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RISOTTO DE CEPS Y ESPÁRRAGOS

Para preparar este risotto de ceps y espárragos he tenido que tirar de unas setas deshidratadas porque aquí en Murcia encontrarlas es bastante difícil, dejando aparte unos champis o unas setas de cardo solo nos queda el recurso de las de lata y aunque  los amantes de ellas somos capaces ( por lo menos yo) de comerlas en cualquier formato reconozco que no es la mejor opción, sobre todo cuando las has comido recién recolectadas casi toda tu vida.  Pero me habían hablado mucho de estas setas de la casa PETRAS  , las encontré en ALDI y os tengo que decir que me han sorprendido gratamente. Estos son ceps ( Boletus edulis ) pero creo que tienen más variedades, será cuestión de buscarlas 🙂   No son una setas para hacerlas a la plancha, pero para un arroz o un guiso de carne quedan de lo más sabrosas y con un olor muy parecido a las que puedas comprar frescas.  El olor es importante en una seta 😉

Hay que hidratarlas durante 1 hora y sobre todo no tirar el agua pues  ahí va parte de su sabor.  El  arroz también es importante: las variedades más indicadas para el risotto son el carnaroli y el arborio,  este último lo he encontrado en MERCADONA, si no lo encontráis  podéis usar cualquier arroz de grano redondo,  son los que más contenido de almidón tienen.

Vamos con nuestro risotto de ceps y espárragos.

RISOTTO DE CEPS Y ESPARRAGOS (2)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

RISOTTO DE CEPS Y ESPARRAGOS (9)

  • 1 manojo de espárragos
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 25 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de pollo
  • ceps
  • arroz ( 2 puñados por persona )
  • 75 gr de parmesano
  • sal y pimineta

PREPARACIÓN

Empezamos pochando los ajos, el puerro y los espárragos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la mantequilla, cuando coja un color transparente añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore, incorporamos el tomate concentrado y el arroz. Damos unas vueltas para que se  mezclen bien todos los sabores.

Salpimentamos, cuidado con la sal porque el caldo ya aporta la suya, más vale rectificar que pasarse.

RISOTTO DE CEPS Y ESPARRAGOS (3)

Los risottos se remueven con una cuchara de madera, así que con cuidado vamos incorporando el caldo ( caliente) y removemos en la medida que nos lo pida.

A mi me gustan caldosos pero esto va a gustos, comprueba la dureza del arroz cada cierto tiempo, añade las setas ( no tienen que cocer desde el principio, bastan 10 minutos). Transcurridos los 20 minutos que tarda el arroz en cocer paramos el fuego.

RISOTTO DE CEPS Y ESPARRAGOS (4)

Añadimos el parmesano.

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Y removemos con cuidado, listo para servir. Acompáñalo con un rosado Torres de Casta bien frío y nada de poner un platazo, es un arroz con calorías, así que con una ración moderada de este rissoto con setas y espárragos quedaremos satisfechos.

¡¡¡ Buon appetito !!!

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CREMA DE ESPÁRRAGOS

Crema de espárragos y es casi literal porque lleva poca cosa más, una cebolleta, un par de patatas, un poco de sal y pimienta y un chorrito de leche IDEAL que le aporta un toque de suavidad afrancesada que a mí particularmente me pirra.

CREMA DE ESAPARRAGOS, CEBOLLETA Y PATATA (2)

Sólo hay que adornarla un poquito y consigues un entrante de lo más chic y saludable, ideal para cualquier cena entre amigos y una solución rápida para los niños que no soportan la verdura, la puedes tomar caliente, tibia o fría, vamos, que más ventajas imposible.

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  • 1 manojo de espárragos
  • 2 patatas medianas
  • 1 cebolleta
  • Sal y pimienta
  • 100m de  crema leche IDEAL

CREMA DE ESAPARRAGOS, CEBOLLETA Y PATATA (6)

Lavas y cortas la verdura, la pones a cocer con agua mineral ( en cremas y sopas merece la pena gastar un poco más) salpimienta y que cueza a fuego medio durante 20 minutos . Pasa por la batidora ( pero antes retira las yemas que te servirán como adorno)  y añade la crema de leche, rectifica de sal si fuera necesario.

