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FOIE DE PATO A LA PLANCHA

Este foie de pato a la plancha no necesita ni receta pero os daré algunos consejos para que os quede tan delicioso cómo este que veis aquí . Está preparado en 10 minutos, cómo entrante os hará quedar de lujo y el  precio por ración está alrededor de los 2 euros, en definitiva platazo de lujo a un precio más que económico para estos días de fiestas.

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foie

Este sobre de tres foie de la casa Martiko está sobre los 6 euros + 1 manzana+ cebolla caramelizada, yo compro la De Luxe de Sergi Arola en Lidl y me evito el engorro de caramelizarla, además de que está casi más rica que la que hago yo …jajajaja  hay que reconocer que se están haciendo conservas de muy alta calidad y de vez en cuando merece la pena probar otras opciones.

Vamos con la ejecución de este exquisito foie a la plancha.

Cortar la manzana en rodajas finas y dorarlas en una sartén con un poco de azúcar. Retiramos y reservamos.

En este mismo recipiente calentamos la cebolla y reservamos.

Ponemos el foie en la plancha bien caliente y un poco de sal y pimienta y vuelta en apenas 1 minuto que es lo que tarda en dorarse. Colocamos sobre papel absorbente y con el aceite que queda en la sartén y un buen chorro de brandy hacemos una reducción, dejamos que evapore el brandy  ya la tenemos el toque final.

Montamos el plato ( manzana, cebolla y foie ) y napamos con esta reducción, añadimos una escamas de sal y nuestro foie de pato a la plancha estará listo para servir y deleitar al comensal más sibarita.

Unas tostadas de un buen pan de cereales para acompañar y si ya nos ponemos lo servimos con una copa de champán bien frío y dejamos a la “cuñada ” muerta… jajajaja

Espero que os guste!!!

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


RISOTTO DE SETAS Y FOIE

Otoño y setas, todo viene en el mismo pakc 😉 este risotto de setas y foie  no podía ser de otra forma, es la época ideal para elaborar este plato aunque lo podremos hacer con cualquier otra seta yo he utilizado níscalo, rovellò…tiene diferentes nombres depende de la CCAA pero su nombre en latín es Lactarius deliciosus y el que lo ha probado sabe que le viene al pelo, es delicioso.

Para los que no hayáis elaborado nunca un risotto deciros que es un arroz que se prepara añadiendo poco a poco el caldo sin dejar de mover y se termina con mantequilla que es lo que da al plato una consistencia cremosa, a este además le hemos añadido un queso Idiazabal y unas virutas de Foie al Pedro Ximénez, todo ello hace de este arroz un autentico festín.

Vamos con él?

Los níscalos no se lavan, se limpian de tierra con ayuda de un trapo húmedo  o  un pincel,  yo utilizo este último, con mucho cuidado le quito hasta el último resto de  bosque que pudiera llevar y se quedan así de limpios. Mirar el antes y el después.

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Ya limpios empezamos con el sofrito.

Rehogamos una cebolleta, dos dientes de ajo laminados y los níscalos cortados a trozos en una cazuela con un poco de aceite y unos 25 g de mantequilla.  Salpimentamos.

RISOTTO DE NISCALOS CON IZIAZABAL Y FOI AL PEDRO XIMENEZ (2)

Una vez bien pochado añadimos el arroz , dos puñados por persona es mi medida, vienen siendo unos 80 o 90 gr.  Rehogamos todo junto durante tres minutos, lo mojamos con un buen chorro de vino blanco y dejamos que evapore para ir añadiendo el caldo ( caliente)  poco a poco, si tenéis un caldo de verduras le viene ideal, si es natural mejor pero nos sirve también el de pastilla o tetra-brik que los hay fabulosos.

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Sin dejar de remover nuestro arroz añadimos la mantequila y seguimos removiendo para que el arroz suelte su almidón , vamos probando la textura del arroz ( sobre unos 20- 25 minutos tiene que estar hecho) añadimos caldo en la medida que nos lo pida, tiene que quedar meloso.

