Archivo de la etiqueta: fritura

SECRETOS PARA UNA BUENA FRITURA ANDALUZA

Los secretos para una buena fritura andaluza consiste básicamente en un buen producto y un buen aceite.  Y después alguno más que os voy contando 😉

pescado4

Hoy día tenemos  productos muy buenos en los mercados y grandes superficies, incluso en congelados hay excelentes productos que a menudo por no ser temporada son difíciles de encontrar, solo tendremos que hacer un buen descongelado para que queden estupendo. Si lo conseguimos fresco mejor todavía pero sois muchos los que me comentáis que no es tan fácil cómo a mi me parece por vivir en un pueblo costero, lo comprendo.

Lo primero es preparar el pescado o marisco que queramos freír, si son unas puntillas o chipirones   yo les saco la plumilla, es entretenido  pero fácil de hacer y muy agradable a la hora de comerlos y no tener que preocuparse por ella.  Al pescado le sacamos las tripas o lo cortamos a trozos, depende si son unos salmonetes, boquerones o un bacalao.

20150419_131419

 

 

 

20150419_132405

Una vez listo todo y justo antes de pasarlo por la harina lo salamos ligeramente por que ya lleva su propia sal ( pero esto es muy personal y os lo dejo a vuestro gusto).

Preparamos el aceite, siempre tiene que estar muy caliente y limpio, yo utilizo freidora pero si no tenéis podéis utilizar otro recipiente siempre y cuando sea grande, la fritura no quiere “aglomeraciones”.

Y llega la hora de pasar el pescado por harina, en Andalucía utilizan un tipo de harina especial para freír que se llama harina de moltura, también utilizan una mezcla de harina de trigo y de garbanzo que es la que utilizo yo, el garbanzo ( se puede hacer en la termomix)  le proporciona ese punto crujiente que debe tener toda buena fritura. Además esta harina también es ideal para personas celiacas, así que es muy a tener en cuenta si tenéis alguno en casa.

FRITURA DE DOMINGO (3)

Una vez rebozado lo pasamos por un cedazo para quitar la harina que resta, si no disponéis de cedazo utilizar un colador grande, os hará el mismo servicio que es el de desprender un exceso de harina.

Y ya solo nos queda introducir los manjares en el aceite caliente y esperar que se produzca el milagro. Se  requieren pocos minutos y vosotros mismo os daréis cuenta de cuando está por su color, en casa no gusta muy frito así que cuando lo veo que empieza a coger color lo saco con ayuda de una espumadera y lo coloco en un plato con papel absorbente para que suelte todo el aceite  y de ahí al plato en que vayamos a servirlo.

Un buen trozo de limón, aquí me tira el ADN murcianico 😉   y listo para comer.

FRITADA ANDALUZA

 

 

FRITURA ANDALUZA


 
En días de calor apetece como nunca una cerveza helada y si a eso le acompañamos una fritura de pescado ya es el no va más¡¡¡  No sé si os he comentado en alguna ocasión el secreto de una buena fritura de pescado, y es que todos los platos, hasta el más sencillo, tienen su truquito.

 
He de confesar que yo lo descubrí hace poco, y es….¡¡la harina de garbanzo!! si si si…parece una tontería ¿verdad? pero mezclada con la harina de trigo que normalmente se usa ( usamos) proporciona a  cualquier pescado frito un sabor y una textura especial, lo hace más crujiente y sabroso. La fritura ( sea del pescado que sea) no tiene ningún secreto más…que yo sepa 😉 Eso si, un aceite limpio es importante por que empieza a ser casi denunciable el como te las ponen en ciertos chiringuito. Por lo tanto si la hacemos en casa que será lo mejor…. 
Un aceite bien caliente y limpio ( en caso de utilizar freidora es indispensable) y poco más. Vigilar que el pescado no se os pase, con que tenga un color doradito estará en su punto.

No hay nada más desagradable que comer un pescado refrito. Una vez hecho lo colocamos sobre un papel absorbente y acompañado de unos trozos de limón ya lo podemos llevar a la mesa. Siempre hay que comerlo bien calentito.