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SHOW COOKING ALMERIENSE

Hay ocasiones en los que cocinar nos ofrece maravillosos momentos como los vividos esta semana con la estupenda “family” del Restaurante Albar, un establecimiento ubicado en el Paraje de El Pilar ( Lubrín-Almeria) y en el cual entre sus muchas actividades culturales hay una apuesta clara por poner en valor la cocina tradicional almeriense.
Junto a su maravilloso equipo hemos preparado una degustación con algunas de las más exquisitas elaboraciones que por suerte jamás se perdieron en la cultura culinaria almeriense ¿ bonito verdad? Gracias Ibi, gracias Chico ¡ y sobre todo gracias Clayton por pensar en mí.
Preparamos y degustamos un delicado salmorejo aderezado con aceite de la zona y jamón de Serón, un remojón de San Antón propio de la Alpujarra almeriense, una cuajadera de jibia reina de todo el levante en sus muy diferentes elaboraciones, también preparamos y degustamos un conejo al ajillo de cuya salsa el recién nombrado Premio Cervantes Juan Goytisolo nos habla en su libro Campos de Níjar y tratándose de comida tradicional almeriense no podíamos olvidar el famoso arroz con habichuelas, que tiene hasta canción propia 😉

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En breve sus puertas se abrirán también al hospedaje y estoy deseando probar, me chifla estos pequeños hoteles con encanto en los que se respira paz y tranquilidad, enormes habitaciones con vistas a huertas, campos de almendros y olivos… un lugar para olvidar el estrés . ¿ A qué apetece?

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ARROZ CON HABICHUELAS

Seguro que muchos de vosotros habréis visto u oido cantar a Antonio Molina aquello de:” Cocinero, cocinero enciende bien la candela y prepara con esmero un arroz con habichuelas ….”
Pues aquí lo tenéis, hay quién le llama también empedrado, sea como sea este es un plato muy completo por su ingredientes, lleva legumbres, arroz, carnes y verdura. Platos completos y conocidos de toda la vida.  Por desgracia nos estamos olvidando de esta cocina tradicional y es una pena por que en ella están nuestras raíces, suerte que cada vez más los cocineros afamados están teniendo esto en cuenta y apuestan por los guisos de toda la vida dándoles, eso si, su toque personal y contemporáneo . Un buen acierto.
Pues hoy en casa toca y aquí os dejo mi versión, aprendida de mi suegra que como sabéis los habituales es almeriense y cocina de maravilla estas recetas tradicionales. Ella les da su vuelta y así me las ha enseñado a mi.

ARROZ CON HABICHUELAS

Necesitamos:
Chorizo para cocinar ( 8 o 10 rodajas) Yo utilizo siempre Peña Cruz, es de Serón y es espectacular . Os dejo enlace a su WEB
4 trozos de panceta
8 dientes de ajo
Unas tiras de pimiento rojo asado ( en su defecto ponemos un par de pimientos morrones de lata)
2 patatas medianas
1 bote de judías blancas ( habichuleas )
Unas hebras de azafrán
Arroz ( 2 puñados por persona o lo que indique el paquete)
Aceite y sal
En una cazuela con aceite de oliva sofreímos los dientes de ajos cortados en láminas, no debemos dejar que se queme pues amargan por lo tanto en cuanto los veamos que adquieren color añadimos la panceta y el chorizo, este de Peña Cruz le otroga un sabor especial, pues bien, lo rehogamos todo junto durante 5 minutos.
ARROZ CON HABICHUELAS (2)
Una vez rehogado todo esto retiramos el aceite sobrante ( el chorizo y la panceta sueltan lo suyo y hay que desengrasar un poco ) le incorporamos las patatas cortadas en trozos pequeños ( tienen que cocer el tiempo del arroz, deben ser pequeños)  los pimientos morrones cortados a tiras y unas hebras de azafrán.
Añadimos también las judías ya hervidas, pasarlas por agua para quitarles el liquido que traen en el bote.
Y añadimos el arroz, en esto de los arroces soy muy pesada y siempre digo lo mismo, utilizad el vuestro, el que utilicéis normalmente,  yo utilizo el arroz NOMEN y también un CALASPARRA y cada uno tiene una cocción diferente. Por regla general es el doble de agua que de arroz, pero el de Calasparra necesita el triple. Si es para 3 personas pues 3 medidas  de arroz y 6 medidas de agua ( un vaso de arroz, dos de agua o caldo). Cuando se hace arroz siempre hay que tener agua caliente a mano por si hay que añadir durante la cocción, pero mejor que agua es tener preparado un caldo corto que se puede hacer con una pastilla de las de toda la vida, este lleva una de jamón que le aporta un sabor especial, una vez incorporado el caldo probamos y rectificamos de sal, esto tenerlo en cuenta por que si la echamos antes es probable que nos pasemos, la pastilla lleva bastante sal.
Y aquí ya lo vemos cociendo, en unos 20 minutos lo tenemos hecho. Menos de lo que tarda en gratinar un plato congelado.    
Removemos la cazuela con movimientos circulares para evitar que se nos pegue al fondo y vamos probando de vez en cuando para comprobar la dureza del grano y una vez hecho lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos minutos. Y a comer¡¡
Aprendamos de nuestros mayores que algunos tienen más salud que nosotros, por algo será 😉