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Cuando el arroz está en su punto añadimos el queso Idiazabal, removemos bien y listo para comer¡¡

RISOTTO DE NISCALOS CON IZIAZABAL Y FOI AL PEDRO XIMENEZ (5)

Solo nos queda el toque final que es opcional ya que no siempre se encuentra y que no es otra cosa que el Foie al Pedro Ximenez normalmente en grandes superficies podremos dar con él.

Nos queda un plato tal que así, una auténtica delicia otoñal ¿ a qué si?

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


FOIE CON PATATAS A LO POBRE

Este FOIE CON PATATAS A LO POBRE es la prueba fehaciente de que en cocina se pueden mezclar los más sencillos elementos como son unas patatas con los más sofisticados como puede ser un foie fresco.

Hoy día no tenemos ningún problema a la hora de encontrar estos productos groumet  y su precio tampoco es excesivo si solo vamos a prepararlo para unos cuantos comensales o como aperitivo para compartir. Un paquete como este en EROSKI viene a salir por unos 7 euros y merece la pena por su excelente calidad y frescura, nos da para dos platos como el que veis en la entrada si partimos la piezas por la mitad,se puede hacer con ayuda de un cuchillo jamonero, como si fueran pechugas de pollo.  No es un plato que comamos a diario así que para una ocasión especial merece la pena por que da una categoría especial a cualquier mesa.

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Para la elaboración de este plato necesitamos 4 patatas medianas cortadas a rodajas no muy gruesas,  1/2  pimiento rojo cortado a tiras, 2 verdes en aros , 2 dientes de ajo y 1 cebolla cortada en juliana, lavamos y escurrimos todos los ingredientes, los ponemos  en una cazuela con medio vaso de aceite de oliva,  el fuego debe ser moderado y a poder ser tapadas. Salamos.

El truco de estas patatas es que queden entre fritas y cocidas, algunas de ellas ligeramente doradas en los bordes y que su textura sea untuosa y que se deshagan en la boca.

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Para que nos quede un foie perfecto lo mejor es pasarlo por harina, evitará que se deshaga y nos quedará con un ligero crujiente exterior,  lo sacudimos con cuidado para que no quede exceso de harina y lo pasamos por una plancha bien caliente. Un minuto por cada lado bastará para dejarlo en su punto. También podemos hacer rodajas más finas, eso a vuestro gusto, salpimentamos y decoramos con él nuestro plato de patatas a lo pobre, al que hemos coronado con un sabroso huevo de gallinas de corral, obsequio de mi madre.

Que os aproveche¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


RAVIOLIS CON FOIE

 

 

Este plato de raviolis con foie  viene casi hecho¡¡¡ vamos que es para esas noches que no apetece mucho cocinar o que contamos con poco tiempo al llegar del trabajo  y queremos quedar de lujo ante unos invitados o simplemente para darnos un capricho, por que estos raviolis os aseguro que lo son.

Buitoni tiene una pasta fresca deliciosa que va rellena de manzana y cebolla caramelizada, hay muchas en el mercado y con distintos rellenos, pero al foi esta le va de miedo.

Para hervir bien una pasta lo mejor es seguir las instrucciones de un italiano y mi amigo Franco de Roma me dijo hace años que solo debía hervir 10 minutos y con agua salada como “la mare” ( el mar) pues bien desde que la hago así sale en su punto, lo que ellos llaman al dente,. Una vez hervida la enfriamos ( si no luego se nos pegará) escurrimos y reservamos, en el momento de emplatar le podemos dar un golpe de calor, bien en el microondas o bien en agua hirviendo( pero solo cuando vayamos a emplatar)

La pasta lleva en su interior cebolla carameliza pero  nosotros haremos más cebolla para aliñar con ella la pasta.
En una cazuela pondremos dos cebollas grandes cortadas en juliana muy fina con un buen chorro de aceite de oliva suave y a fuego muy muy lento la pochamos durante 10 minutos, le añadimos dos cucharaditas de azúcar y una pizca de sal. Reservamos.

