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CORDERO ASADO CON CEBOLLA

Para preparar este cordero asado con cebolla apenas vas a necesitar 8 ingredientes y un par de horas de horno, nada más sencillo para este espectacular resultado

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La idea para esta receta está inspirada en un cordero asado que nos comíamos hace años en un restaurante de Vallvidrera , un pueblo cercano a Barcelona que en aquella época era regentado por una familia de origen vasco, su comida casera y abundante hacía que siempre estuviera a rebosar, guisantes con jamón , macarrones caseros de los cuales mi suegro se podía comer dos raciones él sólo, un jamón impresionante que acompañaba casi todos sus platos y unos bocatas que merecían cada uno de los kilómetros que hacíamos para llegar hasta allí 😉

Pero vamos a por la receta que aunque es sencilla tiene sus “truquillos” .

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Necesitamos para 4 personas :

  • 1 pierna de cordero  (  la puedes dejar entera )
  • 6 cebollas medianas cortadas en juliana no muy fina
  • Manteca de cerdo
  • Aceite
  • Coñac
  • Sal y pimienta
  • Patatas ( 1 grande por persona )

Pon el horno a precalentar  ( 250º ) mientras cortas la cebolla y la colocas en la bandeja para el horno, a continuación patatas y carne, añade el aceite de oliva ( cómo un vaso ) y unos trozos de manteca ( estos hará que no se queme el aceite)  salpimienta a tu gusto

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Un truco que yo utilizo cada vez que hago un asado de carne es poner un recipiente con agua debajo de la bandeja, esto hace junto con una baja temperatura que la carne salga más tierna. Introduce la bandeja en el horno y deja a 250º durante una media hora, añade el coñac y baja la temperatura a 180º , ves girando las piezas para que se hagan por ambas caras.  En poco más de una hora tu asado estará listo, esto cómo siempre digo también varía un poco en función del horno que se tenga por lo que hay que vigilarlo un poco y actuar en consecuencia.

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Un bocado exquisito! bien acompañado de un entrante y unas ensaladas  convierten a este cordero asado con cebolla en un manjar de lujo! espero que os guste  🙂

 

GUISILLO DE CORDERO AL ESTILO DE ALMERÍA

Esta receta de GUISILLO DE CORDERO AL ESTILO DE ALMERÍA la extraje  de un libro de cocina de Antonio Zapata García,  autor del libro ” Vivir para comer en Almería”  todo un docto en la cocina almeriense, una cocina que ha sabido guardar todos sus sabores y olores debido al aislamiento secular que ha sufrido esta preciosa provincia y también, como no, al cuidado y mimo que ponen en todo lo que allí se cocina.

No sé si habréis visitado Almería, pero es llegar a Puerta Puerchena y huele a gloria, a clavo, a cominos, a jibia, a mero en adobo, a remojón, a gambas…. sus tapitas a la plancha y a sus guisos, es una delicia pasear por sus calles.

Pero vamos a lo que vamos que me pongo con los dientes largos y me entran unas ganas horribles de ir 😉

 

Necesitamos para 4 personas

Medio kilo de cordero lechal para estofado
Un kilo de patatas
10  ajos
1 cebolla ( esto no viene en la receta original pero a mi me gusta su sabor)
Una ramita de canela
Una hoja de laurel
Medio vaso de caldo
Una cucharada de postre de pimienta negra en grano
30 cl. de vino blanco
Aceite y sal
En una cazuela ponemos el cordero a rehogar, añadimos la cebolla y los ajos, salamos y añadimos la pimienta, seguimos rehogando y añadimos el vino, el caldo y la patatas, la hoja de laurel  y la ramita de canela, lo dejamos todo haciendo chup-chup  hasta que el cordero esté tierno .
Las patatas hacerlas cascadas y a trozos grandes, tener en cuenta que al cocer con el cordero se deshacen un poco, esta es la gracia del guisillo , el espesor que la patata le otorga.
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ASADO DE CORDERO RECENTAL

 

Cuando se habla de asados hay tantos como cocineros y cocinas y este asado de cordero recental es una muestra de ello. Creo que ya os lo he dicho en otras ocasiones pero en mi casa gustan muchos los asados, es una elaboración sana y práctica si no quieres estar metido horas y horas en la cocina, suelo hacerlos a menudo con cordero, con pollo, con conejo, con pescado…infinidad de variantes a elegir como podéis ver.

Al igual que al elegir el cordero con el que lo haremos. Existe el cordero lechal, solo ha comido leche y es el más tierno, pero para mi gusto sin mucho idem, o sea, gusto 😉  está el cordero pascual que es el otro extremo, muchos meses de crianza y con peligro de que el tufo a sebo nos tire de espaldas y entremedio esta el recental, un cordero que no ha comido pasto como el lechal pero con mucho más sabor pues tiene unas semanas más lo que lo hace más sabroso.

Pues bien, un asado como este requiere poca elaboración, lavamos las piezas que hayamos comprado, las salpimentamos y las colocamos en la bandeja del horno que previamente habremos cubierto con papel  sulfurizado ( o  vegetal) unas patatas grandes partidas a gajos o rodajas gruesas, unos dientes de ajos sin pelar, un tomate cotado o rallado y unos pimientos verdes o rojos como más os gusten. Rociamos con un buen y abundante aceite de oliva, le añadimos medio vaso de coñac y al horno, le podemos poner unas ramas de romero o en su defecto laurel, tomillo…

El horno lo precalentaremos a 250º y al introducir el asado lo bajaremos a 200º, no conviene arrebatar la carne, se nos quemaría por fuera y quedaría dura y cruda. Recordar lo que digo siempre de los hornos, no todos son iguales, no hay que estar abriéndolos cada media hora pero si controlando. En 1 hora y media más o menos debería estar perfectamente cocinado, pincharlo y si suelta mucho liquido quiere decir que le falta un “pelin” no queremos que quede seco pero tampoco al punto, esto no es un bistec.

Me olvidaba deciros que este es un asado al estilo levantino en donde la huerta casi siempre acompaña a carnes y pescados, luego están los asados castellanos, más sobrios pero igual de ricos y de los que tenéis una muestra en este cochinillo. Tenemos para todos los gustos 😉 

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