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POTAJE DE GARBANZOS CON SEPIA Y GAMBAS

Un potaje de  garbanzos con sepia y gambas rebosante de  sabor marinero, un platazo de lujo con muy pocos ingredientes y elaborado en tan poco tiempo que tira por tierra todos los mitos que hay sobre el tiempo que se necesita para comer bien. Las legumbres son un alimento que por regla general no soportamos cuando somos niños pero es llegar a la edad adulta y es cómo si se produjera un clik en nuestro cerebro y pasamos a adorarlas, sobre todo en épocas invernales en las que apetece tanto un plato caliente.

Vamos con los ingredientes que  pueden ser frescos o congelados según nos de la economía de la compra diaria 😉

Los garbanzos puedes hervirlos tú o comprarlos ya cocidos, yo los hago por igual depende del tiempo del que dispongo y te aseguro que salen tan ricos unos como otros.

Necesitamos para 2 buenas raciones:

  • Una sepia ( mediana o pequeña, piensa que aquí lo importante son los garbanzos, yo las compro sin limpiar y luego me las corto y distribuyo para diferentes usos)
  • Unas gambas ( 3 ó 4 por persona)
  • Garbanzos
  • Cebolla
  • 1/2 Pimiento verde y 1/4 rojo ( cortado a trozos muy pequeños)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 patata cortada a dados no muy grandes
  • Unas almendras ( para hacer una picada)
  • Caldo de pescado
  • Perejil
  • Sal y aceite de oliva

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Lo primero que tienes que hacer es lavar y cortar todos los ingredientes tal y cómo te he indicado, así no se olvida nada.

Y ahora si … al lío 😉

Pon una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, saltea las gambas y retira, sus pieles y cabezas junto a unas rapas y cabezas de pescado pueden hacer un fumé mientras vas rehogando todo lo demás, si no tienes para hacer utiliza una pastilla de caldo de pescado y añádelas igual, reforzará el sabor, exprime bien sus cabezas que esto le da un toque único.

En ese mismo aceite añade la sepia y saltea durante unos minutos, añade los pimientos y la cebolla, rehoga hasta que la verdura esté pochada, ahora incorpora las patatas y los garbanzos ( hervidos) y añade el fumé, que cubra todo, siempre se puede añadir si ves que se consume muy rápido.

Ahora vamos con la picada de ajos y almendras, también puedes añadir un poco de perejil a ella y sal. Una vez la añadas al guiso comprueba y rectifica de sal. Cuando las patatas estén hechas incorporas las gambas peladas. Deja reposar tu potaje de garbanzos con sepia y gambas unos minutos antes de servir y te aseguro que te harán la ola 🙂

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P.D

  • Cómo a todo buen potaje no le viene nada mal un huevo cocido, rallado o cortado dará ese toque final al plato.
  • Este plato también puedes prepararlo con calamares o con langostinos.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS

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CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS, plato de 5 estrellas para estas Navidades, económico pese a sus ingredientes y muy a tener en cuenta porque lo podemos dejar listo el día de antes, algo que los cocinitas agradecemos mucho 😉

Vamos con los ingredientes para el relleno de 10 a 12 conchas, estas las compré en una tienda de souvenirs  que venden cositas del mar, pero creo haberlas visto en algún chino, si no lo podéis poner en unas cazoletas que puedan ir al horno.

Los pasos:

1 cebolla y un pimiento verde junto a 5 dientes de ajo laminados.

En una cazuela lo pochamos a fuego lento con medio vaso de aceite de oliva ,salamos .

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Las gambas ( 250gr ) y los filetes de merluza ( 500gr) son congelados por eso os decía lo del precio, si lo ponemos todo sumergido en leche cuando haya descongelado y lo dejamos unos minutos así el sabor cambia por completo.

Cortamos los filetes de merluza a trozos y las gambas las dejamos enteras ( si son pequeñas como estas)

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Lo abocamos en la cazuela donde tenemos el sofrito y lo mareamos durante unos minutos todo junto antes de de añadir tres cucharas colmadas de harina.

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Aquí tenemos que empezar a hilar fino, la harina tiene que tostarse si no la masa nos sabrá a crudo, lo mezclamos todo bien y empezamos a añadir un caldo de pescado ( puede ser casero o ya preparado) en mi caso tenía unas cabeza de lubina y sus raspas y preparé un fumé en 10 minutos . Lo vamos añadiendo poco a poco, hasta que nuestra farsa tenga la consistencia deseada, no os aconsejo que las hagáis muy ligera.

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Una vez lista, salamos y espolvoreamos con un poco de perejil picado, fijaros que maravilla de relleno, con él podríamos hacer infinidad de platos

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Rellenamos las conchas y le picamos unos trozos de pimiento morrón por encima antes de cubrirlas con la bechamel.

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Y ahora vamos a preparar una bechamel casera , si queréis saltaros este paso también se vende en brick  pero yo os aconsejo que la hagáis vosotros, no se tarda nada y la diferencia es enorme.