 

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Para hacer el foie fresco,  lo pasaremos por harina, los espolvoreamos bien y lo marcamos en una sartén muy caliente. 2 minutos por cada lado lo deja bien hecho, si gusta menos hecho, menos tiempo. Yo compro este de Martiko, tiene una buena relación precio-calidad.

Y ya pasamos a montar el plato.
Colocamos la pasta , la cebolla que hemos pochado por encima y a continuación el foie. Lo decoramos con vinagre balsámico y listo. Media hora, no tardaréis más y fijaos que pinta¡¡

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


DELICIAS PARA UNA FIESTA

Delicias para una fiesta…ver una mesa como esta al llegar a una fiesta es una delicia de ahí el título de esta entrada, enseñaros unos bocados para los que no hace falta ni cubiertos ideal para cenas o celebraciones informales en las que no hay que sentarse a una mesa, los super conocidos canapés, estrellas de estos eventos que cada día son más habituales entre gente de muy diversos gustos culinarios, con ellos siempre aciertas, ahora  incluso se propone que cada invitado lleve un plato y se coloca todo en una mesa-bufé para que cada comensal se sirva a su gusto, este sistema es perfecto cuando uno tiene bastantes invitados y  además es que gusta mucho por que cada cual como de aquello que más le apetece, buenooooo….siempre hay el típico que te dice que él come sentado y que esas modernidades no le van, pero con no hacerle mucho caso asunto arreglado 😉

Como veréis en las fotos que os pongo a continuación la variedad es infinita y solo hay que dejar correr la imaginación y conocer un poco el gusto de vuestros invitados, son entretenidos pero los puede hacer hasta un niño y hablando de niños, este tipo de cocina es muy indicando para que los vayáis introduciendo en este maravilloso mundo culinario, además os sorprenderéis con sus ocurrencias para adornos, tienen una imaginación que lamentablemente muchos perdemos con la edad.  Además como veréis las propuestas van desde canapés de pan de molde, cazuelitas de pasta brisa y volovanes de hojaldre, hasta unas tostas con mantequilla de anchoas o unos centros con embutidos o unas tablas de quesos….

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Un buen centro de embutidos ibéricos siempre ayuda 😉 las lunas son de foie y de queso con sobrasada,  si el pan lleva mantequilla se unta antes de cortar, los adornos también son muy importantes, utilizar todo lo que tengáis en la nevera, unas olivas, unos pepinillos, un huevo duro rallado, una gota de mostaza o mayonesa….

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Cazuelitas rellenas de pisto y revuelto de jamón, volovanes rellenos de ensaladilla rusa con toque de mújol murciano.

Os aconsejo que preparéis los rellenos con antelación y dejéis que se enfríen si no las cazuelitas o los volovanes se reblandecen mucho y no están tan ricos. Esto son rellenos sencillos pero como veis dan un resultado espectacular.

Aquí tenemos otra combinación ganadora: mantequilla, queso , anchoa, pimiento morrón y pepinillo.

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Uno de mis preferidos, mantequilla, mújol murciano y gajo de limón, copa de cava y así podría pasar la vida 😉 jejejeje

Los rollitos son de salmón ahumado y salsa tártara, enrollados y cortados como sin fuera embutido quedan así de bonitos.

Otra cazuelitas y volovanes, estos llevan una mezcla de sofrito de tomate y cebolla con atún ( ricos ricos) o un revuelto de huevo y jamón, o una farsa de champiñones con crema de leche.

Si os llama la atención alguna no dudéis en pedirme la receta, son muy sencillas, pero por razón de espacio no las pongo una a una.

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Y por último está espectacular bandeja que confirma los que os vengo diciendo, el éxito de los canapés es su presentación, cuidar mucho esto porque el producto más bueno se puede venir abajo si no lo mostramos como se merece, y al contrario ocurre lo mismo, mirar como una sencilla ensalada de gambas y patatas con una punta de esparrago convierte estos volovanes en un bocado delicioso.

O unos simples calamares encebollados nos rellenan unas cazuelitas que son un pecado de dioses.

Si a todo esto le añadimos unos tomatitos, unas hortalizas mini o cualquier cosa que se os ocurra, que de color a la bandeja y el resultado será impresionante.

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!