Archivo de la etiqueta: coñac

CORDERO ASADO CON CEBOLLA

Para preparar este cordero asado con cebolla apenas vas a necesitar 8 ingredientes y un par de horas de horno, nada más sencillo para este espectacular resultado

cordero-vasco-al-horno-15

La idea para esta receta está inspirada en un cordero asado que nos comíamos hace años en un restaurante de Vallvidrera , un pueblo cercano a Barcelona que en aquella época era regentado por una familia de origen vasco, su comida casera y abundante hacía que siempre estuviera a rebosar, guisantes con jamón , macarrones caseros de los cuales mi suegro se podía comer dos raciones él sólo, un jamón impresionante que acompañaba casi todos sus platos y unos bocatas que merecían cada uno de los kilómetros que hacíamos para llegar hasta allí 😉

Pero vamos a por la receta que aunque es sencilla tiene sus “truquillos” .

cordero-vasco-al-horno-3

Necesitamos para 4 personas :

  • 1 pierna de cordero  (  la puedes dejar entera )
  • 6 cebollas medianas cortadas en juliana no muy fina
  • Manteca de cerdo
  • Aceite
  • Coñac
  • Sal y pimienta
  • Patatas ( 1 grande por persona )

Pon el horno a precalentar  ( 250º ) mientras cortas la cebolla y la colocas en la bandeja para el horno, a continuación patatas y carne, añade el aceite de oliva ( cómo un vaso ) y unos trozos de manteca ( estos hará que no se queme el aceite)  salpimienta a tu gusto

cordero-vasco-al-horno-7

Un truco que yo utilizo cada vez que hago un asado de carne es poner un recipiente con agua debajo de la bandeja, esto hace junto con una baja temperatura que la carne salga más tierna. Introduce la bandeja en el horno y deja a 250º durante una media hora, añade el coñac y baja la temperatura a 180º , ves girando las piezas para que se hagan por ambas caras.  En poco más de una hora tu asado estará listo, esto cómo siempre digo también varía un poco en función del horno que se tenga por lo que hay que vigilarlo un poco y actuar en consecuencia.

cordero-vasco-al-horno-11

Un bocado exquisito! bien acompañado de un entrante y unas ensaladas  convierten a este cordero asado con cebolla en un manjar de lujo! espero que os guste  🙂

 

TERNERA A LA PIMIENTA VERDE

Hoy es una TERNERA A LA PIMIENTA VERDE pero la semana que viene puede ser un solomillo de cerdo, una pechuga de pollo…  aquí lo importante no es la carne si no la salsa, una salsa de pimienta verde ( son granos totalmente sin madurar) riquísima que hará que todas nuestras carnes a la plancha resulten más sabrosas. Hasta no hace mucho existía la creencia de que las salsas se utilizaban para enmascarar la mala calidad de un producto y nada más alejado de la realidad, una buena salsa es el mejor complemento a un buen producto, uno malo no hay salsa que lo enmascare 😉

Abstenerse los enemigos de la pimienta claro, aún siendo una salsa muy suave no a todo el mundo le gusta, no es mi caso 😉 yo se la pondría a todo , con una pasta hervida queda genial por ejemplo, además se hace en pocos minutos así que no hay excusa.

Vamos con los pasos:

Necesitaremos 250ml de nata para cocinar, una cebolleta tierna y pimienta fresca en grano, con estas cantidades nos dará para salsear 4 piezas de carne

ternera-a-la-pimienta-5

Lo primero es lavar y corta la cebolleta tierna para dorarla a fuego lento

ternera-a-la-pimienta-6

Al cabo de unos minutos añadimos un par de cucharadas de pimienta en grano fresca ( esta es de MERCADONA ) y 1/2 vasito de coñac , dejamos que evapore el alcohol y añadimos la nata, lo pasamos todo por la batidora ( SI EL RECIPIENTE LO PERMITE LO PODÉIS HACER SIN NECESIDAD DEL VASO DE LA BATIDORA)  y de vuelta a la cazuela le añadimos unos granitos de pimienta enteros, dejamos que se cocine y espese durante unos minutos y salamos

Y lista para napar nuestra TERNERA A LA PIMIENTA VERDE .

Espero que os guste tanto como a mi!

ternera-a-la-pimienta-7

 

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS

Hoy os traigo un POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS , el pollo que es siempre tan socorrido y que tan buenos resultados nos da los preparemos como lo preparemos siempre gusta, esto ya es una gran ventaja pero si a esto le añadimos una salsa de esas en las que te dejas una barra entera de pan y ni os cuento.  Además es muy muy sencillo de preparar ya lo vais a ver . Fijaos que pinta tiene 🙂

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (17)

Necesitamos para 4 personas

1 pollo

1 puerro

400 gr de setas

Coñac

Sal y pimienta

Nata

Caldo de carne

Salsa Perrins

Aceite

El pollo lo partimos en trozos más o menos medianos yo saco unos 16 trozos .