A la hora de servir unos hilos de aceite  virgen extra de oliva, una pizca de sal Maldón o un pellizco de  pimentón de la Vera harán que tu crema luzca de autentico lujo.

P.D

De interés, fuente  http://www.cocinasalud.com/esparragos-propiedades-y-beneficios/

El escaso contenido en hidratos de carbono los hace apropiados para el régimen de los diabéticos que acompañados con huevo son un alimento de gran valor para dichos enfermos.

Contienen celulosa, la cual es imposible de digerir y actúa como excitante del intestino, por lo tanto acelera el trabajo del intestino grueso, lo que beneficia a los obesos y a los enfermos del intestino.

La virtud curativa de los espárragos es conocida desde muy antiguo, especialmente su efecto sobre los riñones. A través del incremento de la actividad celular de los riñones se llega a la mayor expulsión de agua  y conseguida sin provocar irritación alguna.

Un efecto indirecto se consigue con los espárragos como medicina de uso interno en los eczemas crónicos, ya que todos los remedios vegetales de uso interno para el tratamiento de eczemas actúan mediante el incremento de la actividad renal y una excitación de las funciones glandulares.

Las vitaminas B respaldan la función cerebral y el sistema nervioso ( si se tiene carencia de algunas de ellas, uno puede sentirse cansado, deprimido, angustiado o con los nervios de punta). Las vitaminas B mantienen alto el nivel energético y respaldan la salud mental y emocional.

Los espárragos son fuente excelente de ácido fólico que protege de la anomalía congénita del tubo neural.

El betacaroteno y la vitamina C que contienen los espárragos son nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el cáncer, las cardiopatías y los trastornos oculares.

Actúan de diurético ligero por su elevado contenido en potasio y de asparagina.

CAZUELA NAVARRA

Ayyy qué CAZUELA NAVARRA me he montado con 4 cosillas que tenía por la nevera!!  Y en menos de una horita hecho ¿ quién dijo que hay que pasar horas cocinando para comer bien? Ni hablar, todo es cuestión de aprovechar las ventajas modernas 😉  ya no tenemos que cocer unas judías durante horas , ojo que  lo hago muchas veces y me gustan mucho más pero hay otras opciones y también son muy válidas para estos guisos, yo compro las legumbres de Mercadona y la verdad es que me saben muy ricas, con poca piel y super cremosas, en el caso de la judías en especial y para este plato ideales.

Todo lo demás es cuestión de rehogar un poquito y dejar en chup-chup durante menos de media hora y…. tachaaaaaaaaaaannnn  plato calentito listo!!

Estas raciones son para 2 personas que fuimos los que comimos en casa, aunque si haces para más y quieres guardad para otro día sólo te aconsejo que saques la patata porque se queda horrible si lo guardas en la nevera, todo lo demás estará casi más rico de un día para otro.

Vamos con los ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 bote pequeño de judía blanca
  • 2 alcachofas ( peladas y cortadas a cuartos, pon en agua con perejil para que no se pongan negras)
  • 1 patata ( cortada a gajos)
  • Unos taquitos de jamón (o tiritas, lo que pilles por la nevera)
  • Unos espárragos blancos ( 1 ó 2 por persona)
  • Sal , avellanas, ajos y perejil para hacer una picada o majado
  • 1 pastilla de caldo de carne

Qué maravilla de cazuela!! Y aquí todavía le faltaban los espárragos !! la he llamado  cazuela navarra porque tanto los espárragos cómo las alcachofas son de Tudela, excelente tierrapara estos productos, aunque aquí en Murcia también tenemos unas alcachofa maravillosas, pero estas en concreto eran navarricas 😉

CAZUELA NAVARRA (1)

Primero en una cazuela con un poco de aceite hay que sofreír la cebolla.

GACHAS TORTAS (8) - copia

Una vez sofrita añade las alcachofas cortadas a cuartos, rehoga todo junto unos  5 minutos.

alcachofa

Añade ahora la patata, cortada a gajos no muy gordos.

CONEJO CON GURULLOS 006

Sigue rehogado y añade la pastilla de caldo disuelta en agua mineral caliente.

