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PAELLA

Lo de llamar PAELLA a este arroz me puede costar un disgusto jajaja . Lleva cebolla y aunque hay pecados peores en una paella ,pido a mis seguidores valencianos que sean benévolos conmigo 😉  En esto del arroz, paellas … pasa como con la tortilla de patatas, nunca nos pondremos de acuerdo en si tiene que llevar cebolla o no. Conozco defensores acérrimos de ambas posturas, todas respetables, pero no pasa lo mismo con la paella, aquí los “chés” no te dejan pasar ni una.

En fin… al final es que comamos como nos gusta y que salga rico y con un mínimo de respeto a la receta original. O por lo menos que se intente.

El secreto de un buen arroz sea cual sea es la base, un buen sofrito y unos buenos productos, con ello ya tienes ganado el 80% lo demás es cariño y atención, esto no es poner un arroz a hervir y dejarlo que cueza, se ve cada “cosa” por ahí que da pánico 😉

Y ahora si, paso a decir lo que lleva y los pasos:

Para 2 personas:

  • 1 sepia pequeña cortada a tiras
  • 2 gambas rojas
  • 2 cigalas
  • 1 pimiento verde italiano cortado a tiritas o a trozos
  • 1 cebolla pequeña cortada a trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo enteros
  • Unos mejillones o almejas
  • caldo de pescado
  • arroz de Calasparra
  • aceite
  • una cucharada de tomate concentrado

  • Y LIMONESSSSSS¡¡¡

Con todo bien lavado y cortado pon la paella al fuego ( si el recipiente no es una paella no estás haciendo paella) con medio vaso de aceite de oliva.

Dora los ajos y retira.

Fríe las cigalas y gambas con cuidado de no pasarlas, solo para que el aceite se impregne de su sabor y queden hechas ( no secas) , retira y reserva.

En el mismo aceite sofríe la sepia 5 ó 6 minutos bastan para que coja color, añade la cebolla y el pimiento, pocha junto a la sepia.  Sala.

Incorpora el tomate concentrado, remueve para que todo se mezcle.

Añade el arroz ( dos puñados por persona) remueve para que se dore un poco y  suelte el almidón.

Añade el caldo CALIENTE hasta los botones de la paella ( están en las asas)  y deja cueza a fuego medio- fuerte durante los primeros 8 minutos ( sigue las instrucciones de la bolsa, puedes mover la paella, no el arroz, con pequeños giros) pasado ese tiempo lo bajas a un fuego medio hasta el final de la cocción.

Mientras tanto maja en un mortero los ajos con unas hebras de azafrán e incorpóralo al arroz , cuece los mejillones o las almejas en un cazo aparte por si les quedara tierra ( si son almejas ponlas en agua y sal durante dos horas antes) esto va a la paella en los últimos minutos de cocción.

Transcurridos 15 minutos comprueba la sal y la dureza del grano, si ves que le falta caldo le puedes añadir hasta que el grano esté como a ti te gusta. Añade los mejillones o las almejas y coloca las cigalas y las gambas, apaga el fuego y deja reposar el arroz unos minutos, mis mayores lo han tapado siempre con un trapo limpio, utilizando las raseras en cruz para que no toque el arroz.

Y ya tienes tu paella pero recuerda que para hacer las cosas bien no basta con haberlas aprendido, en la cocina funciona como en casi todo en la vida eso de “error, acierto” así que a practicar mucho!! que nadie nace enseñado !!

 

 

 

TAGLIATELLE FRUTTI DI MARE

Tagliatelle frutti de mare  aunque debería titularlo al revés porque la pasta aquí se convierte en un ingrediente más y no es el más importante, en esta receta priman los “frutos” que nos ofrece el mar, que son muchos y variados.

En Italia es muy común mezclar las pasta con todo tipo de pescados y marisco, quizá en España estemos más acostumbrados a las boloñesas o carbonaras pero te aseguro que esta receta te hará cambiar de gustos si aún lo la has probado. Es un plato muy marinero, de los que a mi me gustan, sencillo pero lleno de sabores, ideal para esos días en los que buscas algo  rápido de preparar y que además esté delicioso.