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (21)

Setas , pueden ser las que más os gusten, en este caso yo utilicé unas que compro en ALDI y que me había quedado de otra preparación en las que gasté muy poquitas, es una mezcla de setas variadas orientales muy finas y con un sabor muy intenso, para rehogarlas solo utilice la mitad, la otra se reservan para añadirlas enteras. Hay que lavarlas siempre

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (1)

También necesitamos un puerro bien lavado y cortado a rodajas que rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva  durante 10 minutos, tras los cuales le añadiremos las setas, con este paso iniciamos el guiso

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (2)

Le damos unos minutos de fuego fuerte a todo y lo retiramos para pasarlo por la batidora , le añadimos unas gotas de salsa Perrins, sal y pimienta al gusto, le añadimos caldo de pollo o de cocido o cualquiera de carne que tengáis hasta conseguir una textura que os guste, hay quién prefiere las salsa muy espesa y otras las prefieren más ligeras, así que esto lo dejo a vuestro criterio

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (4)

Con esto ya tenemos la salsa y ahora vamos a rustir el pollo, un buen rustido se hace con poco aceite ( casi nada) el mismo alimento va soltando la suya que luego retiraremos, así que lo ponemos en la cazuela y empezamos a dorarlo

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (5)

Salamos y añadimos un buen chorro de coñac o brandy para terminar el rustido, dejamos que evaporen los alcoholes y retiramos la grasa sobrante

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (10)

Y llega la hora de añadir las setas que teníamos reservadas le damos unas vueltas a todo para que se mezclen los sabores

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (11)

Y añadimos la salsa de puerros y setas que teníamos ya pasada por la batidora

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (12)

Una vez en la cazuela le podemos añadir más caldo si vemos que nos queda muy espesa y si también le añadiremos 50ml de nata líquida, esto le da un toque especial , probamos la salsa y rectificamos de sal si fuera preciso

Este plato lo comimos por primera vez en el Valle de Arán pero en vez de pollo llevaba pato una carne muy apreciada en todo el Valle y la cual preparan con infinidad de salsas a cual más sorprendente y sabrosa. Por esto os lo recomiendo muy muy mucho 😉 os gustará

POLLO RUSTIDO CON SALSA DE BOLETUS  (14)

 

 

 

CARRILLERAS DE CERDO

Hoy os traigo unas carrilleras de cerdo, también llamadas carrilladas, varillas ijadas, quijadas… depende de la zona reciben un nombre diferente como pasa con muchos productos, esta pieza del cerdo es o mejor dicho son ( porque son dos)  parte grasa a ambos lados de la cara del gorrino y  es una carne muy gelatinosa por lo tanto muy muy sabrosa.  En esta receta las vamos a marinar en una mezcla de vino y coñac a partes iguales, las vamos a hornear lentamente con unas verduras y hierbas aromáticas y luego os mostraré dos tipo de presentación ,pero vosotros elegís yo no me atrevo, las dos me gustaron por igual, bueno… confieso que la que llevaba la reducción de vinos gustó un poco más, pero solo un poco 😉

Empezamos:

En una olla profunda ponemos a macerar las carrilleras la noche antes, esto hará que la carne este mucho más tierna, en este caso hice 4 porque eran unas elaboraciones para compartir como entrantes pero os aconsejo un par de ellas por persona si las vais a hacer como plato principal. Incluso 3 si el invitado es tragón  😉 Las compro con hueso porque les encuentro más sabor, sobre todo si van al horno, pero quizá las encontréis sin hueso, no pasa nada, sirven igualmente 😉

Para el marinado:

2 cebollas medianas, 2 zanahorias, unas hojas de laurel, pimienta, sal , un pimiento choricero ( este luego no se utiliza)  4 dientes de ajo 1/ litro de vino tinto y 1/2 litro de coñac.

CARRILLERAS AL BRANDY (32)

Por la mañana, las escurrimos reservando la parte líquida y todo lo demás, carnes y verduras van a una fuente de horno con medio vaso de aceite y medio vaso de la mezcla de vino y coñac,  horno a 180º durante dos horas , es una cocción lenta, ahí radica su secreto, la mezcla de vino y coñac la reservamos para más adelante, pero si vemos que el asado se nos queda seco añadimos otro vaso.

Transcurrido este tiempo ( cada horno es un mundo, así que controlar un poco el vuestro) las sacamos, dejamos enfriar para  desmigar, las reservamos a la espera de montar el plato en el que le damos un pequeño toque de microondas para que cojan temperatura

CARRILLERAS AL BRANDY (33)

CARRILLERAS AL BRANDY (12)

Vamos con el primer entrante que está para chuparse los dedos, fijaos en esta mezcla de patatas,carne sabrosa y tierna junto con las pequeñas setas, todo ello bañado con la reducción de vinos …. solo os diré que voló 😉  así que no os de pereza, es entretenido pero merece la pena porque no es un plato difícil y está al alcance de cualquiera que le guste cocinar y quiera sorprender a sus invitados.

