con un buen congelado queda el plato de maravilla, con un par de rodajas de merluza y 200gr de gambitas peladas también nos podemos apañar) 😉

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Una pescada ( pescadilla, merluza, rape…. cualquiera valdría) la cortamos, extraemos espina y raspas y la desmenuzamos, con las gambas haremos lo mismo. Todo ello se lo añadimos al sofrito, salamos y removemos para que se mezclen los ingredientes.

En unos pocos minutos debemos añadir un par de cucharadas de harina, espolvoreándola por todo el sofrito, le damos una vueltas para que se dore y no desprenda sabor a harina cruda. Añadimos caldo de pescado en la medida que nos pida la masa, no ha de quedarnos una farsa muy espesa ni muy liquida, así que os aconsejamos que vayáis añadiendo el caldo poco a poco ( este caldo también lo podéis hacer con las cabezas y sobras del pescado y gambas, aprovechar todo al máximo ) .

Una vez tengamos nuestra “farsa” lista comprobamos la sal y pasamos a preparar los canelones.

Escurrimos y secamos los calabacines que estarán en su punto optimo para poder enrollarlos ( si lo hiciéramos en crudo la mayoría se romperían)  . Para que no quede un canelón bien hecho deberemos utilizar un par o tres de ellos juntos, superponiéndolos, para que nos quede una plancha sobre la que colocar la farsa. Enrrollamos y vamos colocando en la bandeja que llevaremos al horno, que iremos calentando a 250º.

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Una vez colocados solo nos queda hacer la bechamel. Hacer una bechamel es sencillo,  100gr de mantequilla en una sarten, dos cucharadas de harina, dejamos que tueste y con ayuda de una varilla y leche vamos haciendo que espese, añadimos sal y nuez moscada y lista para napear nuestros calabacines. Un poco de queso rallado, del que más os guste¡¡ 10 minutos de horno  y a comer¡¡

Muchas gracias Laura¡¡ estaban deliciosos¡¡¡

ARROZ MELOSO CON GAMBAS

Arroz meloso con gambas,  gambas de Águilas, por supuesto!!! ummmmm  🙂 quién no la haya probado no sabe lo que se pierde,  he comido muchas y de diversas zonas del Mediterráneo y os aseguro que esta se encuentra entre las mejores.

Así que cuando te topas con semejante producto tienes que pensar muy bien en que lo gastas.  Yo opto siempre por un arroz  o una fideúa,  o como no,  un carpaccio para apreciar todo el sabor del producto en crudo, en fin…hay infinidad de platos que hacer con semejante manjar, pero hoy toca arroz y de los buenos 😉

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INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 12 gambas
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo y 1 verde
  • 3 dientes de ajo
  • Tomate
  • Arroz
  • Fumé casero o caldo de pescado en pastilla o brick

Comenzar pelando las gambas y con eso hacer un fumé ( pinchar para ver como se hace)

FUMÉ DE GAMBAS (2)

FUMÉ DE GAMBAS (1)

Mientras se elabora el caldo para el arroz, coloca al fuego la cazuela en donde vaya a preparar tu arroz, añade aceite de oliva ( si excesos) y fríe unos ajos ( 4 ó 5 dientes)  reservarlos en el mortero para junto a unas ramitas de perejil y unas hebras de azafrán, hacer un majado que añadirás al final.

Y ahora en el mismo aceite hay que preparar el sofrito: cebolla, pimientos, ajos y tomate. Todo cortado como más te guste, hay personas que no les gusta encontrar ni un trocito de pimiento ( no es mi caso) por lo que yo aconsejo que en estos caso se triture todo con la batidora.

 

ARROZ CON BOGAVANTE (7)

Los sofritos requieren su tiempo, así que hay que ser pacientes y hacerlos a fuego lento  así conseguiremos un sabor más pronunciado en nuestro arroz caldoso. Ya sabes el dicho….” Caldo y sofrito hacen el arroz rico ” 😉

Una vez tengas sofrito terminado hay que añadir el tomate frito , yo utilizo HIDA,  si es de tan buena calidad como este tomate murciano  da el mismo resultado que el natural y ahorra tiempo.