En una olla ponemos a derretir  4 o 5 trozos de mantequilla, unos 100gr.

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Añadimos la harina y no paramos de mover con ayuda de una varilla, yo os aconsejo una cucharada sopera de harina por cada 25g de mantequilla.

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Una vez la tengamos así vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover, si os hace grumos no os preocupéis, se puede pasar la batidora, pero si movéis enérgicamente la varilla no tienen porque quedar ni uno. Le espolvoreamos un poco de nuez moscada y un poco de pimienta molida, salamos, probamos y rectificamos lo que creamos conveniente.

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Y ya pasamos a napear, picamos un pimiento morrón y lo colocamos sobre el relleno.

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Napeamos nuestras conchas o cazoletas con la bechamel y añadimos el queso rallado. Aquí he optado por una mezcla de 4 quesos que le da un sabor espectacular.

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Y así ya están listas para dar un golpe de grill, pensad que el relleno esta cocinado así que solo buscamos que el queso se derrita y que nos haga un bonito tono. El tiempo lo pone vuestro horno, el mio es de 10 minutos a 250º y salen así, pero cada horno es un mundo 😉

 

 

 

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


FLAN DE VERDURAS Y REQUESÓN

Este  FLAN DE VERDURAS Y REQUESÓN  se me ocurrió el otro día al comprar una flanera en EROSKI , llevaba tiempo tras ella pero no había manera de pillarla, no es que sean mejores o peores que otras pero todo el que la tiene dice que es de las que menos se pegan y son más fáciles de limpiar, pues después de utilizarlas y  como decía aquel…. DOY FE ¡¡ 😉

Una pasada¡¡

Pero vamos con la receta que es superfácil y se prepara en un momento, para las seis cazoletas estas cantidades, si queréis hacerla en otro tipo de molde solo hay que doblar o triplicar las cantidades.

Empezamos rehogando una cebolla y dos dientes de ajo en una cazuela o sartén con un buen chorro de aceite de oliva, una vez pochado le añadimos el revuelto ( este de  Supermercados ALDI, buena calidad-precio) de ajetes, judías verde y gambas. Salpimentamos.

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Lo dejamos a fuego medio y en un bol preparamos  2 huevos, batido, sal y pimienta y una bola generosa de requesón, como 50 o 75gr

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Una vez tengamos hecho el revuelto lo mezclamos todo en el bol y lo repartimos por la flanera o molde. Procurad que quede repartido si hay que sacar alguna gambita se saca que si no le cae todo a uno 😉

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Pre-calentamos el horno a 250º y cuando vayamos a introducirlo lo bajamos a 180º durante uno 20 minutos lo tendremos a esta temperatura, si optáis por los moldes de silicona como este ya sabéis que no le puede dar el grill, así que cuidado con esto.

Mi truco es poner la bandeja del horno de tal manera que haga como de tapa entre el grill y la flanera, si utilizáis otro molde  mi consejo es hacerlo también porque si no os quedaría muy rehecho por encima.

Pues bien…pasados los 15 o 20 minutos ( pinchar con un cuchilo para comprobar que no este crudo) ya podemos sacarlos y des-moldarlos, se hace con bastante facilidad.

Fijaros que pinta¡¡¡ están deliciosos¡¡

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AGUJA EN CALDERETA

Hoy vamos a preparar un guiso de  AGUJA EN CALDERETA, para chuparse lo dedos, os lo aseguro¡¡

La caldereta es un guiso tradicional, un plato de los considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes caldero , si tenéis barbacoa ni lo dudéis el sabor cambia por completo.

Os enseño la parada en la que compré la aguja y el resto de ingredientes, unas gambas y unas cigalas super frescas.

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La aguja , pez espada, emperador…cualquiera de ellos los podéis encontrar en las pescaderias, estos peces son grandes migradores, capaces de recorrer enormes distancias y su sabor en guiso o a la plancha es una autentica delicia.

Vamos con la receta:

Las cantidades por persona son un filete de pescado, dos cigalas, dos gambas, a eso le añadiremos las patatas .

En una cazuela o caldero pasamos cigalas y gambas , vuelta y vuelta con un poco de aceite puro de oliva, salamos y reservamos, en esa aceite sofreímos una cebolla grande bien picada, 5 o 6 dientes de ajo, 2 tomates maduros rallados, cuando tengamos el sofrito bien hecho le añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca.

Mientras tanto vamos cortando unas patatas en rodajas de más o menos un centímetro de ancho, lo suficiente para que no se nos rompan durante la cocción,  1 patata mediana por persona es suficiente, las añadimos al sofrito y las cubrimos con un caldo de pescado ( o en su defecto agua+una pastilla) deben hervir durante unos 15 minutos solas ( ir añadiendo caldo si lo necesitará ) pasado ese tiempo estarán casi hechas y añadimos la aguja, las cigalas y las gambas.  Yo en este caso pelé las gambas y con sus cabezas y colas hice el fumé.