CARRILLERAS AL BRANDY (29)

 

Una vez tengamos separadas verduras y carne  ponemos los jugos sobrantes colados en una cazuela pequeña junto con la mezcla de vino y coñac que nos ha quedado del marinado, lo ponemos a fuego lento y dejamos que reduzca. Nos quedará una salsa potente y sabrosa con la que naparemos toda la elaboración. Mientras reduce freímos unas patatas que harán de cama a las carrilleras.

CARRILLERAS AL BRANDY (27)

Salteamos unas setas variadas en una sartén con un poco de aceite, yo utilizo estas de ALDI salen muy bien de precio y las que nos sobran siempre  se puede utilizar en una ternera por ejemplo,, además también las utilizaremos en la 2ª elaboración

CARRILLERAS AL BRANDY (7)

Pues ya con las patatas fritas, las setas salteadas y las carrilleras deshilachadas vamos a montar el plato y lo napamos con la reducción de vinos.

CARRILLERAS AL BRANDY (28)

CARRILLERAS AL BRANDY (30)

 

Y ahora vamos con la 2ª propuesta , esta lleva pasta, carne , setas y toda la verdura que hemos sacado de nuestro asado en forma de salsa

CARRILLERAS AL BRANDY (24)

Lo primero es cocer la pasta, como para una ración generosa 😉

Yo he utilizado pasta de lasaña pero sirve cualquiera tipo tagliatelle y os dará menos faena que a mi, pero es que esta quería gastarla pues ya la tenía tiempo en casa así que me tocó cocer y a cortar , hay que aprovechar todo lo que tengamos en la despensa 😉

CARRILLERAS AL BRANDY (4)

Una vez cortada ponemos 1/2 vaso de aceite en una sartén, añadimos unas setas variadas lavadas y escurridas, la cantidad la dejo un poco a vuestro gusto, eso sí la presentación tiene que estar compensada Mientras se saltean las setas vamos con las verduras que teníamos reservadas, las pasamos por la batidora con unas gotitas de salsa Perrins, si veis que la salsa os queda muy espesa siempre se le puede añadir un poco de caldo, tenedlo a mano.

CARRILLERAS AL BRANDY (16)

 

Pues salteadas las setas y la pasta con un poco de sal y pimienta solo nos queda montar el plato

CARRILLERAS AL BRANDY (10)

Primero la pasta, seguimos con las carrilleras y acabamos con las setas, napeamos con la salsa de verduras y listo para comer CARRILLERAS AL BRANDY (17)

 

 

 

 

 

 

 

COCHINILLO ASADO

 

Cochinillo asado, tierno, jugoso y crujiente . Pura delicia y qué bien te hace quedar siempre ante cualquier buen comensal al que le guste la carne.

cochinillo-asado-14

Plato ideal para auténticos amantes de los asados castellanos, sobrios pero siempre excelentes .

Este es el resultado de un magnifico cochinillo después 2 hora y 1/2 al horno ( recordar lo que siempre os digo de los hornos, cada uno tiene que acomodar los tiempos al suyo, esto es una aproximación) y mucho mimo que es lo que merece una pieza cómo esta.

cochinillo-asado-16

Es lo más fácil que se puede hacer en cocina y resulta un plato de los que uno se iría a comer a un asador castellano y pagaríamos una fortuna,  y yo os digo que en casa podemos hacerlo sin dificultad, pero claro el precio no es el mismo y os aseguro que solo requiere un poco de atención. Merece la pena, acompañado de un buen tinto es comida de dioses.

COCHINILLO ASADO

Para 4 personas.

  • 1/2 Cochinillo
  • 1 Cabeza de Ajos
  • 4 o 5 Hojas de Laurel
  • Un vaso de Agua
  • Un vaso de Vino Tinto o Coñac
  • 200gr de Manteca de Cerdo Ibérico
  • Aceite, sal y pimienta

Lavamos bien el cochinillo ( este es una mitad, pedid que os lo partan en cuatro trozos) y lo ponemos en la bandeja del horno, lo salpimentamos, partimos la cabeza entera de ajos pero sin pelar, el laurel, agua y el vino o coñac ( a mi me gusta más con coñac, le da más fuerza) 200gr de manteca de cerdo, la cortáis a trozos y la distribuis por la bandeja ( esto evita que el aceite se queme) por último lo regáis todo con un buen chorro de aceite. El horno lo tendremos calentado a 250º y así lo tendremos sobre 1/2 hora, siempre la parte de la piel para arriba al iniciar el asado.

cochinillo 002

 Transcurrida 1/2 hora le damos la vuelta. Bajamos el horno a 180º Como veréis todavía no está hecho, le falta más horno.    

cochinillo 003

En una hora  su aspecto será así, volvemos a darle la vuelta, la definitiva.

cochinillo 004

Y este sería su aspecto final, ya lo podemos partir en los trozos que queramos, estará tierno y jugoso.

cochinillo 005

Acompañado de una buena ensalada de escarola  que nos ayuda a “desengrasar” 😉

ensalada-del-mar-menor-copia