Sala y añade el arroz ( una taza o dos puñados por persona)  rehoga unos minutos el arroz junto con el sofrito, sin dejar de remover para que todos los granos queden cubiertos de grasa y no se peguen unos a otros durante la cocción y ahora si, llega la hora de ir añadiendo el caldo (al ser un arroz meloso necesita más de lo normal así que  hay que tenerlo siempre a mano para si fuera necesario añadirle más)  el cual vas añadiendo en la medida que nos pida y siempre en caliente. Añade el majado de ajo, azafrán y perejil.

Todo debe hervir a fuego medio sobre uno 20 minutos ( sigue las instrucciones que vienen el el envoltorio del arroz) probar  y rectificar de sal si fuera necesario, es entonces cuando se incorporan las gambas peladas, NUNCA antes porque sólo necesitan el tiempo que dejamos el arroz en reposo para cocinarse totalmente, si las incorporamos antes nos quedarían pasadas y resecas.

Y así nos quedará tras unos minutos de reposo ¿ que os parece?

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LUBINA EN SALSA DE GAMBAS

LUBINA EN SALSA DE GAMBAS o como quedar antes los amigos como si fuéramos auténticos chefs 😉  y tan fácil de hacer que os sorprenderá.

Un plato ideal para cualquier celebración especial, es suave y delicado como la lubina y contundente como el sabor y el olor de las gambas. De la lubina ya os he hablado muchas veces, es un pescado relativamente económico debido a la gran labor de las piscifactorías que nos ofrecen pescado fresco y de calidad a muy buen precio.

Aquí tenéis los principales ingredientes, 4 lubinas de ración, pediremos que nos las abran, nos las descamen y nos guarden las cabezas y las raspas, 12 gambas y 400gr de chirlas o almejas que pondremos en agua con sal para que se depuren.

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Las cabezas y las colas de las gambas que hemos pelado las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, las rustimos bien y cuando empiecen a coger color le añadimos medio vaso de coñac, flameamos, tened cuidado al hacerlo, siempre con una tapadera al lado por si el fuego sube mucho. Al poner la tapadera el fuego se consume solo.

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Una vez flameadas le ponemos una cucharada de pimentón dulce, no lo dejaremos tostar por que si no amarga, le damos unas vueltas y enseguida le añadimos el agua, con 1/2 litro será suficiente. Salamos

Ya  han hervido por espacio de 15 minutos colamos las cabezas y colas, oprimiéndolas bien para que suelten su jugo y reservamos ese caldo.

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En una sartén pochamos un par de cebollas pequeñas, a fuego lento para que no se arrebaten. Salamos Cuando tenemos la cebolleta lista  añadimos 3 cucharadas de harina y la tostamos bien para que no nos de el regusto de harina cruda.

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Ahora le incorporaremos el caldo  que habíamos reservado, le pasamos la batidora y así obtendremos una salsa finísima y con todo el sabor de las gambas. En esta salsa introducimos las lubinas que habremos salado previamente .

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Mientras vamos abriendo las almejas en una cacerola, nos servirá la misma en donde hemos cocido las gambas, así no ensuciamos más cacharros,podríamos introducirlas directamente en la salsa,  pero yo las hago aparte por que una vez una sola almeja me estropeó todo un guiso. Ahora las pongo a hervir y si me dan mala olor las tiro y punto. No solo nos pueden jorobar un plato, el marisco es peligroso si está en mal estado, ante cualquier duda más vale perder unos euros que acabar en urgencias 🙁

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Una vez hervidas las almejas y comprobado que huelen a gloria las incorporamos a la cazuela, donde tenemos los filetes de lubina añadimos también las colas de las gambas, espolvoreamos con un poco de perejil y dejamos que haga chup-chup todo junto por espacio de 10 minutos más, rectificamos de sal, las almejas también aportan en su agua, hay que ir con cuidado.

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Y ya tenemos nuestra lubina con salsa de gambas lista para emplatar y comer.  Fijaros que aspecto ¿ es o no es una elaboración de gran chef? Y lo podemos hacer todos, solo hay que dedicarle un poco de tiempo y amor, mucho amor 😉

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GUISILLO DE ALCACHOFAS CON GAMBITAS

Tengo que reconocer que este guisillo de alcachofas con gambitas no me lo hubiera comido de niña, la alcachofa nunca me gustó pero tal y como me he ido haciendo mayor es una verdura que  me encanta y son tantos sus beneficios a nivel nutritivo que debería ser de obligado consumo.

