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COCA DE RECAPTE

 ¿Que os parece esta opción como cena para un sábado entre amigos? guarda mucho parecido con la tradicional pizza italiana, también se la relaciona con la cocina árabe, lo cierto es que está riquísima y es una elaboración que se consume mucho en Cataluña y seguro que en otras partes de España bajo otro nombre.
La palabra “recapte” significa provisión de cosas para consumir o usar.
Como antes no todas las casas tenían  horno la masa se cocía en el horno de pan de cada localidad y se pasaba por cada casa a recoger el recapte, la colecta, todo aquello que cada familia podía aportar: unos tenían unas sardinas, otros unas butifarras, otro los tomates, berenjenas, pimientos, cebolla. De esta manera, con todo lo que se podía conseguir y el horno del panadero, se hacían las cocas que luego se repartían. Está lleva berenjena, cebolla, tomate y pimientos hechos en una escalibada, además le he añadido anchoas. Esto es muy opcional, escogido a mi gusto, poned lo que más os guste a vosotros y a vuestros invitados.
Para hacer la masa, pondremos 300gr de harina, 3 cucharadas de aceite de oliva, 5 gr de azúcar, 70 gr de manteca de cerdo, 1 sobre de levadura y agua salada, tanta como os pida la masa, será como 120 ml, más o menos. La masa debe quedar como elástica, que se recoga sobre si misma, lo mezclaremos todo bien en el bol y lo terminaremos sobre el mármol de la cocina, esparciendo harina para que no se nos pegue.
  COCA DE RECAPTE (2)
Una vez hecha la masa, la tapamos con film transparente y la dejamos reposar una hora.
COCA DE RECAPTE (3)
Pasada esa hora, la trabajamos encima del mármol como en la primera ocasión,  siempre con harina para que podamos trabajar  mejor, en las manos incluso.
COCA DE RECAPTE (4)
Hay que ir doblándola sobre si misma y volviéndola a estirar. Todo eso mientras le vamos esparciendo más harina. La propia masa os dirá basta.
 La colocamos en la fuente del horno que vayamos a utilizar, con un poco de harina para que no se enganche.
COCA DE RECAPTE (5)
El horno lo tendremos precalentado a 200º, la introduciremos así y la dejamos 15 minutos.
COCA DE RECAPTE (6)
 Mientras está en el horno haremos un majado de 1 ajo, perejil, una punta de pimentón dulce  ( o picante si os gusta ) y aceite de oliva. Transcurridos esos 15 minutos, sacamos la masa y la tapizamos con la escalibada y con las anchoas, pincelamos con el majado y vuelta al horno durante 10 minutos más.  
Y ya tenemos lista nuestra COCA DE RECAPTE ¡¡ unas buenas cervezas fresquitas y a brindar¡¡
COCA DE RECAPTE (1)

COCA DE FORNER ( coca de panadero)

 

Esta coca de forner ( panadero) me recuerda a mi niñez, cuando en los pueblos había hornos de pan y no lo traían de panificadoras, el panadero las hacía cada noche, con la misma masa que se utilizaba para hacer el pan, solo le añadían azúcar, anís y en algunos casos, piñones o azúcar.

Siiiiiiiii, los niños comíamos coca con anís y nos pasábamos la vida jugando en la calle, vivíamos peligrosamente y la mayoría sobrevivimos¡¡  jajajajjaja

Pues bien, cada mañana mis hermanas y yo íbamos al horno de  “Ca la Pepeta ” y ella nos daba nuestro trozo de coca y nuestra chocolatina, luego iba mi madre a por el pan y lo pagaba, vamos, más o menos como ahora.

En fin…otros tiempos, que no son mejores ni peores, son diferentes, pero se recuerdan con añoranza, también se consume en la verbena de San Juan, en casa junto con la de crema es una de las preferidas, te dejo el enlace AQUI . Con sólo estas 2 triunfas 🙂

Vamos con la receta que me enrrollo cómo una persiana.

COCA DE FORNER ( coca de panadero)

COCA DE FURNE (1)

Necesitamos

  • 500 g de harina de trigo
  • -10 g de Sal
  • 10 g de levadura en pastilla
  • 200 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva

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En un bol mezclamos todos los elementos sólido, la harina, la sal y la levadura , añadimos progresivamente los líquidos, el agua, el aceite y vamos mezclando con nuestra propia mano hasta que nos quede una masa homogénea, tapamos con un film transparente y la dejamos reposar 30 minutos, una vez reposada, volvemos a trabajar la masa con ambas manos enérgicamente, sabremos que la masa está lista cuando la presionemos con un dedo y vuelva a su sitio. La dejamos reposar 1 hora más y la partimos en porciones de unos 100 g y le damos la forma que queramos.

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Con estas porciones podemos hacer  tantas cocas como queramos, solo tenemos que extender una o dos porciones y espolvorearle mucha azúcar por encima, la introducimos en el horno, precalentado a 250º , que bajaremos a 180º para introducir la coca durante más o menos 15 minutos ( controlar ) una vez la saquemos del horno la rociamos con abundante anís ( cualquier pulverizador que tengáis limpio) y listas para comer¡¡

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