Los ingredientes para 2 personas:

  • 1 sepia mediana limpia y cortada a tiras
  • 2 cigalas medianas
  • 2 gambas rojas ( en su defecto la que encuentres por tu zona)
  • 200 gr de almeja ( ponlas en agua con sal para que suelten la posible arenilla)

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Para el sofrito:

  • 1 pimiento verde a  trocitos
  • 1 cebolla idem
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • Unos tomates cherry
  • Pasta tagliatelle fresca, 3 nidos por persona ( Mercadona la tiene a un precio estupendo)

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Y con todo esto, a la receta:

Pon aceite ( 2 cucharadas) en una cazuela y marca las gambas y las cigalas. Retira y reserva, todo su sabor ya ha quedado en el aceite.

En la misma cazuela sofríe la sepia a tiras, una vez doradita añades la cebolla, los tomatitos y el pimiento, rehoga todo junto unos 5 minutos, añade el vino, deja que reduzca, pon las 2 cucharadas de tomate concentrado, añade las almejas limpias, tapa y deja que se abran.

Mientras, cuece la pasta en abundante agua con sal, 4 ó 5 minutos bastan para la pasta fresca.

Con ayuda de la cuchara para pasta la vas pasando de la olla a la cazuela, no te preocupes si pasa un poco del agua de la cocción, ayuda a aligerar la salsa.

Y ya solo queda montar el plato de tagliatelle frutti di mare.

Sirve una buena cantidad en el plato y corona con las cigalas y gambas, el resultado es espectacular y seguro que más de uno te pide repetir 😉

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AGUJA EN CALDERETA

Hoy vamos a preparar un guiso de  AGUJA EN CALDERETA, para chuparse lo dedos, os lo aseguro¡¡

La caldereta es un guiso tradicional, un plato de los considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes caldero , si tenéis barbacoa ni lo dudéis el sabor cambia por completo.

Os enseño la parada en la que compré la aguja y el resto de ingredientes, unas gambas y unas cigalas super frescas.

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La aguja , pez espada, emperador…cualquiera de ellos los podéis encontrar en las pescaderias, estos peces son grandes migradores, capaces de recorrer enormes distancias y su sabor en guiso o a la plancha es una autentica delicia.

Vamos con la receta:

Las cantidades por persona son un filete de pescado, dos cigalas, dos gambas, a eso le añadiremos las patatas .

En una cazuela o caldero pasamos cigalas y gambas , vuelta y vuelta con un poco de aceite puro de oliva, salamos y reservamos, en esa aceite sofreímos una cebolla grande bien picada, 5 o 6 dientes de ajo, 2 tomates maduros rallados, cuando tengamos el sofrito bien hecho le añadimos un vaso de vino blanco y dejamos que reduzca.

Mientras tanto vamos cortando unas patatas en rodajas de más o menos un centímetro de ancho, lo suficiente para que no se nos rompan durante la cocción,  1 patata mediana por persona es suficiente, las añadimos al sofrito y las cubrimos con un caldo de pescado ( o en su defecto agua+una pastilla) deben hervir durante unos 15 minutos solas ( ir añadiendo caldo si lo necesitará ) pasado ese tiempo estarán casi hechas y añadimos la aguja, las cigalas y las gambas.  Yo en este caso pelé las gambas y con sus cabezas y colas hice el fumé.

Vamos removiendo la cazuela o caldero con movimientos circulares, procurando tocar lo menos posible con raseras o similares, la salsa irá espesando gracias a la patata,  si veis que le falta caldo siempre se le puede añadir así que no le pongáis mucho al principio para que no os quede aguado. Probar y rectificar de sal si fuera preciso.

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Espero que os guste tanto como gusta en mi casa.