Esta hortaliza es  sobre todo es muy beneficiosa para problemas renales o digestivos, y también para problemas de reuma o artritis. Además de contener mucha fibra y ser un excelente aliado para controlar el colesterol.  Así que dicho todo esto ….a consumirlas que estamos en su mejor época.

Hoy vamos con un guiso muy sencillo, rápido y económico.

Lo primero es pelar y limpiar, se ponen negras en segundos así que lo mejor es tener a mano un recipiente con agua fría, medio limón y una rama de perejil y tal y como las vayamos limpiado las arrojamos a él. Yo le voy quitando hojas y cuando tengo el corazón utilizo el pelador de patatas para pelar el tallo y la base. Va de miedo y queda muy bien.

Con esta misma agua ,cortándolas en cuartos y un poco de sal las hervimos durante 15 minutos. Así nos saldrán blanquitas.

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Mientras vamos haciendo un sofrito de cebolla, una vez la tengamos pochada le añadimos unas patatas cortadas a gajos rotos ( eso espesa la salsa) lo cubrimos todo con un buen caldo de pescado ( sirve el preparado o de pastilla) y dejamos que se hagan las patatas ( si pusiéramos las alcachofas en este momento se nos romperían de tanta cocción) cuando las patatas están hechas es la hora de añadir las hortalizas y las gambitas ( pueden ser frescas o congeladas) añadimos una picada de ajo y perejil y le damos un hervor de 10 minutos más para que todos los sabores se mezclen, rectificamos de sal y ya tenemos nuestro guiso listo.

Las cantidades como siempre os digo están muy en función de los comensales, con 6 alcachofas, 1 cebolla, 100 gr de gambitas y 1 patata grande salen unos 3 platos como este.

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GAMBAS EN SALSA MARINERA

Estas gambas en salsa marinera son un autentico manjar de dioses pero hecho al más puro estilo de  cualquier humilde  y sacrificado pescador, en ellas se utilizan los clásicos de la dieta mediterránea que tanta buena fama tiene, cebolla, tomate, ajos, perejil….  y como no, la picada ( o majado) . Yo lo pongo como aperitivo, entre varios entrantes, pero puede ir como un primero para seguir con un buen pescado al horno detrás, esto al criterio de cada cual.

Para cuatro personas necesitamos estas cantidades más o menos.

16 gambas, pueden ser congeladas, hoy día hay muy buen producto congelado y la verdad es que frescas están imposibles muchas veces. Pero si encontráis frescas a buen precio ni lo dudéis.

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Para el sofrito necesitaremos

1 cebolla grande, 3 tomate rallado ( habrá que freirlo)  o frito ( yo utilizo HIDA, es murciano y es de lo mejor que hay en el mercado, 5 cucharadas soperas) 1 vaso de vino blanco.

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Para la picada

6 o 7 dientes de ajos, sal, unas almendras tostadas, perejil, pimienta y 1 vaso de leche ( esta suavizará mucho la salsa y con ella sacamos la picada del mortero)

Lo primero será hacer el sofrito, para ello pochamos la cebolla en un poco de aceite de oliva.

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Una vez pochada le añadimos el vino y dejamos que se evapore, esto también hará que la cebolla quede más blandita, incorporamos también el tomate y por último la picada ( que lleva incluida la leche).

Todo esto lo dejamos cocer a fuego lento, mientras marcamos en otra sartén las gambas con unas gotas de aceite, nada, vuelta y vuelta y a la salsa. Si tenéis algún fumé de pescado le añadís un vaso  y si no agua sin llegar a cubrirlas. Probamos la salsa y rectificamos de sal si fuera preciso ( la picada lleva sal) Le vamos dando vueltas en círculos durante unos 5 minutos y las retiramos de fuego.  No deben hervir más o las pasaríamos. Espolvorearlas con un poco de perejil y a la mesa¡¡ desaparecerán como por encanto ya lo veréis.

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