Llega la hora de añadir el jamón y la picada: 5 ó 6 avellanas, unas ramitas de perejil y un par de dientes de ajo, sal para que no se nos escurran en el mortero, todo bien majado y a la cazuela.

CAZUELA NAVARRA (10)

Y ahora para finalizar añadimos las judías y los espárragos.

Las judías yo las saco del bote y las vuelco en un colador para lavarlas antes de añadirlas al guiso. Estas de MERCADONA  son una alubias ( judías) enteras, sin romper, con buena textura y sin sabor a enlatado como sucede con otras marcas. Las elabora Seprolesa (selección de productos leoneses, sa) que también comercializa otras marcas, como por ejemplo La Asturiana, mejor calidad-precio imposible. Hay que tener siempre en casa, te sacan de un apuro en cualquier momento.

judía

Haciendo chup-chup sólo nos queda ir comprobando la patata y  sin meter la cuchara ir removiendo con movimientos circulares la cazuela. En cuanto esté apagamos y servimos bien caliente.

Servir bien caliente!! estos guisos sientan de maravilla en días fríos y lluviosos!! Buen provecho!!

CAZUELA NAVARRA (2)

 

 

 

ARROZ CON CONFIT DE PATO, ESPÁRRAGOS Y SETAS

 

Hoy traigo un arroz con confit de pato, espárragos y setas antológico! nada que ver con los arroces mediterráneos, un arroz meloso potente y con olores campestres, invernales.  Tomé prestada la receta de @mariadelamiel  una excelente cocinera de la que siempre aprendo algo y yo le añadido alguna cosilla para darle mi toque personal, es lo que siempre os digo al fina de cada receta, quitad o poned pero cocinar, cocinar mucho, no hay más secreto que este en cocina, probar y probar hasta dar con el punto en que la comida queda a nuestro gusto.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (15)

Vamos con los ingredientes para 4 personas :

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (3)

  • 1 confit de muslo de pato  ( en todos los grandes supermercados)
  • 1 bote de setas variadas
  • 2 tomates
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • Caldo de verduras ( 1 pastilla disuelta en un litro de agua nos vale)
  • Ajos
  • Arroz
  • Pimentón de la Vera y Sal

Empieza introduciendo el  magret ( sin quitar el envoltorio) unos minutos en el microondas, así  la grasa se derrite y la reservas en un vaso para hacer el sofrito.

Desmiga el magret, fíjate que cantidad de carne extraemos de un solo muslo, suficiente para un arroz para 4 personas porque aquí lo importante es el arroz, todo los demás ingredientes son puro acompañamiento.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (5)

Una vez desmigado el pato, pon  su grasa en la cazuela y sofríe 6 dientes de ajo, cuidado que no se quemen, reserva para majarlos en un mortero.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (8)

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (11)

En esa misma grasa se rehogan primero los espárragos, lavados y cortados en trocitos pequeños, añade las setas y el pato.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (9)

Mientras eso se rehoga a fuego lento durante 8 ó 10 minutos, lava y ralla los dos tomates, si tienes pasapures en ideal para quitar piel y semillas

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (6)

Se incorpora al sofrito ( este paso es importante, los sofritos requieren tiempo, es lo que más sabor aporta al plato) y por último añade media cucharada de postre de pimentón de la Vera y antes de que se queme añade  2 puñados de arroz por persona , rehoga y cubre con el caldo caliente todo el arroz, a medida que cuece le vas añadiendo caldo, tiene que estar hirviendo unos 20 minutos, pero depende mucho del arroz que gastes y de que punto te guste, así que esto es al gusto personal de cada uno.  Añade los ajos majados en el mortero con sal ( esto hace que no resbalen)  prueba y rectifica si es necesario. Piensa que este arroz es de sabor potente, no te pases con la sal.

Al ser un arroz meloso lo puedes remover con una cuchara de madera, aunque yo aconsejo siempre mover la cazuela con movimientos circulares y así todo el arroz queda en su punto.

Debe quedar más bien caldoso, deja reposar 5 minutos y quedará perfecto.

ARROZ CALDOSO CON CONFIT DE PATO , ESPARRAGOS Y SETAS (12)

 

Espero que este arroz con confit de pato, espárragos y setas te guste tanto cómo a mi, sin duda es un plato especial y se queda fijo en mi recetario.

