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ARROZ NEGRO

Uno de los arroces que más gustan en mi casa es el  arroz negro con alioli, un arroz sencillísimo y como veis por la foto espectacular a la hora de presentarlo, el sabor que proporciona la tinta es increíble y su preparación también por que no requiere mucho más de media hora, el tiempo de hacer el sofrito y que hierva el arroz. ¿ Qué más se puede pedir?
Pasamos a su elaboración.
Necesitamos una sepia grande o en su defecto dos medianas. Le pedimos al pescatero que nos las limpie y que nos guarde la tinta. Si la compráis ya limpia o congelada la tinta la podéis encontrar en bolsitas en cualquier gran-superficie.
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Una vez cortada a trocitos la ponemos a  sofreír en una paella con medio vaso de aceite, ojo que salta, poner tapadera.
Mientras se hace, cortamos 1 cebolla grande  y 1 pimiento verde  en trocitos no muy grandes, a mi particularmente me gusta encontrarme la verdura, pero si no os gusta la pasáis por la batidora.
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Se lo añadimos a la jibia y seguimos rehogándolo todo junto por espacio de 10 minutos, llega la hora de echar el arroz, con los arroces siempre os diré lo mismo, seguir las instrucciones de la marca, hay arroces que requieren más agua que otros, normalmente es el doble o el tripe, o sea que si la medida es una taza de arroz por persona ( una taza mediana, no las de café) serían dos o tres de caldo. El arroz lo sofreímos un poco con todo lo demás y  añadimos la tinta diluida en un poquito de agua, seguimos removiendo mientras incorporamos el fume de pescado, puede ser casero o de los que se compran ya hechos,) por esto es importante que nunca tiréis cabezas ni raspas del pescado, con un tomate un puerro y un poco de perejil podemos tener un caldo en 15 minutos y congelarlo para cuando lo necesitemos. Tenedlo siempre caliente y al lado del arroz por si el arroz os pidiera más, cada arroz evoluciona de manera diferente y para esto no hay medidas exactas, todo el que haga arroces a menudo lo sabe.
ARROZ CON BOGAVANTE (9)
Este arroz negro debe moverse mientras se hace, a poder ser con una cuchara de madera, tenemos que conseguir un arroz meloso, no una paella valenciana. Añadimos en este punto un majado de ajos y pimientos morrones más un poco de sal, esto cambiará por completo el aroma y sabor del arroz, hace que sepa a los de antes.
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Probar el punto del arroz durante la cocción y si fuera preciso rectificáis de sal, cuando esté en su punto o a vuestro gusto ( sobre unos 20 minutos según la marca y variedad ) lo retiráis y lo dejáis reposar tapado con un trapo limpio.
Como opcional se le pueden añadir unas gambitas peladas y unas tiras de pimientos asados.
Mientras reposa, se prepara el alioli , en la batidora se hace en unplis, 1 vaso de aceite de girasol, una pizca de sal, 1 huevo entero, 1 ajo y un buen chorro de limón, todo ello en el vaso de la batidora, ponéis el brazo en el fondo y la máxima potencia, el alioli empezará a subir como por arte de magia. Os lo explico más detenidamente  aquí
ARROZ NEGRO (1)
Bon apetit¡¡

PIZZA VEGETAL

Una sana pizza vegetal para una cenita ligera …ummmmm se me hace la boca agua¡¡ es tan fácil hacerlas en casa y tan económicas que cuando las probéis no volveréis a comprar una del super¡¡

Para hacer la masa os pongo el enlace a la Coca de Forner, es la misma masa, pero aquí utilizamos ingrediente salados. Podemos congelar y sacar cuando necesitemos.

Para la masa necesitamos estos ingredientes y lo que le pongáis encima corre de vuestro gusto, cualquier verdura quedará rica, unas las tendréis que hervir y otras las podéis poner directamente crudas.

