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CREMA DE COLIFLOR

Esta CREMA DE COLIFLOR se puede convertir en una de mis preferidas a poco que me lo proponga 😉 porque todas las cremas me gustan pero es que a esta le he añadido un queso que me entusiasma un grana padano que últimamente utilizo en muchos platos.

El Parmigiano Reggiano y el Grana Padano son muy similares por eso mucha gente los confunde , las diferencias principales son el envejecimiento y la alimentación del ganado y también el precio, mucho más caro el parmesano  aunque con una calidad superior, así que esto os lo dejo a vuestra elección y vuestros “bolsillos” 😉

Yo para las cremas me decanto por el gana -padano y el parmesano lo suelo utilizar para carpaccios o pasta.

Vamos con la receta de esta CREMA DE COLIFLOR para 4 personas:

  • 1 coliflor pequeña
  • 1 patata grande
  • 200 gr de queso grana-padano
  • sal y pimienta
  • pimentón de la Vera y picatostes de ajo

Ponemos a hervir ( después de lavar y cortar)  en una olla de vapor la coliflor y la patata .

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Una vez hervida reservamos el agua de cocción por si nos quedara espesa. Le añadimos el queso grana-padano, este es el polvo, lo hay en muchas texturas , formatos y presentaciones, en cuña, rallado…

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Lo pasamos todo por la batidora, salpimentamos a nuestro gusto, si la consistencia nos gusta no hace falta añadirle nada del agua de cocción pero esto va a gustos 😉 a mi particularmente las cremas me gustan espesitas.

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Y ya solo nos queda emplatar y decorar.  Para ello hice una teja de queso emmental ( una sartén bien caliente, depositamos el queso rallado y dejamos que se funda,una vez tostadito le damos la vuelta para que quede tostado por ambos lados)  añadimos unos picatostes, espolvoreamos el pimentón de la Vera al gusto y lo rociamos con un chorro de aceite de oliva.  Cena completa esta CREMA DE COLIFLOR ¿ a qué si?

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Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


COLIFLOR CON TAQUITOS DE JAMÓN Y ROUX DE CARNE

Esta receta de coliflor con taquitos de jamón y roux de carne es casi idéntica a que solemos hacer con bechamel, la única diferencia es que una bechamel se hace con leche y un roux (pronunciado como ru o rus) se hace con cualquier tipo de caldo, verduras, carne, pescado, jamón…

El proceso para hacer la salsa es el mismo, derretir la mantequilla en un cazuela a fuego bajo en ella pochamos una cebolla y una vez la tengamos añadimos la harina, siempre tiene que tapar toda la cebolla, yo lo hago con una cuchara, voy espolvoreando y cubro . Con unas varillas removemos hasta conseguir una pasta homogénea y un color tostado suave, esto es importante por que si tiene gusto a harina cruda está horrible .  Entonces se vierte el líquido frío y se va revolviendo hasta conseguir que la pasta se diluya en el líquido. A medida que vaya calentándose, el líquido ira espesando. Es muy importante no dejar de remover para que no se pegue al fondo de la cazuela que usemos. Si vemos que no se ha disuelto del todo el roux, antes de que empiece a espesar, usar la batidora para que así desaparezcan los grumos y nos quede una salsa cremosa. Cocemos la verdura, colamos y la colocamos en una fuente, la cubrimos con el roux y le añadimos los taquitos de jamón y queso para fundir, precalentamos el horno a 250  solo con la parte de arriba y en menos de 10 minutos la tendremos gratinada. Las cantidades dependen de los comensales, pero contar un kilo de coliflor por cada 4 personas, el jamón y el queso al gusto y el roux espeso o ligero también es opcional, todo dependerá de la cantidad de clado que le pongamos. Os gustará tanto como la que va con bechamel y es un poco más liguera.

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!


COLIFROR CON BECHAMEL IBÉRICA

Otra receta de verdura, tan necesaria y tan olvidada, esta vez toca coliflor con bechamel ibérica. Riquísima¡¡
La coliflor es una de las verduras más cuestionadas por su olor, hay gente que no la tolera y no hay manera de que la cocinen, quizá si supieran todos su beneficios cambiarían de hábitos y la incluirían en su dieta, además si ponemos medio limón sobre la tapa de la olla en donde la cocemos ni os enteraréis de su “perfume”. Los niños también son un poco reacios a comerla, pero como las madres tenemos trucos para todo, la camuflamos y listo. Esta vez el camuflaje es una  bechamel con jamón ( o unas tiritas de beicon ) y os aseguro que funciona, conozco casos que han pasado de no soportarla a pedirla varias veces a la semana, con esto os lo digo todo.
Vamos con la receta.

COLIFLOR CON BECHAMEL IBÉRICA

Lo primero, lavar y trocear la coliflor (esta pieza era mediana) respetad las flores y utilizar poco el cuchillo, prácticamente se parte sola, a continuación viene la cocción, en mi casa toda la verdura se cuece al vapor, estas ollas son una maravilla y dejan cualquier verdura en su punto y sin pérdida de nutrientes, si no se dispone de una pues en la olla convencional.
 
Mientras cuece la verdura haremos la “farsa”.
La “farsa” se le llama a compuesto de una o varias materias pre-cocinadas que se utilizan para rellenar otros productos, en este caso no rellenamos, cubrimos y gratinamos y para ello necesitamos:
 1 cebolla y  150g de jamón cortado a tirasen una cazuela pochando en aceite de oliva.
A continuación añadimos 3 cucharadas soperas y colmadas de harina, la rehogamos para que se tueste, si no lo hacemos el sabor del plato cambia, la notaremos y es desagradable.
A continuación le vamos incorporando la leche, según nos pida. Hay a quien la bechamel le gusta más líquida y hay quien la prefiere espesita. No hay que parar de removerla si no se nos quemará y nos hará grumos.

 

 

La bechamel ya está lista y reservamos.

En una fuente para el horno volcamos la coliflor hervida y la cubrimos con la bechamel, espolvoreamos queso rallado y sazonamos con un poco de pimienta.
  Con el  gratinador la tendremos en  8 o 10 minutos.  Mirad que pinta¡¡  no dejarán ni un gramo¡¡¡
              

Dejar volar la imaginación, añadir o quitar, pero cocinar, cocinar mucho!!