Vamos removiendo la cazuela o caldero con movimientos circulares, procurando tocar lo menos posible con raseras o similares, la salsa irá espesando gracias a la patata,  si veis que le falta caldo siempre se le puede añadir así que no le pongáis mucho al principio para que no os quede aguado. Probar y rectificar de sal si fuera preciso.

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Espero que os guste tanto como gusta en mi casa.

 

 

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BROCOLI CON GAMBAS Y SETAS

A este brocoli con gambas y setas no le sobra ni le falta nada, es un plato sano y equilibrado, las setas le dan un toque original al tópico revuelto de “verdura con algo” . Os gustará

No sé si sabéis que España es una de las mayores exportadoras de brocoli a Europa pero por el contrario es una verdura poco apreciada por los comensales españoles y esto debería cambiar porque sus propiedades son inmensas.

Las gambas le aportan la potencia del marisco y hacen que una verdura que en principio es sosa se nos convierta en un plato lleno de matices.

Vamos con el brocoli : Cocemos, rebozamos y freímos el brocoli, yo lo hago siempre al vapor pero si no tenéis olla para ello se cuece con agua y se escurre bien, se reboza en harina y se freír en abundante aceite. Reservamos sobre papel absorbente .

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Vamos con las gamas: las pelamos reservando la cabeza, ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos ( 2 minutos) con un diente de ajo y sal. Reservamos en la misma cazuela.

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Vamos con las setas: Estas setas son todo un descubrimiento , las compro en ALDI , son congeladas y una autentica maravilla , son una variedad de los más delicados boletus y una solución para los amantes de las setas, que no siempre tenemos a mano.

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Los salteamos con un ajo y sal,  reservamos.

Llega la hora de que todos los ingredientes se mezclen. Con cuidado de no romper el brocoli los mezclaremos con las gambas y las setas y salpimentaremos todos.

Y listo para llevar a la mesa, es un buen entrante para compartir¡¡

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CANELONES DE CALABACÍN

Estos canelones de calabacín están hechos por mi hija Laura, una enamorada de esta verdura y de este tipo de preparación, no le falta razón cuando dice que por poco dinero se puede hacer un plato exquisito que te haga quedar como un “chef” delante de tus amigos y que además sea ideal para una cena.

Lleva su tiempo pero el resultado es espectacular.

Os cuento como los ha preparado.

Para empezar lavamos y cortamos con ayuda de una mandolina o en su defecto un pelador de patatas los calabacines  ( con 2 bastan para cuatro personas)

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Una vez los tenemos así les vamos a dar un pequeño hervor en agua muy caliente y salada. Un par de minutos y con ayuda de una espumadera los vamos trasladando a un recipiente con agua fría ( a poder ser con cubitos de hielo, eso hace que mantenga su verdor ) Reservamos.

Vamos con la farsa del relleno :

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Prepararemos un buen sofrito con 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 rojo y un par de dientes de ajo. Cuando todo ello esté bien doradito llegará la hora de echar el pescado y las gambas ( en este caso era todo fresco pero os aseguro que con un buen congelado queda el plato de maravilla, con un par de rodajas de merluza y 200gr de gambitas peladas también nos podemos apañar) 😉

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Una pescada ( pescadilla, merluza, rape…. cualquiera valdría) la cortamos, extraemos espina y raspas y la desmenuzamos, con las gambas haremos lo mismo. Todo ello se lo añadimos al sofrito, salamos y removemos para que se mezclen los ingredientes.

En unos pocos minutos debemos añadir un par de cucharadas de harina, espolvoreándola por todo el sofrito, le damos una vueltas para que se dore y no desprenda sabor a harina cruda. Añadimos caldo de pescado en la medida que nos pida la masa, no ha de quedarnos una farsa muy espesa ni muy liquida, así que os aconsejamos que vayáis añadiendo el caldo poco a poco ( este caldo también lo podéis hacer con las cabezas y sobras del pescado y gambas, aprovechar todo al máximo ) .

Una vez tengamos nuestra “farsa” lista comprobamos la sal y pasamos a preparar los canelones.

Escurrimos y secamos los calabacines que estarán en su punto optimo para poder enrollarlos ( si lo hiciéramos en crudo la mayoría se romperían)  . Para que no quede un canelón bien hecho deberemos utilizar un par o tres de ellos juntos, superponiéndolos, para que nos quede una plancha sobre la que colocar la farsa. Enrrollamos y vamos colocando en la bandeja que llevaremos al horno, que iremos calentando a 250º.

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Una vez colocados solo nos queda hacer la bechamel. Hacer una bechamel es sencillo,  100gr de mantequilla en una sarten, dos cucharadas de harina, dejamos que tueste y con ayuda de una varilla y leche vamos haciendo que espese, añadimos sal y nuez moscada y lista para napear nuestros calabacines. Un poco de queso rallado, del que más os guste¡¡ 10 minutos de horno  y a comer¡¡

Muchas gracias Laura¡¡ estaban deliciosos¡¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!