500gr de harina de trigo
-10gr de Sal
-10gr levadura en pastilla ( o 4gr levadura en seca)
-200 gr Agua
-100gr aceite oliva

Un vez hecha la masa, vamos a “adornarla” 😉

A esta le puse , tomate frito,  mozzarella, un surtido de 4 quesos rallados, cebolla cortada en aros, pimiento rojo y pimiento verde y tomate maduro, salamaos y  una vez que la sacamos del horno ( 250º -10 minutos)  la terminamos con unas hojas de brotes y rociamos con un aliño de aceite de oliva, orégano y unas guindillas ( yo lo tengo siempre preparado en un biberón por que lo utilizo mucho, es ideal para aliñar una simple pasta cocida)

PIZZA VEGETAL (1)

FOIE CON PATATAS A LO POBRE

Este FOIE CON PATATAS A LO POBRE es la prueba fehaciente de que en cocina se pueden mezclar los más sencillos elementos como son unas patatas con los más sofisticados como puede ser un foie fresco.

Hoy día no tenemos ningún problema a la hora de encontrar estos productos groumet  y su precio tampoco es excesivo si solo vamos a prepararlo para unos cuantos comensales o como aperitivo para compartir. Un paquete como este en EROSKI viene a salir por unos 7 euros y merece la pena por su excelente calidad y frescura, nos da para dos platos como el que veis en la entrada si partimos la piezas por la mitad,se puede hacer con ayuda de un cuchillo jamonero, como si fueran pechugas de pollo.  No es un plato que comamos a diario así que para una ocasión especial merece la pena por que da una categoría especial a cualquier mesa.

FOI A LO POBRE (2)

 

Para la elaboración de este plato necesitamos 4 patatas medianas cortadas a rodajas no muy gruesas,  1/2  pimiento rojo cortado a tiras, 2 verdes en aros , 2 dientes de ajo y 1 cebolla cortada en juliana, lavamos y escurrimos todos los ingredientes, los ponemos  en una cazuela con medio vaso de aceite de oliva,  el fuego debe ser moderado y a poder ser tapadas. Salamos.

El truco de estas patatas es que queden entre fritas y cocidas, algunas de ellas ligeramente doradas en los bordes y que su textura sea untuosa y que se deshagan en la boca.

FOI A LO POBRE (1)

Para que nos quede un foie perfecto lo mejor es pasarlo por harina, evitará que se deshaga y nos quedará con un ligero crujiente exterior,  lo sacudimos con cuidado para que no quede exceso de harina y lo pasamos por una plancha bien caliente. Un minuto por cada lado bastará para dejarlo en su punto. También podemos hacer rodajas más finas, eso a vuestro gusto, salpimentamos y decoramos con él nuestro plato de patatas a lo pobre, al que hemos coronado con un sabroso huevo de gallinas de corral, obsequio de mi madre.

Que os aproveche¡¡

GAZPACHO

¿Habrá algo más bueno que un GAZPACHO fresquito cuando llega el calor? Lo dudo, y no solo es que esté rico, es que también es importante aporte de vitaminas a nuestro organismo, es como una sobredosis, pero de las buenas y no engorda¡¡¡ 😉  esta “sopa” fría es todo un compendio de virtudes ¡¡

Hay tantas maneras de prepararlo como personas, los hay muy mordernos, como los de sandía, cerezas…. que también están deliciosos, pero yo hoy os traigo el típico gazpacho que se hace por el sur y que lleva básicamente, pan, pimiento, tomates, pepino, ajo, sal , aceite y vinagre.

Para más o menos un litro necesitaréis estos ingredientes

  • 1 kilo de tomates bien maduros
  • 1 pimiento verde tipo Italiano
  • 1/2 pepino
  • 1 /2 cebolla grande
  • 1 rebanada de pan
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cuchara pequeña rasa con sal
  • Agua fría

Se lavan todas las verduras y se cortan a trozos  grandes, las introducimos en la batidora ( si tenemos una americana)  y la dejaremos funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura

Añadimos la sal, el aceite y el vinagre, probamos y rectificamos cualquier elemento que no nos guste, hay quién prefiere más ajo, o más sal o más vinagre, yo os aconsejo empezar por pequeñas cantidades de estos tres elementos y si os parece poco le añadís a esto siempre se está a tiempo, si nos pasamos con ellos es más difícil rectificar, una vez que tengamos el sabor que nos gusta solo nos falta añadir el agua bien fría y ya tendremos listo nuestro GAZPACHO.

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En casa nos gusta tomarlo con todas las verduras que hemos utilizado pero esta vez en taquitos y unos “cuscurros” de pan frito con ajo que venden en MERCADONA y que están de vicio.