FIDEOS CHINOS CON LANGOSTINOS Y VERDURAS

FIDEOS CHINOS CON LANGOSTINOS Y VERDURAS  acabo de descubrir estos fideos y los comería a todas horas, hace poco os los puse con cerdo y verduras y no sé con cual quedarme en serio.

Necesitamos los fideos chinos de los que os hablé hace días. Son de ALDI y para mi han sido una salvación por que me gusta mucho la comida china y así puedo darme un capricho sin salir de casa.  Este es el paquete y da para dos raciones generosas.

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Lo primero que haremos será lavar y cortar la verdura, en este caso, cebolla en juliana, pimientos rojo y verde a tiras finas y unos espárragos.

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Ahora vamos a pelar y limpiar los langostinos, con las cabezas y las cáscaras haremos un fumé, le aporta mucho sabor, ponemos todo en 1 L de agua mineral y dejamos hervir unos 15 minutos, se desespuma con la ayuda de una cuchara, se cuela y con ayuda de la mano del mortero extraemos todos los jugos a los langostino, se reserva hasta que vayamos a cocer los fideos .

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A los langostinos hay que sacarle la tripa, es fácil, un simple corte y fuera. Es entretenido pero merece la pena quedan limpios y con una forma muy bonita tras cocer.

Una vez tenemos todos los ingredientes listo vamos a elaborarlos y en nada tendremos nuestros deliciosos y sanos fideos.

Primero rehogamos las verduras con un buen chorro de aceite de oliva, salpimentamos y cuando estén hechas añadimos los langostinos, pensad que en un par de minutos están cocidos.

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Y ya pasamos a hervir los fideos en el caldo que teníamos reservado, lo llevamos a ebullición y añadimos los fideos un par de minutos y retiramos, los vamos desligando con ayuda de un tenedor o con la cuchara de los espaguetis, durante unos cuatro minutos, no más que se pasan y no quedan en su punto.

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Con ayuda de esta misma cuchara los vamos añadiendo cazuela en donde reposan verduras y langostino, sólo nos queda rectificar de sal y pimienta y a comerrrrrrr

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FLAN DE VERDURAS Y REQUESÓN

Este  FLAN DE VERDURAS Y REQUESÓN  se me ocurrió el otro día al comprar una flanera en EROSKI , llevaba tiempo tras ella pero no había manera de pillarla, no es que sean mejores o peores que otras pero todo el que la tiene dice que es de las que menos se pegan y son más fáciles de limpiar, pues después de utilizarlas y  como decía aquel…. DOY FE ¡¡ 😉

Una pasada¡¡

Pero vamos con la receta que es superfácil y se prepara en un momento, para las seis cazoletas estas cantidades, si queréis hacerla en otro tipo de molde solo hay que doblar o triplicar las cantidades.

Empezamos rehogando una cebolla y dos dientes de ajo en una cazuela o sartén con un buen chorro de aceite de oliva, una vez pochado le añadimos el revuelto ( este de  Supermercados ALDI, buena calidad-precio) de ajetes, judías verde y gambas. Salpimentamos.

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Lo dejamos a fuego medio y en un bol preparamos  2 huevos, batido, sal y pimienta y una bola generosa de requesón, como 50 o 75gr

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Una vez tengamos hecho el revuelto lo mezclamos todo en el bol y lo repartimos por la flanera o molde. Procurad que quede repartido si hay que sacar alguna gambita se saca que si no le cae todo a uno 😉

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Pre-calentamos el horno a 250º y cuando vayamos a introducirlo lo bajamos a 180º durante uno 20 minutos lo tendremos a esta temperatura, si optáis por los moldes de silicona como este ya sabéis que no le puede dar el grill, así que cuidado con esto.

Mi truco es poner la bandeja del horno de tal manera que haga como de tapa entre el grill y la flanera, si utilizáis otro molde  mi consejo es hacerlo también porque si no os quedaría muy rehecho por encima.

Pues bien…pasados los 15 o 20 minutos ( pinchar con un cuchilo para comprobar que no este crudo) ya podemos sacarlos y des-moldarlos, se hace con bastante facilidad.

Fijaros que pinta¡¡¡ están deliciosos¡¡

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