 

 

SECRETOS PARA UNA BUENA FRITURA ANDALUZA

Los secretos para una buena fritura andaluza consiste básicamente en un buen producto y un buen aceite.  Y después alguno más que os voy contando 😉

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Hoy día tenemos  productos muy buenos en los mercados y grandes superficies, incluso en congelados hay excelentes productos que a menudo por no ser temporada son difíciles de encontrar, solo tendremos que hacer un buen descongelado para que queden estupendo. Si lo conseguimos fresco mejor todavía pero sois muchos los que me comentáis que no es tan fácil cómo a mi me parece por vivir en un pueblo costero, lo comprendo.

Lo primero es preparar el pescado o marisco que queramos freír, si son unas puntillas o chipirones   yo les saco la plumilla, es entretenido  pero fácil de hacer y muy agradable a la hora de comerlos y no tener que preocuparse por ella.  Al pescado le sacamos las tripas o lo cortamos a trozos, depende si son unos salmonetes, boquerones o un bacalao.

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Una vez listo todo y justo antes de pasarlo por la harina lo salamos ligeramente por que ya lleva su propia sal ( pero esto es muy personal y os lo dejo a vuestro gusto).

Preparamos el aceite, siempre tiene que estar muy caliente y limpio, yo utilizo freidora pero si no tenéis podéis utilizar otro recipiente siempre y cuando sea grande, la fritura no quiere “aglomeraciones”.

Y llega la hora de pasar el pescado por harina, en Andalucía utilizan un tipo de harina especial para freír que se llama harina de moltura, también utilizan una mezcla de harina de trigo y de garbanzo que es la que utilizo yo, el garbanzo ( se puede hacer en la termomix)  le proporciona ese punto crujiente que debe tener toda buena fritura. Además esta harina también es ideal para personas celiacas, así que es muy a tener en cuenta si tenéis alguno en casa.

FRITURA DE DOMINGO (3)

Una vez rebozado lo pasamos por un cedazo para quitar la harina que resta, si no disponéis de cedazo utilizar un colador grande, os hará el mismo servicio que es el de desprender un exceso de harina.

Y ya solo nos queda introducir los manjares en el aceite caliente y esperar que se produzca el milagro. Se  requieren pocos minutos y vosotros mismo os daréis cuenta de cuando está por su color, en casa no gusta muy frito así que cuando lo veo que empieza a coger color lo saco con ayuda de una espumadera y lo coloco en un plato con papel absorbente para que suelte todo el aceite  y de ahí al plato en que vayamos a servirlo.

Un buen trozo de limón, aquí me tira el ADN murcianico 😉   y listo para comer.

FRITADA ANDALUZA

 

 

CIGALAS AL HORNO CON ALIOLI

CIGALAS AL HORNO CON ALIOLI  
Si, ya sé que vais a decirme que las cigalas no son nada económicas y tenéis más razón que un santo, pero este es un plato para días especiales, un día es un día y siempre hay algo que celebrar, así que reservarlo para ello 😉
Además ahora tenemos unos congelados que tienen una relación excelente en  precio/ calidad y siempre nos saldrá más barato que ir a comerlas fuera de casa, en un restaurante son prohibitivas, así que sólo nos quedan nuestras manitas y nuestras ganas de preparar cositas muy muy ricas sin apenas trabajo.
Además es una  manera diferente para degustar este excelente marisco que el tradicional asado a la plancha o añadido a una paella o fideúa
Hay que lavarlas bien y partirlas por la mitad con ayuda de unas tijeras, cuanto más grandes sean las cigalas mejor se partirán, si son más pequeñas solo es cuestión de ir con más cuidado.
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Prepararemos un sencillo alioli ligero AQUÍ os dejo cómo hacerlo.
Con ayuda de una espátula o cuchara vamos cubriendo con cuidado las cigalas, mientras tenemos el horno precalentando a 250º , con la parte de arriba o grill nos bastará y en unos 10 minutos más o menos nuestras cigalas al horno estarán hechas.
Nada más sencillo y delicioso.
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