 

POLLO ENCEBOLLADO

Este pollo encebollado es de esos platos que yo denomino de 1º de párvulos en cocina. Vamos, que aunque no tuviéramos ni idea de cocina seriamos capaces de prepararlo.
Me encuentro con mucha gente joven que me dicen que no cocinan bien y siempre les digo lo mismo, hay que empezar por platos sencillos y con ellos ir adquiriendo experiencia, si nos dejamos llevar por lo que sale en la tele solo nos llevará al desánimo, nadie pasa de no saber cocinar a cocinar como un chef en 3 meses. O sea, que manos a la obra y empezad con estos platitos sencillos pero ricos y que os harán quedar bien en cualquier reunión con amigos. Además los amigos están para eso no? 😉

POLLO ENCEBOLLADO

Solo necesitamos: 
1 pollo cortado a pequeños trozos, cuanto más pequeños mejor, se comen como si fueran pipas, ya lo veréis.
Pues una vez tenemos el pollo cortado pasamos a freírlo a fuego lento en una sartén con una generosa ración de aceite de oliva, así lo tendremos hasta que adquiera un apetecible color doradito, entonces es el momento de incorporar la cebolla, yo pongo una bien grande, pero eso lo dejo a gusto de cada uno, dejamos que coja color y añadimos también unas hojas de laurel y un buen chorro de vino blanco, dejamos que reduzca, salpimentamos y a comer¡¡¡  
Fácil, no, faciliiiiiiiisimo¡¡

 

CUAJADERA DE JIBIA

La CUAJADERA DE JIBIA , típico guiso del levante almeriense y con infinidad de variantes que hacen que no nos cansemos de comerlas nunca , básicamente son un asado pero la diferencia estriba en las especias y en el majado que haremos para potenciar todos los aromas posibles.
Hay que probarlas, veréis que fácil y como disfruta todo el mundo.
Esta vez me he decido por una de jibia por que la otra tarde tuve la suerte de encontrar unas hermosísimas recién pescadas. MERCADONA ha optado por traer pescado de nuestra lonja cada tarde, ventajas de ser un pueblo pesquero 🙂 y además pegadito a Almería… pues que mejor que una cuajadera como esta
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Tenían un precio muy bueno y hay que aprovechar cuando se encuentra un género así… Cocina de mercado le dicen o lo que es lo mismo, salir a comprar sin tener nada prefijado, lo que encontremos en el día a la mejor en relación precio/calidad, es la única forma que yo he encontrado para no salirme del presupuesto más de lo necesario 😉 así que toca  improvisar si, pero merece la pena.
Las sepias o jibias las limpio  en casa,  soy así de rara 😉 pero es que me gusta el olor del pescado fresco, cada vez más. Pero para los que no disfruten con este paso, tranquilos, os las limpiaran en vuestra pescadería. Lavarlas al llegar a casa y cortarlas en grandes tacos. En una fuente para el horno pondremos en el fondo 1 cebolla grande cortada en juliana, 1 pimiento rojo y un verde cortado a tiras o a trozos gruesos, como más os gusten, 3 patatas grandes cortadas a gajos, laurel, sal, pimienta, un vaso de agua y uno de vino blanco. Un truco opcional : le puse unos tomates secos en aceite de oliva que encontré en ALDI, son de esos botecitos que vas cogiendo para la alacena y que siempre les buscas un plato apropiado. Con estos acerté de pleno.
Y por último el majado que nunca debe faltar en una cuajadera. El mio lleva 5 dientes de ajos unos gajos de tomate seco en aceite de oliva, sal, piñones, pimienta y unos trocitos de esos pimientos que hemos cortado en la fuente. Por último le añadimos un poco de azafrán o en su defecto una especia que aquí en el Sur es muy fácil de encontrar, es un preparado para paellas que además de llevar colorante alimentario lleva, clavo, pimentón, ajo y azafrán. Es de la marca Hacendado y con un pellizco de nada es capaz de aportar a los platos un sabor y una olor impresionantes. Cuando este todo bien ligado y con ayuda de un chorrito de vino se añade a la fuente. Solo nos queda ponerlo en el horno que habremos precalentado a 250º para bajarlo a 180º y dejarlo unos 40 minutos.
Debe quedar tostadito por arriba, pero caldoso. Vigilad eso y si se tiene que añadir un poco más de agua o vino se añade.
Espero que os guste tanto como a mí 🙂